حوِّلي عصيدة الأرز إلى غداء لذيذ

عصيدة الأرز بالكاري (2 شخصين)

مدة التحضير: 5 دقائق

مدة الطبخ: 30 دقيقة

يمكن البدء باستعمال الأرز النيئ أو المطبوخ في هذه الوصفة. استعملنا الأرز النيئ لكننا نقدم التعليمات المناسبة لاستعمال الأرز المطبوخ أدناه. في ما يخص مرق الطعام، استعملي مرق الدجاج أو السمك أو الخضار أو الماء مع إضافة نكهات أخرى مثل القليل من الزنجبيل والبصل الأخضر.

المقادير:

 

- نصف كوب من أرز الياسمين النيئ والمغسول بالماء للتخلص من فائض النشاء.

ليتر ماء.

- نصف كوب من حليب جوز الهند (اختياري).

- قطعة زنجبيل بحجم ربع إنش (يجب استعمالها كاملة).

- نصف ملعقة صغيرة من الملح.

- ملعقة صغيرة من بودرة الكاري (اختياري).

 

الطريقة:

 

*  في طنجرة كبيرة تسع ليترين، اخلطي الأرز والماء أو المرق مع حليب جوز الهند (إذا لم تستعملي مكمّل حليب جوز الهند مع كمية موازية من الماء أو المرق) والزنجبيل وربع ملعقة صغيرة من الملح. اغلي الخليط، مدة دقيقتين.

 

*  خففي النار واطبخي الطعام إلى أن ينضج الأرز النيء بالكامل ويبدأ بالتفتت، مدة 15 دقيقة تقريباً. 

 

*  أضيفي بوردة الكاري وكمية الملح المتبقية. اطبخي الطعام وحركيه إلى أن تصبح تركيبة الأرز مناسبة.

 

*   يجب أن يستمر تفتّت الأرز وأن يسمك السائل. انزعي قطعة الزنجبيل وقدمي الطبق ساخناً مع الزينة.

 

الأرز المطبوخ:

 

• إذا بدأتِ الوصفة باستعمال الأرز المطبوخ، استعملي كوباً من الأرز المطبوخ، و3 أكواب ونصف من المرق، ونصف كوب من حليب جوز الهند، وقطعة زنجبيل بحجم ربع إنش، وملعقة صغيرة من بودرة الكاري، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. 

 

• اتبعي التعليمات الواردة أعلاه. لكن يبدأ الأرز المطبوخ بالتفتت خلال 7 أو 8 دقائق.

 

مقادير الزينة:

 

- بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة.

- زنجبيل طازج مبروش.

- صلصة صويا مثل السريراتشا. 

- فستق محمص.

- بيض مسلوق. 

- فطر.

- جبنة توفو مقطعة إلى مكعبات.

- سمك أو سلطعون أو لحم بقر مطبوخ ومقطع إلى مكعبات.

عصيدة الأرز مع اللحم وهريسة البصل والصلصة (6 أشخاص )

مدة التحضير: 45 دقيقة

مدة الطبخ: ساعتان

المقادير:

 

لحم بقر مطهو ببطء:

 

- - بصلتان مقطعتان إلى مكعبات.

- ربع كوب من زيت بذور العنب أو الكانولا.

- 220 غراماً من لحم البقر (من الأفضل أن يكون دهنياً).

- ليتران من مرق الدجاج.

- رأس ثوم مع فصل الفصوص وتقشيرها.

- كوب من صلصة الصويا.

- كوب من معجون التمر الهندي.

- 5 أوراق أفوكادو (اختياري).

- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.

 

عصيدة الأرز:

 

- ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو الكانولا.

- نصف كوب من البصل المفروم.

- 4 فصوص ثوم مهروسة.

- كوب من أرز الياسمين.

- نصف كوب من أرز السوشي.

- 5 أكواب من مرق الدجاج.

- 3 أكواب ماء.

- ملح وفلفل أبيض مطحون.

 

الصلصة الحارة:

 

- بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

- 4 فصوص ثوم مهروسة.

- ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو الكانولا.

- علبة من فلفل آربول. 

- 3 حبات فليفلة شيبوتل.

 

هريسة البصل الأخضر:

 

- 4 باقات من البصل الأخضر (الأجزاء الخضراء فقط).

- ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

- ملح.

 

الزينة:

 

- فستق متبّل بالفلفل الحار وحامض الليمون (أو فستق محمّص عادي)، جذوع كزبرة مفرومة، بيضة مسلوقة جزئياً

 

الطريقة: 

 

لحم البقر:

 

*  اخلطي البصل مع القليل من الزيت. ثم حمّريه في صينية داخل الفرن على حرارة 218 درجة مئوية إلى أن تصبح تركيبته أشبه بالكراميل، بين 30 و45 دقيقة.

 

*  سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة أو مرتفعة. قلّي اللحم من جميع الأطراف، مدة 10 دقائق. 

 

*  انقلي اللحم إلى طنجرة الضغط. أضيفي إليه البصل المقلي ومرق الدجاج والثوم وصلصة الصويا ومعجون التمر الهندي وورق الأفوكادو، إذا كنت تستعملينه، وبذور الكزبرة. أقفلي الغطاء. اطبخي الطعام مدة 45 دقيقة.

 

*   استعملي الطريقة السريعة لإعادة ضغط الطنجرة إلى مستواه الطبيعي. ثم افتحي الطنجرة. فتّتي اللحم وقلّيه مع كمية الزيت المتبقية في مقلاة إلى أن يصبح مقرمشاً. صفّي السائل وتخلصي من الكتل الصلبة.

 

*  قلصي كمية السائل في المقلاة على حرارة متوسطة إلى أن يصبح سميكاً بما يكفي لتغطية ملعقة خشبية. أضيفي اللحم المقرمش إلى السائل مجدداً.

 

عصيدة الأرز:

 

*  سخني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، وقلّي فيه البصل والثوم إلى أن يصبح الخليط طرياً، مدة 5 دقائق. أضيفي الأرز وحمصيه وحركيه، مدة 3 دقائق. ثم أضيفي المرق والماء. خففي النار.

 

*  اطبخي الخليط على نار خفيفة إلى أن يصبح سميكاً مثل الحساء المهروس. تذكري أن تحركيه كل 5 دقائق لضمان ألا يحترق أسفل الطنجرة. عدّلي الطعام بالطريقة التي تفضلينها. تبّليه بالملح والفلفل الأبيض.

 

 

الصلصة الحارة:

 

*  اطبخي البصل والثوم في الزيت على حرارة متوسطة، إلى أن يصبح الخليط طرياً.

 

*  انقليه إلى الخلاط وأضيفي إليه فلفل أربول وفليفلة شيبوتل.

 

*  اخفقي الخليط إلى أن يصبح طرياً ثم صفّيه عبر منخل رفيع.

 

* لتحضير هريسة البصل الأخضر

 

*  قطعي البصل إلى قطع صغيرة. ضعي الزيت في مقلاة ساخنة. قلّي البصل فيها، مدة 30 ثانية، إلى أن يصبح باللون الأخضر الفاتح.

 

*  أضيفي إليه القليل من الماء كي يبثّ البخار ثم انزعيه عن النار فوراً. اهرسيه في الخلاط إلى أن يصبح طرياً وهلامياً. ثم تبّليه بالملح.

 

*  عند تقديم الطبق، زيني أوعية الأرز باللحم والصلصة الحارة وهريسة البصل والفستق والكزبرة والبيض.

لديك هليون؟ أعديه مع الريسوتو

سوزان سيلاسكي

لا شك في أن سوق الهليون يشكل طبقاً جانبياً مشوياً، محمراً، أو مسلوقاً، مع أنني لم أجرب ذلك سابقاً. لكن الهليون المقطع لذيذ أيضاً ويشكل إضافة ممتازة إلى السلطة الخضراء المورقة، وسلطة المعكرونة، وسلطة الأرز والأطباق المقلية بقليل من الزيت أو الزبدة.

لا شك في أن سوق الهليون يشكل طبقاً جانبياً مشوياً، محمراً، أو مسلوقاً، مع أنني لم أجرب ذلك سابقاً. لكن الهليون المقطع لذيذ أيضاً ويشكل إضافة ممتازة إلى السلطة الخضراء المورقة، وسلطة المعكرونة، وسلطة الأرز والأطباق المقلية بقليل من الزيت أو الزبدة.

تجمع وصفة الريسوتو هذه بين الهليون والليمون الحامض الطازج. صحيح أن معظم أنواع الريسوتو تتطلب تحريكاً مستمراً، إلا أن هذا الطبق يستحق العناء. فلا يستغرق تحضيره أكثر من 20 دقيقة تقريباً كي ينضج الأرز قبل إضافة قطع الهليون.

اطهي الهليون قليلاً على البخار وأضيفيه خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهو لتسخينه فحسب. لا تدعيه وقتاً طويلاً على النار مع الأرز كي لا تصبح قطعه لزجة جداً. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تطييب هذا الطبق بقليل من جبنة بارميزان لأنها تلائم الهليون جيداً. قدمي هذا الطبق فور تحضيره.

 

ريسوتو الهليون والليمون الحامض (8     )

 

مدة التحضير: 15 دقيقة.

 المدة الإجمالية: 45 دقيقة.

 

المقادير:

 

- 4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضروات الخالي من الدهون والقليل الصوديوم.

- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

- نصف كوب من البصل المفروم.

- فص ثوم مقشر ومسحوق.

- كوب من أرز أربوريو.

- نصف كوب من عصير العنب.

- كوبان من الهليون المقطع والمعد على البخار بعض الشيء.

- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.

- ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض.

- نصف كوب من جبنة بارميزان مبروشة.

- ربع ملعقة صغيرة من الملح.

- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 

الطريقة:

 

*  في قدر متوسطة الحجم، سخني مرق الدجاج على حرارة متوسطة خلال تحضير الريسوتو.

*  في قدر كبيرة، حمي الزيت على حرارة متوسطة. أضيفي إليها البصل وحركيه إلى أن يطرى قليلاً، أي نحو 3 دقائق.

*  أضيفي الثوم والأرز وتابعي الطهو إلى أن يتحمص الأرز قليلاً، أي نحو 5 دقائق.

*  أضيفي عصير العنب مع التحريك باستمرار إلى أن يتبخر السائل بالكامل، أي نحو 4 دقائق.

*  أضيفي عندئذٍ المرق إلى الأرز الملعقة تلو الأخرى، مع تحريك باستمرار إلى أن يتبخر السائل بالكامل قبل إضافة الملعقة التالية.

*  تستغرق هذه العملية نحو 20 دقيقة. أضيفي الهليون مع الملعقة الأخيرة من المرق.

*  ما إن يتبخر السائل بالكامل، ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليها عصير الليمون الحامض وبرشه وحركي الريسوتو جيداً. أضيفي بعد ذلك جبنة البارميزان، الملح، والفلفل وتابعي الخلط جيداً. قدمي هذا الطبق في الحال.

 

في الحصة

169 سعرة حرارية (21% منها من الدهون)، 4 غرامات من الدهون (1 غرام من الدهون المشبعة، و0 غرام من الدهون المهدرجة)، 26 غراماً من النشويات، 6 غرامات من البروتين، 365 مليغرامات من الصوديوم، 4 مليغرامات من الكولسترول، 71 مليغراماً من الكالسيوم، و1 غرام من الألياف.

من موقع www.allrecipes.com لدارلين زيمرمان.