صلصة الخل... عزّزي نكهة أطباقكِ

تفضل مدربة الطهو ماري سبنسر تحضير صلصة الخل بنفسها كي تتحكم بجودة المكونات. لمزج الصصة مع بعضها، استخدمي مستحلب مثل ديجون، الذي «يعطي الصلصة نكهة قوية قليلاً،» بحسب سبنسر.

نصيحة أخرى: توصي سبنسر بتحضير صلصة الخل في صحن السلطة ثم إضافة الخضار وغيرها من مكونات وتقليبها مع الصلصة، وتقول: «أنت بحاجة إلى ما يكفي من صلصة الخل لتغطية الأوراق. أعتقد أنه عند استخدام صلصة جاهزة، توزعينها على الخضار وأحيانًا تفرطين في ذلك. فحضري الصلصة الخاصة بك وسيكون طعمها أفضل بكثير».

نصائح

تتألف صلصة الخل في ثلاثة أرباع الكمية من الزيت والربع من الخل. لذلك، لتحضير كوب من صلصة الخل ستحتاجين إلى ثلاثة أرباع الكوب من الزيت وربع كوب من الخل أو أي سائل حمضي آخر. تختلف الكميات الدقيقة من وصفة إلى أخرى، ويكمن الحل في ضبط المكونات حسب الذوق. إليك بعض النصائح وقائمة من المكونات الأساسية:

• احرصي على أن تكون المكونات كلها في درجة حرارة الغرفة كي تتحول الصلصة إلى مستحلب بسهولة.

• فيما تمزجين الخليط، أضيفي زيت الزيتون وببطء بتدفق مستمر. يجب أن يتجانس الخليط ببطء، ويتحول إلى مستحلب ويبدو دسمًا.

• حضري صلصة الخل قبل ثلاثة أيام وبرديها. عند تحضير السلطة، ضعي الخضار في وعاء وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من صلصة الخل لتغطي كل الخضار.

المقادير

• الزيت: زيت الزيتون الجيد النوعية وقوي النكهة أو الخفيف، أو زيت الكانولا، أو زيوت بذور العنب أو المكسرات مثل الجوز.

• الخل أو الأحماض: البلسمك (الأبيض أو الداكن)، خل التفاح، عصير الليمون الطازج، أصناف متنوعة من الفاكهة (مثل التوت البري، الإجاص، أو التوت العليق)، عصير البرتقال، الخل الأبيض أو الأحمر، الرز (متبل أو غير متبل) لنكهة آسيوية، الخل الأبيض العادي.

• التوابل: ملح وفلفل، خردل ديجون، أعشاب طازجة أو مجففة، ثوم مفروم، زنجبيل مفروم، عسل، الليمون أو بشر الليمون، جوز مفروم، صلصة الصويا (لزيادة نكهة آسيوية)، كراث مفروم، سكر.

صلصة الخل مع خردل ديجون

المقادير

- ملعقة كبيرة من الكراث المفروم ناعمًا.

- نصف ملعقة إلى ملعقة كبيرة من خردل ديجون.

- ربع ملعقة صغيرة من الملح.

- نصف ملعقة إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر أو الأبيض.

- ثلث إلى نصف كوب من زيت الزيتون الجيد النوعية.

- فلفل طازج مطحون.

- أعشاب طازجة مفرومة، إذا رغبت في ذلك.

الطريقة

في وعاء صغير ضعي الكراث، خردل ديجون والملح، ثم أضيفي عصير الليمون والخل وحركي المزيج إلى أن تتجانس المكونات. عندما تختلط بشكل جيد، ابدئي بإضافة الزيت، بشكل مستمر حتى تشكيل مستحلب ناعم. تذوقي المزيج واضبطي التوابل. انهي الصلصة مع قليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج والأعشاب، حسب الرغبة.

تحتوي على: 59 سعرة حرارية (97 في المئة منها من الدهون)، 7 غرامات من الدهون (غرام من الدهون المشبعة)، 0 غرام من الكربوهيدرات، 0 غرام من البروتين، 62 مليغرامًا من الصوديوم،

0 مليغرام من الكولسترول، 0 غرام من الألياف.

تكفي لثمانية أطباق من السلطة.

سلطة الكوسا مع البارميزان والصنوبر (6 )

المقادير

- ثلث كوب من زيت الزيتون الجيد النوعية.

- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.

- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المجفف الأحمر المسحوق.

- كيلوغرام من الكوسا المتوسطة الحجم.

- نصف كوب من الريحان الطازج المفروم خشنًا.

- ربع كوب من الصنوبر أو اللوز المقشر، المحمص.

- قطعة صغيرة من جبنة البارميزان.

الطريقة

-1 في وعاء صغير، اخفقي الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المسحوق. ضعي الصلصة جانبًا.

-2 باستخدام مقشرة الخضار، اعملي من الأعلى إلى الأسفل على تقطيع الكوسا إلى شرائح. ضعيها في وعاء كبير. أضيفي إليها الريحان والمكسرات، ثم الصلصة؛ وقلبي المزيج. تبليه حسب الذوق بالملح والفلفل. وزعي السلطة على أطباق فردية. باستخدام مقشرة الخضار، اقطعي شرائح رقيقة من قطعة البارميزان وضعيها فوق السلطة.

تحتوي على: 187 سعرة حرارية (84 في المئة منها من الدهون)، 18 غرامًا من الدهون (2.5 غ الدهون المشبعة)، 6 غرامات من الكربوهيدرات، 4 غرامات من البروتين، 247 مليغرامًا من الصوديوم، مليغرامين من الكولسترول، غرامين من الألياف.

سلطة السيزر مع الطماطم واللحم المقدد (6 )

المقادير

- نصف كوب زائد ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج، المقسمة.

- شريحتان من سلامي البقر.

- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الطحين المتعدد الاستعمالات.

- 4 شرائح من الأنشوجة، والمغسولة والمفرومة.

- فص صغير من الثوم المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

- ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير.

- 5 حبات متوسطة أو كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح بالعرض بسماكة سنتمتر.

- قليل من الملح والفلفل الطازج المطحون.

- قليل من الجرجير، للزينة.

الطريقة

-1 سخني الفرن إلى 375 درجة. قطعي سلامي البقر إلى قطع صغيرة.

-2 في وعاء صغير، امزجي السلامي، نصف كوب من البارميزان والطحين. لفي صينية الخبز بورق الزبدة. قسمي خليط الجبن والسلامي، إلى أربعة أقسام على الصينية وسطحيها على شكل دوائر. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا ويذوب الجبن، حوالى 7 إلى 8 دقائق. اتركيها تبرد على الصينية لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى طبق باستخدام ملعقة رقيقة واتركيها تبرد تمامًا.

-3 لتحضير الصلصة: في وعاء صغير، امزجي الأنشوجة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون وصلصة رسيستيرشاير وما تبقى من الجبن.

-4 صفي الطماطم على طبق، ورشي كل طبقة منها بالفلفل والملح وبعض من الصلصة. وزعي الجرجير فوقها ورشي عليها القليل من زيت الزيتون. اكسري الرقائق إلى قطع بحجم اللقمة وأضيفيها إلى السلطة.

تحتوي على: 130 سعرة حرارية (58 في المئة منها من الدهون)، 9 غرامات من الدهون (3 غرامات من الدهون المشبعة)، 8 غرامات من الكربوهيدرات، 7 غرامات من البروتين، 532 مليغرامًا من الصوديوم، 12 مليغرامًا من الكولسترول، غرامين من الألياف.

سلطة الخضار الخضراء (4 )

المقادير

صلصة الخل

- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الجيد النوعية.

- ملعقة كبيرة زائد ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

- ملعقتان صغيرتان من العسل.

- رشة كبيرة من ملح كوشير.

- قليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

السلطة

- خسة كبيرة، أزيلي منها الأوراق الخارجية والتالفة؛ اغسلي ما تبقى من الأوراق وجففيها وقطعيها إلى قطع صغيرة.

- ثلاثة أرباع الكوب من أوراق البقدونس الطازجة.

- حفنة صغيرة من الهندباء الجعداء المقطعة.

- كوب من أوراق الجرجير.

- 2 إلى 3 حبات من البصل الأخضر، المقطعة إلى شرائح رقيقة قطريًا.

- حبة صغيرة من الأفوكادو الناضجة ولكن الصلبة.

الطريقة

-1 في وعاء صغير، امزجي جميع مكونات الصلصة واخفقيها حتى تتحول إلى مستحلب.

-2 في وعاء خلط كبير، امزجي الخس والبقدونس والهندباء والجرجير والبصل الأخضر. أصيفي حوالى ملعقتين كبيرتين من الصلصة. قسمي السلطة الخضراء بالتساوي على أطباق السلطة الأربعة.

-3 اقطعي الأفوكادو نصفين وأزيلي النواة. أفرغي اللب على شكل قطعة واحدة واقطعي كل قطعة إلى شرائح رقيقة على شكل نصف قمر. أضيفي بعضًا من الصلصة إلى الأفوكادو ثم صفي عدة شرائح على كل طبق للسلطة. أضيفي المزيد من الصلصة، إذا رغبت في ذلك، على كل طبق.

تحتوي على: 200 سعرة حرارية (77 في المئة منها من الدهون)، 17 غرامًا من الدهون (3 غ من الدهون المشبعة)، 12 غرامًا من الكربوهيدرات، 4 غرامات من البروتين، 130 مليغرامًا من الصوديوم، 0 مليغرام من الكولسترول، 8 غرامات من الألياف.