الذرة تزيّن السلطات البسيطة

حين فتحنا كتاب ميليسا هاملتون وكريستوفر هيرشايمر بعنوان Canal House Cooks Every Day، لفت انتباهنا بعض وصفات الحساء البارد بالذرة، لكن سرعان ما وقعنا تحت سحر طبق «السوكوتاش» التقليدي بالذرة والفاصولياء. نبدأ باستعمال بقايا الذرة ولا داعي لاحتساب المقادير بشكل متساوٍ بحسب الكاتبَين. هذه السلطة لا تتطلب دقة عالية بل يسهل تحضيرها. يمكنك إضافة بعض الزيتون والجبنة المالحة أيضاً.

سلطة «سوكوتاش» بالذرة والفاصولياء (6     )

طريقة الطبخ

-1 ضعي 4 حبات بطاطا شمعية قشرتها رقيقة في طنجرة من الماء الباردة والمملحة.

-2  اغليها على حرارة متوسطة. أثناء طبخ البطاطا، أضيفي 4 أكواز ذرة إلى الطنجرة. اطبخيها بين 3 و5 دقائق. انزعي الذرة من الماء وبرديها.

-3 أضيفي 226 غراماً من الفاصوليا الطويلة المقشرة إلى الطنجرة. اطبخيها إلى أن تصبح طرية، حوالى 5 دقائق.

-4 أخرجي الفاصوليا من الوعاء بملعقة. برديها سريعاً في وعاء من الماء المثلجة. صفي البطاطا حين تصبح طرية، مدة 20 دقيقة تقريباً بحسب حجمها.

خلط المقادير

-1 انزعي حبات الذرة عن الأكواز وضعيها في وعاء كبير.

-2 قطعي البطاطا إلى شرائح أو قطع. أضيفيها إلى الوعاء. صفي الفاصوليا الخضراء واسكبيها في الوعاء.

-3 أضيفي حبة كراث مقطعة بشكل رفيع، وقبضة من ورق البقدونس الطازج بعد فرمه، وثلث كوب من زيت الزيتون الصافي، والملح والفلفل. اخلطي المقادير بهدوء.

-4 عدّلي التوابل عبر إضافة بعض الزيت عند الحاجة.

مقتبسة من كتاب Canal House Cooks Every Day.

طماطم محشوّة بسلطة الذرة والمانغا (6     )

التقطيع

-1 انزعي أطراف 6 حبات طماطم كبيرة. اقطعي الحافة الداخلية من كل حبة طماطم.

-2 استعملي ملعقة أو يديك لاستخراج معظم الجزء الداخلي (احتفظي به لاستعمال آخر) وشكّلي ما يشبه الكوب. رشي الأجزاء الداخلية بالملح والفلفل. انزعي حبات أربعة أكواز ذرة وضعيها في وعاء كبير.

-3 أضيفي نصف حبة مانغا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، ونصف قبضة من البصل الأخضر المقطع، ونصف كوب من الطماطم الصغيرة المقطعة إلى النصف، وربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، ونصف حبة فليفلة مفرومة، وملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون، و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

خلط المقادير

-1 اخلطي المقادير جيداً وتبلي الخليط بالملح.

-2 اسكبي السلطة فوق قطع الطماطم. انقليها إلى طبق.

-3 زينيها ببراعم الثوم المعمر الطازج أو براعم أخرى قابلة للأكل (مثل الكبوسين). قدمي الطبق على حرارة الغرفة.

مقتبسة من كتاب Heather Christo’s Generous Table.

ذرة مشوية مع الأفوكادو والكزبرة (4     )

طريقة التحضير

-1 سخني المشواة على حرارة متوسطة. اشوي 4 أكواز من الذرة المقشرة وقلّبيها بشكل مستمر إلى أن تتفحّم بعض الشيء، مدة 15 دقيقة. برديها قليلاً.

-2 انزعي الحبات من الأكواز.

-3 اخلطي الذرة مع حبة مقطعة من الأفوكادو وربع كوب من ورق الكزبرة الطازجة، فضلاً عن ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون. تبلي الخليط بالملح الخشن.

مقتبسة من كتاب Meatless: More Than 200 of the Very Best Vegetarian Recipes، من مطبخ مارثا ستيوارت.