ماذا يحضّر الطهاة المحترفون لأولادهم؟

سونجا فين

سونجا فين رئيسة طهاة وصاحبة مطعم Dinette في ساحة الحرية الشرقية في بيتسبرغ. لا تحبذ أن يأكل ابنها مايلز البالغ من العمر ثلاث سنوات المأكولات الغنية بالسكر، بل تفضّل أن يأكل نوعاً من الفاكهة.

الأطباق التي توضّبها: باستا مع صلصة البيستو بالجوز والحبق. توضّب أحياناً طبق الأرز بالسبانخ المخبوز وتستعمل لتحضيره الأرز بسمتي والبصل والسبانخ والخضراوات أو مرق الدجاج، أو يمكن أن تحضّر صدور دجاج مشوية أو نسخة معينة من سندويتش زبدة الفستق المصنوع من زبدة فستق خالية من السكر وخبز القمح قليل السكر. لا يمكن الاستغناء طبعاً عن الموز أو قطع الفاكهة مثل البطيخ أو الفراولة أو المشمش. يفضّل مايلز حساء ماتزو الذي تحضّره مربّيته.

تقنية التحضير: {أحضّر صلصة البيستو مسبقاً وأحتفظ بها في الثلاجة. عشية يوم الأحد، أطبخ نصف كيلو من الباستا وأضيف البيستو المجمّدة على الباستا الساخنة. ثم أتابع التحريك إلى أن تذوب البيستو بالكامل فتغطي الباستا وتبرّدها في الوقت نفسه. بهذه الطريقة، لا داعي كي أنتظر أن تبرد لتوضيبها. يمكن أن أوضّبها فوراً في أوعية لها أغطية فردية وأن أضعها في الثلاجة. وهكذا أصبح جاهزة للأسبوع كله}. يضمن الجوز المجمّد أن تصبح صلصة البيستو خضراء.

ما ترفض توضيبه: {أرفض توضيب علب العصير والألبان}.

 بيل فولر

بيل فولر رئيس طهاة في سلسلة مطاعم Big Burrito. لديه ولدان عمرهما 11 و14 سنة، وهو يوضّب وجبات الغداء لهما كل يوم.

الأطباق التي يوضّبها: {قد أختار السندويتشات أو الحليب (أضع الحليب مع مكعبات ثلج صغيرة لأن ولدَيّ لا يحبان الحليب الساخن)، أو الفاكهة مع وجبة خفيفة (مقرمشات، رقائق البطاطس...)، أو أحضّر وعاءً حافظاً للحرارة لوضع الحساء أو بقايا الطعام بدل السندويتشات. أختار أحياناً شريحتين من بقايا البيتزا بدل الحساء أو السندويتشات}.

ما يرفض توضيبه: {أرفض كل ما يمكن أن يَفْسد بسبب تقلّب الحرارة على مر اليوم. لا أسمح بالإفراط في تناول الحلويات أو المشروبات الغازية}.

وجبة الغداء في صغره: {نادراً ما كنا نوضّب وجبات الغداء. لكن حين نفعل ذلك، كانت على شكل سندويتشات، أو رقائق بطاطس/ وجبات خفيفة، أو حصة فاكهة. في العادة، كنا نتناول وجبة الغداء المدرسية لأن جدتي كانت تطبخ في الكافتيريا. حين كنا في المدرسة الابتدائية، كانت جدتي تطبخ لنا كل يوم. كنا نحصل أيضاً على وجبات غداء مجانية أو مصغّرة خلال دوام المدرسة}.

لفائف الدجاج الصيفية

الكمية: 5 قطع تقريباً

إنها وصفة سريعة وسهلة التحضير

المقادير:

30 إلى 60 غراماً من صدور الدجاج المسحّبة ومنزوعة الجلد.

14 غراماً من زيت الزيتون.

عجينة تابيوكا.

30 غراماً من السبانخ.

30 غراماً من الأرز الأسمر.

غصنان من الكزبرة.

30 غراماً من الجزر المبروش.

شريحتان من الخيار.

الطريقة:

قطعي الدجاج إلى شرائح رفيعة ثم اغسليها في ماء مالحة واشطفيها جيداً.

اسكبي زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة وقلّي قطع الدجاج على الجهتين إلى أن تنضج. دعيها تبرد. ثم ضعيها جانباً لاستعمالها لاحقاً عند تحضير اللفائف.

بللي عجينة التابيوكا وسطحيها على منضدة نظيفة.

وزعي السبانخ فوق التابيوكا. ثم ضعي الرز الأسمر والكزبرة والجزر والخيار وشرائح الدجاج.

لفّي التابيوكا وشدّيها.

قطعي اللفافة بالسماكة التي تريدينها.

لينغ روبنسون

لينغ روبنسون رئيسة طهاة تنفيذية وصاحبة مطعم Asiatique Thai Bistro في ساحة بايكري في لاريمر. لديها أربعة أولاد وحفيدان وهي تتحدث عن أهمية تحضير غداء مختلف كل يوم للأولاد كي يحملوا ذكريات جميلة عن هذه المرحلة: {إنها هدية من الطفولة وهي تخلّف ذكريات مميزة عن محبة أهلهم لهم}.

الأطباق التي توضّبها: طعام طازج وصحي وغير مصنّع: {أضيف دوماً نوعاً من البروتينات والفاكهة والخضراوات. أشوي الدجاج أو لحم البقر أو السلمون، أو أطبخ الخضراوات على البخار، أو أقطّع التفاح والجزر وأجمعها كلها في وعاء وأسكب عليها القليل من الصلصة بزيت الزيتون. يحتاج أولادي الأكبر سناً إلى سعرات حرارية إضافية، لذا أحضّر لهم سندويتشات تحتوي على السلمون أو لحم البقر أو الدجاج}.

مقادير الريكوتا كافاتيلي

المقادير:

-  نصف كيلو من جبنة الريكوتا.

-  3 بيضات.

- 4 أكواب من طحين جميع الاستعمالات.

الطريقة:

 - اخلطي الريكوتا والبيض في الخلاط واخفقي الخليط جيداً.

 - أضيفي الطحين واخفقي المقادير، مدة 5 دقائق. إذا أصبحت العجينة لاصقة، أضيفي القليل من الطحين الإضافي واخفقي مجدداً.

- ضعي العجينة على منضدة المطبخ. غلفيها في البلاستيك وضعيها جانباً لثلاثين دقيقة على الأقل.     

 - لفّي العجينة بسماكة نصف إنش. ثم قطعيها إلى شرائح بحجم ¾ إنش.

-  مرريها عبر آلة صنع الكافاتيلي فوق صينية مدهونة بالقليل من الطحين. ضعيها في الثلاجة مع الباستا.

ريكوتا كافاتيلي مع نقانق إيطالية وطماطم

المقادير:

حصتان من معكرونة ريكوتا كافاتيلي (الوصفة أدناه).

ربع كوب من زيت الزيتون وزيت إضافي لمرق الباستا.

حصتان من النقانق الإيطالية (حارّة أو عادية).

4 أفصاص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.

نصف باقة من البروكلي المقطع.

ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري).

3 أكواب من الطماطم المعلّبة الإيطالية الكاملة مع عصيرها

ملعقة كبيرة من الأوريغانو الطازج والمفروم.

ملح وبهار.

كوب ونصف من جبنة الريكوتا الطازجة (على حرارة الغرفة).

حضّري باستا الريكوتا كافاتيلي.

الطريقة:

في طنجرة تسع أربعة ليترات، أضيفي الملح والزيت إلى الماء. اغلي الماء قبل طبخ النقانق.

سخني مقلاة كبيرة وأضيفي إليها زيت الزيتون. فتتي النقانق في الزيت وحمّريها واهرسي القطع الكبيرة بمجحاف.

حين تتحمّر النقانق، أضيفي الثوم والبروكلي. ثم اسكبي رقائق الفلفل الأحمر إذا اخترتِ استعمالها. حركي المقادير إلى أن يصبح البروكلي طرياً.

اهرسي الطماطم بيديك وأضيفيها مع عصيرها إلى خليط البروكلي والنقانق.

ضعي باستا الكافاتيلي في ماء مغلية. اطبخيها إلى أن تطفو ثم دعيها على النار لدقيقة إضافية.

صفّي الباستا وأضيفيها إلى خليط النقانق. ثم اسكبي الأوريجانو الطازج وحركي المقادير. أضيفي التوابل.

ضعي الخليط في وعاء كبير ومسطّح للباستا. وزعي كمية صغيرة من الريكوتا على السطح.

قدمي الطبق فوراً.

يمكن تجميد الريكوتا كافاتيلي قبل إضافتها إلى النقانق والطماطم.

صلصة البيستو البسيطة

الكمية: كوب تقريباً.

أي طبق باستا يناسب صلصة البيستو هذه.

المقادير:

- 42 غراماً من برش جبنة

  بارميجيانو- ريجيانو.

- فصا ثوم متوسطان.

- 70 غراماً من الجوز المجمّد.

- 170 غراماً من ورق الغار.

- ¾ ملعقة صغيرة من الملح.

- نصف كوب من زيت الزيتون البكر.

- نصف كيلو من الباستا المسلوقة.

الطريقة:

- في الخلاط، اخفقي الجبنة والثوم والجوز والحبق والملح مع ربع كوب من زيت الزيتون إلى أن يصبح الخليط صلباً بعض الشيء. اكشطي الأطراف.

- اسكبي بقية الزيت أثناء تشغيل الخلاط.

- إذا كنت تحضرين الصلصة مسبقاً، اسكبيها في كيس بلاستيكي أو وعاء وضعيها في الثلاجة.

- أضيفي البيستو إلى الباستا المسلوقة.