ابتكري وصفات مميزة بأكواز الذرة!

يمكن أن تصبح الذرة لذيذة بشكل استثنائي حين ندهنها بصلصة الخل والحبق اللاذعة ونخلطها مع جبنة بارميجيانو ريجيانو المالحة أو زبدة الأعشاب منزلية الصنع. ماذا عن تغليفها بشرائح سميكة من اللحم المقدد قبل وضعها على المشواة؟ أثناء طبخها، ادهنيها بطبقة من فلفل شيبوتل والعسل. سيحصل الأولاد على أطباق لذيذة وسيتناول الراشدون الخضراوات بطريقة غير مباشرة حتى لو كانوا لا يحبونها.

ما المانع من ابتكار خلطة متنوعة من حيث اللون والنكهة والتركيبة بعد تجربة الأكواز وحدها؟

لطبخ أكواز الذرة بعد تقشيرها ونزع الخيوط الناعمة عن الحبوب، تقضي الطريقة التقليدية بسلقها: ضعي الكوز في قدر كبير من الماء المالح والمغلي. غطّيه ودعي الماء يغلي ثم أطفئي النار ولا تكشفي غطاء القدر. بعد 5 دقائق تقريباً، انزعي الكمية التي ستأكلينها في أول جولة. يمكنك إبقاء الذرة دافئة في الماء لعشر دقائق إضافية. أو يمكن شويها (على بُعد 4 إلى 6 إنشات عن مصدر الحرارة، بين 10 و15 دقيقة) أو تحميصها في الفرن (على حرارة 175 درجة مئوية طوال عشرين دقيقة) أو طبخها في المشواة.

يضفي الشوي نفحة مدخّنة على الذرة وتظهر عليها علامات الشوي. ضعي الأكواز المقشرة على نار قوية واشويها مدة 10 دقائق وقلّبيها من وقت إلى آخر إلى أن تصبح الحبوب طرية وتظهر عليها علامات الشوي. أو غلّفي الأكواز بورق الألمنيوم، مع أو من دون زبدة أو زيت في داخله، واطبخيها في مشواة ساخنة إلى أن تجهز، بين 15 و20 دقيقة.

شوي الذرة من دون تقشيرها أسهل طريقة لطبخها. انقعي الأكواز غير المقشّرة في الماء بين 15 و20 دقيقة على الأقل ثم أخرجي الذرة وانفضي عنها فائض الماء. ضعي الذرة على شبكة مشواة ساخنة (يجب أن تكون الحرارة متوسطة أو قوية) وأغلقي الغطاء واشويها لعشرين دقيقة واقلبيها كل خمس دقائق أو إلى أن تصبح الذرة طرية عند غرزها بطرف سكين. انزعي القشور قبل تقديم الذرة (ستتساقط الخيوط تلقائياً). ستكون القشور سوداء لكن لا داعي للقلق! ستبقى الذرة في داخلها رطبة.

يمكن أن تنزعي القشور في آخر خمس دقائق من مدة الطبخ وتزيلي الخيوط وتشوي الأكواز إلى أن تتحمّر من جميع الجهات.

عند اختيار الذرة، ابحثي عن أكثر الأكواز الطازجة: من الأفضل أن تكون الذرة قد قُطفت في الصباح نفسه. لن ينتهي الجدل حول أفضل خيار: الحبوب الصغيرة أم المنتفخة؟ الزبدة الصفراء أو البيضاء أو الزبدة ثنائية اللون وسكر الذرة (بغض النظر عما قاله والداك في صغرك، لا علاقة بين لون الذرة وحلاوتها!). يجب أن تكون الحبوب متقاربة ومتساوية حين تقشرين أعلى الكوز أو تلمسينها فوق القشرة.

يمكنك الاحتفاظ بالذرة الطازجة ليوم تقريباً في البراد داخل كيس من دون تقشريها. لكن من يستطيع تأجيل الاستمتاع بهذه النكهة المدهشة؟

لا تُستعمل صلصة الخل والحبق الطازجة واللاذعة فوق الطماطم والدجاج المشوي وصلصة الباستا فحسب، بل يمكن أن تشكّل طبقة خارجية مدهشة للذرة المشوية.

مقادير صلصة الخل والحبق:

• حبة كراث صغيرة ومفرومة.

• كوبان من ورق الحبق الطازج ومنزوع الجذوع (110 غرامات).

• فص ثوم.

• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.

• نصف كوب من زيت الزيتون.

• ملعقتان كبيرتان من روح العنب الأبيض.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• فلفل أسود مطحون حديثاً.

مقادير الذرة:

• 8 أكواز من الذرة الطازجة.

• جبنة بارميجيانو ريجيانو مبروشة حديثاً.

الطريقة:

• اخلطي جميع المقادير لتحضير صلصة الخل والحبق لدقيقة إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً. تذوقيه وعدّليه بالملح والفلفل عند الحاجة. قدميه فوراً أو ضعي صلصة الخل في البراد لفترة تصل إلى ثلاثة أيام.

• حضّري الذرة: سخني المشواة في الداخل أو الخارج على نار قوية. أنزلي القشور لكن لا تنزعيها بالكامل

لضمان تماسك الذرة لاحقاً. اشوي الذرة على نار قوية إلى أن تظهر عليها علامات الشوي. ثم انزعيها عن المشواة.

• استعملي فرشاة المعجنات لدهن الذرة بجزء من صلصة الخل والحبق ثم رشّي الجبنة المبروشة. قدمي الذرة فوراً.

إذا كنا نستطيع تحضير مثلجات باللحم المقدد، فما المانع من تغليف أكواز الذرة به؟ إنها وصفة لذيذة جداً! احرصي على تثبيت شرائح اللحم المقدد بعيدان الأسنان. لم أقم بذلك فوقعت شرائح اللحم عن الكوز حين قلبتُها. لتسهيل عملية التحضير، غلّفي الأكواز بورق الألمنيوم.

المقادير:

• 4 أكواز ذرة مقشّرة

• 4 شرائح من الحبش المقدد

• ربع كوب من فلفل شيبوتل المعلّب

• ربع كوب عسل

• ربع كوب زبدة مذوبة

الطريقة:

• لفّي الحبش المقدد من طرف إلى آخر حول كل كوز ذرة وثبّتيه بعود أسنان ثم ضعي الأكواز جانباً.

• في الخلاط، اخفقي فلفل الشيبوتل إلى أن يصبح ناعماً. ثم اخلطي الفلفل المهروس والعسل والزبدة في وعاء.

• رشّي رذاذ الطبخ على شبكة المشواة واشعلي فيها فحماً ساخناً بدرجة متوسطة. ادهني الذرة المغلّفة بالحبش المقدد بطبقة من الشيبوتل والعسل ووزعيها على المشواة. اشوي الذرة وقلّبيها كل دقيقتين أو 3 دقائق واسكبي عليها المقادير الخارجية من وقت إلى آخر، بين 20 و25 دقيقة، أو إلى أن تُطبَخ الذرة ويصبح الحبش المقدد مقرمشاً.

يُعتبر طبق الذرة الحار طعاماً شعبياً شهيراً في المكسيك. يمكنك تعديل مستوى التوابل عبر إضافة صلصة السريراتشا أو تخفيف كميتها. إذا لم تجدي جبنة الكوتاج، استبدليها بالبارميزان.

مقادير صلصة سريراتشا أيولي:

• نصف كوب مايونيز.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة سريراتشا.

• عصير نصف حبة ليمون أخضر.

• ملح وفلفل كايين.

المقادير الخارجية:

• جبنة كوتاج مفتتة.

• رقائق الفلفل الأحمر.

• بصل أخضر مفروم.

• كزبرة طازجة مفرومة.

•شرائح ليمون أخضر

الطريقة:

• حضّري الذرة: سخني المشواة في الداخل أو الخارج على نار قوية. أنزلي القشور لكن لا تنزعيها بالكامل لضمان تماسك الذرة لاحقاً. ادهني شبكة المشواة بالزيت.

• حضري الصلصة: اخلطي المايونيز والسريراتشا وعصير الليمون الأخضر في وعاء. تبّلي الخليط بالملح والفلفل وضعيه جانباً.

• ضعي الذرة على المشواة وقلّبيها كل 5 دقائق إلى أن تظهر علامات الشوي عليها.

ثم انزعيها عن المشواة.

• اسكبي صلصة سريراتشا فوق الذرة ثم رشّي جبنة كوتاج المفتتة ورقائق الفلفل الأحمر والبصل الأخضر المفروم والكزبرة المفرومة. قدميها مع شرائح الليمون الأخضر.

يسهل تحضير الزبدة المركّبة (مع نكهات مختلفة) في المنزل علماً أنها تعزز نكهة اللحوم والخضراوات والسمك المشوي. لن تحتاجي إلا إلى شوكة ومقادير بنكهة كاملة مثل الأعشاب الطازجة والثوم وبعض الأغلفة البلاستيكية. استعملي المقادير أدناه كنقطة بداية. يمكنك استعمال إكليل الجبل والمريمية والزعتر أيضاً.

المقادير:

• كوب (مكعبان) من الزبدة غير المملحة.

• ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم.

• ربع كوب من البقدونس الإفرنجي المفروم.

• ربع كوب من نبات الطرخون المفروم.

• ربع كوب من الثوم المعمر الطازج والمفروم.

• فص ثوم صغير ومفروم.

• نصف ملعقة صغيرة من معجون الأنشوفة (اختياري).

• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.

• ثِمْن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

الطريقة:

• حضّري الزبدة: استعملي شوكة لخلط الزبدة والأعشاب والثوم ومعجون الأنشوفة والملح والفلفل في وعاء. ثم انقلي الخليط إلى طبقة من غلاف بلاستيكي وحضّري الزبدة على شكل جذع قطره إنش ونصف الإنش عبر استعمال مجحاف مطاطي والغلاف البلاستيكي. غطّي الجذع بالغلاف البلاستيكي وضعيه في البراد إلى أن يصبح صلباً، مدة 30 دقيقة، قبل استعماله أو ضعيه في البراد لفترة تصل إلى أسبوع.

• حضّري الذرة: سخني مشواة على الفحم أو الغاز على نار متوسطة أو قوية. إذا كنت تخططين لشوي الذرة من دون قشور، أنزلي القشور وانزعي الخيطان. لكن أبقي القشور في أسفل الكوز واستعمليها كمقبض. ادهني الذرة بكمية صغيرة من الزيت أو الزبدة. يمكن أن تتجنبي احتراقها إذا وضعتِ ورق الألمنيوم تحت القشور خلال الشوي.

• إذا كنت تفضلين شوي الذرة مع قشورها، ضعي الأكواز بكل بساطة على نار قوية من دون نزع القشور والخيوط.

• ضعي الذرة على مشواة ساخنة واطبخيها. في ما يخص الذرة غير المقشرة، اشويها طوال 20 دقيقة وقلّبيها كل 5 دقائق.

• قدّمي الذرة مع زبدة الأعشاب.