أطباق مميّزة مع جوزة الطيب

ما هي جوزة الطيب؟ تشكّل بذرة شجرة، ومن الممكن تناول الفاكهة التي تشكل نواتها (في ماليزيا وإندونيسيا، تُحلى أحياناً أو تطلى بالسكر أو تحوَّل إلى مربى). تكون جوزة الطيب محاطة بغلاف أحمر يستخدم في إعداد نوع آخر من التوابل. هكذا نحصل على ثلاثة أنواع مختلقة من هذه الثمرة ونواتها، ما يجعل جوزة الطيب مفيدة جداً.

ثمة عدد من المقبلات التي نستخدم فيها جوزة الطيب. لذلك قررت استعمالها في إعداد وجبة خفيفة، طبق من الخضراوات، نوع من النشويات، وحلوى.

لعل إعداد الوجبة الخفيفة الأكثر متعة. فكيف يمكنك أن تخفقي مع وصفة تُدعى الفوشار بالتوابل مع الزبيب وجوز البقان؟

تبقى نكهة جوزة الطيب خفيفة كالمعتاد وتشكّل جزءاً من الخليط. في هذه الوصفة، تمزجينها مع القرفة، الكركم، الزنجبيل، وشراب القيقب للحصول على خليط حلو غني بالتوابل يمزج مع الزبدة الذائبة ويُصب فوق الفوشار المتفتح. ويضيف جوز البقان قرمشة وغنى إلى الخليط، في حين يعطيه الزبيب الذهبي لمسة حلوة. استمتعت كثيراً في إعداد الفوشار. استخدمت قدراً غطاؤها من زجاج لم يسبق أن استعملتها لتحضير الفوشار. كانت كل أغطيتي السابقة من معدن. رحت أراقب الفوشار طوال الوقت فيما راح يفرقع. كان المشهد مذهلاً! قد تكون هذه متعة بسيطة، إلا أن مشاهدة الفوشار تستحق عناء شراء غطاء زجاجي. كان الطبق الألذ بين ما أعددته سهلاً وسريعاً أيضاً. لا تحتوي وصفة السبانخ الذابلة مع جوزة الطيب والثوم على إضافات كثيرة لا ترد في اسمها. تُعتبر هذه وصفة بسيطة تستغل التناغم المميز بين السبانخ وجوزة الطيب من جهة وبين السبانخ والثوم من جهة أخرى. اجمعي كل هذه المكونات معاً مع قليل من زيت الزيتون وستحصلين على طبق لا يحتاج إلى الكثير من الوقت، إلا أنه يضاهي بتميزه ما يُقدّم في المطاعم الراقية. أما طبق النشويات، فهو نسخة من طعامي المفضل. تضيف جوزة الطيب في كرات جوزة الطيب والفلفل الأسود عمقاً تفتقر إليه الكرات التي تخلو من هذا المطيّب، فضلاً عن أن الفلفل الأسود يمنح الطبق نكهة حادة بعض الشيء تتناقض مع غناه. أما باقي الطبق، فهو بالتأكيد مميز، خفيف، ولذيذ. كذلك تحتوي هذه الكرات على قليل من البقدونس، ما يجعلها صحية أيضاً. من أصناف الحلوى، اخترت طبقاً تكون فيه جوزة الطيب العنصر الأبرز. تُعتبر كعكة جوزة الطيب طبقاً أميركياً خفيفة جداً يحتوي على كثير من الأطايب: القرفة، الكريما الحامضة، السكر الأسمر، الجوز، وغيرها. لكن الجوز يبقى النكهة الأبرز بينها. ولا شك في أنك ستلاحظين أن هذا أمر جيد. فبفضل طعمها الغريب الغني، تُعتبر جوزة الطيب تابلاً مهماً في الكثير من أصناف الحلوى. عندما تتناولين هذه الكعكة، ستتساءلين بالتأكيد لمَ ما زالت جوزة الطيب ممثلاً مسانداً ولم تُعطَ دور البطولة.

كرات جوزة الطيب والفلفل الأسود    نحو 18  شخص

المقادير:

• كوبان من الطحين.

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

• ملعقة كبيرة من ملح كوشر.

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• 3 بيضات كبيرة.

• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة برشاً ناعماً أو المسحوقة.

• كوبان ونصف كوب من الحليب الكامل.

• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة، كل منها على حدة.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

• اخفقي الطحين مع البقدونس، الملح، الفلفل، وجوزة الطيب في وعاء متوسط الحجم. في وعاء كبير، اخفقي جيداً البيض مع الحليب. أضيفي إليه برفق خليط الطحين ثم 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة. لا تفرطي في الخفق.

• وزعي الملاعق الثلاث الكبيرة المتبقة من الزبدة على 18 قالب مافن، واضعة نصف ملعقة صغيرة من الزبدة في كل قالب. وزعي بعد ذلك الخليط على قوالب المافن، مالئة ثلاثة أرباعها.

• اتركي الكرات في الفرن إلى أن تنتفخ وتكتسب لوناً ذهبياً داكناً وتصبح أطرافها مقرمشة، أي نحو 30 إلى 35 دقيقة.

• استخدمي بعد ذلك سكينة رقيقة أو ملعقة مسطحة صغيرة لترفعي الكرات من الفرن وقدميها في الحال.

* في الحصة: 118 سعرة حرارية، 6 غرامات من الدهون، 3 غرامات من الدهون المشبعة، 45 مليغراماً من الكولسترول، 4 غرامات من البروتين، 13 غراماً من النشويات، 2 غرام من السكر، خالٍ من الألياف، 348 مليغراماً من الصوديوم، 48 مليغراماً من الكالسيوم.

ملاحظة: يمكنك إعداد الخليط قبل يوم وحفظه في البراد.

فوشار بالتوابل مع جوز البقان والزبيب   8  اشخاص

المقادير:

• 5 أكواب من الفوشار المتفتح.

• كوبان من جوز البقان.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة أو زيت جوز الهند البكر.

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

• ملعقة صغيرة من البابريكا.

• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

• نصف ملعقة صغيرة من فلفل كايان.

• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

• ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب الصافي.

• كوب من الزبيب الذهبي.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. غطي داخل صينية خبز بورق ألمنيوم.

• قلبي الفوشار مع جوز البقان وضعيهما جانباً. ذوبي الزبدة في مقلاة صغيرة على حرارة منخفضة. أضيفي القرفة، الملح، البابريكا، الكركم، الكايان، الزنجبيل، وجوزة الطيب، واطهيها مع تقليبها باستمرار مدة 30 ثانية. أضيفي بعد ذلك شراب القيقب. صبي الخليط فوق الفوشار والجوز وقلبيهما جيداً.

• وزعي الخليط في الصينية التي أعددتها مسبقاً واتركيه في الفرن مدة 10 دقائق إلى أن يجف ويتحمص الجوز، أي نحو 30 إلى 40 دقيقة. اتركيه بعد ذلك جانباً ليبرد وأضيفي في النهاية الزبيب.

* في الحصة: 312 سعرة حرارية، 23 غراماً من الدهون، 4 غرامات من الدهون المشبعة، 8 مليغرامات من الكولسترول، 4 غرامات من البروتين، 28 غراماً من النشويات، 17 غراماً من السكر، 5 غرامات من الألياف، 245 مليغراماً من الصوديوم، و41 مليغراماً من الكالسيوم.

السبانخ الذابلة مع جوزة الطيب والثوم    4  اشخاص

المقادير:

• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من زيت الزيتون.

• فص ثوم كبير مقطع.

• نصف كيلوغرام من أوراق السبانخ الصغيرة.

• ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة الطازجة أو نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحونة.

• ثمن ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

الطريقة:

• حمي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الثوم وقليه إلى أن تملأ رائحته المطبخ، أي نحو 30 ثانية.

• أضيفي السبانخ تدريجياً. كلما ذبلت الأوراق في المقلاة، أضيفي كمية إضافية. طيبيها بجوزة الطيب والملح وقدميها ساخنة.

* في الحصة: 97 سعرة حرارية، 5 غرامات من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، خالٍ من الكولسترول، 3 غرامات من البروتين، 12 غراماً من النشويات، خالٍ من السكر، 5 غرامات من الألياف، 240 مليغراماً من الصوديوم، و82 مليغراماً من الكالسيوم.

كعكة جوزة الطيب   12  أشخاص

المقادير:

• 12 ملعقة كبيرة (قالب ونصف قالب) من الزبدة غير المملحة مقطعة إلى مكعبات، فضلاً عن كمية إضافية لطلي الصينية.

• 3 أكواب من الطحين، فضلاً عن كمية إضافية لطلي الصينية.

• 4 ملاعق صغيرة ونصف الملعقة (ملعقة كبيرة ونصف الملعقة) من جوزة الطيب المسحوقة أو المبروشة الطازجة.

• ملعقتان صغيرتان من البايكينغ باودر.

• ملعقة صغيرة من القرفة المسحوقة.

• ثلاثة أرباع ملعقة من صودا الخبز.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

• كوبان مملوءان جيداً من السكر الأسمر الفاتح.

• كوب ونصف الكوب من الكريما الحامضة.

• كوب من الحليب.

• بيضتان مخفوقتان.

• نصف كوب من الجوز المطحون.

• سكر ناعم للزينة.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرار 170 درجة مئوية. اطلي صينية خبز متوسطة الحجم بقليل من الزبدة والطحين وضعيها جانباً.

• في الخلاط الكهربائي، اخلطي الطحين مع جوزة الطيب، البايكينغ باودر، القرفة، صودا الخبز، والملح. اخفقيها جيداً، ثم أضيفي مكعبات الزبدة وتابعي الخفق إلى أن تتكون حبيبات شبيهة بالبازيلاء.

• أضيفي السكر الأسمر، الكريما الحامضة، الحليب، والبيض، وتابعي الخلط إلى أن تحصلي على مزيج متجانس. أضيفي في النهاية الجوز وحركي الخليط بواسطة ملعقة مطاطية مسطحة.

• انقلي الخليط إلى الصينية التي أعددتها مسبقاً. سوي سطحه، واتركيه في الفرن إلى أن تقحمي مسواكاً في وسط الكعكة فيخرج نظيفاً، نحو 45 إلى 50 دقيقة. انقلي الكعكة بعد ذلك إلى رف لتبرد. عند التقديم، أخرجي الكعكة من الصينية ورشي فوقها السكر الناعم.

* في الحصة: 464 سعرة حرارية، 21 غراماً من الدهون، 11 غراماً من الدهون المشبعة، 76 مليغراماً من الكولسترول، 7 غرامات من البروتين، 63 غراماً من النشويات، 38 غراماً من السكر، 2 غرام من الألياف، 293 مليغراماً من الصوديوم، و145 مليغراماً من السكر.