الحساء... غذاء رمضان الذي لا يغيب حليف صحتك

الحساء غذاء مدهش. إنه خيار مريح وسهل التحضير ومُشبِع خصوصاً للشهر الفضيل ويستطيع أن يدفئ جسمك خلال الشتاء البارد ويملأ مطبخك برائحة شهية. وبما أن الحساء له أدوات مائدة مصممة خصوصاً له، يعني ذلك أن دوره أساسي على موائدنا.

غالباً ما يكون الحساء غنياً بالخضراوات والبقوليات المليئة بالمغذيات، فضلاً عن مقادير أخرى غنية بالألياف، فتجتمع هذه العناصر لتقديم تركيبات جاذبة ونكهات مدهشة. تعطي معظم أطباق الحساء مجموعة متنوعة من المغذيات وعناصر صحية كثيرة مصدرها الخضراوات الموجودة في وعاء واحد.

ربطت الأبحاث على مر العقود بين استهلاك الخضار والمنافع الصحية. لم يخضع استهلاك الحساء تحديداً لتحقيقات واسعة، لكن تكشف الأبحاث المتاحة حتى الآن أنه طبق مفيد على مائدة الطعام.

حساء منحّف؟

تذكر مجموعة دراسات أن استهلاك الحساء يرتبط بتراجع مخاطر البدانة. اكتشفت مقاربات بحثية تُعنى بكيفية فقدان الوزن أن تناول الحساء قد يساهم في التحكم بوزن الجسم.

وفق دراسة جديدة وردت في «المجلة البريطانية للتغذية»، يكون وزن وخصر مستهلكي الحساء أصغر من غيرهم. ارتكزت هذه النتائج على تقارير فيها أكثر من 20 ألف أميركي شاركوا في استطلاعات الصحة الوطنية والفحص الغذائي بين عامَي 2003 و2008. اكتشف الباحثون أن مستهلكي الحساء كانوا يلتزمون عموماً بعادات غذائية أفضل، فشملت حميتهم كميات إضافية من البروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن مقابل تراجع السعرات الحرارية والدهون.

تتمتع أنواع كثيرة من الحساء بالكثافة الغذائية. يقارن هذا المعيار بين كميات المغذيات وحجم السعرات الحرارية في المأكولات.

ينسب بعض الدراسات قدرة الحساء على إنقاص الوزن إلى مستوى الشبع الذي يعطيه، ويذكر بحث جديد أن هذه الخصائص المُشبِعة قد تنجم جزئياً عن تباطؤ عملية تفريغ المعدة. كذلك، تكشف إحدى الدراسات أن تناول الحساء كمقبلات قد يُخفّض حجم السعرات المستهلكة خلال الوجبة اللاحقة بنسبة 20 في المئة تقريباً.

قد يكون تراجع السعرات وارتفاع الكثافة الغذائية في معظم أنواع الحساء السبب وراء المنافع الصحية (تكون الأغذية عالية الطاقة غنية بالسعرات وتتراجع قيمتها الغذائية). يمكن اعتبار معظم الأصناف كثيفة المغذيات لأنها قليلة السعرات لكن غنية بالفيتامينات والمعادن وعناصر أخرى لها منافع صحية محتملة، مقابل كمية محدودة من الدهون الصلبة أو السكريات أو النشويات المُصنّعة. تكشف الأبحاث أن الحميات التي تُركّز على المأكولات المُغَذّية قد تساهم في الوقاية من الأمراض، وتساعد الناس على تلبية حاجاتهم الغذائية من دون تلقي سعرات مفرطة.

الحساء قد يبطئ وتيرة استهلاك السعرات الحرارية لأن تناوله يتطلب وقتاً طويلاً نسبياً، ما يمنح الدماغ المدة الكافية لتسجيل شعور الشبع. قد يكون الحساء إذاً جزءاً فاعلاً من أي برنامج ناجح لفقدان الوزن، لا بسبب قدرته السحرية على حرق الدهون، بل لأنه يسهم بكل بساطة في الحد من كمية الطعام المستهلكة.

منافعه الصحية

الحساء خيار لذيذ وبسيط ويسمح بتناول كمية كبيرة من الخضراوات الصحية.

تكون أفضل أنواع الحساء وأكثرها غنى بالمغذيات تلك التي تستعمل المرق الأساسي، وهو مصدر بروتيني غير دهني (لحم هبر، سمك، فاصوليا أو بقوليات)، فضلاً عن مجموعة متنوعة من الخضراوات. حاول أن تحد من استهلاك الحساء المصنوع بالكريما أو المخلوط مع الجبنة لأن هذه الأنواع غنية بالسعرات الحرارية ولا تُعتبر صحية.

منافع حساء الغازباتشو!

تذكر دراسة جديدة أن حساء الغازباتشو يرتبط بتراجع ضغط الدم لدى أكثر الأشخاص عرضة لأمراض القلب. يتوقع الباحثون أن تشتق هذه المنافع الصحية على الأرجح من خليط العناصر الناشطة بيولوجياً في مقادير الخضار المستعملة لتحضير هذه الوصفة. كان بحث سابق رصد تراجعاً في مؤشرات الإجهاد التأكسدي والالتهابات في دم المتطوعين حين تناولوا الغازباتشو مرتين يومياً طوال سبعة أيام.

حللت مجموعة من الدراسات هذا العلاج الشعبي، لكن لم تتضح منافعه بالكامل. في عام 1978، أجرى باحثون من جامعة جبل سيناء دراسة استنتجت أن حساء الدجاج التقليدي كان أكثر فاعلية من المياه الباردة أو الساخنة لمحاربة الاحتقان. وذكرت دراسة لاحقة أن حساء الدجاج المنزلي مع البصل والبطاطا الحلوة واللفت والجزر والكرفس والبقدونس قد يخفف أعراض الزكام بسبب خصائصه المضادة للالتهاب على الأرجح (مع أن الباحثين لم يتمكنوا من تحديد مقادير الحساء الواقية). بشكل عام، تبقى الأدلة التي تثبت فاعلية حساء الدجاج ضد الزكام ضعيفة، لكن من الواضح أن أي حساء ساخن وغني بالمغذيات يكون مفيداً بفضل مرقه المغذي الذي يعيد ترطيب الجسم ويسهل ابتلاعه عند الشعور بألم في الحلق أو بتراجع الشهية، أو بفضل بخاره الساخن الذي يسهم في فتح ممرات الأنف.

خيارات سريعة ومتنوعة

الحساء خيار مدهش لاستعمال بقايا الطعام. تنجح معظم وصفات الحساء ويمكن تكييفها بسهولة مع مختلف الأذواق. لا تسمحي لمدة الطبخ الطويلة بإحباطك! يمكنك أن تحضّري حساءً بسيطاً خلال دقائق وتستطيعين القيام بنشاطات أخرى أثناء طبخه واختلاط نكهاته. كذلك، تبقى أطباق الحساء سريعة التحضير صحية ولذيذة ويمكن استعمال المرق الجاهز وبعض الخضراوات المجمدة فيها.

فكري بتحضير كمية كبيرة من الحساء لتخزينها في البراد أو الثلاجة وتناولها كوجبة سريعة لاحقاً. الحساء الجاهز خيار ممتاز للأيام التي تعجزين فيها عن الطبخ.

حساء مُبرّد

الحساء المُبرّد خيار مثالي، فهو يحتوي على منتجات طازجة وملوّنة ويشكّل طبقاً منعشاً قبل أي وجبة طعام في أيام الصيف الحارة. يتماشى هذا النوع من الحساء مع وجبات خفيفة مثل السلطات والسندويشات، كما أنه يتصدى لآثار الوجبات الدسمة.