الدجاج المعبأ في أكياس... نكهات رائعة

المقادير:

• ليمونتان.

• ½ كوب من زيت الزيتون البكر.

• ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأبيض.

• ملعقة كبيرة من كل من: العسل وخردل ديجون.

• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

• ½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود.

• ½ كوب من كل من: نبات الشبت الطازج المقطع، وأوراق الحبق.

• 8 إلى 12 قطعة من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم ومن دون جلدة

(أو 8 قطع من أنصاف صدور الدجاج)، نحو 3 كلغ ونصف.

الطريقة:

• أبرشي قشرة ليمونة في وعاء، ثم اعصري الليمونة وأضيفي العصير إلى الوعاء. حرّكي المزيج مع إضافة زيت الزيتون والخل والعسل والخردل والملح والبهار حتى يصبح الخليط ممزوجاً جيداً.

• ضعي قطع الدجاج في كيس كبير يمكن إغلاقه. أضيفي 1/3 كوب من مزيج العصير في الكيس بالإضافة إلى نصف كمية نبات الشبت والحبق. أغلقي الكيس بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة لتنتقع قطع الدجاج جيداً وأديري الكيس إلى جانبه الآخر مرّة على الأقل.

• في هذه الأثناء، سخّني موقد الغاز لتصبح حرارته متوسطة، أو حضّري شواية الفحم للطبخ المباشر.

• قطّعي ما تبقّى من الليمون إلى شرائح رفيعة، وامزجي الشرائح مع ما تبقّى من مزيج العصير. وضعي المزيج جانباً.

• أزيلي قطع الدجاج من الكيس، ثم ابدئي بشويها مباشرةً فوق مصدر الحرارة وقلبيها مرّة إلى أن تشعري قليلاً بقساوتها حين تضغطينها، لمدّة 15 إلى 20 دقيقة.

• انقلي قطع الدجاج إلى طبق. أضيفي فوقها مزيج الليمون ثم رشّي عليها نبات الشبت والحبق. وقدّمي الطبق ساخناً أو مطابقاً لحرارة الغرفة.

• في الحصة: 261 سعرة حرارية، 15 غراماً من الدهون، 4 غرامات من الدهون المشبّعة، 156 ملغ من الكولسترول، غرامان من الكربوهيدرات، غرامان من السكر، 29 غراماً من البروتين و310 ملغ من الصوديوم وصفر غرام من الألياف.

المقادير:

• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من بذور الكمون (أو ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون).

• ملعقة صغيرة من كل من: بذور الشمر والملح الخشن.

• ½ ملعقة صغيرة من كل من: رقائق الفلفل الأحمر المطحونة، وفلفل أسود طازج مطحون.

• 8 قطع من أنصاف صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد، نحو 1 كلغ ونصف.

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

• بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة.

• كوب من المشمش المقطع إلى شرائح رفيعة.

• ½ كوب من الزبيب الداكن اللون أو الذهبي.

• 3 فصوص ثوم مفرومة.

• كوب من مرق الدجاج.

• ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي (أو 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون).

• ½ ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر الطازج المفروم (أو ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف).

• ثوم معمر طازج مفروم.

• زنجبيل وثوم مع أرز بسمتي (راجعي الوصفة).

الطريقة:

• ضعي الكمون والشمر والملح ورقائق الفلفل والفلفل الأسود في جرن، واطحنيها باستخدام مدقّة حتى يصبح الخليط ممزوجاً جيداً وناعماً. (ضعي غطاءً للجرن. يبقى الخليط صالحاً لمدة أسبوع).

• جفّفي قطع الدجاج وضعيها على صفيحة خبز، ثم ادهني الخليط على جوانب قطع الدجاج كافة. واتركيها لمدة 30 دقيقة. أو ضعيها في الثلاجة لساعتين.

• حمي الفرن على حرارة 375 درجة. وحضّري مقلاة خبز كبيرة أو طبقاً كبيراً.

• سخّني المقلاة فوق حرارة متوسطة إلى مرتفعة حتى تصبح حامية. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي نصف كمية صدور الدجاج لتشكل طبقة واحدة (اعملي على دفعات). اطبخي قطع الدجاج وقلبيها حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي من الجهتين، نحو 5 دقائق، ثم انقليها إلى طبق خبز. كرّري العملية نفسها مع بقية قطع الدجاج مستخدمة ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.

• أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة فارغة وسخنيها، ثم أضيفي البصل. حرّكي المزيج فوق حرارة متوسطة إلى مرتفعة حتى يصبح لون البصل ذهبياً، نحو 4 دقائق. أضيفي شرائح المشمش والزبيب والثوم. واتركيها على النار لدقيقة. ثم أضيفي المرق ومعجون التمر الهندي (أو عصير الليمون) والزعتر. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح بحسب ملوحة المرق.

• سخّني المزيج إلى أن يغلي ثم أضيفي قطع الدجاج في مقلاة للخبز.

• اخبزيها من دون غطاء حتى يخرج السائل من الدجاج، 15 إلى 20 دقيقة. زيّنيها بالثوم المعمر. وقدّمي الطبق ساخناً أو مطابقاً لحرارة الغرفة وضعي قطع الدجاج فوق أرز بسمتي.

أرز بسمتي مع الزنجبيل والثوم

ضعي كوبين من أرز بسمتي الأسمر في طنجرة الأرز. • أضيفي 2 2/3 كوب من مرق الدجاج أو الماء، 4 فصوص من الثوم (شرائح رفيعة)، ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش. اطبخي المزيج بحسب التوجيهات وقلّبي المكونات مستعملة الشوكة. قدّمي الطبق مزيناً بالثوم المعمر المقطّع أو الكزبرة (أو الاثنين معاً). في الوقت عينه، اطبخي المزيج في قدر صغيرة وأضيفي 3 أكواب من الماء. اطبخي المزيج على نار هادئة ومع غطاء حتى يتم امتصاص الماء، نحو 40 دقيقة.

• في الحصة: 337 سعرة حرارية، 9 غرامات من الدهون، غرامان من الدهون المشبعة، 95 ملغ من الكولسترول و28 غراماً من الكربوهيدرات و21 غراماً من السكر و36 غراماً من البروتين و403 غرامات من الصوديوم و3 غرامات من الألياف.

• مدّة التحضير: 45 دقيقة.

• مدّة الطبخ: 25 دقيقة.

• معجون التمر الهندي متوافر في المتاجر المتخصصة في القسم الآسيوي. ويشكّل الليمون الطازج أو عصير الليمون الحامض بديلين جيدين. قد تحتاجين إلى إضافة المزيد إن كنت تحبّين النكهة القوية.

يشكّل المافن الإنكليزي المعدّ بالخميرة {قاعدة أساسية وحجة لتناول الزبدة الذائبة}، وفق ألن ديفيدسون، مؤلف كتاب The Penguin Companion of Food.

على نحو مماثل، يُطيَّب المافن الأميركي غالباً بالزبدة. ولكن عندما يبدأ الطهاة الماهرون بإضافة التوت البري الغني بالعصارة ومضادات الأكسدة إلى خليط الخبز السهل الإعداد، تنتفي الحاجة إلى الزبدة.

يرتكز مافن Star الصغير بالتوت البري وشراب الليمون الحامض على الطحين الأبيض المعد من القمح الكامل. كذلك يفكك اللبن الغني بالبروتين الدهون، منتجاً في الوقت عينه فتاتاً طرياً.

صحيح أن المخابز والمتاجر الغذائية تبيع قطع مافن منفصلة يمكنك تناولها مع كوب من القهوة، لكننا قررنا الحد أكثر من حجم المافن باستخدام ثلاث صوانٍ بطول 30 سنتمتراً تضم قوالب صغيرة.

نصائح أثناء التبضع: عند إعداد عينات اختبار من هذا المافن، استخدمي لبنة من نوع “شوباني”.

نصائح أثناء التحضير: لا تغسلي التوت البري إلى أن تصبحي مستعدة لاستخدامه. وجففيه بالكامل قبل أن تضيفيه إلى الخليط كي تتفادي تلطخه ببقع بنفسجية.

قد تتبقى ملعقتان كبيرتان إلى 3 ملاعق من خليط السكر والليمون الحامض بعد تغميس المافن، لكنك تحتاجين إلى هذه الكمية الكبيرة كي تتمكني من تغطية المافن بالشكل الملائم. أما إذا رغب أحد أولادك في تناول قطع المافن الصغيرة من دون السكر وشراب الليمون الحامض والسكر، فبإمكانه ذلك بالتأكيد.

المقادير:

• كوبان من الطحين الأبيض المعدّ من القمح الكامل.

• ملعقة كبيرة من البايكينغ باودر.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المسحوقة.

• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المسحوقة.

• بيضة كبيرة.

• كوب من السكر الأسمر.

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة غير المملحة.

• علبتان (150 غراماً) من اللبنة العادية.

• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

• كوب ونصف الكوب من التوت البري الطازج الجاف تماماً.

• السكر وشراب السكر والليمون الحامض.

• ملعقة صغيرة من بشر الليمون الحامض.

• ثلث كوب من السكر العادي.

• ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.

• ربع كوب من السكر العادي.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ورشي صينية من قوالب المافن الصغيرة برذاذ الطعام المانع للالتصاق وضعيها جانباً.

في وعاء خفق كبير، اخلطي الطحين مع البايكينغ باودر، الملح، القرفة، جوزة الطيب، وضعي الخليط جانباً.

• في وعاء خفق آخر متوسط الحجم، اخلطي البيض إلى أن يصبح لونه زاهياً.

• أضيفي إليه السكر الأسمر وتابعي الخفق لثلاثين إلى ستين ثانية إضافية.

• صبي فوق الخليط الزبدة الذائبة على دفعتين وتابعي الخلط بعد كل إضافة.

• أضيفي بعد ذلك اللبنة على دفعتين أيضاً وتابعي الخفق بعد كل إضافة.

• وأخيراً أضيفي الفانيلا واخفقي الخليط قليلاً.

• أضيفي التوت البري إلى خليط الطحين. أضيفي إليه بعد ذلك خليط اللبنة وتابعي الخلط برفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس، ولكن لا تفرطي في الخفق.

• وزعي خليط المافن بالتساوي في الصينية التي أعددتها مسبقاً. املئي كل قالب بملعقة كبيرة ممتلئة جيداً من الخليط.

• اتركي الصينية في الفرن نحو 15 إلى 20 دقيقة، أو إلى أن تقحمي مسواكاً خشبياً في وسط المافن فيخرج نظيفاً.

• أثناء خبز المافن، أعدي السكر وشراب السكر والليمون الحامض.

• عندما تنتهين من عملية الخبز، ارفعي قطع المافن من الصينية برفق وضعيها على مشبك لتبرد مدة لا تقل عن 5 دقائق.

• لإعداد السكر بالليمون الحامض: في وعاء صغير، اخلطي بشر الليمون الحامض في ثلث كوب من السكر وضعي الخليط جانباً.

•لإعداد الشراب: في قدر صغيرة، اخلطي عصير الليمون الحامض مع ربع كوب من السكر. ضعي القدر على نار متوسطة لتغلي ثم أخفضي الحرارة وواصلي التحريك إلى أن يزداد الخليط كثافة ويتحول إلى شراب. ستحصلين على نحو 4 ملاعق كبيرة منه.

• بعد أن تبرد قطع المافن على المشبك مدة 5 دقائق، اطلي أعلاها بشراب الليمون الحامض ثم غطسيها بالسكر.

• لكل قطعة مافن: 82 سعرة حرارية (20% منها من الدهون)، غرامان من الدهون (1 غرام من الدهون المشبعة)، 10 مليغرامات من الكولسترول، 14 غراماً من النشويات، غرامان من البروتين، 81 مليغراماً من الصوديوم، و1 غرام من الألياف الغذائية.