معكرونة مع طماطم وريحان (4 )

وقت التحضير: 25 دقيقة.

وقت الطهو: 20 دقيقة.

ملاحظة: تضمّ هذه الوصفة كمية كبيرة من زيت الزيتون. يمكنك تخفيض كميته إلى ربع كوب في الصلصة، إن شئت.

المقادير:

- 4 حبات طماطم كبيرة ناضجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

- نصف كيلوغرام من جبنة البري المقطعة إلى قطع غير متناسقة، بعد نزع قشرتها.

- كوب من أوراق الريحان الطازج المفرومة.

- 3 فصوص ثوم مقشرة ومسحوقة.

كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، فضلاً عن ملعقة كبيرة منه.

- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر إن شئت.

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج.

- 700 غرام من المعكرونة الطويلة.

القليل من جينة بارميجيانو-ريجيانو المبشورة إن شئت.

الطريقة:

قبل ساعتين على الأقل من تقديم الطعام، اخلطي الطماطم مع البري، الريحان، الثوم، كوب زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وأخرى مماثلة من الفلفل في وعاء تقديم كبير.

ضعي قدراً كبيرة ممتلئة بالماء المملح جيداً على النار لتغلي. أضيفي إليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والمعكرونة. اتركيها على النار حتى تطرى من دون أن تفقد صلابتها بالكامل، أي نحو 8 إلى 10 دقائق.

صَفِّي المعكرومة وأضيفي إليها في الحال صلصة الطماطم واخلطيهما جيداً. قدمي هذه الوصفة في الحال وأضيفي إليها القليل من الفلفل والبارميجيانو-ريجيانو إن شئت.

في الحصة: 1054 سعرة حرارية، 62 غراماً من الدهون، 19 غراماً من الدهون المشبعة، 76 مليغراماً من الكولسترول، 91 غراماً من النشويات، 33 غراماً من البروتين، 679 مليغراماً من الصوديوم، و7 غرامات من الألياف.

دجاج ماربيلا

وقت التحضير: 20 دقيقة.

وقت النقع: 12 ساعة أو أكثر.

وقت الطهو: ساعة.

عدد الحصص: 16.

المقادير:

 - نصف كوب من زيت الزيتون.

 - ملعقتان كبيرتان من الخل.

-  كوب من الخوخ المنزوع النواة.

- نصف كوب من الزيتون الأخضر الكبير المنزوع النواة.

 - نصف كوب من القبار مع القليل من عصيره.

- أوراق غار.

- رأس ثوم مقشر ومسحوق.

- ربع كوب من الصعتر البري الجاف.

- نصف ملعقة صغيرة من الملح.

فلفل.

- 4 دجاجات وزن كل منها كيلوغرام تقريباً مقطعة إلى أرباع.

- كوب من السكّر الأسمر.

- ربع كوب من البقدونس المفروم أو الكزبرة الطازجة المفرومة.

الطريقة:

اخلطي زيت الزيتون مع الخل، الخوخ، الزيتون، القبار وعصيره، ورق الغار، الثوم، الصعتر البري، الملح، والفلفل في وعاء كبير. أضيفي الدجاج إلى الخليط وقلّبيه جيداً إلى أن يغطيه الخليط بالكامل. غطي الوعاء واتركيه في البراد طوال الليل.

حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. وزعي الدجاج في صينية قليلة العمق أو صينيتين، وشكلي طبقة واحدة. ثم صبي فوقه النقوع بالتساوي. رشي فوق الدجاج أيضاً القليل من السكّر الأسمر.

أدخلي الدجاج إلى الفرن، وأعيدي،  من حين إلى آخر،  توزيع العصارة في أسفل الصينية على قطع الدجاج. اتركيه في الفرن إلى أن تتسرب من قطع الأفخاذ عصارة صفراء عندما تثقبينها بواسطة شوكة، أي نحو 50 دقيقة إلى ساعة.

بواسطة ملعقة فيها ثقوب، انقلي الدجاج، الخوخ، الزيتون، والقبار إلى طبق التقديم. ثم صبي فوقه القليل من العصارة في الصينية. رشي فوق هذه الطبقة البقدونس أو الكزبرة. وضعي ما تبقى من عصارة في الصينية في طبق للصلصة.

في الحصة: 478 سعرة حرارية، 27 غراماً من الدهون، 6 غرامات من الدهون المشبعة، 112 مليغراماً من الكولسترول، 22 غراماً من النشويات، 36 غراماً من البروتين، 406 مليغرامات من الصوديوم، و1 غرام من الألياف.