{البولنتا} بأطباقها المميّزة

تتطلب طريقة The Silver Spoon لإعداد البولنتا قدرين من الماء المملح المغلي. في الأولى، تضيفين ببطء دقيق الذرة من دون توقف عن التحريك. وعندما تلاحظين أن البولنتا في هذه القدر باتت كثيفة جداً من الصعب تحريكها، تضيفين مغرفة من الماء المغلي من القدر الثانية. حركي وأضيفي الماء، أضيفي الماء وحركي... تابعي هذه العملية طوال 45 دقيقة إلى ساعة، إلى أن ينضج الذرة وتصبح البولنتا ناعمة وشبيهة بالكريما، حتى إنك تعجزين عن تمييز الحبوب فيها.

لكن ميزة البولنتا أنها تشكل صفحة بيضاء، فهي تمتص نكهة كل ما تقدمينه معها وتضيف إليه سحرها الخاص. حتى لو كانت الإضافات أساسية وبسيطة، مثل الحليب أو الزبدة أو الفطر المقلى، تحصلين على وجبة مميزة.

لكنني لم أرد طبقاً مميزاً فحسب، بل وصفة متبدلة بالكامل.

لذلك أعددت البولنتا مع النقانق لأن هذه الوصفة أتاحت لي قلي البولنتا، علماً أنني أعشق هذه الخطوة. أعدي أولاً، بولنتا صلبة إلى حد ما باستخدام كمية أقل من الماء مما تعتمدينه في نسخة البولنتا الشبيهة بالحساء. اتركي البولنتا تشتد، ثم قطعيها إلى مثلثات واقليها في كثير من الزبدة. فتصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وساخنة ولزجة من الداخل.

أحب أن أقدم مثلثات البولنتا المقلية هذه مع طعام غني، مثل الفاصولياء، إلا أنني رغبت، أيضاً، في إعداد طبق مع صلصة الطماطم. لذلك أضفت إلى وصفتي صلصة الطماطم والنقانق الغني بالتوابل. فكانت النتيجة ممتازة. عززت مثلثات البولنتا من غنى المكونات الأخرى. أعددت بعد ذلك البولنتا مع الريكوتا (لا أعتقد أن أسماء هذه الوصفات تبدو مميزة، إلا أنها أفضل على ما أعتقد من أسمائها الإيطالية الأصلية). تتألف هذه الوصفة من طبقات عدة تحتوي على البولنتا الصلبة، جبنة الريكوتا، البارميزان، صلصة الطماطم، ثم المزيد من البولنتا. احتوت وصفتي على صفين من هذه الطبقات، وحصلت في النهاية على طبق خفيف ولذيذ.

لنفكر في هذه الوصفة كلازانيا بالبولنتا لا نودلز. أتتخيلين كم سيكون طعمها لذيذاً؟

من المميز في وصفة البولنتا مع الغورغونزولا مدى ملاءمة البولنتا مع الغورغونزولا الذائبة، تلك الجبنة الزرقاء القوية النكهة (يمكنك استبدال جبنة فوتينا بها إن شئت). هذه الوصفة سهلة: أعدي البولنتا، أضيفي قطعاً من الزبدة وشرائح الغورغونزولا، واتركيها في الفرن إلى أن تذوب الجبنة والزبدة.

أعتقد أن طبق البولنتا المفضل لدي هو ما أعددته أخيراً: حساء البولنتا. لا تحتاج هذه الوصفة حتى إلى تحريك طويل ومضنٍ. يكفي أن تقلي البصل، وتضيفي إليه القليل من دقيق الذرة والحليب والماء الساخنين.

اتركي الخليط على النار مدة ساعة مع تحريكه من حين إلى آخر، وستحصلين على طبق مميز.

لا شك في أنك ستستمتعين بحساء ساخن لذيذ، كثيف، ومميز شبيه بخليط الذرة والبصل. وهكذا، عندما تعودين إلى المنزل في طقس بارد مثلج، يكون هذا الطبق الأنسب لتستلذي به.

بولنتا مع الغورغونزولا

المقادير:

• كوبان ونصف الكوب من دقيق البولنتا الخشن (دقيق الذرة).

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة، كل واحدة منها على حدة.

• 140 غراماً من جبنة الغورغونزولا المقطعة إلى شرائح.

• جبنة بارميزان عند التقديم، إن شئت.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

• ضعي قدرين تحتوي كل منهما على 5 أكواب من الماء المالح على النار لتغلي. رشي دقيق البولنتا في القدر الأولى مع تحريك باستمرار. وعندما تشتد البولنتا، حدي من كثافتها قليلاً بإضافة المزيد من الماء المغلي من القدر الثانية (تشتد البولنتا مع الحرارة وتطرى مع الماء). تابعي الطهو على حرارة متوسطة مع التحريك باستمرار وإضافة الماء عند الحاجة إلى أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس، أي نحو 45 دقيقة إلى ساعة.

• وزعي البولنتا على أطباق صغيرة يمكنك إدخالها إلى الفرن قبل أن تبرد. ضعي قطعة من الزبدة وسط كل منها مع إقحامها قليلاً في البولنتا، ثم وزعي فوق كل منها شريحة من الغورغونزولا.

• تابعي الطهو إلى أن تذوب الزبدة والغورغونزولا بالكامل. قدميها مع البارميزان إن شئت.

في الحصة: 590 سعرة حرارية، 25 غراماً من الدهون، 15 غراماً من الدهون المشبعة، 62 مليغراماً من الكولسترول، 15 غراماً من البروتين، 79 غراماً من النشويات، 2 غرام من السكر، 4 غرامات من الألياف، 496 مليغراماً من الصوديوم، و194 مليغراماً من الكالسيوم.

البولنتا مع النقانق    نحو 60 قطعة

المقادير:

• كوب ونصف الكوب من دقيق البولنتا الخشن (دقيق الذرة).

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• 200 غرام من النقانق الإيطالية المقطعة.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• بصلة مفرومة .

• جزرة مقطعة .

• ساق كرفس .

• كوبان وربع كوب من الطماطم المصفاة.

• ملح وفلفل.

ملاحظة: يمكنك استعمال صلصة الطماطم المفضلة لديك بدل تلك المعدة في الخطوة الخامسة، إن شئت.

الطريقة:

• ضعي قدرين تحتوي كل منهما على كوبين ونصف كوب من الماء المالح على النار لتغلي. رشي دقيق البولنتا في القدر الأولى مع التحريك باستمرار. وعندما تشتد البولنتا، حدي من كثافتها قليلاً بإضافة المزيد من الماء المغلي من القدر الثانية (تشتد البولنتا مع الحرارة وتطرى مع الماء). تابعي الطهو على حرارة متوسطة مع التحريك باستمرار وإضافة الماء عند الحاجة إلى أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس، أي نحو 45 دقيقة إلى ساعة.

• صبي البولنتا في مقلاة أو وعاء كبير قليل العمق، غطيها بورق بلاستيكي، واتركيها في البراد لتشتد مدة لا تقل عن ساعتين أو ربما طوال الليل.

• قطعي البولنتا إلى مثلثات. ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على حرارة عالية. واقلي مثلثات البولنتا في الزبدة إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي نحو 4 إلى 5 دقائق لكل جانب. كرري العملية ذاتها إلى الانتهاء من كامل كمية المثلثات والزبدة.

• أحدثي ثقوباً في النقانق وضعيها في مقلاة جافة. اتركيها على حرارة متوسطة مدة 5 إلى 6 دقائق إلى أن تخرج عصارتها الدهنية. ارفعيها بعد ذلك عن النار بواسطة ملعقة فيها ثقوب.

• حمي الزيت في مقلاة، أضيفي إليه البصل، الجزر، والكرفس، واطهيها مدة دقيقتين. صبي فوقها الطماطم وطيبيها بالملح والفلفل حسب الذوق، وتابعي طهوها مدة 20 دقيقة.

• أضيفي النقانق إلى صلصة الطماطم وتابعي الطهو عشر دقائق إضافية. عند التقديم، صبي النقانق وصلصة الطماطم حول البولنتا المقلية.

في الحصة: 445 سعرة حرارية، 21 غراماً من الدهون، 7 غرامات من الدهون المشبعة، 30 مليغراماً من الكولسترول، 11 غراماً من البروتين، 53 غراماً من النشويات، 8 غرامات من السكر، 5 غرامات من الألياف، 1135 مليغراماً من الصوديوم، و22 مليغراماً من الكالسيوم.

بولنتا مع الريكوتا    المقادير:

• كوبان ونصف الكوب من دقيق البولنتا الخشن (دقيق الذرة).

• علبة (425 غراماً) أو كوبان من جبنة الريكوتا.

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

• بصلة مفرومة.

• 56 غراماً من السلامي المقطعة.

• 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة، فضلاً عن القليل منها لطلي الصينية.

• ثلثا كوب من جبنة بارميزان.

• ملح وفلفل.

الطريقة:

• ضعي قدرين تحتوي كل منهما على 5 أكواب من الماء المالح على النار لتغلي. رشي دقيق البولنتا في القدر الأولى مع التحريك باستمرار. وعندما تشتد البولنتا، حدي من كثافتها قليلاً بإضافة المزيد من الماء المغلي من القدر الثانية (تشتد البولنتا مع الحرارة وتطرى مع الماء). تابعي الطهو على حرارة متوسطة مع التحريك باستمرار وإضافة الماء عند الحاجة إلى أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس، أي نحو 45 دقيقة إلى ساعة.

• صبي البولنتا في وعاء قليل العمق أو صينية واتركيها لتبرد وتشتد، ثم قطعيها إلى شرائح. اخفقي في هذه الأثناء الريكوتا في وعاء لتطرى.

• حمي الزيت في مقلاة صغيرة، أضيفي البصل والسلامي وتابعي الطهو على حرارة متوسطة مع التحريك باستمرار مدة 5 دقائق. أضيفي بعد ذلك الطماطم، وطيبي الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق، واتركيه على نار هادئة مدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، حمي الفرن على حرار 170 درجة مئوية.

• اطلي صينية خبز متوسطة الحجم بالزبدة. وزعي فيها طبقات من البولنتا، الريكوتا، البارميزان، وصلصة الطماطم واحرصي على أن تكون الطبقة الأخيرة من البولنتا. وزعي فوقها بضعة مكعبات صغيرة من الزبدة واتركيها في الفرن مدة 20 إلى 25 دقيقة (ضعي الصينية في صينية أكبر حجماً لها جوانب إن كنت تتوقعين أن يتسرب منها أي سائل).

في الحصة: 416 سعرة حرارية، 19 غراماً من الدهون، 9 غرامات من الدهون المشبعة، 47 مليغراماً من الكولسترول، 16 غراماً من البروتين، 44 غراماً من النشويات، 3 غرامات من السكر، 3 غرامات من الألياف، 409 مليغرامات من الصوديوم، و254 مليغراماً من الكالسيوم.