وصفات لذيذة لتحضير البسكويت

بسكويت مطاطي بالسكر   36 قطعة

المقادير

• كوبان وربع كوب من طحين جميع الاستعمالات.

• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• كوب ونصف الكوب وثلث كوب إضافي من حبيبات السكر.

• 56 غراماً من جبنة الكريما المقطعة إلى 8 قطع.

• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة والمذوبة والدافئة.

• ثلث كوب من الزيت النباتي.

• بيضة كبيرة.

• ملعقة كبيرة من الحليب.

• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.

الطريقة

1 ضعي الرف في وسط الفرن وسخنيه على حرارة 176 درجة مئوية. وزعي ورق البرشمان في ثلاث صوانٍ. في وعاء متوسط، اخلطي الطحين مع صودا الخبز ومسحوق الخبز والملح. ضعي الخليط جانباً.

2 اسكبي كوباً ونصف الكوب من السكر وجبنة الكريما في وعاء كبير، ثم أضيفي ثلث كوب السكر المتبقي في وعاء ضحل أو طبق خاص بالفطائر وضعي الخليط جانباً. اسكبي الزبدة الدافئة فوق السكر وجبنة الكريما واخلطي المقادير (سيبقى بعض الكتل الصغيرة من جبنة الكريما ظاهرة، لكنها ستصبح ناعمة لاحقاً). أضيفي الزيت إلى أن تمتزج المقادير جيداً، ثم اسكبي البيض والحليب والفانيلا. تابعي تحريك الخليط إلى أن يصبح ناعماً. أضيفي خليط الطحين واخلطي المزيج بمجحاف مطاطي إلى أن تتشكّل عجينة ناعمة ومتجانسة.

3 شكلي كرات من العجين على أن تكون كل واحدة بحجم ملعقتين كبيرتين. اعملي على دفعات ومرري كرات العجين في السكر المحفوظ جانباً لتغطيتها وضعي 12 كرة في كل صينية محضرة مع ترك مساحة متساوية بينها. استعملي أسفل كوب لتسطيح كرات العجين إلى أن يبلغ قطرها إنشين. وزعي فوقها السكر المتبقي في الوعاء الضحل وتخلصي من أي كمية سكر غير مستعملة.

4 اخبزي العجين، صينية تلو الأخرى، إلى أن تنضج الأطراف وتبدأ بالاحمرار، مدة 13 دقيقة تقريباً، وحركي الصينية بعد 7 دقائق. برّدي قطع البسكويت في الصينية طوال 5 دقائق، ثم استعملي مجحافاً معدنياً عريضاً لنقل قطع البسكويت إلى رف شبكي واتركيها تبرد على حرارة الغرفة.

بسكويت بالقرفة   نحو 60 قطعة

المقادير

• 12 ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة غير المملحة، على حرارة الغرفة.

• نصف كوب وملعقتان كبيرتان من حبيبات السكر.

• ثلث كوب من السكر الأسمر.

• برش حبة ليمون.

• كوبان وثلث من طحين جميع الاستعمالات.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

• ملعقتان كبيرتان وملعقة صغيرة من القرفة.

• ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

• ملعقة ماء صغيرة.

الطريقة

1 سخني الفرن مسبقاً على حرارة 176 درجة مئوية ووزعي ورق البرشمان في صينية.

2 في وعاء الخلاط، اخفقي الزبدة مع ربع كوب وملعقتين كبيرتين من حبيبات السكر، والسكر الأسمر، وبرش الليمون، بسرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط باهتاً وناعماً. أضيفي الطحين ومسحوق الخبز وملعقة كبيرة من القرفة واخلطي المقادير إلى أن تمتزج جيداً. ثم أضيفي الزيت والماء وحركي الخليط جيداً.

3 ضعي العجينة على غلاف بلاستيكي ولفّيها على شكل جذع شجرة بقطر إنشين. من الأسهل العمل مع جذوع أصغر حجماً: يمكنك أن تستعملي حصة عجين بحجم كرة البيسبول لتشكيل كل جذع. لفّي أطراف الغلاف البلاستيكي وكأنك تلفّين حبة سكاكر كي تحصلي على جذع مستدير على نحو مثالي. ضعي الجذوع في الثلاجة لساعتين تقريباً أو إلى أن تبرد جيداً. يمكنك تجميد الجذوع بعد تغليفها بالبلاستيك وتخزينها في وعاء مغلق بإحكام لفترة تصل إلى شهر كامل. يجب أن تذوّبي الجذوع المجمدة قبل استعمالها، لكن احرصي على أن تبقى باردة.

4 في وعاء صغير، اخلطي ربع الكوب المتبقي من حبيبات السكر وملعقة كبيرة وأخرى صغيرة من القرفة إلى أن تمتزج المقادير جيداً.

5 استعملي سكيناً مسننة لتقطيع الجذوع إلى شرائح بسماكة ربع إنش ووزعيها في صينية. رشي عليها خليط القرفة والسكر ثم اخبزيها مدة 10 دقائق أو إلى أن تتلون قطع البسكويت قليلاً على الأطراف السفلية. أخرجي قطع البسكويت من الفرن ودعيها تبرد بالكامل في الصينية أو على رف التبريد، ثم خزنيها في وعاء مقفل بإحكام في مكان بارد وجاف لفترة تصل إلى أسبوع.

في كل قطعة: 55 سعرة حرارية، 3 غرامات من الدهون، غرامان من الدهون المشبعة، 6 ملغ من الكولسترول، غرام من البروتينات، 7 غرامات من الكربوهيدرات، 3 غرامات من السكر، خالية من الألياف، 9 ملغ من الصوديوم، 10 ملغ من الكالسيوم.

بسكويت بالزنجبيل والدبس   بين 36 و48 قطعة

المقادير

• 4 أكواب من طحين جميع الاستعمالات.

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.

• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة حديثاً.

• نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.

• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.

• ربع كوب من السمن النباتي.

• ¾ كوب من السكر الأسمر الداكن والمعلّب.

• ربع كوب من حبيبات السكر.

• كوب وربع من الدبس.

• 3 ملاعق كبيرة من شراب العنب.

• سكر خشن للزينة.

الطريقة

1 اخلطي الطحين والملح والزنجبيل وجوزة الطيب وكبش القرنفل وصودا الخبز وضعي الخليط جانباً.

2 في وعاء الخلاط، اخفقي الزبدة والسمن إلى أن تزول جميع الكتل. أضيفي نوعَي السكر واخفقي المقادير إلى أن تمتزج جيداً. اكشطي الوعاء ثم أضيفي الدبس واخفقي الخليط إلى أن يتوحد لونه.

3 حضّري ثلث كوب من الماء الساخنة جداً. أضيفي خليط الطحين إلى خليط الزبدة تليه الماء الساخنة وكرري العملية على ثلاث دفعات: يجب أن تبدئي وتنتهي بخليط الطحين. اكشطي الوعاء واخفقي الخليط طوال 15 ثانية. غطي الوعاء وبرديه لثلاث ساعات على الأقل أو طوال الليل.

4 سخني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية. وزعي ورق البرشمان في صينيتين. رشّي الطحين على المنضدة التي تعملين عليها وعلى الشوبك. مددي العجينة وشكّلي دائرة بحجم ربع إنش. قطعي البسكويت بقطاعة دائرية وانقلي القطع إلى الصينيتين المحضرتين. رشي القليل من السكر الخشن على كل قطعة بسكويت.

5 اخبزي القطع بين 8 و12 دقيقة إلى أن تجهز (ستصبح قطع البسكويت مطاطية بعض الشيء في الدقيقة الثامنة ثم مقرمشة في الدقيقة الثانية عشرة). ضعي الصينية على أحد الرفوف كي تبرد مدة 5 دقائق. استعملي مجحافاً لنقل قطع البسكويت إلى رف شبكي كي تبرد بالكامل. خزينيها في وعاء مقفل بإحكام لفترة تصل إلى ثلاثة أيام.

في كل قطعة: 100 سعرة حرارية، غرامان من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 3 ملغ من الكولسترول، غرام من البروتينات، 19 غراماً من الكربوهيدرات، 11 غراماً من السكر، خالية من الألياف، 104 ملغ من الصوديوم، 22 ملغ من الكالسيوم.

بسكويت على شكل ورق النخيل     48 قطعة

المقادير

• كوب وملعقتان كبيرتان من حبيبات السكر.

• برش حبتَي ليمون صغيرتين ومفرومتين.

• ربع ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الطازج والمفروم.

• عجينتان منتفختان ومذوبتان (لكن يجب أن تبقيا باردتَين).

الطريقة

1 سخني الفرن مسبقاً على حرارة 232 درجة مئوية. وزعي ورق البرشمان في صينيتين.

2 في وعاء، اخلطي كوباً من السكر مع برش الليمون والزعتر. وزعي نصف كوب من هذا الخليط على المنضدة التي تعملين عليها. افتحي العجينة المنتفخة ومرريها على الخليط (أبقي العجينة الثانية في البراد خلال هذه المرحلة) ووزعي ربع كوب من الخليط فوقها وغطي العجينة بالتساوي. استعملي الشوبك لمدّ العجينة على شكل مربع واضغطي خليط السكر عليها من الجهتين.

3 اثني أطراف المربع نحو الوسط. ثم اثنيها مجدداً كي تلتقي الثنيتان في وسط العجينة، ثم اثني النصف الأول فوق النصف الثاني وكأنك تغلقين كتاباً. ستحصلين على 6 طبقات.

4 قطعي العجينة إلى شرائح مستطيلة ثم ضعي الشرائح في الصينيتين المحضرتين. ستتمدد أثناء خبزها لذا اتركي إنشاً أو اثنين بينها. رشّي نصف ملعقة كبيرة من السكر المتبقي على الأطراف. لا تنظفي خليط السكر المتبقي على اللوح المسطح الذي تعملين عليه.

5 اخبزي قطع البسكويت بين 5 و7 دقائق إلى أن تتحمر قليلاً من الأسفل. ثم قلّبيها بمجحاف ورشي نصف ملعقة كبيرة من السكر على الناحية الموجهة نحو الأعلى. اخبزيها بين 3 و5 دقائق، إلى أن تتحمر على الجهة الثانية. انقليها إلى أحد الرفوف كي تبرد.

6 أضيفي ملعقتين كبيرتين من خليط السكر إلى السكر المتبقي على المنضدة. كرري العملية نفسها مع العجينة المنتفخة الثانية. يمكنك تحضير الدفعة الثانية من البسكويت أثناء خَبز أول دفعة.

بسكويت بالغرانولا   36 قطعة

المقادير

• 14 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.

• 6 ملاعق كبيرة من العسل.

• ربع كوب ماء.

• 3 أكواب من رقائق الشوفان.

• كوب وربع من اللوز المفروم.

• كوب من الجوز المفروم.

• ثلثا كوب من الزبيب.

• 3 أكواب وثلث من السكر البودرة.

• ثلثا كوب من طحين جميع الاستعمالات.

• 226 غراماً من الشوكولاتة البيضاء المذوبة.

الطريقة

1 سخني الفرن مسبقاً على حرارة 176 درجة مئوية. رشي رذاذاً غير لاصق في صينية زجاجية ووزعي فيها ورق البرشمان، ثم رشي عليها الرذاذ مجدداً.

2 في طنجرة صغيرة، اخلطي الزبدة والعسل والماء على حرارة متوسطة أو خفيفة وحركي الخليط بضع مرات لضمان أن تذوب الزبدة والعسل بالتساوي من دون حرقهما.

3 في وعاء كبير، اخلطي الشوفان واللوز والجوز والزبيب وسكر الحلويات والطحين. حين يذوب خليط الزبدة والعسل بالكامل ويسخن، اسكبيه فوق خليط الغرانولا وحركيه إلى أن يمتزج جيداً. ثم اخفقيه بسرعة. ستصبح العجينة جاهزة سريعاً. اسكبي العجينة في الصينية المحضرة ومدديها بالتساوي بمجحاف. إذا أصبحت العجينة صلبة، ضعي الصينية في الفرن. بعد 5 إلى 10 دقائق، ستصبح العجينة طرية وستتمكنين من هز الصينية وتمديد العجينة بالتساوي.

4 اخبزي القطع مدة 15 دقيقة أو إلى أن تتحمر العجينة قليلاً. انزعيها من الفرن حالما تتحمر بما يكفي. انتبهي من خَبز العجينة بشكل مفرط. دعي قطع البسكويت تبرد بالكامل في الصينية.

5 حين تبرد قطع البسكويت، اقلبي الصينية فوق ورق البرشمان لإخراج البسكويت. استعملي مجحافاً لتوزيع طبقة رقيقة ومسطحة من الشوكولاتة البيضاء المذوبة في الأسفل. دعيها تبرد في مكان بارد وجاف.

6 حين تصبح قطع البسكويت صلبة، ضعيها على لوح التقطيع. استعملي سكيناً كبيرة وقطعي البسكويت إلى ألواح. خزني قطع البسكويت في وعاء مقفل بإحكام في مكان بارد وجاف لفترة تصل إلى أسبوع، وضعي ورق البرشمان بين الطبقات لمنع التصاق القطع.

في كل قطعة: 210 سعرات حرارية، 11 غراماً من الدهون، 4 غرامات من الدهون المشبعة، 13 ملغ من الكولسترول، 3 غرامات من البروتينات، 27 غراماً من الكربوهيدرات، 20 غراماً من السكر، غرامان من الألياف، 7 ملغ من الصوديوم، 27 ملغ من الكالسيوم.