صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4197

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

دجاج {الأنتيكوشو البيروفي} (شخصان)

يتميّز الدجاج المخلل بصلصة الفلفل الأصفر الحار مع التوابل والمشوي مباشرةً على الأسياخ بنكهة بيروفية، ولا يستغرق تحضيره سوى بضع دقائق. تضفي الصلصة نكهة الفلفل الحلو والحار على الطبق. كنت في منتهى السعادة حين وجدتها داخل إناء في السوبرماركت فأعددت هذا الطبق البسيط الذي يعكس النكهة البيروفية من دون الحاجة إلى كثير من التخليل. إن لم تجدي الفلفل الأصفر الحار جاهزاً، فيمكنك استبدال الفلفل الأحمر الحار به. الأنتيكوشوس كباب يتوافر في كثير من عربات الشوارع والأكشاك في بيرو، ويُقدّم غالباً مع البطاطا. لهذا الطبق، أعددنا البطاطا في الميكروييف وصلصة بسيطة كفيلة بإكمال الوجبة.

إرشادات مفيدة:

• يمكن استخدام البطاطا الحمراء أو الصفراء بدلاً من البطاطا الأرجوانية.

• يمكن استخدام الدجاج الخالي من العظم والجلد بدلاً من أفخاذ الدجاج.

• يمكن طهو الكباب تحت المشواة بدلاً من موقد الشواء، ويستغرق ذلك الوقت نفسه.

المقادير:

• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والمسحوق.

• 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأصفر الحار، استخدام مقسم.

• ¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود الطازج المطحون.

• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الكمون المطحون، استخدام مقسم.

• ½ كلغ من أفخاذ الدجاج.

• ½ كلغ من البطاطا الأرجوانية.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• ملح وبهار أسود طازج مطحون.

• ¼ كوب من المايونيز قليل الدسم.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

• فلفل أحمر مقطع.

الطريقة:

• امزجي الثوم مع ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأصفر الحار والفلفل الأسود والكمون داخل وعاء. قطّعي الدجاج وأضيفيه إلى الوعاء.

• قلّبي المزيج لتغطية الدجاج وضعي الوعاء جانباً فيما تحضّرين البطاطا والصلصة (نحو 10-15 دقيقة).

• اغسلي البطاطا من دون تقشيرها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. وضعيها في وعاء الميكرويف لمدة 5 دقائق. أضيفي زيت الزيتون والملح والبهار للنكهة.

• امزجي المايونيز مع ملعقة كبيرة من الفلفل الأصفر الحار وملعقة صغيرة من الكمون وعصير الليمون. وضعي المزيج جانباً.

• أزيلي قطع الدجاج من الوعاء واغرزيها في الأسياخ مع قطع الفلفل الأحمر.

• سخّني وجه المشواة وضعي عليها الأسياخ. إشويها لمدة 4 دقائق، ثم قدّمي الكباب والبطاطا مع قليل من الصلصة وضعي ما تبقى من الصلصة جانباً للتغميس.