حضِّري الخبز الخالي من الغلوتين في المنزل
نشر
في 22-02-2014 | 00:01
آخر
تحديث 22-02-2014 | 00:01
هل يمكن تحضير خبز لذيذ وخالٍ من الغلوتين في المنزل؟ {يمكن فعل ذلك طبعاً!} بحسب شونا جيمس أهيرن التي شاركت دانيال أهيرن في كتابة {فتاة لا تتناول الغلوتين كل يوم} (Gluten-Free Girl Every Day). في ما يلي بعض النصائح التي تقدمها أهيرن وإيلين براون لمساعدتك على خَبز معجنات تخلو من الغلوتين.
دانيال أهيرن كاتبة ومصورة وطاهية بارزة في مدونة «فتاة خالية من الغلوتين (glutenfreegirl.com)، وهي تحذر: {عجينة الخبز الذي يخلو من الغلوتين ليست عجينة عادية بل هي أقرب إلى تركيبة الفطائر. قد يشعر أي طاهي متخصص بالمعجنات بالارتباك في البداية. لكن يجب الوثوق بهذه الوصفة بكل بساطة}.ننصحك بعدم الإفراط في زيادة كمية الطحين. قد يقع الطهاة الذين بدأوا حديثاً يحضّرون الخبز الخالي من الغلوتين في فخ التركيبة المفرطة في البداية فيسكبون كثيراً من الطحين في العجينة ويحصلون في النهاية على خبز جاف وسميك. تنصح وصفات كثيرة باستعمال صينية خَبز مستطيلة بسبب تلك التركيبة الطرية.
اخلطي الطحين في وعاء عميق لمنع أنواع الطحين الخفيفة جداً من توسيخ ملابسك خلال عملية الخلط.استعملي مادة لاصقة لضمان تماسك الخبز. تحث براون وأهيرن معاً على ترك الخبز الخالي من الغلوتين يبرد قبل إخراجه من الصينية. تقول براون: {نعني ما نقوله حين ننصح بتبريد الخبز طوال ثلاثين دقيقة}. ينطبق الأمر نفسه على طريقة تقطيع الخبز.تطرح أهيرن وصفة طورتها لابنتها التي تذهب إلى المدرسة. يسهل تحضيرها وحجمها يناسب علبة غداء الأولاد.
