صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4536

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

الشيف حنان محمد: يجب تعليم البنات الطهي منذ الطفولة

ظهرت خببيرة الطهي المصرية حنان محمد في العديد من القنوات الفضائية المتخصصة في فنون الطعام، ونالت شهرة واسعة في بلدها، خاصة أنها حريصة على تقديم أطباق شهية وفي نفس الوقت مفيدة صحياً. تقول حنان لـ«الجريدة»: «نظراً لظروف اجتماعية دخلت المطبخ وعمري ثماني سنوات وحين صرت في الرابعة عشرة من عمري كنت أجيد صنع كل الأطباق الشرقية، واشتهرت في عائلتي بـ(النَفَس الحلو في الأكل) وكانت حماتي رحمها الله لا تأكل إلا من يدي، لذا أنصح كل أم بأن تدرب ابنتها على فن الطهي منذ الصغر، لأن التعليم في الصغر كالنقش على الحجر». وتتابع: قبل سنوات بدأت شهرتي تتسع من خلال نشر وصفاتي في المجلات والقنوات الفضائية المتخصصة في الطهي، ويتابع الآلاف أطباقي الجديدة من خلال صفحتي على «فيسبوك» وقناتي الخاصة على «يوتيوب»... وفيما يلي تقدم حنان مائدة تضم مجموعة من الأطباق المميزة:

سمك القاروص

المقادير:

سمكة قاروص

2/1 كيلو بطاطا مقطعة دوائر رفيعة

2/1 كوب ماء دافئ

التتبيلة:

رأس ثوم مهروس

حبة فلفل حار

2 عود شبث

4 ملاعق كبيرة زيت ذرة

عصير ليمون

ملح وفلفل أسود وكمون وشطة وبابريكا

الصوص:

ملعقة كبيرة من التتبيلة

50 جراماً زبدة ذائبة

4/1 كوب ماء بصل

عصير ليمونة كبيرة

ملعقة كبيرة هوت صوص

الطريقة

ننظف السمكة ثم نخلط مكونات التتبيلة في مُحضِّرة الطعام، وبجزء منها نتبل السمكة، ثم في صينية فرن نرص البطاطا ونوزِّع عليها جزءاً من التتبيلة، ونضع عليها السمكة ونضيف الماء الدافئ ونغطيها بورق حراري، وندخلها فرناً حاراً مدة 30 دقيقة، ثم ننزع الورق الحراري، ونتأكد من تمام النضج، ونضع فوقها كل مكونات الصوص بعد خلطها جيداً، ونعيدها إلى الفرن مدة 15 دقيقة لتكتسب لوناً وتتشرب مكونات الصوص، وتقدم.

الأرز الأحمر

المقادير:

2 كوب أرز مغسول ومُصفى

5 ملاعق كبيرة زيت ذرة

2 ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة صلصة طماطم

بصلة كبيرة مقطعة

2 كوب ماء مغلي

ملح وفلفل أسود وكمون

الطريقة:

في إناء على النار نضع السكر حتى يصير لونه ذهبياً، ثم نضيف إليه البصل مع التحريك بملعقة خشبية، إلى أن يصبح لون البصل بنيا فاتحاً، ونضيف إليه ملعقة الصلصة والملح والفلفل والكمون والأرز ونحرِّك مدة دقيقتين، ثم نضيف الماء المغلي، وبعد أن يتشرب الماء نهدئ النار حتى تمام النضج، ويقدّم الأرز مع شرائح البصل المحمرة.

شوربة الـ «سي فود»

المقادير:

سيبيا وكاليماري وجندوفلي وبلح البحر وكابوريا وجمبري وسمك فيليه

4 أكواب مرق خضراوات

بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء

كوب كريمة لبَّاني

ملعقة كبيرة شبث مقطّع ناعماً

عصير ليمون


ملح وفلفل أسود

زبدة

الطريقة:

في إناء على النار نضع ملعقة كبيرة زبدة، ونضيف إليها مجموعة الـ «سي فود» عدا السمك الفيليه، ثم نضع البصلة والملح والفلفل ونشوِّح كل المكونات جيداً، ثم نضيف مرق الخضراوات، ونترك الإناء إلى أن ينضج محتواه، ثم نضيف السمك الفيليه ونتركه مدة 7 دقائق أخرى على النار، ثم نضيف عصير الليمون والكريمة اللبَّاني والشبث وملعقة صغيرة من الزبدة، ونترك الخليط يغلي مدة 3 دقائق أخرى، ثم نغلق النار.

عصير الليمون بالنعناع

المقادير:

2 كوب ماء مثلج

2 مكعب ثلج

4/1 باقة نعناع طازج

4/1 كوب حليب

3 حبة ليمون مقطع ومنزوع البذور

6 ملاعق كبيرة سكر

الطريقة:

نخفق كل المقادير في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة، ونصفّيها ونقدم العصير في كؤوس.

السلطة البلدي

المقادير:

خس مقطع

خيار مقطع مكعبات

طماطم مقطعة مكعبات

فلفل رومي مقطع

حبة فلفل حار مقطعة قطعاً صغيرة

بصلة مفرومة ناعماً

التتبيلة:

4/1 كوب زيت زيتون

4/1 كوب ماء

3 ملاعق عصير ليمون

ملعقة كبيرة خل

ملح وفلفل أسود

الطريقة:

نخلط جميع مقادير السلطة، ونضعها في طبق التقديم، وتخلط كل مكونات التتبيلة وتوضع عليها قبل الأكل مباشرة، ويزين الطبق حسب الرغبة.

أم علي

المقادير:

قطع كرواسون محمصه في الفرن

٣ ملاعق كبيرة جوز هند

٣ ملاعق كبيرة زبيب

مكسرات (حسب المتاح)

حليب مغلي ومضاف إليه سكر وفانيليا

كريمة لبَّاني مخفوقة

الطريقة:

نضع قطع الكرواسون في الطاجن حتى المنتصف فقط، ثم نضيف جوز الهند والزبيب والمكسرات، ثم نضيف نصف كمية خليط الحليب، ونترك الطاجن مدة 30 دقيقة حتى تتشرب قطع الكرواسون الحليب، ثم نضيف بقية كمية الحليب، بحيث يغطي الكرواسون تماماً، ونضيف أيضاً الكريمة اللبَّاني، ثم يوضع الطاجن في الفرن، ليكتسب لوناً بسيطاً ويقدم الطاجن ساخناً.