فطيرة بالليمون الأخضر

إذا كنت تحبين فطائر الليمون، يعني ذلك أنك تحبين الحلويات، لا سيما الفطائر المحلاة أو الحلوى الخضراء وعليها كتل الميرانغ أو كريما مخفوقة.  لكن بالنسبة إلى النباتيين والأشخاص المصابين بمشكلة عدم تحمّل مشتقات الحليب، لا يمكن تناول أصناف مماثلة. يقدم المطعم المكسيكي النباتي Gracias Madre في غرب هوليوود، كاليفورنيا، خيارات لهذه الفئة من الناس. إنه مكان جميل وضيوفه مميزون أيضاً.

يرغب النباتيون في تناول الطعام ولكنهم لا يستمتعون به دوماً، لا سيما إذا أرادوا أكل فطيرة بالكريما. لا تكون الكريما حقيقية طبعاً لأن النباتيين يفضلون استعمال معجون التمر في عجينة الفطيرة وزيت جوز الهند في الكريما المخفوقة ويختارون حشوة مصنوعة من الأفوكادو والليسيثين. إنها خيارات مناسبة للنباتيين وهي لذيذة بالنسبة إلى غير النباتيين أيضاً!

مقادير العجينة

• كوبان من جوز البقان المفروم.

• 113 غراماً من معجون التمر.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.

في الخلاط، اخفقي جوز البقان ومعجون التمر والملح وخلاصة الفانيلا إلى أن يتشكّل فتات متماسك. اضغطي العجينة في صينية مستديرة وضعيها في البراد إلى أن تصبح جاهزة للاستعمال.

مقادير الحشوة

• كوب من عصير الليمون الأخضر.

• ¾ كوب من شراب الصبار الخفيف.

• نصف كوب من حليب جوز الهند (حرّكي العلبة جيداً قبل سكب الحليب).

• 350 غراماً من لب الأفوكادو الأخضر والناضج من حبتين إلى 4 حبات أفوكادو (بلا بقع بنية).

• ملعقتان كبيرتان من خلاصة الفانيلا.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• 3 ملاعق كبيرة من حبيبات الليسيثين.

• ¾ كوب من زيت جوز الهند.

العجينة المحضّرة

في الخلاط، اخفقي عصير الليمون والصبار وحليب جوز الهند والأفوكادو والفانيلا والملح إلى أن يصبح الخليط طرياً. أضيفي الليسيثين وزيت جوز الهند وتابعي الخفق ثم توقفي لكشط الأطراف، إلى أن تمتزج المقادير بالكامل وتذوب حبيبات الليسيثين. اسكبي الحشوة فوق العجينة ثم وزعيها بالتساوي في الصينية المستديرة وتخلصي من فقاعات الهواء. ضعي الفطيرة في البراد طوال الليل.

مقادير الكريما المخفوقة

• علبتان من حليب جوز الهند (بعد وضعهما في البراد طوال الليل).

• ملعقتان كبيرتان من شراب الصبار الخفيف.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• ثمن ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند المذوّب والمبرّد.

الطريقة

• افتحي علبتَي حليب جوز الهند بحذر وانزعي الكريما نصف الصلبة التي انتفخت على السطح (نحو ¾ كوب من الكريما الثقيلة في كل علبة). احتفظي ببقايا الحليب لاستعمال آخر.

• اخلطي الكريما في وعاء مع الصبار والملح والفانيلا واخفقي المقادير في الخلاط الكهربائي إلى أن تتشكل كتل ناعمة، بين 3 و7 دقائق. أضيفي زيت جوز الهند.

• ضعي الكريما المخفوقة في البراد طوال الليل. قبل تقديمها، حركي الكريما بشوكة.