هل جرّبت مثلجات الخضراوات؟!

لا يمكنك إعداد المثلجات في المنزل من دون تحضير سابق. يجب أن يكون وعاء التثليج والقاعدة السائلة شديدي البرودة للحصول على أفضل نتيجة ممكنة (من الضروري تبريد القاعدة السائلة مدة 4 ساعات على الأقل والوعاء 24 ساعة). فضلاً عن ذلك، ينبغي استخدام مكونات طازجة.

ابدئي بحليب طازج مبستر وبيض طازج للحصول على أفضل نكهة ممكنة. وسواء قررت استعمال الخضراوات أو الفاكهة، عليك التفكير ملياً في محتواها من الماء. يتحوّل الماء إلى ثلج عندما يتجمّد. لذلك من الضروري التخلّص من أكبر قدر ممكن منه، سواء بطهو الفاكهة أو الخضراوات أو تحميرهما في الفرن. من دون هذه الخطوة، تتحوّل المثلجات إلى “صخرة” عندما تتجمّد.

لا بد من أن نشدّد أيضاً على أهمية امتلاك خلاط كهربائي ثابت أو متحرك جيد للحصول على قاعدة ناعمة متجانسة. ولأن الآلات المنزلية تتمتع بقدرة تبريد محدودة، فتأكدي من أن تكون أي مكونات تضيفينها إلى المثلجات باردةً. كذلك احرصي على إضافتها نحو نهاية عملية الإعداد كي لا تلتصق في القعر وتتوزع بالتساوي.

أما إذا قررت استعمال قاعدة من الكاسترد، فاحرصي على ألا تفرطي في طهوه لئلا ينتهي بك المطاف إلى طبق من البيض المتكتل. في المقابل، تفادي الإفراط في خفق المثلجات. عندما ترفعينها من الجهاز، يجب أن تكون كثافتها معادلة لكثافة مثلجات الديري كوين. وتحتاج إلى ساعات إضافية في الثلاجة قبل أن تتحوّل إلى مثلجات قشدية عالية الكثافة.

أخيراً، عندما تنتهين من إعداد الخليط في جهاز صنع المثلجات، ارفعيه في الحال وضعيه في وعاء يمكنك إدخاله إلى الثلاجة كي تحولي دون تحوله إلى خليط مقرمش. لا تضعي وعاء الجهاز مطلقاً في الثلاجة لأن هذه الخطوة قد تلحق به الضرر، خصوصاً حين تلتصق المثلجات بجوانبه. فضلاً عن ذلك، عليك تنظيفه جيداً وتبريده لتعدي فيه المثلجات في المرة المقبلة.

عند التقديم، اتركي المثلجات على طاولة المطبخ لبضع دقائق كي تطرى قليلاً. لن يوفر عليك ذلك تقويم الملاعق المنحنية فحسب، بل يجعل أيضاً مذاق المثلجات أكثر رقة في فمك. كلما كانت المثلجات باردة، تراجعت حلاوتها.

أما إن كنت لا تملكين جهازاً لإعداد المثلجات أو تعطل جهازك خلال عملية التحضير، على غرار جهازي، فلا تقلقي. الجئي إلى الأساليب القديمة باستخدام كيسين بلاستيكيين يمكنك إقفالهما بإحكام. ضعي القاعدة الباردة في كيس سعته ليتر، ثم أضيفي أربعة أكواب من الثلج ونصف كوب من الملح إلى كيس سعته ليتران ونصف ليتر، وأنزلي كيس القاعدة فيه وخضيه بشكل متواصل. تحتاجين إلى قفازي مطبخ أو منشفة لتحولي دون تجمد يديك. لكن هذه الطريقة فاعلة وستحصلين على مثلجات لذيذة بالتأكيد.

المقادير:

• 4 أكواز مقشرة من الذرة.

• كوبان من الحليب.

• 3 سوق من الصعتر، فضلاً عن بضع أوراق لتجميد المثلجات.

• ملعقتان كبيرتان من الكريما الكثيفة.

• ثلاثة أرباع كوب من السكر.

• صفار 9 بيضات.

الطريقة

• انزعي حبوب الذرة عن الأكواز واخلطيها مع أكوازها مع الحليب، الصعتر، والكريما في قدر، ثم ضعي القدر على نار متوسطة لتغلي بخفة مدة 5 دقائق.

• ارفعي القدر عن النار واتركيها جانباً مدة ساعة إلى ساعتين، ثم تخلّصي من الأكواز والصعتر.

• اخفقي الذرة مع الحليب في الخلاط الكهربائي إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أعيدي بعد ذلك كريما الذرة إلى القدر وضعيها مجدداً على نار متوسطة لتغلي بخفة.

• اخلطي السكر مع صفار البيض بقوة في وعاء كبير إلى أن تحصلي على خليط خفيف فاتح اللون. أضيفي ببطء خليط الحليب الساخن إلى البيض من دون التوقف عن الخفق. ما إن تنتهي من إضافة الحليب إلى البيض، أعيدي الخليط إلى القدر عينها وضعيها مجدداً على نار متوسطة. تابعي الطهو إلى أن يشتدّ الخليط مع التحريك باستمرار (يجب أن يكون خليط الذرة والبيض أكثر كثافة بقليل من شراب القيقب).

• صفي قاعدة المثلجات في مصفاة دقيقة واتركيها في البراد طوال الليل.

• ضعي القاعدة السائلة في جهاز صنع المثلجات وشغليه وفق توجيهات المصنّع. أضيفي إلى المثلجات بضع أوراق من الصعتر نحو نهاية هذه العملية. احفظي بعد ذلك المثلجات في الثلاجة إلى أن يحين موعد تناولها.

المقادير:

• كوب من الشمندر.

• كوب من السكر.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• 170 غراماً من جبنة الماعز.

• كوبان من اللبن الكامل الدسم.

الطريقة

• اقطعي حبات الشمندر إلى نصفين، ضعيها في صينية، واحرصي على أن يكون وجهها المقطوع إلى الأسفل. غطيها بورق ألمنيوم وحمريها على حرارة 220 درجة مئوية إلى أن تطرى، أي نحو ساعة. يسهل عليك بعد ذلك أزالة قشرتها بيديك.

• اتركي الشمندر جانياً ليبرد قليلاً، ثم اخفقيه مع السكر وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي. من الضروري أن تحصلي على خليط من الشمندر بالغ الرقة. أما إن لاحظت أن كمية الماء فيه كبيرة، فضعي الخليط في قدر صغيرة واتركيه قليلاً على النار ليزداد كثافة.

• أضيفي جبنة الماعز إلى شراب الشمندر الفاتر. وعندما تصبح حرارته معادلة لحرارة الغرفة، أضيفي اللبن.

• اتركي الخليط جانباً ليبرد بالكامل، ثم ضعيه في جهاز صنع المثلجات وشغليه وفق توجيهات المصنّع.

• يمكنك، إن شئت، إضافة برش البرتقال أو الليمون الحامض إلى هذه المثلجات نحو نهاية عملية الإعداد. كذلك تستطيعين تطييب خليط الشمندر بإكليل الجبل والقصعين للحصول على نكهة أكثر تميّزاً.

المقادير:

• خيارة متوسطة منظفة جيداً.

• كوبان من الكريما الكثيفة.

• كوب وربع الكوب من الحليب الكامل الدسم.

• ثلاثة أرباع كوب من السكر.

• رشة ملح.

• صفار ست بيضات.

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

الطريقة

• أخفضي حرارة الثلاجة قدر المستطاع.

• اقطعي الخيارة بالطول إلى نصفين وتخلصي من بذورها، ثم اقطعي كل نصف إلى شرائح صغيرة وجففيها بواسطة محرمة ورقية. وهكذا تتخلصين من كمية الماء الزائدة. ضعي الخيار جانباً.

• صبي الكريما في وعاء كبير واحفظيها في البراد (أفضّل استعمال كوب قياس زجاجي كبير).

• سخني الحليب مع السكر ورشة ملح في قدر صغيرة. حركي الخليط بواسطة ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة واتركيه على النار ليغلي بخفة. بعد مرور دقيقة على بدء الغليان، ارفعيه عن النار واتركيه جانباً ليبرد مدة دقيقة أو دقيقتين. أعدّي في هذه الأثناء البيض.

• في وعاء متوسط الحجم، اخلطي برفق صفار البيض كي تفككيه من دون خفقه.

• خفق صفار البيض: خذي نحو كوب من خليط الحليب الساخن وصبيه ببطء فوق صفار البيض، فيما تخفقينه برفق. تساهم هذه الخطوة في رفع حرارة البيض وتحول دون تكتله عند خفقه مع ما تبقى من حليب ساخن.

• عندما يسخن خليط صفار البيض، صبيه فوق ما تبقى من حليب في القدر. ضعي الخليط فوق نار متوسطة إلى خفيفة وحركيه باستمرار لبضع دقائق إلى أن يشتدّ ويتحوّل إلى كاسترد. يمكنك تحديد الكثافة المطلوبة بتمرير إصبعك على الجهة الخلفية للملعقة التي تحركين بها الكاسترد. فإن تشكل خط فاصل دائم، يكون الخليط جاهزاً.

• أخرجي وعاء المثلجات من الثلاجة وضعي فوقه مصفاة. صبي الكاسترد في المصفاة لتزيلي أي قطع من البيض المتكتل. أضيفي الكريما إلى الكاسترد واخلطيهما برفق إلى أن يمتزجا. أضيفي بعد ذلك الفانيلا.

• ضعي الخيار في كيس بلاستيكي يمكنك إقفاله بإحكام وصبي القاعدة السائلة فوقه، أقفلي الكيس، واتركيه في الثلاجة. أو يمكنك إضافة الخيار إلى الوعاء، تحريكه، إقفاله بإحكام بواسطة ورق بلاستيكي، وحفظه في الثلاجة مدة تتراوح بين 24 و48 ساعة.

• صفّي الخليط مجدداً وتخلّصي من شرائح الخيار. ضعيه بعد ذلك في جهاز صنع المثلجات واتبعي توجيهات المصنّع.

• عندما تجهز المثلجات، انقليها إلى وعاء قليل العمق يمكنك إقفاله بإحكام. ولكن قبل إقفاله، غطي سطح المثلجات بورق بلاستيكي كي تحولي دون تعرضه للهواء. اتركي المثلجات في الثلاجة مدة 6 إلى 12 ساعة.