الهوت دوغ أم الهامبرغر... أيهما أفضل للصحة؟

الهامبرغر

علامَ تحصلين عندما تعدين قطع هامبرغر عادية؟

ثمة عوامل عدة علينا أخذها في الاعتبار عند تناول الهامبرغر: ما حجمها؟ أي نوع من اللحم تستعملين؟ وماذا تضيفين إليها؟ يتراوح وزن قطعة الهامبرغر عادة بين 170 غرامًا و225 غرامًا، ويتألف 85% منها من لحم بقر خالٍ من الدهون.

عندما تقدمينها مع خبز الهامبرغر، يصل عدد السعرات الحرارية في هذا الطبق إلى 620 سعرة حرارية مع 9 غرامات من الدهون المشبعة (نحو نصف الكمية الموصى بها يوميًّا)، وهذا قبل أن تضيفي إليها المكونات الأخرى. فإذا طيبت الهامبرغر بقطعة من الجبن، فعليك أن تضيفي نحو 110 سعرات حرارية و6 غرامات من الدهون المشبعة. في المقابل، تُعتبر البرغر مصدرًا غنيًّا بالحديد والزنك.

كيف تعدين طبق هامبرغر صحيًّا؟

تنصح وزارة الزراعة الأميركية باستخدام حصة من اللحم أصغر حجمًا تصل إلى 85 غرامًا بعد شيّها (أي نحو 120 غرامًا قبل طهوها، وهكذا تتقلص بعد الطهو لتبلغ الوزن المطلوب). وتمدك 110 غرامات من لحم الهامبرغر بنحو 11% من حاجتك اليومية إلى الحديد و32% من حاجتك اليومية إلى الزنك.

يمكنك أن تعدّي لحم البرغر من لحم خالٍ من الدهن. وتنصح مجلة EatingWell باستخدام لحم خالٍ من الدهن بنسبة 90% أو أعلى. وما الفوائد التي تكسبينها بذلك؟ تتخلصين من نحو 200 سعرة حرارية و5 غرامات من الدهون المشبعة.

إن كانت العائلة تتناول الطعام خارج البيت ولم تعدّي اللحم أنت بنفسك، يمكنك أن تقسمي قطعة الهامبرغر إلى نصفين وتملأيها بالمطيبات الصحية: خس، طماطم، أو بعض الخضر المشوية التي تعزز النكهة من دون أن تزيد السعرات الحرارية. كذلك تستطيعين التخلص من 121 سعرة حرارية إضافية باستبدال خبز البرغر التقليدي بقطعة من المافن الإنكليزي... وهكذا يصبح مجموع السعرات الحرارية لقطعة اللحم مع الخبز أو بالأحرى المافن 300 سعرة حرارية.

الهوت دوغ

علامَ تحصلين عندما تعدين قطع هوت دوغ عادية؟

تكون قطع الهوت دوغ وخبزه أصغر من البرغر. نتيجة لذلك، يحتوي الهوت دوغ على سعرات حرارية أقل. فتحتوي كل قطعة هوت دوغ معدة من لحم البقر ملفوفة بخبز أبيض على نحو 270 سعرة حرارية. وإذا قدمتها كمقبلات، تُعتبر هذه كمية معتدلة (مع أن كمية الدهون المشبعة أعلى بقليل من 6 غرامات).

ولكن للهوت دوغ بعض الأوجه السلبية. أولاً، يحتوي الكثير من أصنافه على كميات كبيرة من الصوديوم، فتصل هذه النسبة أحيانًا إلى 500 مليغرام في القطعة الواحدة (في المقابل، تحتوي قطعة الهامبرغر التي تزن 85 غرامًا على نحو 375 مليغرامًا. وإن كنت تعدينها بنفسك، يمكنك تقليل كمية الملح). ثانيًا، تضم أصناف كثيرة من الهوت دوغ على نيتريت الصوديوم أو النيترات، مواد مضافة تساهم في إطالة عمر المنتج يعتقد بعض الخبراء (لا كلهم) أنها تزيد احتمال الإصابة بالسرطان. وأخيرًا، بما أن الهوت الدوغ صغير الحجم، نميل إلى تناول أكثر من قطعة منه.

كيف تعدين طبق هوت دوغ صحيًّا؟

لا تتوافر طرق كثيرة لإعداد طبق هوت دوغ صحيًّا: 1- اختاري صنفًا يحتوي على كمية صوديوم لا تتعدى الثلاثمئة والسبعين مليغرامًا. 2- استبدلي الخبز الأبيض بخبز معدّ من القمح الكامل، وهكذا تحصلين على كمية أكبر من الألياف، فضلاً عن السيلينيوم الذي يعزز جهاز المناعة، والمغنيزيوم الذي يقوي العظام، كذلك تتمتعين بنكهة ألذ. 3- لتحافظي على صحة قلب عائلتك، اختاري هوت دوغ يحتوي على أقل من 3 غرامات من الدهون المشبعة. وتكون كمية الدهون في الهوت دوغ المعد من الدجاج أقل وتصل إلى أدنى معدلاتها في الهوت دوغ النباتي.

الحكم

من وجهة النظر الصحية، أعتقد أن الهامبرغر (85 غراماً معدة من لحم بقر مفروم خال من الدهون بنسبة 90%) أفضل: تحتوي على نسبة أعلى من البروتين والحديد بنحو أربعة أضعاف، الزنك خمسة أضعاف، وربع كمية الصوديوم المتوافر في الهوت دوغ. وإذا استخدمت الحصص المناسبة، تكون السعرات الحرارية متقاربة (300 سعرة حرارية لقطعة لحم وزنها 85 غرامًا وقطعة من المافن الإنكليزي مقابل 270 سعرة حرارية لقطعة هوت دوغ وخبز عادي). ولكن لا تنسي أنك عندما تبدأين بزيادة حجم البرغر، تحصلين على كميات أكبر من كل ما تحتوي عليه، حتى السعرات الحرارية.