سلطات جميلة قبل أن تكون لذيذة!

سلطة «باد تاي» مع صلصة السمسم

مقادير:

• 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز.

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.

• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم المحمّص.

• ملعقتان كبيرتان ونصف من زبدة الفستق القشدية.

• ملعقة كبيرة من العسل.

• 3 ملاعق كبيرة من صلصة تماري أو الصويا.

• ملعقة صغيرة من صلصة السريراتشا (اختيارية).

• نصف رأس صغير من الملفوف الأحمر المبروش.

• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

• شريحتان من صدر الدجاج المطبوخ والمفروم أو المبروش.

• 110 غرامات من الخس.

• حبتان من الفلفل الأحمر منزوع البذور والمقطّع إلى مكعبات.

• كوب من براعم الفاصوليا.

• جزرتان مقشرتان.

• 4 حبات من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة.

• كوب من الفستق المحمّص والمُمَلّح.

• 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم.

الطريقة:

• اخلطي الخل مع زيت الزيتون وزيت السمسم إلى أن تصبح تركيبة الخليط مثل المستحلب. ثم أضيفي زبدة الفستق والعسل وصلصة التماري والسريراتشا إذا كنت تستعملينها، وحرّكي الخليط إلى أن يصبح ناعماً. تذوّقيه وعدّليه عند الحاجة.

• اسكبي الصلصة في أسفل 4 أوعية طويلة. اخلطي الملفوف مع الكزبرة ثم قسّمي هذا الخليط على كل وعاء. أضيفي طبقات من الدجاج والخس والفلفل الأحمر وبراعم الفاصوليا والجزر والبصل الأخضر والفستق وبذور السمسم. ضعي السلطة في البراد حتى موعد تقديمها.

في الحصة الواحدة: 602 سعرة حرارية، 45 غراماً من الدهون، 7 غرامات من الدهون المشبعة، 37 ملغ من الكولسترول، 29 غراماً من البروتينات، 28 غراماً من الكربوهيدرات، 14 غراماً من السكر، 7 غرامات من الألياف، 1113 ملغ من الصوديوم، 122 ملغ من الكالسيوم.

مقادير:

• علبة حمص (430 غراماً).

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• ¾ ملعقة صغيرة من الملح.

• ثِمن ملعقة صغيرة من الفلفل.

• كوب من قمح الفارو أو الأرز الأسمر.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.

• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

• 3 ملاعق كبيرة من السكر الأسمر.

• 6 ملاعق كبيرة (85 غراماً) من الماء.

• فص ثوم متوسط ومقطّع إلى شرائح رفيعة.

• حبة من الفلفل الحار التايلندي المقطّع إلى شرائح رفيعة جداً (أو فلفل سيرانو).

• 170 غراماً من جبنة الفيتا.

• 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح.

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

الطريقة:

• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية. صفّي الحمص واغسليه ثم اسكبيه في وعاء مع زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. ضعي الخليط في صينية واشويه إلى أن يتحمّر ويصبح مقرمشاً، مدة 30 دقيقة تقريباً، وهزّي الصينية من وقت لآخر.

• في غضون ذلك، حضّري قمح الفارو وفق التعليمات الواردة على العلبة واستعملي نصف ملعقة الملح المتبقية.

• في وعاء صغير، اخلطي صلصة السمك وعصير الليمون والسكر الأسمر والماء والثوم والفلفل الحار. حركي الخليط جيداً. إذا كان مذاقه قوياً جداً، أضيفي إليه الماء بمعدل ملعقة كبيرة في كل مرة.

• اسكبي الصلصة في أسفل 4 أوعية طويلة. وزعي الحمص في كل وعاء ومددي طبقة من قمح الفارو والفيتا والجزر والكزبرة. ضعي السلطة في البراد حتى موعد تقديمها.

في الحصة الواحدة: 504 سعرات حرارية، 16 غراماً من الدهون، 7 غرامات من الدهون المشبعة، 38 ملغ من الكولسترول، 21 غراماً من البروتينات، 73 غراماً من الكربوهيدرات، 20 غراماً من السكر، 12 غراماً من الألياف، 1866 ملغ من الصوديوم، 335 ملغ من الكالسيوم.

مقادير:

• ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج.

• ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.

• ملعقة كبيرة من خل التفاح.

• ملح وفلفل.

• 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

• حبتان كبيرتان أو 4 حبات صغيرة من الشمندر المطبوخ والمقشّر والمقطّع.

• 4 أكواب من الجرجير.

• نصف كيلو من البرتقال المقشّر ومنزوع البذور والمقطّع إلى شرائح.

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

• ربع كوب من الجوز المفروم (28 غراماً).

الطريقة:

• في وعاء صغير أو كوب قياس، اخلطي عصير البرتقال مع الخل البلسمي وخل التفاح والملح والفلفل والزيوت. تذوّقي الخليط وعدّلي حموضته وأضيفي القليل من الخل أو عصير البرتقال إذا رغبتِ في ذلك.

• وزعي الصلصة على 4 أوعية طويلة. قسّمي الشمندر في كل وعاء. أضيفي طبقات من الجرجير والبرتقال والكزبرة والجوز. ضعي السلطة في البراد حتى موعد تقديمها.

في الحصة الواحدة: 244 سعرة حرارية، 19 غراماً من الدهون، غرامان من الدهون المشبعة، خالية من الكولسترول، 3 غرامات من البروتينات، 18 غراماً من الكربوهيدرات، 13 غراماً من السكر، 5 غرامات من الألياف، 55 ملغ من الصوديوم، 84 ملغ من الكالسيوم.

تحضير عجينة الفطيرة والحشوة سهل، لكن يمكن استعمال عجينة جاهزة تباع في المتاجر للحصول على أسرع النتائج. أو يمكنك استعمال الكريما المخفوقة الجاهزة بدل تحضيرها بنفسك.

مقادير العجينة

• كوب وربع من فتات مقرمشات {غراهام} (تسع مقرمشات).

• ملعقتان كبيرتان من السكر.

• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة والمذوبة.

مقادير الحشوة

• علبة (400 غرام) من الحليب المكثف والمُحلّى.

• صفار 4 بيضات كبيرة.

• 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج أو المعبأ.

الطريقة:

• حضّري العجينة: ضعي الرف في وسط الفرن وسخنيه مسبقاً على حرارة 176 درجة مئوية. ادهني قالب فطيرة (9 إنش) بالزبدة. اخلطي فتات المقرمشات مع السكر والزبدة في وعاء بشوكة إلى أن تمتزج جيداً. اضغطي خليط الفتات في أسفل قالب الفطيرة وصولاً إلى أطرافه. اخبزي العجينة طوال 10 دقائق ثم انقليها إلى أحد الرفوف. لا تطفئي الفرن.

• أثناء خَبز العجينة، حضّري الحشوة: اخلطي الحليب المكثف مع صفار البيض في وعاء إلى أن يمتزج الخليط جيداً. أضيفي عصير الليمون الأخضر وحركي الخليط إلى أن يمتزج وتزيد سماكته قليلاً. اسكبي الحشوة فوق العجينة ثم أعيديها إلى الفرن واخبزيها مدة 15 دقيقة. برّدي الفطيرة بالكامل على الرف ثم غطّيها وضعيها في البراد لثماني ساعات على الأقل.

• قبل تقديم الفطيرة مباشرةً، اخفقي الكريما في وعاء متوسط في الخلاط الكهربائي إلى أن تتشكّل كتل صلبة منها. وزعي الكريما فوق الفطيرة أو ضعي كمية منها فوق كل حصة.

مقادير:

• بين 220 و340 غراماً من معكرونة لينغويني.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وكمية إضافية لتحسين النكهة.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• فصا ثوم مفرومان.

• رشة من الفلفل الأحمر المسحوق.

• ملح وفلفل أسود مطحون.

• ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الطازج.

• ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم.

• نصف كوب من عصير أو مرق المحار.

• حوالى 24 حبة محار (كمية إضافية إذا كانت الحبات صغيرة).

• شريحتا ليمون.

• ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم.

الطريقة:

• اطهي المعكرونة بشكل جزئي وفق التعليمات الورادة على الغلاف. اغسليها بماء بارد لوقف مسار الطبخ ثم اخلطيها مع قليل من زيت الزيتون. ضعيها جانباً. (ينتهي طبخ المعكرونة بعد خلطها في الصلصة).

• في مقلاة كبيرة، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت والزبدة على نار متوسطة. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل والملح والفلفل الأسود والزعتر والأوريجانو. اطهي الخليط لدقيقة وحركيه من وقت لآخر كي لا يحترق الثوم.

• أضيفي المرق والمحار. غطّي الخليط واطهيه إلى أن تنفتح حبات المحار. أضيفي شرائح الليمون والمعكرونة واتركي الخليط على النار لدقيقتين تقريباً وحركيه جيداً. وزعي البقدونس فوق الطبق وقدّميه بعد التخلص من حبات المحار غير المفتوحة.