البانكيك... وجبة جانبية رائعة

البانكيك متعدد الحبوب (26  شخص)

المقادير

- كوب من طحين القمح الكامل.

- نصف كوب من طحين الشوفان.

- نصف كوب من طحين الجاودار.

- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من سكر القصب الطبيعي (أو السكر البني).

- ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.

- نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.

- كوبان من مخيض اللبن.

- 3 بيضات كبيرة، مخفوقة برفق.

- ثلث كوب من الزبدة، المذابة والمبردة قليلاً، بالإضافة إلى المزيد للمقلاة.

الطريقة

-1 امزجي الطحين والسكر ومسحوق الخبز والملح في وعاء خلط كبير.

-2 اخفقي مخيض اللبن والبيض، ثم أضيفي الزبدة واخفقي مجددًا.

-3 سخني الشواية على حرارة متوسطة، وادهنيها بقليل من الزبدة. وانتظري ريثما تسخن جيدًا. صبي المكونات الرطبة فوق الجافة، واخفقي المزيج حتى يمتزج تمامًا.

-4 لتحضير قطع صغيرة من البانكيك، صبي ملعقتين كبيرتين من الخليط على الشواية. للحصول على قطع أكبر، صبي ربع إلى ثلث كوب من الخليط على الشواية. اطهيها حتى يصبح قاع البانكيك ذهبي اللون، ثم استخدمي ملعقة لتقليبها. اطهي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون. كرري العملية نفسها مع الخليط المتبقي.

-5 قدميها دافئة، مع الزبدة وكومبوت التوت والقيقب.

ملاحظة: يصلح استعمال هذا الخليط لتحضير بسكويت الوفل أيضًا.

البانكيك مع الريكوتا والليمون وصلصة التوت (4 أشخاص )

المقادير

صلصة التوت

- كوب من الماء البارد.

- نصف كوب من السكر.

- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

- ملعقتان كبيرتان من نشاة الذرة.

- كوبان من التوت.

- ثمن ملعقة صغيرة من القرفة.

البانكيك

- ثلثا الكوب من الطحين.

- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

- ربع ملعقة صغيرة من الملح.

- بيضتان، مفصولتان.

- كوب من جبنة الريكوتا المحضرة من الحليب الكامل.

- نصف كوب من الحليب كامل الدسم.

- ملعقتان كبيرتان من السكر.

- ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور.

- زيت الكانولا.

الطريقة

-1 صلصة التوت: امزجي الماء والسكر وعصير الليمون، ونشاة الذرة في قدر ثقيل القاع على نار خفيفة. اطبخي المزيج، وحركي باستمرار، حتى يذوب طحين الذرة. أضيفي التوت وارفعي الحرارة إلى المتوسطة. استمري بالطهو والتحريك حتى تثخن الصلصة وتلتصق بالجزء الخلفي من الملعقة، حوالى 5 دقائق. اتركيها تبرد 10 دقائق.

-2 اهرسي الصلصة حتى تصبح ناعمة. صفيها في غربال دقيق في القدر. أعيديها إلى نار متوسطة كي لا يبقى منها سوى كوب، لحوالى 30 دقيقة. ثم أضيفي القرفة. (يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينها على نار خفيفة للتقديم).

-3 لتحضير البانكيك، اخفقي الطحين ومسحوق الخبز والملح. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض، والريكوتا والحليب والسكر وبشر الليمون، حتى تمتزج جيدًا. أضيفي تدريجًا المكونات الجافة.

-4 بواسطة خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفقي بياض البيض حتى يتماسك. أضيفي ثلث المزيج بلطف إلى الخليط، ثم أضيفي بلطف بياض البيض المتبقي.

-5 سخني الشواية على نار متوسطة حتى تسخن، ثم ادهنيها بما يكفي من الزيت لتغطيتها. اعملي على دفعات: صبي ربع كوب من الخليط على الشواية الساخنة. اطهي حتى تظهر فقاعات على الأعلى، وتصبح البانكيك ذهبية اللون من الجزء السفلي، من دقيقة إلى دقيقتين. انقليها إلى طبق دافئة وغطيها. كرري العملية نفسها، مضيفة المزيد من الزيت عند الضرورة. قدميها مع صلصة التوت.

كومبوت توت العليق والقيقب (كوب ونصف)

المقادير

- كوبان من توت العليق، المفروم خشنًا.

- ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب.

- ملعقتان كبيرتان من سكر القيقب، أو قصب السكر الطبيعي أو الموسكوفادو.

- ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل الطازج، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر.

- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من عصير الليمون الطازج، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر.

- رشة صغيرة من ملح البحر.

الطريقة

-1 امزجي ثلث كمية التوت مع شراب القيقب والسكر في قدر صغيرة على نار متوسطة الحرارة. اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

-2 صفي الشراب من خلال مصفاة في وعاء، واضغطي على المواد الصلبة لاستخراج العصير. اجمعي الشراب مع التوت المتبقي والزنجبيل وعصير الليمون والملح. تذوقي واضبطي النكهة مع الليمون أو عصير الزنجبيل، حسب الحاجة.

-3 يمكنك الاحتفاظ بالكومبوت لمدة أسبوع في الثلاجة. قدميه مع البانكيك، الكريب، طحين الشوفان، والجيلاتي أو المقرمشات.

ملاحظة: حضري عصير الزنجبيل الطازج عن طريق عصر الزنجبيل المبشور من خلال مصفاة دقيقة. الموسكوفادو هو سكر بني داكن جدًا.

البانكيك مع شراب القيقب والزبدة الساخن (4 أشخاص)

المقادير

شراب القيقب والزبدة

- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، المقطعة إلى مكعبات.

- 6 ملاعق كبيرة من عصير القيقب.

البانكيك

- كوب ونصف الكوب من الطحين.

- 3 ملاعق كبيرة من السكر.

- ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.

- ملعقة صغيرة من القرفة.

- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

- ربع ملعقة صغيرة من الملح.

- ثمن ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

- ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

- كوب من الحليب الكامل.

- 3 بيضات، مخفوقة.

- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، المذابة، بالإضافة إلى المزيد للصينية.

- مسحوق السكر، للتزيين.

الطريقة

-1 للشراب، سخني الزبدة وشراب القيقب في قدر صغير، حتى تذوب الزبدة وتختلط مع الشراب، لمدة دقيقة أو دقيقتين. (يمكن تحضيره قبل ساعتين. اتركيه في درجة حرارة الغرفة وأعيدي تسخينه مع التحريك على نار متوسطة الحرارة).

-2 للبانكيك، اخفقي المكونات الجافة. في وعاء آخر، اخفقي الحليب والبيض والزبدة المذابة. صبي المكونات الرطبة فوق الجافة، واخفقيها لتتمازج.

-3 سخني شواية أو مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة حتى تسخن. ادهنيها بما يكفي من الزبدة لتغطيتها. صبي ربع كوب من الخليط على الشواية الساخنة. اطهي حتى تظهر فقاعات على الأعلى، وتصبح البانكيك ذهبية اللون من الجزء السفلي، من دقيقة إلى دقيقتين. اقلبيها واطهيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانب الآخر، حوالى دقيقتين. انقليها إلى طبق دافئة وغطيها. كرري العملية نفسها، مضيفة المزيد من الزبدة عند الضرورة. قدميها مع الشراب الدافئ وقليل من مسحوق السكر.