مائدتك عامرة بوصفات «كوكباد»

المقادير:

• 4 قطع من صدر الدجاج.

• زيت نباتي للقلي.

حشوة الدجاج

• كوب ونصف كوب من أوراق السبانخ.

• بيضتان.

• ملعقتان كبيرتان من الحليب سائل.

• كوب ونصف كوب من البقسماط (كعك مطحون).

البارميجانا

• كوب من صلصة الطماطم الجاهزة للمعكرونة.

• كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة خشناً (120غ).

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

• لتحضير الدجاج: قطعي كل صدر دجاج إلى نصفين بالعرض من أحد جوانبه من دون فصل النصفين. افتحي كل صدر دجاج كالكتاب وضعيه بين طبقتين من ورق النايلون ثم دقيه حتى تصبح كل صدور الدجاج رقيقة ومتساوية في السماكة.

• لحشو الدجاج: انزعي الطبقة العليا من النايلون. على أحد نصفي صدر الدجاج ضعي ¼ كمية الجبنة البيضاء. اطوي النصف الثاني ليغطي الحشوة واضغطي عليه جيداً. ثبتي النصفين بأعواد أسنان، إذا دعت الحاجة. كرري العملية لحشو باقي صدور الدجاج بأوراق السبانخ والجبنة البيضاء.

• لتغليف الدجاج: أولاً، غلفي الدجاج المحشو بالدقيق من الجانبين. في وعاء اخفقي البيض والحليب حتى يتجانس الخليط. غمسي قطع الدجاج الواحدة تلو الأخرى في خليط البيض. أخيراً غلفيها بالقسماط تماماً من الجانبين واحفظيها جانباً.

• في مقلاة على نار متوسطة، حمي الزيت واقلي صدور الدجاج المغلفة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج جيداً. ارفعيها عن النار وصفيها على طبق مغطى بورق الطبخ.

• لتشكيل صينية البارميجانا: في صينية فرن، صفي قطع الدجاج المقلية ووزعي عليها صلصة الطماطم الجاهزة، ثم رشي جبنة الموزاريلا على الصلصة. اخبزي البارميجانا في الفرن نحو 10 دقائق حتى تذوب الجبنة، ثم اسحبيها من الفرن وقدميها ساخنة.

المقادير:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• 4 قطع من أفخاذ الدجاج (800غ).

• بصلتان مقطعتان إلى جوانح رفيعة.

• 3 فصوص من الثوم المهروس.

• حبتا فلفل أحمر مقطعتان إلى شرائح عريضة.

• حبتا فلفل أصفر مقطعتان إلى شرائح عريضة.

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

• 1/3 كوب من الخل.

• 1/3 كوب من مرق الدجاج.

• ورقتا غار.

• 4 أعواد من الزعتر الأخضر.

• ملعقتان صغيرتان من الزعتر الأخضر المفروم ناعماً للتزيين.

الطريقة:

• في قدر الضغط، حمي نصف كمية الزيت واقلي الدجاج على دفعات، حتى يتحمّر من جوانبه كافة، ثم ارفعيه من القدر وضعيه في وعاء واتركيه جانباً.

• في القدر نفسه، حمي كمية الزيت المتبقية واقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والفلفل وحركي الخليط حتى يطرى الفلفل. أضيفي معجون الطماطم واطهي الخليط قليلاً. أعيدي الدجاج إلى القدر واسكبي عليه الخل والمرق والغار وأعواد الزعتر وأغلقي القدر بإحكام واتركيه على النار حتى يبدأ بالصفير. خففي النار واطهي الدجاج لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

• ارفعي القدر عن النار وافتحي الصمام لإخراج البخار، ثم ارفعي الغطاء وتبلي الدجاج بالملح والبهار حسب الذوق.

• اسكبي الدجاج في طبق التقديم وزينيه بالزعتر المفروم ثم قدميه.

المقادير:

• كوب ونصف من الدقيق المنخول.

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

• كوب من الماء.

• زيت نباتي للقلي.

الحشوة

• حبتا بطاطا مسلوقتان ومفرومتان ناعماً.

• ¾ كوب من البازيلاء المجمدة.

• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

• ½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو البودرة.

• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

• ملعقة كبيرة من الصويا.

الطريقة:

• لتحضير العجينة: في وعاء، أضيفي الدقيق المنخول والزيت والماء واخلطي المكونات للحصول على عجينة متماسكة. على سطح مرشوش بالدقيق أعجني العجينة حتى تصبح لينة، ثم غطيها واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعة.

• لتحضير الحشوة: في وعاء كبير أخلطي مكونات الحشوة جيداً، حتى تتجانس.

• لتشكيل السمبوسات: اسحبي العجينة من الثلاجة واقسميها إلى نصفين متساوين. على سطح مرشوش بالدقيق، وبواسطة النشابة (الشوبك)، افردي النصف الأول إلى مستطيل كبير، ثم بواسطة قطاعة دائرية صغيرة، قطعي فيها 12 دائرة. على كل دائرة عجين، اسكبي ملعقة كبيرة من حشوة البطاطا. اطوي العجينة فوق الحشوة لتُغلق. اضغطي الأطراف بواسطة شوكة لتلتصق. كرري الخطوات نفسها لتشكيل باقي السمبوسات.

• في مقلاة على النار، حمي الزيت واقلي السمبوسات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها وصفيها على ورق المطبخ وقدميها ساخنة.

المقادير:

• 3 رقائق من عجينة شورت كرست.

• رقاقتان من عجينة باف باستري.

• بيضة مخفوقة قليلا.

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش للتزيين.

الحشوة

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

• حبتا بصل أخضر مقطعتان إلى شرائح صغيرة.

• قرن فلفل حلو أحمر مفروم ناعماً.

• حبة بطاطا مفرومة ناعماً.

• حبة كوسا مفرومة ناعماً.

• حبة جزر مفرومة ناعماً.

• 1/3 كوب كاري.

• كوبان من مرق الخضراوات.

• 125 غراماً من حبوب الذرة المعلبة والمصفاة.

• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.

الطريقة:

• لتحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة على النار حمي الزيت واقلي البصل والفلفل الحلو والبطاطا والكوسا والجزر، حركي الخضراوات باستمرار حتى تطرى. أضيفي الكاري وحركي حتى تفوح رائحته. أضيفي المرق واتركي الخليط ليغلي. خففي النار واطهي الخليط غير مغطى، حتى تطرى البطاطا ويتسبك المرق، ثم أضيفي الذرة والبازيلاء. ارفعي الحشوة عن النار وتبليها بالملح والبهار حسب الذوق، اخلطيها حتى تتجانس ثم اتركيها جانباً لتبرد.

• حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ادهني بالزيت صينية مافن فيها 12 قالباً.

• لتشكيل الفطائر: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي رقائق عجينة الشورت كرست، وبواسطة قطاعة دائرية كبيرة، قطعي 12 دائرة. غلفي قوالب الصينية بدوائر العجين واملئيها بالحشوة. على سطح مرشوش بالدقيق افردي رقائق عجينة الباف باستري، وبواسطة قطاعة دائرية أصغر حجماً، قطعي القوالب لتغطي الحشوة وتكون الجهة المدهونة بالبيض إلى الأسفل. اضغطي على الأطراف لتلتصق جيداً ثم ادهني سطح العجينة بالبيض وزينيه بالفلفل الأسود المجروش.

• اخبزي الفطائر نحو 30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. اسحبيها من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق لتبرد. اسحبي الفطائر من القوالب وضعيها على طبق التقديم وقدّميها.

المقادير:

الكيك

• ¾ كوب من الزبدة اللينة (190 غ).

• كوب وربع كوب من السكّر.

• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.

• 3 بيضات.

• كوب ونصف كوب من الموز المهروس (موزتان كبيرتان ناضجتان).

• كوبان وربع كوب من الدقيق المنخول.

• 3 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.

• ½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

• نصف كوب من الحليب السائل.

• قالب كيك دائري له فتحة في الوسط قطره 24 سنتم.

خليط جبنة الكريما

• كوبان من جبنة الكريما (500غ).

• ¾ كوب من كريما الخفق.

التزيين

• كوب ونصف كوب من صلصة الكراميل الجاهزة، مبردة.

• موزة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.

• ملعقة كبيرة من الماء المغلي.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ادهني القالب بالزبدة ورشيه بالدقيق، ثم انفضي الدقيق الزائد.

• لتحضير الكيك: في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكّر والفانيليا بخفاقة كهربائية حتى يصبح المزيج خفيفاً وهشاً. أضيفي البيض، الواحدة تلو الأخرى، مع الاستمرار بالخفق، ثم أضيفي الموز المهروس واخفقيه. اضيفي الدقيق مع البيكينغ باودر وبيكربونات الصودا والحليب إلى الخليط، واخفقي حتى يتجانس واسكبي خليط الكيك في القالب.

• اخبزي الكيك على رف الفرن الأدنى نحو 30 دقيقة، ثم افتحي الفرن وغطي الكيك بورق الزبدة بشكل غير محكم واخبزيه نحو 10 دقائق إضافية حتى ينضج. اسحبيه من الفرن واتركيه في القالب ليبرد، ثم انقليه إلى طبق التقديم.

• لتحضير خليط جبنة الكريما: اخفقي جبنة الكريما وكريما الخفق بخفاقة كهربائية حتى يتماسك الخليط.

• لتشكيل الكيك: في وعاء صغير، اخفقي صلصة الكاراميل وقطعي الكيك البارد بالعرض إلى 3 طبقات متساوية، ادهني الطبقة الأولى بثلث كمية صلصة الكاراميل ونصف كمية خليط الجبنة ونصف كمية شرائح الموز. كرري هذه الخطوة لطبقة الكيك الثانية. أخيراً ضعي فوقها طبقة الكيك الثالثة.

• اخفقي الثلث المتبقي من الكراميل في الماء المغلي حتى تتجانس الصلصة، ثم اسكبيها على سطح قالب الكيك وقدميه.

المقادير:

الكيك

• بياض 3 بيضات.

• ½ كوب من السكّر.

• كوب من اللوز شرحات طويلة، مفروم ناعماً.

• ¾ كوب من التمر المفروم ناعماً.

• كوب من الشوكولاتة السوداء المبروشة.

• قالب كيك دائري له قاعدة متحركة قطره 23 سنتم.

التزيين

• كوب وثلاثة أرباع من كريما الخفق.

• ½ كوب من الشوكولاتة السوداء المبروشة.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية وادهني قالب الكيك بالزبدة وغلفي قاعه بورق الزبدة.

• لتحضير الكيك: في وعاء، اخفقي بياض البيض بخفاقة كهربائية حتى يتماسك. أضيفي السكّر تدريجاً، مع الاستمرار بالخفق حتى يتجانس الخليط. أضيفي اللوز والتمر وبرش الشوكولاتة وقلبي الخليط بواسطة السباتولا، بخفة ورفق من الأسفل إلى الأعلى حتى يتجانس. اسكبي خليط الكيك في القالب بالتساوي.

• اخبزي الكيك نحو 40 دقيقة حتى ينضج. يجب أن تغرزي وسط القالب بسيخ خشبي فيخرج منه نظيفاً. اسحبي الكيك من الفرن واتركيه في القالب ليرتاح، ثم انزعي حلقة القالب وورق الزبدة، وانقلي الكيك إلى طبق التقديم.

• في وعاء صغير اخفقي الكريما بخفاقة كهربائية حتى تتماسك. ادهني سطح الكيك بالكريما وزينيه بالشوكولاتة المبروشة، واحفظي الكيك في الثلاجة ساعات عدة قبل التقديم.