الوجبات المنزلية هي الأفضل لصحتك!

ما هو الترياق الفاعل؟ الأمر بسيط: يمكن اللجوء إلى وجبات منزلية الصنع على أن تشمل السمك والدواجن ومشتقات الحليب قليلة الدسم والبقوليات والحبوب الكاملة والخضراوات والفاكهة. في النهاية، من الأسهل تحضير الوجبات مع مقادير صحية وبتقنيات طبخ مناسبة حين تطبخين بنفسك.

نصائح

➊ الاستمتاع في المطبخ:

تعهدي بتحسين مهارات الطبخ لديك عبر التدرب المتواصل. يتقاسم رئيس الطهاة براندن والش، عميد معهد فنون الطبخ الأميركي، بعض استراتيجياته الأساسية للطبخ المنزلي.

➋ التنظيم:

 هذا ما يسميه رؤساء الطهاة «وضع كل شيء في مكانه». كي يصبح الفرد رئيس طهاة، يجب أن يجهز نفسه وينظم أموره. خططي لقائمة الطعام الأسبوعية عبر وضع لائحة تسوق كي يكون كل ما تحتاجين إليه في متناولك. حين تبدئين الطبخ، اجمعي مختلف المقادير والأدوات ونظفي المكان تباعاً.

➌ شراء مقادير عالية الجودة:

أعطي الأولوية للمقادير عالية الجودة (من قسم المأكولات اللذيذة والصحية). اختاري الخضراوات الطازجة في موسمها وفي ذروة إنتاجها وابحثي عن الماركات الموثوقة وكوني دقيقة عند اختيار اللحوم والدواجن والأسماك غير الدهنية.

➍ تخزين المواد بالطريقة المناسبة:

وفق والش، ثمة قاعدة صارمة واحدة في عالم المطبخ: يجب الحد من تعرّض الطعام للهواء والماء حفاظاً على المنتجات الطازجة لأطول فترة ممكنة. أبقي المأكولات مغطاة بعيداً عن أشعة الشمس وعلى حرارة مناسبة إذا كانت المنتجات قابلة للتلف. إذا كنت تحتفظين ببقايا الطعام في الثلاجة، ضعيها في حاويات مغلقة بإحكام ودوّني التاريخ عليها.

➎ تحضير المأكولات بالشكل المناسب:

يمكن أن توفري الوقت خلال التحضير، وقد تكون هذه المرحلة الأصعب أثناء الطبخ. يوصي والش بالتحضير المسبق عند الإمكان مثل تقطيع كميات البصل والجزر للأيام اللاحقة أو طبخ نصف كيلو من الفاصولياء واستعمالها في بضعة أطباق خلال الأسبوع.

أدوات المطبخ

يوصي والش بأدوات المطبخ التالية:

المقالي والطناجر الأساسية:

➊ المقلاة النموذجية: يمكن أن تسع المقلاة خمسة ليترات (من الأفضل أن تكون غير لاصقة) ولها غطاء، ويمكن استعمالها لقلي الخضراوات والأطباق الجانبية والمقبلات.

➋ مقلاة التحميص مع رف: هذه المقلاة الأساسية تكون بحجم 16 إنشاً وتسمح بتحميص الخضراوات واليخنات والأطباق الجانبية واللحوم. يسمح الرف بنشر الهواء في المقلاة أثناء الطبخ.

➌ طنجرة كبيرة: هي تسع ثمانية ليترات وتكون مثالية لسلق الباستا والحبوب ولتحضير الحساء على نار خفيفة وصلصة الباستا وأطباق الفاصولياء.

➍ قدر صغير: هو يسع ثلاثة ليترات وهو مثالي لطبخ دفعات أصغر من الحبوب والفاصولياء والصلصات.

معدات طبخ إضافية:

➊ طنجرة الفرن: طبق مفيد له غطاء ويمكن استعماله على الموقد وداخل الفرن وهو مثالي للوجبات التي تُطبَخ ببطء.

➋ طنجرة الضغط: يسهل استعمال هذه الطناجر المعاصرة فهي تسمح بطبخ الحبوب الكاملة والفاصولياء خلال دقائق.

➌ طنجرة الأرز: يسمح هذا الجهاز السهل بسلق الأرز، فضلاً عن الحبوب الكاملة مثل القمح والكينوا، عبر الضغط على زر بكل بساطة. لا داعي للتحريك.

أدوات المائدة:

➊ سكين فرنسي: يمكن استخدام هذا السكين الأساسي لجميع الاستعمالات مثل فرم اللحوم والخضراوات والفاكهة.

➋ سكين التقشير: يكون بحجم 3 إنشات ونصف وهو {امتداد ليدك} ويكون مثالياً لفرم الفاكهة والخضراوات الصغيرة.

➌ سكين مسنن: إنه سكين كلاسيكي بحجم 8 إنشات ويمكن أن يقطع المأكولات الأكثر طراوة مثل الطماطم والخبز.

➍ سكين الشحذ: استعملي هذه الأداة بشكل متكرر لشحذ أطراف السكاكين والاستفادة من أفضل تقطيع ممكن.

لائحة المؤن:

احتفظي بهذه المقادير على أرفف المطبخ كي تبقى في متناول يدك طوال الوقت لتحضير وجبات كاملة خلال دقائق:

- خضراوات معلّبة وخالية من الصوديوم إذا أمكن (طماطم، خرشوف، ذرة).

- فاصولياء مجففة، بازلاء، عدس.

- فاكهة مجففة (زبيب، توت بري، مشمش).

- زيت زيتون صافٍ.

- مكسرات (لوز، جوز، فستق).

- باستا، حبوب كاملة.

- بذور (دوار الشمس، شيا، قنب).

- توابل وأعشاب (قرفة، أوريغانو، فلفل أسود).

- حبوب كاملة (قمح، أرز أسمر، كينوا).