صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3600

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

كيف تخزّنين الحبق الطازج؟

هل بإمكاننا تجميد الحبق الطازج؟ هذه العملية ممكنة لكنك ستحتاجين إلى مساعدة صغيرة. الحبق حساس بشكل خاص لأنه يكره البرد ويصبح داكناً عند تقطيعه. تذكّري أن جميع الأعشاب لن تبقى طازجة عند تجميدها. يغيّر التجميد تركيبتها ولا تعود المنتجات ثابتة بالقدر نفسه. يناسب الحبق المجمد أطباق الحساء واليخنات والصلصات. لكنك لن تتمكّني من تزيين الطبق بورق الحبق الطازج.

إذا أردت تخزين أي عشبة طازجة لفترة طويلة، من الأفضل أن تغسليها وتجففيها أولاً للتخلص من رواسب التراب. يمكنك شطف الأعشاب بسهولة عبر وضعها تحت ماء بارد. أو يمكنك خلطها في وعاء ماء. إذا كنت تملكين مصفاة السلطة الدوّارة، يمكنك تجفيف الأوراق بهذه الطريقة أيضاً.

إليك بعض الطرائق لتخزين الحبق الطازج:

• تجميد الأوراق كاملة: حضّري الماء المغلي مع وعاء من الماء البارد. غطّسي الأوراق في الماء المغلي بين 3 و5 ثوانٍ فقط لأنك لن ترغبي في طبخها طبعاً! تساهم هذه الخطوة في الحفاظ على لون الحبق الأخضر. استعملي مصفاةً أو ملعقة مثقوبة لنزعها وضعيها في ماء بارد لبضع ثوانٍ كي تبرد ويتوقف مسار طبخها. انزعي الأوراق من الماء البارد وجففيها جيداً على منشفة ورقية. مصفاة السلطة الدوّارة مفيدة في هذه المرحلة تحديداً، إذ يمكنك استعمالها لتجفيف الأوراق. حين تجفّ، ضعي طبقات من أوراق الحبق في كيس التجميد وافصليها بورق البرشمان، ثم ضعي الكيس في الثلاجة بشكل مسطّح.

• هرس الأوراق: اغسلي أوراق الحبق وجففيها. ضعيها في الخلاط واهرسيها مع قليل من الزيت، ثم انقلي الأوراق المهروسة إلى قوالب مكعبات الثلج وضعيها في الثلاجة إلى أن تصبح صلبة. أخرجي مكعبات الحبق المجمّدة من القالب وضعيها في كيس بلاستيكي. يكون الحبق مدهشاً مع الحساء واليخنات. أضيفيه في آخر مرحلة من مدة الطبخ. يمكنك تمزيق أوراق الحبق أيضاً أو فرمها بخشونة، ثم ضعيها في قالب مكعبات المثلجات واغمريها بالماء وضعيها في الثلاجة وخزّنيها بالطريقة نفسها.

• تجفيف الأوراق: اغسلي الأوراق وجففيها جيداً، ثم وزعيها في صينية وضعيها داخل الفرن على أقل حرارة ممكنة. تبلغ أقل درجة حرارة في فرني 75 درجة مئوية. اتركي الأوراق فيه إلى أن تجفّ جيداً كي تتمكني من تفتيتها. بعد ذلك، خزّنيها في وعاء مغلق بإحكام. استعمليها في أطباق الحساء واليخنات وكجزءٍ من مقادير صلصة الخل المنزلية.

• تحضير صلصة البيستو: تُعتبر هذه الوصفة من أفضل الطرائق لاستعمال الحبق الطازج. من خلال تخزين صلصة البيستو المصنوعة من أعشاب طازجة في الثلاجة، يمكنك تنويع وصفات الشتاء المألوفة. في الخلاط، اخفقي كوبين من أوراق الحبق المُعلّبة مع فصَّي ثوم ورشّة ملح وربع كوب من اللوز المحمّص والصنوبر أو الجوز ونصف كوب من جبنة البارميزان المبروشة. اخفقي المقادير إلى أن تصبح مفرومة بما يكفي. تابعي تشغيل الخلاط وأضيفي نحو 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو أكثر عند الحاجة) إلى أن يصبح الخليط ناعماً لكن يجب أن يبقى شبيهاً بالمعجون. تذوّقيه وعدّلي التوابل على طريقتك. اسكبي الخليط في قوالب مكعبات الثلج وضعيها في الثلاجة. بعد تجميدها، انزعي المكعبات الفردية وضعيها في كيس التجميد وثلّجيها. يمكنك الاحتفاظ بها لستة أشهر على الأقل. استعمليها في أطباق المعكرونة والحساء أو قدّميها وحدها.

إذا كنت تحتاجين إلى التشجيع لاستعمال الحبق الطازج، جرّبي الوصفات أدناه.

معكرونة مع حبق وخضراوات مشوية

المقادير:

• ربع كوب من زيت الزيتون.

• حبة باذنجان متوسطة ومقطعة إلى مكعبات بحجم إنش ونصف.

• 4 أفصاص ثوم مقشّرة ومهروسة.

• ملح خشن وفلفل مطحون.

• توابل جميع الاستعمالات من اختيارك.

• 4 حبات من القرع الصيفي الأصفر والمقطّع إلى مكعبات بحجم إنش (550 غراماً).

• حبتان متوسطتان من البصل الأحمر أو الأبيض والمقطّع إلى النصف أو بسماكة نصف إنش.

• سلة من الطماطم الصغيرة والمغسولة.

• 225 غراماً من المعكرونة القصيرة مثل الكافاتابي أو الفوسيلي.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.

• نصف كوب من جبنة البارميزان المبروشة وكمية إضافية عند تقديم الطبق.

• كوب من ورق الحبق الطازج.

الطريقة:

• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية. حضّري صينيتين كبيرتين. اسكبي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في إحداهما. ضعي الصينية في الفرن أثناء تسخينه، ثم حضّري جميع الخضراوات.

• حين يسخن الفرن، انزعي الصينية وأضيفي إليها مكعبات الباذنجان والثوم سريعاً وتبّليها بالملح والفلفل والتوابل التي اخترتِها. استعملي الملقط وحركيها بسرعة لكن بحذر لأن الزيت يكون ساخناً. بعد ذلك، أعيديها إلى الفرن وحمّريها مدة 20 دقيقة تقريباً، إلى أن يصبح الباذنجان طرياً لكن غير لزج.

• في الصينية الأخرى، ضعي القرع الصيفي والبصل والطماطم. اسكبي الملعقتين المتبقيتين من الزيت ورشّي الملح والفلفل والتوابل. حركي الخليط جيداً، ثم ضعي الصينية في الفرن وحمّري الخضراوات إلى أن تصبح طرية، بين 15 و20 دقيقة، لكن يجب أن تحافظ على شكلها.

• في غضون ذلك، اغلي ماءً مالحاً في طنجرة كبيرة. أضيفي المعكرونة واطبخيها إلى أن تنضج جزئياً وفق التعليمات الواردة على الغلاف. صفّيها ثم أعيديها إلى الطنجرة.

• أضيفي الخضراوات والزبدة والبارميزان والحبق إلى المعكرونة. تبّلي الخليط بالملح والفلفل وحركيه بهدوء كي يمتزج جيداً. قدّمي الطبق مع المزيد من الجبنة إذا أردتِ.

في الحصة: 474 سعرة حرارية (38% من الدهون)، 20 غراماً من الدهون (7 غرامات من الدهون المشبعة)، 60 غراماً من الكربوهيدرات، 16 غراماً من البروتينات، 626 ملغ من الصوديوم، 24 ملغ من الكولسترول، 6 غرامات من الألياف.

طماطم مشوية مع جبنة البارميزان والأعشاب

احرصي على استعمال الأعشاب الطازجة في هذه الوصفة: لن يفيدك الحبق والمردقوش والأوريغانو المجفف. استعملي كمية إضافية من الحبق الطازج إذا أردت.

المقادير:

• 4 حبات كبيرة من الطماطم الناضجة.

• نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة وقليلة الدسم.

• 3 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبروشة.

• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز قليل الدسم.

• ملعقة كبيرة من فتات لحم العجل المقدد.

• ثِمْن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• فص ثوم مقشّر ومسحوق.

• نصف ملعقة صغيرة من الحبق الطازج المقطّع.

• نصف ملعقة صغيرة من المردقوش الطازج المقطّع.

• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو الطازج المقطّع.

الطريقة:

• سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية. قطّعي كل حبة طماطم إلى 3 شرائح متساوية. ضعي الشرائح بين مناشف ورقية لامتصاص جزء من رطوبتها ثم اتركيها جانباً.

• في وعاء صغير، اخلطي جبنة الموزاريلا مع جبنة البارميزان والمايونيز وفتات اللحم المقدد والفلفل والثوم والحبق والمردقوش والأوريغانو. حرّكي المقادير جيداً. ضعي شرائح الطماطم في صينية كبيرة واسكبي فوق كل شريحة ملعقتين صغيرتين من خليط الجبنة والأعشاب، واخبزي الخليط بين 10 و15 دقيقة. بعد ذلك، اضبطي الفرن على نمط الشوي وتابعي طبخه إلى أن يتحمّر خليط الجبنة، لدقيقتين أو 3 دقائق إضافية. قدّمي الطبق فوراً.

في الحصة: 87 سعرة حرارية (52% من الدهون)، 5 غرامات من الدهون (غرامان من الدهون المشبعة، خالٍ من الدهون المتحولة)، 6 غرامات من الكربوهيدرات، 5 غرامات من البروتينات، 195 ملغ من الصوديوم، 10 ملغ من الكولسترول، 110 ملغ من الكالسيوم، 6 غرامات من الألياف. بدائل غذائية: حصة نباتية، حصة دهنية.

معكرونة بالطماطم والخرشوف والحبق مشوية

المقادير:

• ملعقة كبيرة من ملح كوشير.

• نصف كيلو من المعكرونة القصيرة مثل الكامبانيلي.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• 3 أفصاص ثوم مقطّعة.

• سلة من الطماطم الصغيرة المغسولة والمجففة.

• نصف مرطبان (170 غراماً) من قلب الخرشوف المنقوع والمقطّع إلى مربعات مع بعض السائل.

• وعاء (225 غراماً) من الموزاريلا الطازجة.

• نصف كوب من أوراق الحبق المبروشة، مع أوراق صغيرة للزينة.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشير الخشن.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون حديثاً.

الطريقة:

• اغلي الماء في طنجرة كبيرة وتبّليها بملعقة كبيرة من ملح كوشير. أضيفي المعكرونة واطبخيها وفق التعليمات الواردة على الغلاف إلى أن تُطبَخ جزئياً. صفّي المعكرونة واحتفظي بكوب من المرق.

• في غضون ذلك، سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. أضيفي إليه الثوم واطبخي الخليط لدقيقة. أضيفي الطماطم وقلّيها لخمس دقائق أو إلى أن تبدأ بالتفتت، ثم أضيفي الخرشوف مع بعض المرق من المرطبان (نحو ربع كوب)، واطبخي الطعام لخمس دقائق إضافية كي يسخن بما يكفي.

• ضعي المعكرونة المطبوخة في طبق كبير. اسكبي الطماطم والخرشوف فوق المعكرونة وحركيها. إذا بدا الخليط جافاً جداً، أضيفي كمية من مرق المعكرونة المحفوظ، ثم وزعي الموزاريلا الطازجة وأوراق الحبق. أخيراً، تبّلي الطبق بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً.