الخرشوف يحارب السموم!

3 أسباب لتناوله

• يزيل السموم من الجسم: يحتوي الخرشوف على عنصر السينارين، وهو مضاد أكسدة له طعم حاد ومرّ بعض الشيء. يقوم هذا العنصر بتنشيط المرارة ويفرّغ السموم عبر الكبد لتحسين عملية الهضم. هو يحتوي أيضاً على كميات مهمة من البوتاسيوم. يعطي هذا المعدن مفعولاً مدرّاً للبول ويكافح احتباس الماء ويساهم في تنظيف الجسم. كذلك، تقلّ فيه السعرات الحرارية، ما يجعله حليفاً مهماً لتحقيق النحافة.

• يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية: يكون الخرشوف غنياً بمضادات أكسدة واقية. هو معروف باحتوائه على مضاد أكسدة ناشط اسمه لوتيولين لمكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية. تمنع هذه المادة الفلافونية أكسدة الكولسترول، ما يساعد على تجنب زيادة سماكة الشرايين التي تؤدي إلى احتشاء القلب.

• يحارب الإمساك: يحتوي كل 100 غرام من الخرشوف على 5 غرامات من الألياف التي تسمح بتجنب مشكلة الإمساك. هو يشمل أيضاً سكر الأنولين غير القابل للهضم. إنه نوع من المحفزات التي تمهد لتكاثر الجراثيم المفيدة في القولون، ما يؤدي إلى تحسين الهضم والحد من إنتاج الغازات.

منافع إضافية

• الخرشوف غني بالمغذيات، وتحديداً المعادن، ويمكن استهلاكه بارداً أو ساخناً.

• مصدر للكالسيوم: توفر حبة الخرشوف المتوسطة (300 غرام) 129 ملغ من الكالسيوم، أي 15% من حاجات الجسم اليومية. بالتالي، لا يتواجد هذا المعدن في مشتقات الحليب حصراً!

• مصدر للفيتامين B9: سواء كان الخرشوف نيئاً أو مطبوخاً، هو يوفر للمرأة الحامل بين 10 و17% من حاجتها اليومية إلى الفيتامين B9 (حمض الفوليك). إنه عنصر غذائي أساسي للوقاية من تشوهات الجهاز العصبي لدى الجنين.

• مصدر للمغنيسيوم: تسمح حبة الخرشوف المتوسطة بسدّ 30% من الحاجات اليومية إلى المغنيسيوم، وهو معدن ضروري لتنظيم الجهاز العصبي.

نصائح لطهو الخرشوف

يكفي نزع أوراق الخرشوف الأولى التي تكون صلبة بعض الشيء ثم تقطيع الأوراق الأخرى قبل تذوقه بالكامل لأن قعره لا يحتوي على التبن. يمكن أكل الخرشوف مطبوخاً أيضاً على شكل يخنة.

• يجب أن يكون الخرشوف أخضر اللون وصلباً وله أوراق متراصة. إذا كانت أوراقه ذابلة، لا بأس بذلك لأننا لا نأكل قاعدته. حتى إنه قد يسهّل الهضم في هذه الحالة لأن أليافه تصبح ليّنة.

• يمكن حفظ الخرشوف النيء حتى عشرة أيام في صندوق الخضار داخل البراد أو في مكان بارد. أو يمكن حفظه لفترة أطول من خلال نقع جذعه في كوب ماء.

• قبل طبخه، اكسري جذعه. ثم اطبخيه وأضيفي عصير الليمون إلى المرق لتسهيل عملية الهضم.

سلطة خرشوف وكاليماري بالليمون

- مدة التحضير: 25 دقيقة

- مدة النقع: 30 دقيقة

- مدة الطبخ: 24 دقيقة

المقادير

4 حبات خرشوف مع صلصة بهار، 12 قطعة كاليماري، 3 حبات ليمون، باقة من البقدونس، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ملح، توت وردي

الطريقة

 • انقعي الكاليماري المقطعة إلى شرائح في عصير حبة ليمون مع ملعقتين كبيرتين من الزيت والملح والتوت الوردي.

• لتحضير الخرشوف: قطعي جذع الخرشوف إلى مكعبات واسكبي عصير الليمون المتبقي على القطع ثم وزعيها على ورق الكبريت المدهون بالزيت. رشّي الملح. أغلقي الورق واطبخي الخرشوف في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، مدة 20 دقيقة.

• قلي قطع الكاليماري وانقعيها بين 3 و4 دقائق.

• وزعي قطع الخرشوف في أطباق. ثم أضيفي إليها الكاليماري المقلية. رشّي الملح ووزعي حول الطبق 5 حبات توت. زيّني السلطة بالبقدونس المغسول والمفروم وبدوائر الليمون.

سمك باس البحر مشوي مع خرشوف مقلي

- مدة التحضير: 15 دقيقة

- مدة الطبخ: 25 دقيقة

المقادير

4 شرائح من سمك باس البحر مع القشرة (150 غراماً لكل شريحة)، جذعان من الشمار، 4 كعوب خرشوف، 4 حبات بطاطا، بضعة أغصان بقدونس، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، حبة ليمون، فصا ثوم، ملح، بهار

الطريقة

• ادهني صينية بالزيت. ضعي فيها الشمار ثم شرائح السمك. رشّي الملح والبهار. ثم أضيفي الثوم. اسكبي عصير الليمون. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، مدة 10 دقائق.

• قشري البطاطا واغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة. قطعي كعوب الخرشوف إلى شرائح. قلي الخليط كله في ملعقتين كبيرتين من الزيت، بين 10 و15 دقيقة.

• قدمي شرائح السمك مع البطاطا والخرشوف. زيني الطبق بالبقدونس المغسول والمفروم.

سلطة بالخرشوف وجبنة الماعز

- مدة التحضير: 15 دقيقة

- مدة الطبخ: 23 دقيقة

المقادير

8 كعوب خرشوف، 4 قطع من جبنة الماعز، 60 غراماً من الميسلون، حبة ليمون، 4 أغصان زعتر، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ملعقة كبيرة من الخل، ملعقة صغيرة من الخردل، ملح، بهار.

الطريقة

• اطبخي كعوب الخرشوف في الماء المغلية مع الليمون، مدة 20 دقيقة. صفّيها وضعيها في صينية.

• قطعي الجبنة إلى النصف ثم ضعيها على كل كعب من الخرشوف. فتتي الزعتر ثم ضعي الصينية تحت المشواة، مدة 3 دقائق.

• اغسلي مقادير السلطة ووزعيها على أربعة أطباق. لتحضير الصلصة: في وعاء، اسكبي الخل والخردل وذوبيهما مع الزيت. رشي الملح والبهار. ثم اسكبي الخليط على السلطة واخلطي المقادير. ضعي الخرشوف فوق جبنة الماعز وقدمي الطبق.

فطيرة بالخرشوف

- مدة التحضير: 20 دقيقة

- مدة الطبخ: 50 دقيقة

المقادير

500 غرام من كعوب الخرشوف، بصلتان، عجينة، ملعقتان كبيرتان من السكر البني، ليتر من مرق الخضار، ملعقة كبيرة من الخل البلسمي، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 5 غرامات من الزبدة، ملح، بهار

الطريقة

• اطبخي كعوب الخرشوف في المرق المغلي، مدة 15 دقيقة. ثم قطعيها إلى شرائح.

• قشري البصل وافرميه. قلّيه في الزيت مع السكر الأسمر والخل، مدة 10 دقائق. أضيفي الكعوب ودعي الخليط على النار، مدة 3 دقائق، إلى أن تصبح تركيبته شبيهة بالكراميل.

• ادهني قالباً بالزبدة. ضعي فيه كعوب الخرشوف والبصل. رشّي الملح والبهار. ثم غطّي الخليط بالعجينة مع إدخال الأطراف جيداً. ضعي القالب في الفرن مدة 25 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية. دعي الفطيرة تبرد قليلاً قبل نزعها من القالب وتقديمها.