حضِّري صلصة لذيذة للسلطات بطرق سهلة

الخضراوات المقرمشة مثل الخس الروماني وخس الأيسبرغ هي العناصر المثالية للحصول على صلصات غنية مثل صلصة الأفوكادو الخضراء الواردة أدناه، بينما يتطلب الخس اللزج تركيبة أخفّ. احرصي على غسل الخضراوات وتجفيفها بالكامل قبل وضعها في وعاء السلطة واحرصي أيضاً على تمزيق الورق كي تصبح كل قطعة بحجم قضمة، إلا إذا كنت تنوين شوي رأس الخس كله. أنا أرشّ الملح دوماً على الخضراوات قبل إضافة الصلصة: ابدأي بكمية أقل من تلك التي تحتاجين إليها لأنك إذا وضعت كمية مفرطة فلا يمكنك العودة إلى الوراء، بينما يمكن إضافة الكمية لاحقاً إذا لم تكن كافية. ولا تنسي أهمية رش القليل من الفلفل الأسود المطحون.

صلصة الأفوكادو الخضراء

تسمى أحياناً {الصلصة السوداء الصغيرة} لأنها تبقى رائجة في جميع الأوقات. تحصل هذه الوصفة على دهونها من الأفوكادو بدل المايونيز التقليدي و / أو الكريما الحامضة. يمكن استعمالها أيضاً كغموس للخضراوات النيئة.

المقادير

- كوب من الأفوكادو المفروم (حبة أفوكادو تقريباً).

- 3 أو 4 شرائح من سمك الأنشوفة، أو ملعقة صغيرة ونصف أو ملعقتان من معجون الأنشوفة.

- فصا ثوم صغيران ومهروسان.

- غصنان من البصل الأخضر المفروم.

- ربع كوب من الخل الأبيض.

- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.

- ربع كوب من اللبن اليوناني.

- ربع كوب من الحبق المفروم.

- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.

- ملعقة كبيرة من ورق الطرخون المفروم.

- زيت زيتون لخلط الصلصة (اختياري).

الطريقة

*  اسكبي الأفوكادو وشرائح الأنشوفة والثوم والبصل الأخضر والخل الأبيض وعصير الليمون واللبن اليوناني في الخلاط. اخفقي المقادير إلى أن يصبح الخليط ناعماً نسبياً. ثم أضيفي الحبق والبقدونس والطرخون.

*  اخفقي الخليط مجدداً إلى أن يصبح ناعماً. إذا بقي الخليط سميكاً أكثر من اللزوم، يمكن تخفيفه عبر القليل من زيت الزيتون.

*  قدمي الطبق مع الخضراوات النيئة على شكل غموس أو خففي التركيبة بزيت الزيتون لتحضير صلصة للسلطة.

*  لتحضير الصلصة، أضيفي زيت الزيتون (ربع كوب في كل مرة) وتابعي خفق المقادير إلى أن تحصلي على التركيبة المنشودة. اخلطيها مع خضراوات السلطة.

صلصة خل بزيت الجوز

سلطة الخس الروماني المشوي هي واحدة من السلطات الصيفية المفضلة لدي (وهي سهلة التحضير). هذه الصلصة المصنوعة من الخل البلسمي هي رفيقة مثالية للسلطات.

المقادير

- ثلث كوب من زيت الجوز.

- نصف كوب من زيت الزيتون.

- ثلث كوب من الخل البلسمي.

- ملعقة كبيرة من البصل المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من الخردل.

- ملعقة صغيرة من السكر.

- نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشير.

الطريقة

*  في وعاء زجاجي له غطاء يمكن إغلاقه بإحكام، اخلطي زيت الجوز مع زيت الزيتون والخل والبصل والخردل والسكر والملح.

*  غطي الخليط وهزّيه كي يمتزج جيداً.

*  استعملي الصلصة فوراً أو خزّنيها في البراد لفترة تصل إلى أسبوعين.

صلصة خل هلامية بالفليفلة

استعملتُ هلاماً منزلياً بفليفلة جالابينو لتحضير هذه الوصفة.

 قدمي الصلصة مع سلطة البطيخ والجرجير وجوز البقان المفروم.

يمكن استعمال جبنة الجورجونزولا المفتتة أيضاً.

المقادير

- ربع كوب من خل الأرز.

- ربع كوب من هلام الفليفلة.

- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

- ملعقة كبيرة من البصل المبروش.

- ملعقة صغيرة من ملح المائدة.

- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

- ربع كوب من الزيت النباتي.

الطريقة

*  اخلطي أول ستة مقادير ثم أضيفي الزيت ببطء واخفقي الخليط إلى أن يمتزج جيداً.

*  خزني الصلصة في وعاء مغلق بإحكام وضعيها في البراد لفترة تصل إلى أسبوع.

صلصة بمخيض اللبن والحبق

المقادير

- نصف كوب من المايونيز.

- ملعقتان كبيرتان من اللبن كامل الدسم أو الكريما الحامضة.

- ملعقتان صغيرتان من خل التفاح.

- ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من الحبق الطازج المفروم.

- كوب من مخيض اللبن المخفوق.

- ملعقة كبيرة من العسل.

- ملح بحري ناعم وفلفل أسود مطحون حديثاً.

- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.

الطريقة

*  في وعاء، اخلطي المايونيز واللبن والخل والكراث والحبق. ثم اسكبي معظم كمية مخيض اللبن وكامل كمية العسل.

*  تحققي من التركيبة وأضيفي المزيد من مخيض اللبن عند الحاجة.

*  تذوقي الخليط ثم تبّليه بالملح والفلفل والبابريكا. غطّي الصلصة وضعيها في البراد طوال ساعة قبل استعمالها كي تمتزج النكهات.

*  خزّني أي كمية متبقية من الصلصة في الثلاجة واستعمليها خلال يومين.

سلطة بالذرة والكينو ا(5    )

 الصلصة

المقادير

- ثلث كوب من زيت الزيتون.

- عصير 3 حبات ليمون.

- فصا ثوم مهروسان.

- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.

- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المطحون.

- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.

- رشّة بابريكا.

الطريقة

* في وعاء يمكن إغلاقه بإحكام.

*  اخلطي مقادير الصلصة ثم غطّي الخليط وضعيه جانباً، بين 15 و20 دقيقة، كي تمتزج النكهات.

السلطة

المقادير

- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

- قرنا ذرة مقشران.

- كوب من الكينوا المطبوخة.

- نصف كوب من الكزبرة الطازجة.

- غصنان من الكرفس المفروم.

- نصف حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى مكعبات.

- 3 حبات من البصل الأخضر المفروم.

- ربع كوب من بذور اليقطين النيئة والمقشرة.

- حبة فليفلة جالابينو مقطعة ومنزوعة البذور.

- حبة ليمون مقطعة إلى شرائح.

الطريقة

*  اسكبي زيت الزيتون في مقلاة وضعيها على حرارة متوسطة. حين تسخن المقلاة، أضيفي قرنَي الذرة وادهنيهما بزيت الزيتون. استعملي شوكة لتقليب قرنَي الذرة كي ينضجا بالتساوي. يجب أن يتحمرّا خلال 3 دقائق. انقلي الذرة إلى طبق وضعيه في الثلاجة كي يبرد.

*  في وعاء كبير، اخلطي الكينوا والكزبرة والكرفس والفليفلة والبصل الأخضر وبذور اليقطين. أضيفي كمية الجالابينو التي تريدينها، مع سكب نصف ملعقة صغيرة في كل مرة، بحسب سخونة السلطة التي تريدينها.

*  أخرجي الذرة من الثلاجة. ضعي طرف قرن الذرة في وعاء كبير وأمسكي بالطرف الرفيع. مرري سكيناً كبيرة وحادة على طول القرن لفصل الحبوب وإسقاطها في وعاء. من الأفضل تحريك قرن الذرة بدل تحريك السكين للحصول على حبوب أكبر.

*  أضيفي حبوب الذرة إلى سلطة الكينوا واخلطيها بملعقة كبيرة. ثم اسكبي الصلصة وانقلي السلطة إلى وعاء وأغلقيه بإحكام وضعيه في البراد طوال 15 دقيقة على الأقل.

*  قدمي السلطة الباردة مع شريحة ليمون يمكن عصرها لاحقاً.

سلطة الربيع مع الخردل والشبث (5    )

يفضل الناس دوماً الأسهل. لكن القيام بخطوات قليلة إضافية يساهم أحياناً في إبراز نكهة الأطباق اللذيذة. تمتاز هذه السلطة بكل ما تتمنينه في طبق مماثل من النكهة إلى الشكل. كذلك يمكنك إعداده من مكونات عضوية.

المقادير:

- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

- ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون.

- ملعقتان صغيرتان من خل الكرز أو التفاح.

- ملعقة كبيرة من شراب الأغاف أو القيقب.

- ملعقتان كبيرتان من الشبث الطازج المفروم، فضلاً عن قليل منه للزينة إن شئت.

- حبة كوسا مقطعة إلى دوائر رقيقة.

- حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى عيدان رفيعة.

- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.

- 4 إلى 5 أكواب من الخضراوات الخضراء: الجرجير، الكالي، الخس، أو أي منتجات خضراء أخرى متوافرة في حديقتك.

- فجلة كبيرة أو القليل نت الفجل الصغير لمستدير قطعة إلى شرائح رقيقة (نحو كوب).

- ربع موب من اللوز المحمص والمقطع.

الطريقة:

* حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. وغطي داخل صينية خبز بورق ألمنيوم.

*  في وعاء صغير اخلطي زيت الزيتون مع الخردل، الخل، وشراب القيقب أو الأغاف إلى أن تحصلي على خليط متجانس، أي مدة دقيقة تقريباً.

*  أضيفي إلى الخليط الشبث المقطع وحركيه قليلاً، ثم ضعيه جانباً.

*  وزعي قطع الكوسا والبصل والفليفلة في الصينية، واحرصي على ألا تضعي كمية كبيرة منها في مكان واحد. اطليها بمقدار وافر من الصلصة، مستخدمة نصف الكمية. احتفظي بالنصف المتبقي من الصلصة للتقديم.

*  حمري الخضراوات مدة 15 دقيقة تقريباً. اقلبيها وواصلي تحميرها مدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية، أو إلى أن تطرى وتبدأ أطراف بالتحمص.

*  أخرجي الخضراوات من الفرن وضعيها جانباً لبضع دقائق كي تبرد.

*  وزعي الخضراوات الخضراء على طبق التقديم. غطيها بالخضراوات المحمرة ووزعي فوقها الفجل واللوز المقطع، فضلاً عن الشبث الذي احتفظت به للزينة، إن شئت. طيبي هذه السلطة بالصلصة وقدميها.