وصفات للبيض المحشي
نشر في 02-04-2016 | 00:00
آخر تحديث 02-04-2016 | 00:00
ظهر البيض المحشي الذي يشبه ما نأكله راهناً في الأندلس (إسبانيا اليوم) خلال القرن الثالث عشر ثم انتشر في أنحاء أوروبا بحلول القرن الخامس عشر. يمكن تحضير البيض المحشي الكلاسيكي انطلاقاً من ثلاثة أو أربعة مكوّنات، وقد يكون من أسهل الوصفات على الإطلاق. أو يمكنك تنويع الحشوة إذا كنت تحبين التغيير.من خلال بعض الإضافات المميزة، يمكنك الاستفادة من فائض البيض المسلوق بأفضل طريقة ممكنة.
بيض محشي مع الروبيانالمقادير• 6 بيضات مسلوقة.• ملعقة كبيرة من المايونيز.• ملعقة كبيرة من صلصة البيستو بالحبق.• حبة كراث مقطعة إلى مكعبات.• 6 حبات من الزيتون الأخضر المفروم إلى قطع صغيرة.• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم.• ملعقتان كبيرتان من عشبة القبار.• كوب من الروبيان الصغير والمطبوخ والمفروم.• ملح بحر وفلفل أسود.• 12 حبة روبيان صغيرة ومطبوخة للزينة.• زيت زيتون بكر للزينة.• بابريكا عالية الجودة للزينة.الطريقة• قشرّي البيض وقطعيه إلى النصف بالطول. استخرجي الصفار وضعيه في وعاء متوسط. أضيفي المايونيز والبيستو إلى الصفار واهرسي الخليط بهراسة البطاطا. اسكبي الكراث والزيتون والبقدونس وعشبة القبار والروبيان المفروم. حركي المقادير جيداً. ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود.• اسكبي ملاعق صغيرة من خليط صفار البيض في أنصاف البيض ثم ضعي فوقها حبات الروبيان الصغيرة. أخيراً، اسكبي زيت الزيتون ورشّي البابريكا. ضعي البيض في الثلاجة إلى أن يحين وقت تقديمه.بيض محشي مع البقدونس والبصلالمقادير• 12 بيضة مسلوقة.• ¾ كوب مايونيز.• ملعقتان صغيرتان من الخردل.• ملعقتان كبيرتان من البقدونس والمفروم، وكمية من الأغصان للزينة.• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.• قرن فلفل صغير مفروم.• ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.• رشّة من فلفل كايين.• ربع ملعقة صغيرة من الملح• فلفل. نصف ملعقة أو ملعقة صغيرة من البابريكا.الطريقةقطعي كل بيضة إلى النصف. استخرجي صفار البيض وضعيه في وعاء. أضيفي إليه المايونيز والخردل وحركي الخليط، ثم أضيفي بقية المقادير، باستثناء البابريكا، واستعملي شوكة لخفق الخليط إلى أن تصبح تركيبته شبيهة بالكريما. أخيراً اسكبي الخليط في كل نصف بيضة. رشّي عليها البابريكا وزينيها بغصن بقدونس.بيض بالفليفلة المشوية والفلفل الحارالمقادير • 8 بيضات كبيرة ومسلوقة• ثلث كوب مايونيز• ملعقة كبيرة من الخردل• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض• ربع كوب من مكعبات الفليفلة المشوية• ربع أو نصف ملعقة صغيرة من الفلفل التايلندي الأحمر الحار والمفروم• ملح خشن• شرائح رفيعة من الفلفل الحار للزينةالطريقة• قشري البيض وقطّعيه إلى النصف بالطول. استخرجي الصفار وانقليه إلى وعاء ثم اهرسيه بشوكة. اسكبي المايونيز والخردل والخل. ثم انخلي الخليط كي يصبح ناعماً. اخفقي خليط الصفار مع الفليفلة المشوية والفلفل التايلندي والملح في الخلاط.• استعملي كيس تزيين الحلويات بالطرف الذي تختارينه وضخّي خليط الصفار فوق الزلال. زيّني البيض بشرائح الفلفل الحار. قدّمي البيض فوراً أو برّديه لفترة تصل إلى ساعتين.رقائق بيغل مع البيض والسلمونالمقادير• 12 بيضة مسلوقة مقشّرة ومقطعة إلى النصف.• نصف كوب من جبنة الكريما.• ربع كوب مايونيز.• ملعقة صغيرة من الخردل.• حبتان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.• 85 غراماً من السلمون المدخن والمفروم، وكمية إضافية للزينة.• ملح وفلفل.• قبضة من رقائق البيغل المكسورة إلى قطع صغيرة.الطريقة اخلطي جبنة الكريما والمايونيز والخردل والبصل الأخضر، ثم أضيفي السلمون. تبّلي الخليط بالملح والفلفل ثم اسكبيه في زلال البيض. وزعي فوقه رقائق البيغل المكسورة والمزيد من السلمون المدخن.لحم مقدد مع البيض والخل البلسميالمقادير• 12 بيضة مسلوقة.• 5 شرائح من اللحم المقدد المطبوخ والمفتّت.• ثلث كوب مايونيز.• ملعقتان كبيرتان ونصف من البصل المفروم.• ملعقة كبيرة من الخردل.• ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.• ملح وفلفل.الطريقة• قطعي البيض إلى النصف بالطول واستخرجي كامل كمية الصفار. ضعي الصفار في وعاء منفصل واهرسيه. أضيفي إليه اللحم المقدد والمايونيز والبصل والخردل والخل البلسمي والملح والفلفل. حركي الخليط إلى أن يمتزج جيداً، ثم اسكبيه في أنصاف البيض بالتساوي.
