الغاسباتشو... من التقليدي إلى المبتكر
نشر في 26-10-2012 | 00:02
آخر تحديث 26-10-2012 | 00:02
الغاسباتشو أحد ألذ أنواع الحساء، فهو منعش، طازج، وغني بأصناف الخضار، فضلاً عن أنه يزين المائدة ويمكنك تحضيره بسهولة قبل وقت من تقديمه. لا شك في أن الغاسباتشو فخر المطبخ الأندلسي في إسبانيا، وقد نجح في اقتحام مطابخ العالم. صحيح أننا نرى الغاسباتشو حساء طماطم بارداً، إلا أنه يعود إلى ما قبل وصول الطماطم إلى إسبانيا في القرن السادس عشر (حمل المستكشفون الطماطم معهم من العالم الجديد). يذكر مؤرخ عالم الطبخ كليفورد رايت أنه يرجع على الأرجح إلى القرون الوسطى حين كان الثوم واللوز والخبز وزيت الزيتون والخل والملح تمزج معاً للحصول على حساء كثيف. لا تزال أطباق الغاسباتشو الحقيقية تعتمد على الخبز وأحياناً اللوز، لكن الطهاة في بعض البلدان يعدّلون هذه الوصفة كما يحلو لهم، ويتخلصون من الخبز وأحياناً من الطماطم بحد ذاتها. إليكِ بعض أنواع هذا الحساء:
الغاسباتشو الإسباني الكلاسيكي (4 أشخاص )تحمل هذه الوصفة التي يعدّها آل. في. أندرسون من مطعم «سلايت»، ميزات الطبق الإسباني التقليدي، إذ تعتمد في كثافتها على الخبز الجاف واللوز، كما أنها تحتوي على الخلّ وزيت الزيتون البكر الممتاز.
المقادير- كيلوغرام من الطماطم المقطعة.- حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة.- نصف خيارة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة.- نصف بصلة حمراء مفرومة.- ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.- قطعة من الخبز الأبيض الفرنسي (سماكتها سنتمتر ونصف السنتمتر) مقطعة إلى مكعبات بعرض سنتمترين ونصف السنتمتر.- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.- قرن فلفل أحمر حار متوسط الحجم منزوع البذور ومفروم.- فصا ثوم.- ملح وبهار أسود مطحون طازج.- حبة أفوكا مقطعة إلى شرائح رقيقة.الطريقة-1 ضعي الطماطم، الفليفلة، الخيار، البصل، زيت الزيتون، اللوز، الخبز، الخل، الفلفل الحار، والثوم في الخلاط الكهربائي. طيبيها بالملح والبهار، ثم اطحنيها إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أضيفي إليه نصف كوب من الماء إن دعت الحاجة. ويمكن العمل على دفعات إن كان الخلاط لا يسع كل هذه المكونات.-2 تذوقي الحساء وعدلي مطيباته. اتركيه في البراد لبضع ساعات قبل تقديمه أو يمكنك تقديمه في الحال. زينيه بشرائح الأفوكا.الغاسباتشو الأخضر (6 أشخاص )يُعتبر هذا الغاسباتشو الخالي من الطماطم نسخة عن طبق غني بالجوز يُعدّ في منطقة البلقان ويُدعى طرطور. هذه الوصفة مستوحاة من كتاب Plenty ليوتام أوتولنغي، وهي ألذ مما قد تتوقعينه.المقادير- حبتا فليفلة خضراء صغيرتان (نحو 340 غراماً) منزوعتا البذور ومقطعتان.- 6 خيارات (نحو 500 غرام) مقشرة ومقطعة.- 3 شرائح من الخبز الفرنسي الأبيض منزوعة اللب ومقطعة.- قرن فلفل أخضر حار (إن شئت).- 4 فصوص ثوم مسحوقة.- 6 أكواب من أوراق السبانخ الصغيرة.- كوب ونصف الكوب من الجوز المحمص قليلاً.- كوب من أوراق النعناع أو الريحان.- كوب من أوراق البقدونس المفرومة مع أعناقها.- نحو كوبين من الماء، كل منهما على حدة.- كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، فضلاً عن القليل منه للزينة.- 4 ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.- ملعقتان صغيرتان من الملح.- قليل من البهار.الطريقة-1 في وعاء كبير، اخلطي الفليفلة، مع الخيار، الخبز، الفلفل الحار، الثوم، السبانخ، الجوز، النعناع، والبقدونس. ضعي نصف الخليط في خلاط كهربائي مع كوب من الماء ونصف كوب من الزيت واخفقيها إلى أن تحصلي على خليط متجانس. صبيه في وعاء آخر، وكرري العملية عينها مع ما تبقى من خضار وماء وزيت، ثم صبي المزيج فوق الكمية الأولى التي أعددتها.-2 أضيفي إلى الحساء الخل وحركيه جيداً. وإذا أردتِ تخفيف كثافته، فأضيفي إليه المزيد من الماء.-3 طيبي الغاسباتشو بالملح والبهار واتركيه في البراد حتى يحين موعد تقديمه. عندئذٍ تذوقيه مرة أخرى وعدلي مطيباته، ثم قدميه بعد أن ترشي عليه القليل من زيت الزيتون.غاسباتشو الفاكهة الصلبة مع المحار (4 أشخاص) حقق سيموس مولان شهرة كطاهٍ معرِّفاً سكان نيويورك على مختلف الأطايب الإسبانية. في هذه الوصفة من كتابه Hero Food، استبدل الطماطم ببعض أنواع الفواكه، مثل الدراق والخوخ والبطيخ، وزينها بقليل من المحار.المقادير- 500 غرام من الدراق الأبيض منزوع النواة.- 500 غرام من الخوخ الحامض منزوع النواة (راجعي الملاحظة أدناه).- كوبان من البطيخ الخالي من البذور.- فص ثوم مفروم.- بصلة مفرومة.- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو الأحمر.- كوب من زيت الزيتون بنكهة الفاكهة، فضلاً عن 3 إلى 4 ملاعق كبيرة منه.- قليل من الملح وبهار أسود مطحون طازج.- 4 حبات محار كبيرة.- قليل من البابريكا الإسبانية الحارة.- بضع سوق من الصعتر.الطريقة-1 اخلطي الدراق مع الخوخ، البطيخ، الثوم، البصل، والخل في خلاط كهربائي إلى أن تحصلي على خليط متجانس شبيه بالكريما. أخفضي بعد ذلك سرعة الخفق وأضيفي إلى المزيج ببطء كوباً من زيت الزيتون وتابعي الخلط إلى أن يمتزج جيداً (يمكنك العمل على دفعات إن كانت المكونات كافة لا تسع في الخلاط). طيبي الخليط بالملح والبهار واتركيه في البراد، مع بضع أطباق عميقة تقدمين فيها الحساء.-2 حمي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية. حمي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة يمكنك إدخالها إلى الفرن على حرارة متوسطة. طيبي المحار بكمية كافية من الملح والبهار. وما إن تلاحظي أن الزيت ينزلق بسرعة في المقلاة، أضيفي إليه المحار وحمريه إلى أن يصبح لونه ذهبياً. بعد دقيقتين، أدخلي المقلاة إلى الفرن من دون قلب المحار. أبقيها في الفرن نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق.-3 املئي أطباق الحساء التي وضعتها في البراد بكمية كافية من الغاسباتشو. زيني كل طبق بحبة محار، وضعي جانبها المحمر إلى الأعلى. رشي فوق الحساء البابريكا، وسوق الصعتر وقليل من زيت الزيتون.ملاحظة: إن لم تستطيعي العثور على خوخ حامض، استبدلي به الخوخ الحلو، فضلاً عن ملعقتين من عصير الليمون الحامض.غاسباتشو المانغو (6 أشخاص )المقادير- كوبان من المانغو المقطعة إلى مكعبات صغيرة.- كوبان من عصير البرتقال.- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.- خيارة خالية من البذور مقطعة إلى مكعبات.- حبة فليفلة حمراء صغيرة منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.- بصلة صغيرة مفرومة.- فصا ثوم متوسطا الحجم مسحوقان.- قرن فلفل أحمر حار منزوع البذور ومفروم (إن شئت).- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم (يمكنك استبدال البقدونس بالريحان أو الكزبرة).- قليل من الملح والبهار الأسود المطحون الطازج.الطريقة-1 ضعي المانغو وعصير البرتقال والزيت في خلاط كهربائي وواصلي الخفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس.-2 انقلي الخليط إلى وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه ما تبقى من مكونات، واخلطيها جيداً.-3 طيبي الغاسباتشو بالملح والبهار حسب الذوق، واتركيه في البراد حتى يحين موعد تقديمه.ملاحظة: يمكنك إعداد هذا الحساء قبل بضع ساعات من موعد تناوله.
