البوراتا مع الكركند... مزيج ساحر!

هل يمكن أن نقع في غرام الجبنة؟ لأني أظن أنني مغرمة بجبنة البوراتا!

كل من تناول هذا النوع الغني والقشدي من الموزاريلا الطازجة يفهم السبب حتماً. بدأت قصتي مع جبنة البوراتا منذ بضع سنوات، حين جاء رئيس الطهاة مايكل سيمون لحضور عشاء في ديترويت. فراح يعرض أمام وسائل الإعلام في مطعمه سلطة بالشمندر والبوراتا والطماطم. فتّت سيمون أجزاءً من البوراتا ورتّبها بطريقة فنية بين مقادير طازجة أخرى. بحسب رأيه، يجب ألا نفرط في التفكير بالطبق أو بمقاديره. كان شكل الطبق جميلاً بالفعل. وضع سيمون اللمسات الأخيرة عبر سكب الخل البلسمي وكمية سخية من الملح والفلفل الأسود المطحون. يكفي أن نتعامل مع المقادير بكل بساطة بحسب رأيه. تجمع هذه الوصفة بين جبنة البوراتا ونكهة أخرى أحتفظ بها للمناسبات الخاصة: ذيول الكركند. هذه الوصفة مقتبسة من كتاب “الكلاسيكي والمعاصر: الطبخ الإيطالي الأساسي} ({Classico e Moderno: Essential Italian Cooking}) لمايكل وايت. لا شك أن ضيوفك سيحبونها كثيراً!

البوراتا مع الكركند (6         )

المقادير

- 4 ذيول كركند.

- 220 غراماً من جبنة البوراتا.

- كوبان من الطماطم الصغيرة، الحمراء والصفراء، المقطعة إلى النصف.

- 3 أكواب من خليط الخس.

- ربع كوب من الحبق الطازج.

- ثلث كوب من زيت الحبق أو صلصة البيستو المخلوطة مع بضع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

- ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي الأبيض.

- ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.

الطريقة

• اطبخي ذيول الكركند على البخار إلى أن تصبح القشور حمراء فاتحة

ويصبح اللحم أبيض اللون، بين 5 و8 دقائق لكل ذيل كركند بوزن 140 غراماً. لا تفرطي في طبخها وإلا سيلتصق لحم الكركند في القشرة.

• انزعي الذيول من الطنجرة ودعيها جانباً طوال 5 دقائق قبل كسرها وفتحها ونزع اللحم منها. قطعي اللحم إلى قطع بسماكة ربع إنش وضعيها جانباً.

• قطعي جبنة البوراتا إلى النصف وضعي الأنصاف في وسط طبق كبير. وزعي الطماطم وخليط الخس والحبق بطريقة جميلة حول البوراتا. أو يمكن تحضير هذا الطبق على شكل سلطة وسكبها في أطباق فردية.

• اسكبي القليل من زيت الحبق أو خليط البيستو والزيت فوق المقادير ثم رشي الملح والفلفل قبل تقديم الطبق. إذا كان الطبق جزءاً من المقبلات، قدميه مع خبز الكروستيني

حلوى بالتفاح والقرفة (9    )

في هذه الوصفة، استعملي أي شكل من التفاح الصلب وحلو المذاق مثل النوع الذي يُستعمل للفطائر. تحصل هذه الحلوى على دفعة إضافية من الألياف بفضل دقيق القمح الكامل. من الأفضل استبدال بدقيق القمح الكامل نصف الكمية من دقيق جميع الاستعمالات في معظم الوصفات. إذا كانت الوصفة تحتاج إلى كوبين من دقيق جميع الاستعمالات، استعملي كوباً من دقيق جميع الاستعمالات وكوباً آخر من دقيق القمح الكامل. وإذا كنت تستعملين دقيق القمح الكامل حصراً مع أن الوصفة تتطلب النوع الثاني، قد تصبح التركيبة ثقيلة وسميكة. يمكن استعمال منتج آخر وهو دقيق القمح الأبيض. تكون تركيبته أنعم من دقيق القمح الكامل لكنه يتمتع بمنافع الألياف نفسها. استعملي كمية موازية عند استبدال بدقيق القمح الأبيض دقيق جميع الاستعمالات. يمكن تجميد الحلوى بلا مشكلة. غلّفيها بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في كيس بلاستيكي مناسب للثلاجة أو غطيها بورق الألمنيوم.

المقادير

- رذاذ طبخ بزيت نباتي.

- كوب من السكر الأسمر المعلّب.

- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.

- نصف كوب من مخيض اللبن قليل الدسم.

- ربع كوب من صلصة التفاح غير المحلاة.

- بيضة.

- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

- كوب وربع من دقيق جميع الاستعمالات.

- ¾ كوب من دقيق القمح الكامل.

- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

- نصف ملعقة صغيرة من الملح.

- كوب ونصف من التفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات.

- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

الطريقة

• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية. رشي الرذاذ في صينية مربّعة.

• في وعاء صغير، اخلطي ¾ كوب من السكر الأسمر وزيت الكانولا ومخيض اللبن وصلصة التفاح والبيضة والفانيلا.

• في وعاء منفصل، اخلطي دقيق جميع الاستعمالات مع دقيق القمح الكامل وصودا الخبز والملح. ثم اسكبي خليط السكر في خليط الدقيق واخفقي المقادير إلى أن تتبلل الكتل الصلبة بالتساوي. أضيفي التفاح ثم اسكبي الخليط في الصينية  المحضّرة.

• في وعاء صغير أو كوب قياس، اخلطي ربع كوب من السكر الأسمر مع القرفة. ثم اسكبي هذا المزيج فوق خليط العجينة واخبزي الصينية بين 45 و50 دقيقة.

• يمكنك تحضير هذه الحلوى أيضاً في قالب دائري للحصول على شكل مختلف. لكن بدل سكب خليط السكر الأسمر والقرفة بعد سكب خليط العجينة في القالب، رشّي القالب الدائري وفق التعليمات أعلاه. اسكبي خليط السكر الأسمر والقرفة في القالب ثم اسكبي خليط العجينة وملّسي السطح.

214 سعرة حرارية (17% من الدهون)، 4 غرامات من الدهون (غرام من الدهون المشبعة)، 41 غراماً من الكربوهيدرات، 4 غرامات من البروتينات، 228 ملغ من الصوديوم، 24 ملغ من الكولسترول، 41 ملغ من الكالسيوم، غرامان من الألياف.

بدائل غذائية: نصف حصة فاكهة، حصتان من النشويات، نصف حصة من الدهون.