«الشودر» وجبة كاملة أو طبق جانبي

يشكل طبق من الحساء مع القليل من الخبز المحمص أحياناً وجبة عشاء لذيذة. وتتوافر مجموعة واسعة ومتنوعة من الحساء المريح والدافئ الذي يشعرك بالشبع بمكوناته الغنية.

تندرج وصفة شودر التالية في فئة الحساء وتنطبق عليها كل هذه الصفات. يمتاز طبق الشودر هذا بنكهته الحلوة والمدخَّنة التي تعود إلى الفليفلة الحمراء المحمرة. كذلك، تكتسب هذه الوصفة القليل من القوة من فلفل الكايان، إن أردت إضفاء لمسة حارة إلى طبقك لتبرديه بعد ذلك بالحليب والكريما. فضلاً عن الطعم، يتمتع هذا الشودر بميزة إضافية لأن شكله الجميل ونكهاته العميقة ستثير بالتأكيد إعجاب ضيوفك. ولكن ما أوجه الاختلاف بين الحساء والشودر؟ يشمل الشودر أي نوع من الحساء يحتوي على قطع من الطعام. وقد تكون هذه القطع خضراً، ثمار بحر، أو لحماً. ترتكز معظم أنواع الشودر على الكريما أو الحليب، ما يمنحها بالتالي كثافة ودسامة مميزة. بالإضافة إلى ذلك، تُستعمل مكعبات البطاطا النيئة في الكثير من أنواع الشودر كمكون وكعنصر يزود هذا الطبق بالنشا الضروري ليشتد ويزداد كثافة. أما إذا أردت الحصول على أفضل نتيجة، فاستخدمي بطاطا {روسيت} لأنها لا تتكتل عند طهوها على غرار البطاطا المخبوزة. وهكذا، تميّز هذه التركيبةُ الغنية المليئة بالقطع الشودر عن أنواع أخرى من الحساء، مثل حساء {بيسك} الناعم.

تشكل الفليفلة المحمرة قلب هذا النوع من الشودر. فعند تحميرها، تزداد حلاوتها بروزاً. كذلك تكتسب نكهة الشواء المدخَّنة التي تضفي لمسة مميزة على هذا الطبق. في هذه الوصفة، تحصل قطع الفليفلة على نكهتها المميزة هذه نتيجة تحميرها في القدر. ولكن إن كنت لا تملكين متسعاً من الوقت، فيمكنك استبدالها ببرطمان (340 غراماً) من الفليفلة الحمراء المحمرة تبتاعينه من المتجر. وإذا قررت استعمال الفليفلة المحمرة في اْلبَرْطمان، فصفيها جيداً وجففيها بواسطة محارم ورقية. ومع نوع الفليفلة هذه، تكونين قد تخطيت خطوة التحمير في القدر. وهكذا، يمكنك إضافة الفليفلة إلى القدر ما إن يطرى البصل ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً. من الطرق السهلة التي يمكنك من خلالها إغناء هذا الشودر تزيينه بثمار البحر. فيشكّل لحم الكركند المطهو إضافة ممتازة، فاخرة، ومميزة. أما إن كنت لا تملكين الكركند، فاستخدمي الروبيان، سواء كان كاملاً أو مقطعاً.

شودر الفليفلة الحمراء المحمرة الحلوة

المقادير:

• رذاذ طعام مانع للالتصاق أو ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.

• نصف كيلوغرام من الفليفلة الحلوة الحمراء المقطعة إلى قطع صغيرة (نحو 3 أكواب).

• كوبان من البصل الحلو المفروم (بصلة كبيرة).

• حبة بطاطا من نوع روسيت أو يوكن الذهبي (280 غراماً) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.

• كوب من مرق الخضر.

• كوب ونصف الكوب من الحليب الذي تبلغ نسبة الدسم فيه 1% أو من خليط الحليب والكريما.

• ثمن ملعقة صغيرة من فلفل الكايان أو حسب الذوق.

• ملعقة كبيرة من الزبدة.

• قليل من الملح والفلفل.

• خبز محمص للزينة أو يمكنك تقديم هذا الطبق مع قطعة من الخبز الفرنسي (باغيت) المحمص.

• نصف كوب من جبنة شيدر (56 غراماً) البيضاء، الحادة، والمبشورة (إن شئت).

• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.

الطريقة:

• اطلي قدراً غليظة القعر سعتها أربعة لترات برذاذ الطعام غير القابل للالتصاق وحميها على نار متوسطة إلى عالية.

• أضيفي الفليفلة ورشيها بالقليل من رذاذ الطعام غير القابل للالتصاق.

• اتركيها على النار من دون تغطيتها مدة 15 دقيقة أو إلى أن تظهر عليها علامات التحمير. حركيها باستمرار. أما إذا كنت لا تملكين رذاذ الطعام، فحمي القليل من زيت الكانولا. وعندما يسخن جيداً، أضيفي الفليفلة وأعديها كما ذكرنا أعلاه.

• أضيفي بعد ذلك البصل وواصلي الطهو مدة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن يطرى ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً. ولا تنسي أن تحركيه من حين إلى آخر.

• أضيفي البطاطا والمرق واتركي الخليط على النار ليغلي. ثم أخفضي الحرارة واتركي القدر لتغلي على نار خفيفة من دون تغطيتها مدة 12 دقيقة أو إلى أن تطرى البطاطا بالكامل.

• اهرسي البطاطا قليلاً بواسطة أداة هرس البطاطا. وأضيفي إلى المزيج الحليب أو خليط الحليب والكريما، فضلاً عن رشة من الملح، واتركيه على النار ليسخن بالكامل.

• ارفعي القدر عن النار، أضيفي الزبدة، وطيبي الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق.

• وزعي الحساء على أطباق قليلة العمق وزينيها بالخبز المحمص، إن شئت، والجبنة ورشة من البقدونس الطازج.

• قدمي هذا الشودر مع كمية إضافية من الخبز المحمص إن رغبت في ذلك.

لحم خاصرة مغطى بجبنة البارميزان

المقادير:

• 220 غراماً من البطاطا الحمراء.

• بصلة صفراء.

• 113 غراماً من البازلاء.

• 4 أغصان بقدونس

• 4 أغصان زعتر.

• زيت زيتون.

• ملح وفلفل.

• ملعقة كبيرة من الزبدة.

• ثلث كوب من فتات الخبز.

• 28 غراماً من جبنة البارميزان المبروشة.

• شريحتان من لحم خاصرة البقر.

• ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.

الطريقة:

• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية وحضّري صينية مغطاة بورق الألمنيوم. اغسلي البطاطا وجففيها وقطعيها إلى مكعبات. قشّري البصل وقطعيه إلى شرائح رفيعة. انزعي أي خيوط في البازلاء وافرمي البقدونس.

• وزعي البطاطا ونصف أغصان الزعتر في الصينية. اسكبي عليها زيت الزيتون وتبّليها بالملح والفلفل. حمّري الخليط في الفرن، مدة 20 دقيقة. انزعي الزعتر وانقلي البطاطا إلى طبق.

• ذوّبي الزبدة في المايكروويف. اخلطي فتات الخبز مع جبنة البارميزان في وعاء الخلاط مع رشّة ملح وفلفل. ضعي الخليط جانباً.  اغسلي شرائح لحم الخاصرة وجففيها وتبّليها بالملح والفلفل. سخّني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في صينية مناسبة للفرن على حرارة مرتفعة وحمّريها على أول جهة مدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. اقلبيها وحمّري الجهة الثانية لدقيقتين إضافيتين. عودي إلى الجهة الأولى واسكبي فوقها خليط البارميزان وفتات الخبز. انقلي الصينية إلى الفرن وتابعي طبخ الشرائح لأربع أو خمس دقائق إضافية، إلى أن يتحمّر سطحها وتبلغ الحرارة الداخلية 42 درجة مئوية على الأقل. انزعي شرائح اللحم وضعيها في طبق واتركيها جانباً.

• سخني ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة أو مرتفعة. أضيفي البصل وأغصان الزعتر المتبقية وحركي الخليط باستمرار، مدة 5 دقائق. أضيفي الخل البلسمي ورشّة ملح وفلفل واطبخي الطعام مدة 4 دقائق. تكون السكريات الطبيعية الموجودة في الخل البلسمي كفيلة بتحلية البصل. انقلي الخليط إلى طبق وتخلصي من أغصان الزعتر. امسحي المقلاة واسكبي فيها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والبازلاء. اطبخي الخليط لدقيقة ثم حركيه ودعيه على النار بين 3 و4 دقائق. تبّليه بالملح والفلفل.

• وزعي حصة من البطاطا في طبق واسكبي البصل والبازلاء إلى جانبها. ضعي شرائح اللحم إلى جانب الخضراوات وزيني الطبق بالبقدونس المفروم. أثناء طبخ البرغر، اخلطي المايونيز والثوم المهروس (ابدئي بكمية صغيرة ثم زيديها عند الحاجة) في وعاء صغير، وأضيفي رشّة ملح وفلفل. افتحي الرغيفين وحمّصيهما في الفرن بين 3 و5 دقائق.

• انزعي الرغيفين من الفرن. على جهة واحدة من كل رغيف، وزعي صلصة الثوم ثم ضعي قرص اللحم والبصل المقلي. قدّمي الرغيف مع الزهرة المقرمشة إلى جانبه.

برغر بالبصل المقلي والزهرة

المقادير:

• 280 غراماً من لحم البقر المفروم.

• بصلة حمراء.

• فص ثوم.

• رأس زهرة (قنبيط).

• ربع كوب من فتات الخبز.

• زيت زيتون.

• ملح وفلفل.

• ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.

• ملعقة صغيرة من الأوريغانو الجاف.

• ملعقة كبيرة من المايونيز.

• رغيفا برغر.

الطريقة:

•  سخني الفرن مسبقاً على حرارة 210 درجات مئوية.

•  يجب أن يصبح لحم البقر المفروم على حرارة الغرفة. قشّري البصلة الحمراء وقطعيها إلى شرائح رفيعة. اهرسي الثوم أو ابرشيه. قطّعي الزهرة إلى قطع بحجم قضمات صغيرة.

• في وعاء متوسط، اخلطي براعم الزهرة مع فتات الخبز وكمية كبيرة من زيت الزيتون ورشّة ملح وفلفل. ضعي البراعم في صينية وحمّريها، مدة 25 دقيقة.

• سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضيفي إليها قطع البصل واطبخيها وحركيها بين 4 و5 دقائق إلى أن يصبح البصل طرياً. أضيفي الخل البلسمي واطبخي الخليط وحركيه على نار خفيفة، مدة 10 دقائق، إلى أن تصبح تركيبة الخليط شبيهة بالكراميل. تبّلي البصل بالملح والفلفل، ثم ضعي البصل جانباً ونظفي المقلاة.

• في غضون ذلك، شكّلي دائرتين متساويتين من اللحم المفروم. تبّليهما بالأوريغانو والملح والفلفل.

• استعملي المقلاة نفسها لتسخين كمية أخرى من الزيت على نار متوسطة أو مرتفعة. أضيفي إليها كتلتَي اللحم واطبخيهما بين دقيقتين وخمس دقائق لكل جهة، إلى أن تنضجا بالدرجة التي تريدينها.

• أثناء طبخ البرغر، اخلطي المايونيز والثوم المهروس (ابدئي بكمية صغيرة ثم زيديها عند الحاجة) في وعاء صغير، وأضيفي رشّة ملح وفلفل. افتحي الرغيفين وحمّصيهما في الفرن بين 3 و5 دقائق.

• انزعي الرغيفين من الفرن. على جهة واحدة من كل رغيف، وزعي صلصة الثوم ثم ضعي قرص اللحم والبصل المقلي. قدّمي الرغيف مع الزهرة المقرمشة إلى جانبه.

دجاج بالكاري مع أرز بالزعفران

المقادير:

• ملعقة كبيرة من الزرشك.

• 5 أغصان شبت.

• 113 غراماً من الخيار.

• غصنان من النعناع الطازج.

• ¾ كوب من الأرز بسمتي.

• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.

• فصا ثوم.

• ربع كوب من اللوز المقطّع.

• ملح.

• ثمن ملعقة من الزعفران.

• 85 غراماً من اللبن.

• ملعقتان كبيرتان من الكشمش.

• فلفل أسود.

• 220 غراماً من أنصاف صدور الدجاج المسحّبة ومنزوعة الجلد.

• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.

الطريقة:

• سخني الفرن على حرارة 218 درجة مئوية. اغسلي حبات الزرشك تحت الماء. ضعيها في وعاء واغمريها بماء كافٍ إلى أن تطوف الحبات على السطح ويقبع الرمل في القعر. ضعيها جانباً كي تنتقع.

• قشّري الثوم واهرسيه. افرمي ورق الشبت واحتفظي بالجذوع. قطعي الخيار إلى مكعبات بالطول ثم إلى قطع رفيعة بالعرض. افرمي ورق النعناع بعد تنظيفها. اغسلي الأرز جيداً في ماء دافئ، ثم صفّي الزرشك جيداً.

• سخني طنجرة على نار متوسطة، ثم ضعي فيها الزبدة. حين تذوب الزبدة، أضيفي إليها الثوم واطبخي الخليط وحركيه، مدة 30 ثانية. اسكبي الزرشك واطبخي الخليط لدقيقتين إضافيتين. أضيفي الأرز واللوز وجذوع الشبت ونصف ملعقة صغيرة من ملح كوشير والزعفران وكوب ماء. سخني الخليط على نار خفيفة، ثم غطّيه وخففي النار. اطبخيه بين 8 و10 دقائق أو إلى أن يتبخّر معظم السائل. انزعي الطنجرة عن النار من دون إزالة غطائها وضعيها جانباً.

• أثناء طبخ الأرز، حضّري صلصة الخيار: في وعاء صغير، اخلطي اللبن مع الخيار والكشمش والنعناع وتبّلي الخليط بالملح والفلفل، ثم ضعيه جانباً على حرارة الغرفة. تبّلي صدور الدجاج من جميع الجهات بمسحوق الكاري مع ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير. غطي صينية بملعقة صغيرة من زيت الطبخ، ثم ضعي صدور الدجاج المتبّلة في الصينية واطبخيها بين 12 و14 دقيقة، أو إلى أن تتحمّر قليلاً وتنضج بما يكفي.

• انزعي جذوع الشبت من الأرز. استعملي شوكة لتحريك ورق الشبت المفروم. تذوقي الطعام وعدّلي التوابل عند الحاجة. قطعي الدجاج إلى شرائح ثم قدميها فوق الأرز مع صلصة الخيار إلى جانب الطبق.

زبدة الفول السوداني المنزلية الصنع

تتمتع زبدة الفول السوداني المعدة في الخلاط الكهربائي بنكهة غنية من دون أي سكر مضاف أو مواد حافظة.

الوصفة:

لزبدة فول سوداني ناعمة، اطحني كوباً ونصف كوب من الفول السوداني غير المملح مع ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني في خلاط كهربائي إلى أن تحصلي على خليط شبيه بالكريما.

• لزبدة فول سوداني فيها قطع منه، قطعي ربع كوب من الفول السوداني في الخلاط الكهربائي وضعيه جانياً. أضيفي إلى الخلاط الكهربائي الفول السوداني والزيت.

القيمة الغذائية:

• تحتوي ملعقتان كبيرتان على 115 سعرة حرارية، 10 غرامات من الدهون، و4 غرامات من البروتين.