الشيف دعاء نصر: هدفي تعليم المبتدئين فنون الطهي

المقادير:

2 كوب أرز بسمتي منقوع في الماء

دجاجة مقطعة

بصلة جوانح

فلفل ألوان

2 حبة طماطم

ملعقة كبيرة صلصة طماطم

عصير ليمونة

بهارات صحيحة (ليمون مجفف، قرفة، حبهان، ورق لورا، مستكة)

ملعقة صغيرة بهارات كبسة

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة سكر

ملح وفلفل أسود

زيت وماء مغلي

زبيب وبقدونس للتزيين

الطريقة:

في إناء على النار نضع الزيت الساخن ونشوح الدجاج ونضيف البهارات الصحيحة ثم البصل والفلفل الألوان، ثم الطماطم والبهارات (الكركم وبهارات الكبسة) وعصير الليمون وصلصة الطماطم ونحرِّك، ثم نضيف الماء المغلي والملح والفلفل ونترك الدجاج لينضج، ثم ننشل الدجاج من المرق ونضعه في صينية وندخله شواية للتحمير، ثم نصنع الأرز بمرق الدجاج ونضعه في طبق التقديم ونرص فوقه الدجاج بعد التحمير، ويزين بالزبيب والبقدونس، ويقدم.

المقادير:

2/1 كيلو لحم بتلو شرائح

ملح وفلفل أسود

مشروم

زيت وزبدة

بصلة مقطعة قطعاً صغيرة

بصلة صغيرة مقطعة جوانح

ملعقة كبيرة دقيق

كوب ماء مغلي

جبنة شيدر

جبنة موتزاريلا

بقدونس مفري وطماطم شيري للتزيين

الطريقة:

لتجهيز الحشو نشوِّح البصل في إناء به زيت ونضيف الملح والفلفل الأسود مع المشروم ونحرِّك لمدة دقيقتين، ولعمل الصوص نضع الزيت والزبدة والبصلة الجوانح في إناء على النار حتى يكتسب البصل لوناً أصفر، ثم نضيف الدقيق والملح والفلفل الأسود وكوب الماء المغلي، ونترك الإناء على النار لمدة دقيقتين، ثم نفتح قطعة اللحم مثل الساندويتش ونحشوها بالحشو السابق إعداده مع إضافة الجبنة الشيدر والموتزاريلا ونغلق قطعة اللحم جيدا بالخيط ونشوحها في طاسة بها زيت وزبدة ونصب عليها الصوص، وتقدم.

المقادير:

2/1 كيلو خضار منوع مقطع مكعبات (كوسة وجزر وبازلاء وبطاطس)

2/1 كوب شعرية محمرة

2/1 باقة كرفس قطع صغيرة

بصلة مبشورة

ملح وفلفل أسود

لتر ماء

مكعب مرق لحم

2 ملعقة زبدة

حبهان ومستكة وورق لورا

كوب جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة:

في إناء على النار نضع الزبدة والبصل ونشوح البصل مع الحبهان والمستكة وورق اللورا ونضيف البازلاء والجزر ونشوحهما لمدة ٥ دقائق ثم نضيف الكوسة والبطاطس ونحرِّك لمدة ٥ دقائق، ثم نضيف الكرفس والملح والفلفل والشعرية المحمرة، ثم نضيف الماء ومكعب المرق ومكعبات اللحم المسلوق، ونغطي الإناء إلى أن ينضج اللحم وتقدم الشوربة ساخنة، مع تزيينها بالجبنة.

المقادير:

خبز محمص

خس وطماطم

فلفل ألوان

جزر وخيار

جبنة شيدر

لانشون أو روزبيف

رومي مدخن

شرائح زيتون

صدر دجاجة مقطع شرائح طولية

زعتر

زيت زيتون

ملح وفلفل أسود

بصل شرائح

زبدة

الطريقة:

نقطع جميع الخضراوات إلى حلقات وكذلك نقطع الجبنة واللانشون مع الخس، ونرص المكونات في طبق التقديم، وفي طاسة على النار بها زبدة نشوح الدجاج المتبل بالملح والفلفل حتى تمام النضج، ونضعه فوق باقي السلطة ونضيف إليها الزيت والملح والليمون وملعقتي ماء مع التحريك، ونضيف للسلطة طريقة صوص السلطة البديل للمطاعم، وهي عبارة عن: ملعقة مستردة و2 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملعقة صغيرة خل، زيت زيتون وملح، وتزين السلطة بالزعتر وتقدم.

المقادير:

3 باكو بسكويت أوريو 18 قطعة

كوب دقيق

ملعقة صغيرة لبن باودر

2/1 ملعقة صغيرة سكر

2/1 ملعقة صغيرة خميرة

رشة ملح

2/1 كوب لبن دافئ للعجن

للتغليف: بيضة، لبن، ڤانيليا، بقسماط أصفر

الطريقة:

نضيف جميع المكونات في العجان عدا مكونات التغليف ويتم العجن للحصول على عجينة طرية وتغلف بمسحها بقليل من الزيت وتوضع في وعاء وتترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، وبعد التخمير نشكل العجين لكرات صغيرة وتفرد ويوضع بداخلها قطعة البسكويت وتغلف بالعجين ثم تغطس في البيض باللبن والفانيليا ثم تغلف بالبقسماط وتقلى في زيت ساخن غزير لاكتساب اللون الذهبي وتقدم ساخنة.

المقادير:

4/1 كيلو تمر هندي

2 ونصف لتر ماء مغلي

كوب وربع سكر

الطريقة:

نضع الماء على التمر ونتركه لمدة ساعة ونحضر مصفاة واسعة الفتحات ونصفيه ونأخذ العصير ليصفى مجدداً في مصفاة ضيقة مرتين وآخر مرحلة هي تصفيته في شاشة قماش ويتم تحليته بالسكر ويقدم بارداً.

قبل طحن البهارات الصحيحة يتم تحميصها على النار لتعطي نكهة أفضل

للحصول على سمك وجمبري مقرمش نضعهما في ماء مثلج بعد الدقيق ونقوم بالقلي في زيت ساخن.

للحصول على مذاق مميز لمحشي الكرنب نضع مع ماء التسوية الكمون والصلصة والثوم المهروس.

لعمل سلطة كولوسلو مثل المقدمة في المطاعم نضع زبادي وسكرا مع المايونيز ونتركها في البراد لمدة ساعة.

ضعي القليل من الطحينة على «الكبدة الإسكندراني» قبل طهيها لتعطيها مذاقاً مميزاً.

لتثبيت اللون الصناعي بالكيكة نضيف قليلا من الخل أثناء الخفق.

لا تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبق الواحد، إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك.