صدور الدجاج {المملّة} حوّليها إلى وجبة رائعة

لتحضير شرائح الدجاج المقرمشة، مزجت وصفتين فاستعملت خليط الأولى وصلصة الأخرى. يُستخدم مسحوق الخبز المحمص البقسماط في الوصفتين وهو أساسي لتكون الطبقة الخارجية مقرمشة، ثم أضفت طبقة تقليدية لشرائح الدجاج، بيضة مقلية وأنشوفة، وحصلت أخيراً على قطعة لحم لذيذة وطرية ومقرمشة.

إن لم ترغبي في استخدام البيض أو الأنشوفة على شريحة الدجاج، لا تستخدميها وستبقى لذيذة رغم ذلك.

ثمّة طريقة أخرى لتحضير صدور الدجاج المملة وهو تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات ثم قليها. ويمكن استخدام جميع النكهات التي ترغبين فيها معها.

حضّرت أحد أطباق الدجاج المقلي المفضّل لدي من أحد كتب الطبخ الرائعة. وصفة الدجاج مع الفول السوداني والفلفل الحار هي ربما الأكثر استخداماً في كتاب {الطبخ المحلي في الصين} الذي ألفته ماغي جين، فمذاقها رائع.

بشكل خاص، تكمن النكهة في الفول السوداني، ونحصل عليها من الفول السوداني بحدّ ذاته وزيت الفول السوداني المستخدم للطبخ. ويعطي القليل من الزنجبيل المهروس وصلصة الصويا نكهات لا مثيل لها، ولكن المكوّن الأساسي الذي يحافظ على تماسك الشريحة هو القليل من خلّ الأرزّ المعتدل والمحلّى بقليل من السكر.

إن كنت تحبّين الطعام المكسيكي، يمكنك تعزيز نكهات الغواناخواتو (ولاية في وسط المكسيك). في وصفة دجاج الغواناخواتو، نستخدم عصير البرتقال (وقشرة البرتقال) كقاعدة نضع عليها أعشاباً متعددة: الزعتر والمردقوش والقرفة.

أضيفي شرائح الجزر والبطاطا وصلصة الطماطم والبصل والثوم وستتوصّلين أخيراً إلى طعم رائع ووصفة لا مثيل لها. فمزيج نكهات مختلفة يجعل صدور الدجاج ألذّ وأشهى.

ولكن ماذا لو أردت أن تبتكري وصفاتك الخاصة وتكوني مبدعة؟ عندها لا بدّ لك من أن تفكّري بحشو صدور الدجاج.

فكّري فيها كما لو كانت رغيف خبز مصنوعاً من الدجاج. شقّيه من النصف بشكل عمودي ليصبح شكله كالجيب، ثمّ احشيه بالمكونات التي تحبّينها.

ابتكرت أربعة أنواع مختلفة من الحشوة، ولأنني أحبّ الطعام الإيطالي، حضّرت طبقاً إيطالياً يحتوي على سوتيه الطماطم والحبق وجبنة البارميزان، ثم أضفت الفطر والجبنة السويسرية إلى طبق آخر، وأخذت صلصة فطيرة الدجاج المفضلة لدي ووضعتها جميعها داخل صدر الدجاج.

وحشيت صدر الدجاج الثالث بمزيج تقليدي مؤلف من الكراث والفطر والهليون. وعند تحضير الوصفة الرابعة، استوحيت من المطبخ الآسيوي، فمزجت الكراث والفطر والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا.

لكلّ وصفة طريقتها الخاصة في التحضير. بقيت على المزيج التقليدي الذي يتناسب مع الدجاج، ولكن حين يتعلّق الأمر بحشو صدور الدجاج، يصبح بإمكانك استخدام مخيّلتك. في إحدى المرات، استخدمت مخلّل الملفوف وطماطم مجفّفة. وربما لهذا السبب بقيت على المزيج التقليدي. ولكن يمكنك أن تأخذي الفكرة وتستوحي منها.

إليك طرائق عدة لتحضير صدور الدجاج بشكل رائع:

شرائح الدجاج المقرمشة

مقادير:

• 4 قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد بسماكة 6 سم.

• ملح.

• فلفل أسود.

• كوب من طحين لجميع الاستخدامات.

• 3 بيضات، مخفوقة.

• ملعقة كبيرة من خردل ديجون.

• كوبان من البقسماط (نوع من فتات الخبز الياباني).

• ¼ كوب من الكانولا أو زيت الذرة، أضيفي المزيد إن أردت.

• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة.

• ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

• 4 بيضات، اختياري.

• 8 فيليه أنشوجة، مغسولة، اختياري.

الطريقة:

• امزجي صدور الدجاج جيداً مع الملح والفلفل الأسود. وضعي 4 قطع على طبق. امزجي في وعاء البيض والخردل. ضعي البقسماط على طبق، ثم غمّسي الدجاج في الطحين وأزيلي عنه الكميات الزائدة من الطحين، ثم غمّسيه في البيض المخفوق والبقسماط. من الأفضل أن تضغطيه عند التغميس.

• حمي الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة. أضيفي قطعتين من صدور الدجاج واطبخيها وقلّبيها مرّة واحدة حتّى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي وتصبح مقرمشة من الجهتين، نحو 3 دقائق لكل جهة. جفّفي قطع الدجاج على مناشف ورقيّة. أضيفي المزيد من الزيت إن لزم الأمر، واطبخي قطعتي الدجاج المتبقيتين بالطريقة نفسها.

• في هذا الوقت، وفي مقلاة أخرى، ذوبي الزبدة فوق حرارة متوسطة إلى مرتفعة واتركيها إلى حين تسمرّ قليلاً، نحو 4 دقائق. حرّكيها مع نبات الكبر وعصير الليمون.

• إن كنت تستخدمين البيض، اقليه مع الحفاظ على سيولة الصفار. أضيفي الصلصة فوق الدجاج، ثم بيضة أو أنشوجة إن رغبت في ذلك.

في الحصة: 731 سعرة حرارية، 39 غراماً من الدهون، 14 غراماً من الدهون المشبّعة و258 ملغ من الكولسترول و39 غراماً من البروتين و55 غراماً من الكربوهيدرات وغرام من السكر و5 غرامات من الألياف و537 غراماً من الصوديوم و45 ملغ من الكالسيوم.

دجاج الغواناخواتو

مقادير:

• ½ كلغ من الطماطم (في موسمها)

أو طماطم كرزيّة.

• ملح.

• فلفل أسود.

• 6 قطع من صدور الدجاج الخالية من الجلد.

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

• كوب من البصل الأبيض المقطع.

• 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمة.

• 6 أغصان من الزعتر الطازج أو ¼ ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

• 6 أغصان من المردقوش الطازج أو ¼ ملعقة صغيرة من المردقوش الجاف.

• عود قرفة.

• كوب وربع كوب من عصير البرتقال الطازج.

• قشرة نصف برتقالة.

• 12 حبة بطاطا صغيرة جداً، غير مقشّرة.

• 5 جزرات متوسطة الحجم، مقشّرة، مقطعة إلى قطع صغيرة.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 350 درجة. قطّعي الطماطم إلى شرائح أو الطماطم الكرزية إلى نصفين. رشّي المقلاة بالرذاذ المضاد للالتصاق وضعيها فوق نار متوسطة إلى قوية واطبخي الطماطم حتى تبدأ بالاحتراق من الجهتين، ثم ضعيها جانباً.

• سخّني الزيت فوق نار متوسطة في وعاء كبير مقاوم للحرارة أو وعاء مع غطاء (يجب أن توضع قطع الدجاج على طبقة واحدة). امزجي صدور الدجاج جيداً مع الملح والفلفل واطبخيها حتى يسمرّ لونها من الجهتين. قد يتحتّم عليك أن تطبخيها على دفعتين. أزيليها من الوعاء المقاوم للحرارة وأضيفي المزيد من الملح والفلفل وضعيها جانباً.

• أزيلي المكونات جميعها من الوعاء باستثناء ملعقتين صغيرتين من الزيت. اقلي البصل والثوم برفق حتى يصبحان شفافين.

• امزجي الطماطم التي أزلتِ قشرتها حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفيها إلى المقلاة مع الزعتر والمردقوش وعود القرفة واقلي المزيج على نار قويّة لمدّة 3 دقائق وحرّكيه بين الحين والآخر ولا تدعيه يلتصق بالمقلاة.

• أضيفي قطع الدجاج وعصير البرتقال وقشرة البرتقال والبطاطا والجزر، ثم غطّي المزيج وضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة. قلّبي قطع الدجاج وضعيها في الفرن حتى تصبح طرية، 10 إلى 15 دقيقة إضافية. قدّمي الطبق مع الصلصة والخضراوات.

في الحصة: 483 سعرة حرارية، 11 غراماً من الدهون، غرامان من الدهون المشبّعة، 73 ملغ من الكولسترول، 34 غراماً من البروتين، 64 غراماً من الكربوهيدرات، 12 غراماً من السكر، 8 غرامات من الألياف و127 ملغ من الصوديوم و87 ملغ من الكالسيوم.

دجاج مع الفول السوداني والفلفل

• نصفان من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد.

• زنجبيل مطحون.

• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا الخفيفة.

• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

• ¼ كوب من زيت الفول السوداني.

• كوب من الفول السوداني من دون قشره.

• 3 أو 4 قرون فلفل حار أحمر مجففة.

• ½ ملعقة صغيرة من السكر.

• ملعقة صغيرة من خلّ الأرزّ.

الطريقة:

• قطّعي صدور الدجاج وامزجيها مع الزنجبيل ونشا الذرة وصلصة الصويا والملح، ثم ضعيها جانباً.

• حمّي زيت الفول السوداني فوق حرارة مرتفعة في مقلاة واقلي الفول السوداني لمدّة دقيقتين حتى يسمرّ قليلاً. أزيلي الفول السوداني بملعقة مثقوبة واتركي الزيت في المقلاة وضعيها جانباً. أضيفي الفلفل الحار إلى المقلاة وحرّكيه لمدة دقيقة حتى يسمرّ لونه قليلاً، ثم أزيليه بواسطة ملعقة مثقوبة واتركي الزيت في المقلاة وضعيها جانباً. ضعي في المقلاة الدجاج لمدة دقيقتين. أضيفي السكر والخل وما تبقى من الفول السوداني. قدّمي الطبق ساخناً مع الأرزّ.

في الحصة: 405 سعرة حرارية و33 غراماً من الدهون و5 غرامات من الدهون المشبعة و36 ملغ من الكولسترول و23 غراماً من البروتين و7 غرامات من الكربوهيدرات و3 غرامات من السكر و3 غرامات من الألياف و424 ملغ من الصوديوم و40 ملغ من الكالسيوم.

صدور الدجاج المحشوّة

مقادير:

• 4 قطع من الدجاج الخالي من العظم والجلد.

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.

• كوب من روح العنب الأبيض.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 375 درجة. قطّعي صدور الدجاج واحشيها بإحدى الحشوات التالية أو ابتكري حشوة بنفسك. أغلقي الصدور بأعواد الأسنان.

• في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة إلى مرتفعة، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة، ثم اطبخي قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً من الجهتين، قد يتحتّم عليك أن تفعلي ذلك على دفعتين. لا تنظّفي هذه المقلاة. انقلي قطع الدجاج إلى مقلاة كبيرة كفاية تستطعين أن تضعي فيها قطع الدجاج بطبقة واحدة، ثم اطبخيها في الفرن حتى تصبح جاهزة، نحو 30 دقيقة.

• في هذه الأثناء، فوق حرارة متوسطة إلى مرتفعة، حمّي المقلاة الأولى التي طبخت فيها قطع الدجاج (تتخطّين هذه الخطوة بأكملها إن اعتمدت الحشوة الآسيوية). أضيفي روح العنب الأبيض واستخدمي ملعقة خشبيّة لإزالة المكونات العالقة كافة في المقلاة. اغلي روح العنب الأبيض حتى تتقلّص الكمّية إلى النصف. أزليها عن الحرارة وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة، وذوّبيها في المقلاة حتى تمتزج تماماً مع روح العنب الأبيض. أضيفي الصلصة إلى الدجاج المطبوخ وقدّمي الطبق.

في الحصة: 243 سعرة حرارية، 12 غراماً من الدهون، 6 غرامات من الدهون المشبّعة، 96 ملغ من الكولسترول، 27 غراماً من البروتين، غرام من الكربوهيدرات، من دون سكر، من دون ألياف، 66 ملغ من الصوديوم، 12 ملغ من الكالسيوم.

حشوة على الطريقة الإيطالية

ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم فوق حرارة متوسطة إلى مرتفعة، ثم اقلي ½ كوب وملعقتين كبيرتين من الطماطم المقطّع أو الطماطم الكرزيّة حتى تصبح ناعمة. أضيفي ¼ كوب من شرائح الحبق ثم أزليها عن النار. حرّكي ¼ كوب من جبنة البارميزان، واحشي صدور الدجاج بالكميات نفسها.

حشوة مع الفطر والجبنة السويسرية

ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة متوسطة فوق حرارة متوسطة إلى مرتفعة. أضيفي كوباً من شرائح الفطر والملح والفلفل واقلي المزيج حتى يخرج السائل من الفطر، ثم احشيه في صدور الدجاج بكميات متساوية، وأضيفي قليلاً من الجبنة السويسرية في كل قطعة من صدور الدجاج.

حشوة ربيعية

أزيلي أطراف 4 سيقان من الهليون واسلقيها في مياه مغلية حتى تصبح طرية، نحو 3 إلى 4 دقائق. قطّعيها إلى شرائح بطول 6 سم. وفي مقلاة متوسطة، ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة. أضيفي ¼ كوب من الكراث واطبخيها حتى تصبح شفافة اللون، نحو 3 إلى 5 دقائق. أضيفي كوباً من شرائح الفطر ثم الملح والفلفل واطبخي المكونات حتى يخرج السائل من الفطر. أضيفي الهليون المقطّع واحشي المكونات في صدور الدجاج بكميات متساوية.

حشوة على الطريقة الآسيوية

في مقلاة متوسطة على حرارة متوسطة إلى مرتفعة، حمي ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضيفي ¼ كوب من الكراث المقطّع وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المهروس واطبخي المكونات حتى يصبح الكراث شفاف اللون، نحو 3 إلى 5 دقائق. أضيفي كوباً من شرائح الفطر ثم الملح والفلفل واطبخيها حتى يخرج السائل من الفطر. حرّكي المزيج مع إضافة ¼ كوب من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من البصل الأخضر المقطّع. احشي صدور الدجاج بكميات متساوية.