حوّلي فضلات الطعام إلى وجبات لذيذة

لا داعي لأن تبدو فضلات الطعام فضلات من حيث الشكل أو النكهة، بنقلها مباشرة من البراد أو كيس الفضلات إلى الطاولة مروراً  في المايكروويف لبضع دقائق. يمكنك أن تستخدمي هذه الفضلات بذكاء، سواء كانت بواقي وجبة في المطعم أو وجبة سريعة طلبتها، لتحصلي على أطباق جديدة ولذيذة. وهكذا تفخر بك عائلتك بالتأكيد.

لنتأمل في وصفة بودينغ الأرز من أحدث كتب الطهو، Jacques Pepin Heart and Soul in Kitchen. تُعد هذه الوصفة من فضلات الأرز من المطعم الصيني. وما هذه إلا واحدة من وصفات كثيرة. يعتمد بيبين هذه الطريقة أيضاً في إعداد المقالي والحساء. نتيجة لذلك، يمكننا اعتبار  ذلك نوعاً من استخدام الفضلات المنفتح الذي ولد خلال لحظات من التبصر في المطبخ.

يذكر بيبين: {قلما أعد طبقاً لا أنظر إليه وأفكر فيه كفضلات}. ويضيف أن كثيرين ينظرون بشكل عابر إلى الفضلات ولا يدرون ماذا يفعلون بها: {يهدر الناس الطعام طوال الوقت}.

إليك بعض الأفكار كي لا تهدري الفضلات بعد اليوم:

الدجاج المقلي

 حولي قطع الدجاج المقلي الباردة التي طلبتها في اليوم السابق إلى سلطة.

 يقدّم كيفين بانغ، زميلي في شيكاغو تريبيون، الاقتراح التالي: قطعي الدجاج إلى مكعبات، قلبيه مع المايونيز (يُفضل أن يكون من نوع كويبي الياباني)، صلصة السريراشا، وعصير الليمون الحامض الأخضر.

قطعي المكونات بما يتلاءم مع ذوقك. أضيفي مكعبات من التفاح الأخضر المقشر أو غير المقشر والقليل من البصل الأخضر المقطع إلى قطع كبيرة (نحو سنتمترين ونصف السنتمتر).

النقانق والسجق:

قطعي فضلات النقانق والسجق إلى دوائر ووزعيها فوق قطعة من البيتزا المجلدة واخبزيها. كذلك يمكنك إضافتها إلى الحساء، اليخنة، حساء الذرة الأبيض المعد على طريقة نيو إنغلاند، أو كومة من الملفوف المخلل.

الجيرو اليوناني أو الشوارما

• حولي شرائح اللحم هذه إلى سلطة بالاستناد إلى إحدى وصفات الطاهي الأسترالي مات ويلكنسون في كتابه الجديد Mr. Wilkinson’s Well-Dressed Salads (Black Dog and Leventhal). يدعو هذا الطاهي إلى استخدام فضلات لحم فخذ الخروف، إلا أن فضلات الجيرو تفي بالغرض أيضاً. لإعداد سلطة ويلكنسون:

 اخلطي جزرة كبيرة مبروشة مع أوراق مفرومة من النعناع، البقدونس، الكزبرة، القليل من جوز الهند المحمص، والزبيب. قلبي هذه المكونات مع {رشة من الخل الأبيض العالي الجودة وقليل من اللبن العادي}، وفق ويلكنسون. قدمي هذه السلطة فوق شرائح اللحم مع قليل من الخبز المحمص.

• لإعداد شرائح اللحم بالفلفل:

 قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة وأعيدي تسخينها في المقلاة أو الميكروويف، احشيها في قطعة من الخبز الفرنسي بعد قطعها بالطول أو ضعيها بين شريحتي خبز مع الخس لتحصلي على سندويش لذيذ. يمكنك تزيين هذه الوصفة بعيدان الكزبرة، البصل المفروم، وصلصة السريراشا.

الأرز

• أعدي بودينغ الأرز الذي يقترحه بيبين بالاستناد إلى كتابه الجديد: سخني كوبين من الأرز الأبيض المطهو مع 3 أكواب ونصف الكوب من الحليب إلى أن يغليا في قدر يمكنك إدخالها إلى الفرن. غطيها واتركيها في الفرن مدة 30 دقيقة على حرارة 175 درجة مئوية. يجب أن يحتفظ الأرز بتركيبة شبيهة بالكريما. أضيفي إليه نصف كوب من الكرز أو العنبية المجففة، ثلث كوب من عصير القيقب، ملعقتين من برش الليمون الحامض الأخضر، ملعقة صغيرة من الفانيلا، ربع كوب من السكر، ونصف كوب من الكريما الحامضة، واتركي الخليط جانباً ليبرد.

 • قدمي الوصفة مع صلصة التوت البري: سخني نصف كيلوغرام من حبات التوت البري وثلث كوب من السكر في قدر متوسطة الحجم إلى أن يغليا مع التحريك من حين إلى آخر. اتركيهما ليغليا مدة دقيقة إلى اثنتين. ومن الضروري أن تبرد هذه الصلصة قبل تقديمها. يمكنك أن تعدي الوصفة التالية أيضاً: ضعي الأرز في كمية كبيرة من الماء وحركيه وأعدي عصيدة الأرز التي تُدعى كونجي. طيبيها بسيقان الكزبرة، الفلفل الأحمر المقطع، وفضلات الدجاج.

• أعدي أيضاً طبقاً مقلياً: قلي الأرز مع بيضة مخفوقة، بصل أخضر مفروم، ثوم، ملح، وبعض فضلات الخضراوات المطهوة، مثل البازيلاء، الفليفلة المقطعة الحمراء أو الخضراء، والجزر المقطع إلى مكعبات.

التورتيلا أو رقائق التورتيلا

• استخدمي قطع التورتيلا الطرية لإعداد الكاساديا: وزعي الحشوة المتوافرة (شرائح جبنة، لحم بقر محمر، دجاج، وخضر مطهوة) فوق قطع التورتيلا واطويها في الوسط. ثم سخنيها على حرارة متوسطة إلى أن تسخن الحشوة ويتحمص جانبا التورتيلا كلاهما قليلاً (اقلبيها برفق وحذر).

 • إليك وصفة أخرى: قطعي التورتيلا إلى شرائح رقيقة قليلة العرض، ثم حمصيها في مقلاة جافة واستخدميها فوق حساء الدجاج أو السلطة. أما رقائق التورتيلا، فحوليها إلى طبق من الشيلاكويل مستوحى من وصفة الكاتب في صحيفة تريبيون راس بارسون: اخلطي ثماني بيضات مع قليل من البصل المفروم والفلفل الحار، ثم ضعي الخليط على النار لقليه من دون تحريكه. عندما يبدأ خليط البيض بالاشتداد، أضيفي إليه كوبين من رقاقات التورتيلا المكسرة. طيبي الخليط بالملح. وعندما يوشك البيض أن ينضج، أضيفي إليه القليل من الجبنة المبروشة (جبنة بيضاء، جبنة جاك، أو تشيواوا). قدمي الطبق مع مزيد من الجبنة ووزعي فوقه القليل من الكزبرة المفرومة والصلصة الحارة والكريما الحامضة.

الخضراوات

• يقترح ويلكنسون أن تقطعي الخضراوات المطهوة وتحوليها إلى كرات مغمسة بدقيق الخبز ومقلية أو إلى هريسة الخضراوات.

كذلك يمكنك خلطها مع الجبنة وتحويلها إلى صلصة لذيذة فوق الشطائر.

تشبه الكرات التي يقترحها ويلكنسون كرات اللحم:

- افرمي الخضراوات ناعماً وأضيفي إليها البيض المخفوق لتشتد، فضلاً عن الحليب، وربما القليل من الدقيق، ثم حولي الخليط إلى كرات.

- دحرجي هذه الكرات بعد ذلك في فتات الخبز واقليها إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً.

• كذلك تستطيعين طحن الخضراوات المطهوة وتحويلها إلى قاعدة لحساء الخضراوات أو الدجاج مع الكريما أو الحليب أو من دونهما.

• بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أن تضيفي هذه الخضراوات إلى الفريتاتا أو العجة أو تقلبيها مع الأرز المقلي الذي تعدينه في المنزل.

تذكري النصائح التالية عند طلب الطعام من المطعم:

عندما تتصلين بالمطعم الصيني القريب من المنزل لتطلبي الطعام، تقصدين السوبرماركت لشراء العشاء، أو تفكرين في الوجبة التالية بالاستناد إلى كيس الفضلات الذي حمله النادل لتوه إلى طاولتك في المطعم، إليك بعض النصائح التي تساعدك في الحصول على أفضل الوجبات مقابل المال الذي تنفقينه:

•  طلب الطعام مرة لوجبتين: أحب الطعام الصيني ولا يزعجني أن أتناوله كثيراً. لذلك عندما أطلب طعاماً صينياً من المطعم، أميل إلى شراء كمية إضافية (طبق مقبلات أو حساء إضافي). وهكذا أتمكن من إعداد وجبة أخرى في اليوم التالي أو بعد يومين من دون أن أضطر إلى دفع كلفة التوصيل مرتين. صحيح أن هذه الكلفة بسيطة، ولكن إن كنت تطلبين الطعام الصيني بقدري، فستدركين أن هذه الكلفة تتراكم لتصبح مبلغاً كبيراً.

لكن أتبع خطة محددة عند طلب الطعام. أتناول في الحال الطعام الذي لا يمكن حفظه في البراد مثل كرات العجين المحشوة والروبيان بالكاري. أما الأطباق التي يمكن حفظها في البراد ليوم أو اثنين، مثل الحساء الحار والحامض أو الفاصولياء الخضراء المعدة وفق أسلوب سيشوان، فأتركها لأستمتع بها لاحقاً.

إليك فائدة أخرى لطلب وجبتين دفعة واحدة: يقدّم لك بعض المطاعم هدية: طبق مقبلات، كوب يحمل شعار المطعم، قميص قطني، أو حتى بضع حبات من البرتقال، شرط أن تتخطى مشترياتك قيمة معينة.

•  اطلبي بحكمة: اعرفي حدود المطعم أو المتجر الذي تشترين منه طعامك. لا شك في أن الأطعمة التي يجب تناولها ساخنة جداً أو مقرمشة أو التي ينبغي التهامها في الحال، مثل الدجاج المقلي أو لفافات الخضراوات أو الساموزا، تذبل وتترهل عندما توضع في حاويات، لأن البخار يتراكم فيها خلال حملها من المطعم إلى المنزل.

صحيح أن بعض المطاعم يحدث ثقباً في الحاوية بغية تفادي هذه المشكلة، إلا أن هذه الطريقة لا تؤدي إلى نتيجة فاعلة، من دون أن ننسى خطر انسكاب الطعام خارج الحاوية بسبب الثقب. لذلك يبدو أن الأطعمة السائلة التي تُحفظ بإحكام، مثل اليخنة، أطباق الكاري، والمشاوي مع الصلصات، تظل الأفضل من حيث التركيبة والنكهة. كذلك من السهل إعادة تسخينها في الميكروويف، إن بردت خلال نقلها.

•  معضلات البيتزا: لا شيء يتفوق على شطيرة بيتزا خارجة لتوها من فرن المطعم: العجينة مقرمشة، الجبنة مائعة ومليئة بالفقاعات، والرائحة لا تُقاوم.

أعتبر أن البيتزا التي تُعد في المنزل تفتقر إلى هذا البريق. رغم ذلك، أعدها في المنزل. أما إذا طلبت البيتزا ووصلت باردة أو قررت تناولها في اليوم التالي، فأضعها في صينية وأدخلها إلى الفرن البارد وأشعله على حرارة 175 درجة مئوية. وعندما يرن جرس الفرن ويعلن أن الفرن بلغ هذه الحرارة، أخرج البيتزا. فأتلذذ بها ساخنة ومقرمشة.

 في المقابل، يمكنك اعتماد طريقة أحد أصدقائي الذي يسخن بقايا البيتزا في الميكروويف ليتخلص من برودتها ومن ثم يحمصها لتصبح مقرمشة في مقلاة ساخنة وجافة لبضع دقائق.

•  انتبهي لحرارة: للحفاظ على سلامة الطعام، أبقي الأطعمة الباردة باردة والساخنة ساخنة.

كذلك لا تتركي الأطعمة التي قد تفسد على حرارة تعادل حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

خططي لطريقة انتقائك السلع التي تودين شراءها لتكون الأطعمة الجاهزة آخر ما تختارين قبل التوجه إلى الصندوق. توجهي مباشرة من المتجر أو المطعم إلى المنزل.

أما إذا طلبت الطعام، فاسألي عن الوقت الذي تتطلبه عملية التوصيل والتدابير التي يتخذها المطعم لإبقاء طعامك ساخناً، إن كنت ترتابين في الأمر. على سبيل المثال، أمتنع عن طلب السوشي إن كان الطقس حاراً جداً، إن لم أحصل على ضمانات تؤكد لي أن أطباقي ستصل باردة.