أذهليهم بوجباتك الشهية بأطباق في «طاسة»

طاسة الرز بالخضر وزيت الثوم المعمّر

المقادير:

الطاسة:

• كوب من الرز الأسمر القصير الحبة غير مطهو.

• كوبان من الماء.

• نصف كيلوغرام من الهليون بعد إزالة الأطراف القاسية وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

• كوبان من البازيلاء المطهوة.

• ثلاثة أرباع كوب من الفاصوليا البيضاء الطازجة أو المجففة، المطهوة والمقشرة، أو المجلدة بعد إذابتها.

• جزرتان مقطعتان إلى عيدان صغيرة أو مبروشتان.

زيت الثوم المعمّر:

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

• ملعقة كبيرة من الثوم المعمّر المفروم، فضلاً عن أزهاره للزينة إن شئت.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.

• فلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

الطريقة:

• أعدي الطبق: لتحضير الرز الاسمر، ضعي الماء في قدر متوسطة الحجم وأضيفي إليه الرز. اتركيه على النار ليغلي. أخفضي بعد ذلك النار، غطي القدر، واتركي الرز على نار هادئة مدة 45 دقيقة. أو يمكنك طهوه على البخار مدة خمس دقائق. انفشيه بواسطة شوكة قبل تقديمه.

• لإعداد الهليون، ضعيه في صينية خبز لها جوانب عالية وحمريه مدة 10 دقائق في فرنٍ تكونين قد حميته مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية. أو يمكنك بدلاً من ذلك طهو الهليون على البخار مدة 3 إلى 5 دقائق.

• في وعاء متوسط الحجم، اخلطي البازيلاء مع الفاصوليا.

• لإعداد زيت الثوم المعمّر، اخلطي في وعاء صغير كل مكونات زيت الثوم المعمّر معاً.

• عند التقديم، ضعي الرز الأسمر، خليط البازيلاء والفاصوليا، الهليون، والجزر في طاسات. رشي فوق الخليط زيت الثوم المعمّر وزينيه بأزهاره إن شئت. يمكنك تقديم هذه الوجبة ساخنة أو باردة.

الفريك مع خليط السلق والروبيان مع صلصة الأيولي

المقادير:

• 3 أكواب من الماء.

• كوب من الفريك.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• نصف كوب من المايونيز.

• فص ثوم مسحوق.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• ضمة من السلق المنزوع الساق والمقطع.

• ملعقة صغيرة من الماء.

• نصف ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الأحمر.

• نصف كيلوغرام من الروبيان المقشر والمنظف.

• مرطبانان متوسطا الحجم من الفليفلة الحمراء المحمرة، المصفاة، والمقطعة (أو منزلية الصنع).

الطريقة:

• ضعي الماء على نار قوية ليغلي في قدر سعة لتر. أضيفي إليه الفريك ونصف كمية الملح واطهيه مدة 5 دقائق مع تحريكه بانتظام. ارفعي بعد ذلك القدر عن النار، غطيها، واتركيها جانباً مدة 5 دقائق إلى أن يزداد الفريك كثافة (أو اتبعي التوجيهات الورادة على الغلاف).

• أثناء إعداد الفريك، اخلطي المايونيز مع الثوم وعصير الليمون الحامض في وعاء صغير. ضعيه جانباً.

• في مقلاة كبيرة، حمي نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي إليها السلق الأخضر. حركيه إلى أن يذبل، ثم رشي فوقه ملعقة صغيرة من الماء وغطي المقلاة. تابعي طهوه مدة دقيقتين إلى أن يطرى.

• انقلي السلق في وعاء. وأضيفي ما تبقى من زيت الزيتون إلى المقلاة ذاتها. حميه على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي إليه رقاقات الفلفل الأحمر والروبيان ورشي فوقهما ما تبقى من ملح. اطهي هذا الخليط مع تحريكه باستمرار إلى أن يصبح الروبيان وردياً، يكتسب لوناً بنياً فاتحاً، وينضج بالكامل، أي نحو 3 دقائق بالاستناد إلى حجمه.

• وزعي الفريك على أربع طاسات. أضيفي إليه الروبيان وضعي السلق بجانبه. زيني الطبق برقاقات الفلفل الأحمر ورشي فوق هذه الطاسات خليط المايونيز. قدميها ساخنة.

لكل حصة: 382 سعرة حرارية، 11 غراماً من الدهون، 2 غرام من الدهون المشبعة، 188 مليغراماً من الكولسترول، 45 غراماً من النشويات، 6 غرامات من السكر، 30 غراماً من البروتين، 644 مليغراماً من الصوديوم، و6 غرامات من الألياف.

الرز مع الزنجبيل والفجل والأفوكادودو

تصف نايجيلا لوسون في كتابها Simply Nigella هذا الطبق بأنه «وصفة لا تتبع أي وصفة» لأنها تعدها بشكل مختلف في كل مرة، وذلك وفق المكونات المتوافرة لديها. تستعمل لوسون عادةً فجلاً نيئاً، إلا أنها تشير إلى أن من الممكن تحميره أيضاً: قطّعي الفجل إلى نصفَين، حمريه مع القليل من الزيت على حرارة 220 درجة مئوية مدة 10 دقائق مع الحرص على وضع جانبه المقطوع إلى الأسفل. كذلك أضفنا التوفو إلى هذا الطبق لإغنائه بالبروتين، إلا أنك تستطيعين الاستغناء عنه.

المقادير:

• ثلاثة أرباع كوب من الرز الأسمر القصير الحبة غير مطهو.

• كوب من الماء البارد.

• قطعة من الزنجبيل بطول خمسة سنتمترات مقشرة.

• 4 إلى 6 حبات فجل.

• ملعقة كبيرة ونصف ملعقة من صلصة التاماري أو الصويا.

• ملعقة صغيرة من خل التفاح العضوي.

• ربع كوب من خليط بذور اليقطين، دوار الشمس، والسمسم.

• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.

• حبة أفوكادو صغيرة ناضجة.

• توفو صلب مشوي مقطع إلى مكعبات (إن شئت).

الطريقة:

• ضعي الرز والماء في قدر غليظة القعر يمكنك إقفالها بإحكام. اتركي القدر على نار عالية إلى أن تغلي. ثم غطيها بإحكام، أخفضي الحرارة كثيراً، واتركي الرز لينضج على نار خفيفة مدة 25 دقيقة. أطفئي بعد ذلك النار من دون فتح القدر. اتركيها جانباً مدة 5 دقائق. وهكذا ينضج الرز ويمتص الماء من دون أن يفقد غناه.

• في هذه الأثناء، قطعي الزنجبيل إلى عيدان بالغة الرقة بواسطة مقشرة خضر. كذلك قطعي الفجل بالطول إلى أربع أو ثماني قطع، وذلك وفق حجمه.

• عندما ينضج الرز، ضعيه في وعاء الخلط. أضيفي إليه صلصة التاماري أو الصويا وخل التفاح، وقلبي هذه المكونات إلى أن تختلط جيداً. كرري هذه العملية مع عيدان الزنجبيل، الفجل، والبذور. كذلك أضيفي الكزبرة المفرومة إلى الرز، بعد أن تكوني قد وضعت قليلاً منها جانباً للزينة. واستعملي شوكة خلال عملية الخلط.

• وزعي الرز على طاستين صغيرتين، غطيه بالأفوكادو، بعد أن تقطعيها إلى مكعبات أو شرائح على شكل هلال. أضيفي التوفو إن شئت. وأخيراً، رشي فوق الطاستين ما تبقى من كزبرة.

لكل حصة: 525 سعرة حرارية، 24 غراماً من الدهون، 4 غرامات من الدهون المشبعة، 0 مليغرام من الكولسترول، 68 غراماً من النشويات، 1 غرام من السكر، 14 غراماً من البروتين، 811 مليغراماً من الصوديوم، و12 غراماً من الألياف.

حلوى بلوندي بالتوفي وجوز البقان المحمّص

• مدة التحضير: نحو ساعة، بالإضافة إلى مدة التبريد.

• الكمية: 9 مربعات

مقادير حلوى البلوندي

• كوب ونصف من جوز البقان.

• كوب ونصف من الزبدة (3 مكعبات).

• 3 أكواب وربع (360 غراماً) من طحين المعجنات.

• ملعقة صغيرة ونصف من ملح كوشير.

• 3 بيضات.

• ملعقتان كبيرتان من خلاصة الفانيلا.

• كوب وملعقة كبيرة (250 غراماً) من السكر الأسمر الداكن.

• ¾ كوب وملعقتان كبيرتان (200 غرام) من سكر موسكوفادو.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على حرارة 176 درجة مئوية. وزعي الجوز في صينية وحمّصيه إلى أن يصبح داكناً وتفوح رائحته، بين 6 و8 دقائق، لكن لا تدعيه يحترق. ارفعيه عن النار ودعيه يبرد ثم افرميه بخشونة.

• أثناء تبريد جوز البقان، حمّري الزبدة: ضعي الزبدة في مقلاة واسعة وسخنيها على نار متوسطة أو منخفضة إلى أن تتحمّر كتل الحليب الصلبة وتتحمّص الزبدة وتصبح نكهتها شبيهة بالمكسرات، بين 4 و5 دقائق. ثم ارفعيها عن النار واسكبيها في وعاء وضعيها جانباً.

• حضّري صينية ورشّي فيها رذاذاً غير لاصق ووزعي في أسفلها ورق البرشمان ثم رشّي الرذاذ مجدداً لتغطية الورق وأطراف الصينية.

• اخلطي الطحين والملح في وعاء متوسط. ثم اخلطي البيض والفانيلا في وعاء كبير آخر.

5. اخلطي أنواع السكر بحذر مع الزبدة الدافئة وحرّكيها جيداً. ثم اسكبي خليط الزبدة ببطء في البيض المخفوق والفانيلا وحركي الخليط إلى أن يمتزج بالكامل.

• أضيفي خليط الطحين واخفقيه إلى أن تتبقى كتل قليلة من الطحين الجاف لكن لا تفرطي في خفقه. أضيفي جوز البقان وذوّبيه في الخليط.

• اسكبي الخليط في الصينية المحضّرة. اخبزي قطع البلوندي طوال 12 دقيقة ثم دوّري الصينية. ستجهز القطع حين يصبح سطحها لامعاً ويتشقّق قليلاً ويصبح وسط القطع صلباً بعض الشيء عند الضغط عليه. ستكون الحلوى طريّة نسبياً لكن غير لزجة في الوسط. اخرجيها من الفرن وبرّديها على أحد الرفوف. أثناء خَبز البلوندي، حضّري خليط الطبقة الخارجية.

مقادير الطبقة الخارجية بالتوفي

• ¾ كوب (170 غراماً) من السكر الأسمر.

• مكعّب زبدة (نصف كوب).

• كوب من الكريما الثقيلة.

• ملعقتان كبيرتان وملعقة صغيرة من العسل.

• ملعقتان كبيرتان وملعقة صغيرة من شراب الذرة الخفيف.

• ملح بحر للزينة.

• جوز بقان محمّص ومفروم للزينة

طريقة التحضير

• في قدر عميقة، اخلطي السكر والزبدة والكريما والعسل وشراب الذرة. اغلي الخليط على نار قوية لدقيقة. ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً إلى أن تبرد قطع البلوندي والصلصة معاً. ستحصلين بذلك على كوبين كبيرين من الصلصة، لكنك لن تحتاجي إلى هذه الكمية كلها لتحضير البلوندي. يمكنك الاحتفاظ بالصلصة بعد تغطيتها في البراد لفترة تصل إلى أسبوعين.

• قطّعي الحلوى إلى 9 مربعات متساوية. غطّسي كل قطعة في خليط الطبقة الخارجية ورشّي عليها القليل من ملح البحر وزيّنيها بجوز البقان المحمّص والمفروم. قدميها فوراً أو غطّيها وخزّنيها بعدما تجفّ الطبقة الخارجية. يمكنك الاحتفاظ بقطع البلوندي لفترة تصل إلى 4 أيام في وعاء مقفل أو حتى أسبوعين في الثلاجة داخل وعاء مغلق بإحكام.

ملاحظة: يمكن خلط مقادير هذه الوصفة كلها باليد. لكن من الأفضل خفقها في الخلاط الكهربائي كي لا يصبح الخليط لزجاً. يكمن السر في عدم الإفراط في خفق الخليط!