حضِّري أشهى الأطباق من فضلات الطعام

يتحمَّل المايكروويف مسؤولية سمعة الفضلات السيئة. فإدخال ما تحتفظين به في البراد إلى المايكروويف يحوِّل أحياناً الدجاج المقرمش إلى طري لا طعم له واللحم إلى مطاط والخضراوات إلى مأكولات لا مذاق لها ولا لون. ولكن ما رأيك لو نظرنا إلى الفضلات لا كأطعمة قديمة بل كأطباق جيدة شبه جاهزة؟ في ما يلي ست طرق مميزة لتحويل الدجاج، واللحم، والفاصولياء المسلوقة إلى وجبات جديدة بالكامل سهلة ولذيذة.

يمكنك تحويل فضلات اللحم اللذيذ إلى أكثر من مجرد طبق من اللحم الجاف في المايكروويف. تقدم لك التقنيات التالية أطباقاً لذيذة بالاعتماد على فضلات عشاء الأمس. تعتمد الوصفات على مكونات بسيطة يتوافر معظمها في مطبخك على الأرجح.  وهي مصممة ومعدة لتوافق مختلف أنواع الفضلات. لا تخافي من خلط المعكرونة اللذيذة مع فضلات الفاصولياء مثلاً أو أن تستخدمي الدجاج المقلي البارد مع سلطة العنب بالتوابل. وبما أن هذه الأطباق لذيذة، فقد تميلين إلى زيادة كمية الدجاج الذي تشوينه في المرة التالية، لتعدي هذه الأطباق في وقت لاحق من الأسبوع.

صحيح أنك تستطيعين تناول اللحم المشوي بارداً بعد تقطيعه وتحويله إلى سندويتشات مع الخبز المحمص وبعض المايونيز. ولكن إليك طريقتين أخريين لتحويل هذه الفضلات الشائعة إلى طبق مميز: مع الأولى، تتلذذين بطبق من اللحم المقرمش المدخن السريع التحضير. ومع الثانية، تمزجين شرائح اللحم البارد مع صلصة حارة وحلوة لإعداد سلطة آسيوية.

اللحم المشوي المقطع

بابريكا البامينتون الإسبانية

مدخنة مذاقها حلو، مميز، وغني، وقد تُضاف إلى أي طبق لإغنائه ومنحه مذاقاً مدخناً. لكن البامينتون قوية المذاق، لذلك أضيفي القليل منها إلى وعاء خلط مع ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً (أي نوع) ورشة ملح. أضيفي نصف كوب من الخل الخفيف، مثل الخل الأبيض، فضلاً عن رقاقات الفلفل الأحمر أو الأسود. دعي هذا الخليط جانباً مدة 10 دقائق كي تتعزز النكهات جيداً، ثم أضيفي رشتين كبيرتين من الملح والزبدة ومن البامينتون حسب الذوق. وإذا أردت صلصة أكثر كثافة، أضيفي إلى الخليط القليل من الكاتشاب أو الخردل.

الطريقة

• قطعي فضلات اللحم إلى قطع صغيرة. اختاري منها الأجزاء الوردية الأقل نضوجاً وضعيها جانباً.

•  ضعي قدراً كبيرة غليظة القعر على نار متوسطة وأضيفي إليها القليل من الزيت النباتي وأي دسم من اللحم.

• عندما يسخن الزيت جيداً، أضيفي ثلث كمية اللحم. استخدمي اللحم المطهو لأن القلي يمنحه قشرة مقرمشة لذيذة.

• قلي اللحم إلى أن يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.

• ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليها اللحم الأقل نضوجاً للحصول على تباين بين طراوتها وقرمشة اللحم المقلي.

• أعيدي الخليط إلى النار وقلبيه ليسخن كامل اللحم. ارفعي القدر عن النار، طيبيه بالصلصة والملح حسب الذوق.

• قدميه مع الخبز والمخلل وسلطة الملفوف بالمايونيز.

سلطة تايلندية

تتمتَّع هذه السلطة السهلة بنكهة وتركيبة مميزتين: ملفوف مقرمش، لحم غني، وصلصة مالحة، حامضة، حلوة، وكثيرة التوابل توقظ كل حواسك.

الطريقة

• افرمي القليل من الملفوف (النوع الذي تشائين) في وعاء كبير، رشي فوقه الملح، واخلطيهما مع الضغط على الملفوف قليلاً بيديك.

• ضعي الملفوف جانباً مدة 15 دقيقة، ثم صفي معظم العصارة التي تتراكم في قعر الوعاء.

 • في هذه الأثناء، قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة بعرض سنتمترين ونصف سنتمتر تقريباً.

• أدعي صلصة بخلط كمية متساوية من عصير الليمون الحامض، صلصة السمك، والسكر.

• أضيفي إلى الخليط القليل من الثوم المفروم وشرائح من الفلفل الطازج ومسحوق الفلفل حسب الذوق.

 • يمكنك أن تكتفي باستعمال الصلصة الحارة المفضلة بدلاً من ذلك.

• تذوقي الصلصة وعدليها. يجب أن تكون مالحة، حادةً، وكثيرة التوابل، مع مسحة من الحلاوة. وإذا شعرت أنها قوية، فخففيها بإضافة القليل من الماء.

• طيبي الملفوف بالصلصة حسب الذوق. أضيفي إليه القليل من الكزبرة، النعناع، والريحان، إن كانت متوافرة، وقلبيه مع اللحم. ويمكنك أن تستمتعي بهذه السلطة مع قليل من الأرز بالياسمين.

الفاصولياء

تتمتع الفاصولياء بطعم دسم ونكهة مقرمشة، ما يتيح لها مضاهاة اللحم، فضلاً عن أنها سهلة التكيّف، ما دامت لا تُطهى بشكل مبالغ فيه. كي تتمكني من استخدامها مجدداً، عليك اللجوء إلى حيلة بسيطة: في المرة التالية التي تعدين فيها الفاصولياء لليخنة والحساء والأطباق الجانبية، اطهي بضعة أكواب إضافية، ثم ارفعي هذه الأكواب من القدر وضعيها جانباً عندما تطرى ومن دون أن تفقد تماسكها. صفيها واتركيها في صينية لتبرد. وإذا لاحظت أنها لا تزال رطبة، فجففيها بواسطة محرمة ورقية. احفظيها في البراد أو استعمليها في الوصفات التالية.

فاصولياء محمَّرة ومطيَّبة بالزبدة

مَن يقول إن الفاصولياء يجب أن تقتصر على اليخنات؟ يمكنك بتقليتها على النار قي مقلاة صغيرة مع قليل من التوابل المحمصة الحصول على طبق جانبي لذيذ، إضافة ساخنة إلى السلطة، أو حتى أساساً لطبق غداء مقلى يحتوي على صلصة غنية.

الطريقة

• احرصي على أن تكون الفاصولياء جافة.

• ضعي المقلاة على حرارة متوسطة وغطي داخلها بقليل من زيت الزيتون.

• عندما يسخن الزيت، أضيفي طبقة واحدة من الفاصولياء ولا تلمسيها لدقيقة أو اثنتين، إلى أن يبدأ أسفلها بالتلون.

• طيبي الفاصولياء بالملح وقليها إلى أن يكتسب كل جوانبها لوناً بنياً. يمكنك أن تقدميها كما هي، أو من الأفضل أن تضيفي إليها قليلاً من الزبدة أو الكزبرة والقرفة. وعندما تتحمَّص هذه المطيبات وتملأ رائحة الطعام الشهي المطبخ، قلبي المكونات وقدميها.

• تستطيعين أيضاً أن تعدي طبقاً أكثر تعقيداً وتعدي الكوشري المليء بالنشويات، علماً أن هذا طبق شعبي شائع جداً في مصر. أضيفي قليلاً من الأرز المطهو إلى الفاصولياء في المقلاة بالزبدة وطيبيهما بالملح.

فاصولياء مقرمشة

نعشق رقاقات البطاطا بسبب الطريقة التي تصبح بها النشويات مقرمشة عند قليها. كذلك نحب اللحوم المحمرة بسبب نكهة البروتينات اللذيذة عندما تتحمص. وبما أن الفاصولياء تحتوي على النشا والبروتين، فيشكل قليها طريقة ممتازة للحصول على نكهة غنية ومقرمشة.

الطريقة

• غطي داخل وعاء كبير بمحارم ورقية.

• حمي نحو خمسة سنتمترات من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.

• عندما يسخن الزيت من دون أن يحترق، أضيفي إليه حبة فاصولياء واحدة. فإذا غلى الزيت في الحال، يكون جاهزاً. أما إذا تطاير بعض نقاطه، فلا تكون الفاصولياء جافة جيداً. لذلك جففيها مجدداً بواسطة محارم ورقية.

• أضيفي الفاصولياء إلى الزيت قبضة تلو الأخرى، متوقفة إلى خرجت فقاعات الزيت عن حدها. كذلك يتيح لك قلي الفاصولياء على دفعات الحؤول دون امتصاصها الزيت.

• حركي حبوب الفاصولياء من حين إلى آخر. اتركي الفاصولياء على النار إلى أن تصبح قاتمة اللون بعض الشيء ومقرمشة وأكثر خفة.

•  انقلي عندئذٍ حبات الفاصولياء بواسطة مصفاة إلى الوعاء المغطى بالمحارم. طيبيها بكمية كبيرة من الملح واتركيها لتبرد.

• تشكل هذه وجبة خفيفة لذية كما هي، أو يمكنك أيضاً أن تضيفيها إلى السلطات لإغنائها بالبروتين، أو أطباق المعكرونة والأرز للتمتع بقرمشة لذيذة.

• حلي المبتكر: أستعمليها بدلاً من الخبز المحمص في سلطة سيزار أو أضيفي القليل منها إلى الأرز المقلي.

• في مقلاة أخرى، ذوبي مقداراً صغيراً آخر من الزبدة وأضيفي إليه الثوم، الكمون والقليل من القرفة وقليها، ثم أضيفي إلى الخليط الأرز والفاصولياء.

•  أضيفي بعد ذلك القليل من المعكرونة المطهوة وزيني كامل الطبق بالبصل المقلي المقرمش.

• قدمي هذه الوصفة مع صلصة الطماطم أو بمفردها. ولكن لا تنسي في اليوم التالي أن تركضي مسافة كبيرة لتحرقي كل هذه السعرات الحرارية.

الدجاج

لا شك في أن كلنا نحب طهو الدجاج. ولكن عندما يدخل البراد، يفقد رونقه. فيصبح الجلد الذهبي المقرمش طرياً، ويزداد اللحم قسوة. فما الحل؟ سواء كان الدجاج محمراً، مخبوزاً، أو مقلياً، انزعي اللحم عن العظم وقطعيه مع الجلد بيديك، ثم سخنيه قليلاً في المقلاة. وفي غضون دقائق قليلة، يمكنك الحصول على طبق غني لذيذ أو معكرونة مليئة بالنكهات.

مرق الدجاج

الطريقة

• ضعي عظم الدجاج في قدر مع البصل المقطع، الجزر، الكرفس، والأعشاب، فضلاً عن الفلفل الأسود.

•  أضيفي الماء إلى القدر وغطيها. اتركيها لتغلي، ثم أخفضي الحرارة ودعيها لتغلي على نار هادئة مدة ثلاث إلى أربع ساعات.

•  أزيلي الدسم عن سطح المرق إن دعت الحاجة.

• صفيها، ومن ثم احفظيها في أوعية في البراد أو الثلاجة.

معكرونة بالدجاج

لا تحتاجين إلا إلى الثلاثي المميز: زيت الزيتون، الثوم، ورقاقات الفلفل الأحمر، للحصول على صلصة معكرونة تقليدية. ما إن تعدي الأساس، يمكنك أن تضيفي إليها ما تشائين، ومن المؤكد أنك ستحصلين على صلصة لذيذة.

الطريقة

• ضعي الماء المملح في قدر على النار. وضعي قدراً صغيرة أخرى على نار منخفضة مع قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم المفروم.

• فيما ترتفع حرارة الزيت ويبدأ بالغليان، طيبيه بالملح. أضيفي بعد ذلك كل ما تشائين مثل: الكبار، الزيتون، الأنشوفة، الأعشاب، والجوزيات.

• عندما توشك المعكرونة أن تنضج، أضيفي الدجاج المقطع إلى الزيت واتركيه على النار ليسخن بالكامل.

•  أضيفي إليه بضع ملاعق كبيرة من ماء سلق المعكرونة للحد من كثافة الصلصة.

• أضيفي بعد ذلك المعكرونة المصفاة. وفي النهاية أضيفي إلى المعكرومة الجبنة وعصير الليمون الحامض.

فريكاسيه سريعة

يحتاج معظم اليخنات إلى ساعات لينضج. ولكن إذا كان الدجاج مطهواً سابقاً، تستطيعين إعداد طبق الفريكاسيه في غضون دقائق. يكمن السر في استخدام أفضل صلصة صويا قد تجدينها، وأن تحركي الزبدة جيداً كي تذوب بالكامل وتعطيك صلصة غنية لذيذة.

الطريقة

• ضعي القدر لتسخن جيداً على نار قوية وأضيفي إليها القليل من الزيت النباتي.

•  أضيفي إلى الزيت الساخن بصلة أو اثنتين مفرومتين وقليهما جيداً.

•  أخفضي بعد ذلك الحرارة وأضيفي إلى القدر جلد الدجاج مع القليل من الزبدة.

•  أضيفي بعد ذلك الثوم المفروم، الأعشاب، الفلفل الأحمر، وأي نكهة ترغبين فيها.

•  أضيفي إلى الخليط بعد ذلك الدجاج المقطع والقليل من مرق الدجاج أو الماء.

• طيبي الخليط بقبضة أو اثنتين

من الخضراوات الخضراء، مثل السبانخ أو السلق، فضلاً عن صلصة الصويا حسب الذوق.

• واصلي التحريك إلى أن تذوب الخضراوات الخضراء. أضيفي المزيد من المرق للحصول على وجبة غنية طرية، ثم القليل من الزبدة.

• حركي بسرعة للحصول على صلصة كثيفة. أضيفي المزيد من صلصة الصويا أو الملح إن شئت. وضعي فوق كل هذا الخليط بيضاً مقلياً.

• قدمي الطبق مع قطع من الخبز الريفي، قليل من الحبوب، أو بمفرده.الطريقة

• ضعي القدر لتسخن جيداً على نار قوية وأضيفي إليها القليل من الزيت النباتي.

•  أضيفي إلى الزيت الساخن بصلة أو اثنتين مفرومتين وقليهما جيداً.

•  أخفضي بعد ذلك الحرارة وأضيفي إلى القدر جلد الدجاج مع القليل من الزبدة.

•  أضيفي بعد ذلك الثوم المفروم، الأعشاب، الفلفل الأحمر، وأي نكهة ترغبين فيها.

•  أضيفي إلى الخليط بعد ذلك الدجاج المقطع والقليل من مرق الدجاج أو الماء.

• طيبي الخليط بقبضة أو اثنتين

من الخضراوات الخضراء، مثل السبانخ أو السلق، فضلاً عن صلصة الصويا حسب الذوق.

• واصلي التحريك إلى أن تذوب الخضراوات الخضراء. أضيفي المزيد من المرق للحصول على وجبة غنية طرية، ثم القليل من الزبدة.

• حركي بسرعة للحصول على صلصة كثيفة. أضيفي المزيد من صلصة الصويا أو الملح إن شئت. وضعي فوق كل هذا الخليط بيضاً مقلياً.

• قدمي الطبق مع قطع من الخبز الريفي، قليل من الحبوب، أو بمفرده.

نصيحتان للتخزين

• لا تدعي الطعام خارج البراد مدة طويلة. فمع بقائه في حرارة تعادل حرارة الغرفة، تحظى البكتيريا بفرصة للتكاثر.

• يمكنك الاحتفاظ بالفضلات في البراد لثلاثة أو أربعة أيام.

• لا يمكنك تناولها بسرعة؟  يدوم اللحم المطهو حتى ثلاثة أشهر في الثلاجة، في حين يظل الدجاج صالحاً طوال أربع ساعات.