تعلّمتُ هذه التقنية منذ سنوات من رئيس الطهاة سيسيو سولتانو من مطعم {دومو} في راغوزا، إيطاليا. هو استعملها لتحضير جيلاتو مدهش بالخوخ لتقديمه خلال عشاء مميز في مطعم {فالنتينو} في سانتا مونيكا.إنها تقنية ممتازة وأنا...
{كل وصفة في أي كتاب طبخ قرأتُه يوماً تذكر ضرورة نقع الفاصولياء الجافة قبل طبخها. لكنها نصيحة خاطئة في جميع الحالات تقريباً}. هذا ما كتبتُه حين أجريتُ التجارب منذ 20 سنة. إنها معلومة صحيحة.بالنسبة إلى معظم أنواع الفاصولياء...
بفضل منتج لذيذ مثل جبنة {بوراتا}، تكون أبسط التحضيرات هي الأفضل دوماً. في ما يلي 10 طرق للاستمتاع بها في أي وقت من السنة!بيتزا بالخضار المشويفوق عجينة البيتزا، ضعي طبقة من صلصة الطماطم (طماطم مفرومة وثوم وحبق ولا تنسي رش...
الغرانيتا مثلجات إيطالية تحتوي على قطع ثلج كبيرة وتفتقر إلى تركيبة البوظة الشبيهة بالكريما. ويمكنك اعتبارها من فئة السوربيه أو قرن ثلج لذيذًا جدًّا.إليك طريقة إعدادها: اطحني الفواكه أو استخدمي سائلاً آخر. أضيفي إلى...
لحسن الحظ، لا يحتاج تحضير المربى اللذيذ إلى مساحة كبيرة. يمكن أن تحصل على كل ما تحتاج إليه عند توافر ميزان للقياس، ودلو بلاستيكي صغير للطعام، وقدر نحاسية عميقة.نظراً إلى سهولة نزع بذور المشمش، لن نحتاج إلى سكين، بل يكفي...
أفضل ما في الحساء البارد سهولة تحضيره. يكفي استعمال الطماطم المهروسة والخبز المنقوع والثوم وخضروات متنوعة وزيت زيتون إسباني عالي الجودة كي نحصل على حساء الجازباتشو. ويكفي أن نخلط الأفوكادو مع مرق الدجاج البارد لتحضير...
