الكاكاو... غذاء خارق!

في ما يلي محتوى الكاكاو النيئ وليس الشوكولاتة التي تُعتبر غذاءً متحولاً وغنياً بالسكر وبالدهون أحياناً. هذا الكاكاو غني بالعناصر التالية:

• مغنيسيوم (إنتاج الطاقة)

• تيوبرومين (آثار إيجابية على المزاج)

• سيروتونين (تعديل المزاج)

• فينيليتيلامين (هرمون السعادة)

• تيرامين (تنظيم الضغط)

• مضادات أكسدة (مكافحة الشيخوخة

• مواد فلافونية (الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية)

منافع

الكاكاو غني بالمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والمنغنيز والنحاس. يساهم في حماية وظائف الجسم بفضل آثاره الواقية: تراجع ضغط الدم، تخفيض معدل الكولسترول السيئ، تقليص احتمال تشكّل جلطات الدم، تحسن مرونة الأوعية الدموية. الكاكاو مضاد ممتاز للضغط النفسي وهو يسمح بتنظيم إيقاع القلب.

من منا لم يرغب بتناول مكعب صغير من الشوكولاتة في يوم عصيب؟ تستهدف الشوكولاتة الجهاز العصبي المركزي وتسمح عناصرها الناشطة بتعديل المزاج والاحتماء من الاكتئاب واستعادة الشعور بالراحة.

أثبت بعض الدراسات أن استهلاك الكاكاو النيئ يساهم في تخفيف الإجهاد العاطفي من خلال إطلاق هرمونات الضغط النفسي وعناصر بيوكيماوية في الجسم. يسمح الكاكاو للناقلات العصبية بالبقاء في الدم لفترة أطول، ما يساهم في تعزيز الاسترخاء ومكافحة الاكتئاب طبيعياً. قد يسمح الكاكاو النيئ أيضاً بتجنب ظاهرة مقاومة الأنسولين، وبالتالي يتراجع خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري. في بعض الحالات، يوصي به الخبراء لتحسين حركة الأمعاء ومعالجة التعب وفقر الدم والحمى وحتى اضطرابات الرغبة الجنسية.

على عكس الأفكار الموروثة الشائعة، يؤثر الكاكاو على مسار فقدان الوزن. نعني به الكاكاو النيئ طبعاً وليس الشوكولا المصنّعة!

 الكاكاو والشوكولاتة

من الأسهل طبعاً تناول الشوكولاتة يومياً على شكل مكعبات لأنها تكون جاهزة وسريعة الاستهلاك. لكن للاستفادة من أقصى منافع الكاكاو، يوصي الخبراء باستهلاكه نيئاً. يسهل إيجاده اليوم في المتاجر العضوية أو على المواقع الإلكترونية وهو يتخذ شكل بودرة أو حبوب. لا يكون طعم الحبوب شبيهاً بمذاق الشوكولاتة لأنها تخلو من السكر. يمكن طبخها في المنزل لكن من الأفضل الامتناع عن تسخينها. بالتالي، لا نفع من استعمالها لتحضير قوالب الحلوى أو البسكويت.

يمكن تحضير وصفات شهية بالكاكاو شرط استهلاكها باعتدال. تُستعمَل صلصة الخل في تركيبة الكريما بالكاكاو لكن يمكن إضافتها أيضاً إلى الخضراوات المطبوخة على البخار والمعكرونة والسلطات...

أو يمكن خلط توابل الغوماشيو مع بودرة الكاكاو أو الكاكاو النيئ وإضافة رشة من الملح لتحسين نكهة الكاكاو. في ما يخص حبوب الكاكاو، ننصح بخفقها وتوزيع القطع على الأطباق لإضافة نفحة مقرمشة عليها. ويمكن الحصول على مشروب شهي ومنعش من خلال تحويل الكاكاو النيئ إلى بودرة وتذويبها في حليب اللوز المخلوط مع القرفة والزنجبيل والهال.

تتوقف منافع الكاكاو على نوعية المنتج المستعمل وظروف تصنيعه، لذا يجب الاستعلام عن أصله ومسار تحوله.

كريما بالبطاطا الحلوة والكاكاو  (4         )

مدة التحضير: 10 دقائق

مدة الطبخ: 25 دقيقة

المقادير

- 3 حبات من البطاطا الحلوة.

- 3 أفصاص ثوم.

- حبة كراث صغيرة.

- 650 ملل من حليب الأرز.

- رشة كبيرة من الملح الخشن.

- عصير نصف حبة برتقال.

- ملعقتان من زيت الزيتون.

- ملعقة كبيرة من خل التفاح غير المبستر.

- ملعقة كبيرة من كتل الكاكاو الصافي.

- ملعقة كبيرة من صلصة تماري.

- ملعقتان من توابل غوماشيو.

- ملعقة صغيرة من بودرة الكاكاو الصافي.

الطريقة

• قشري البطاطا الحلوة وقطعيها. ثم قشري الثوم وقطعيه إلى شرائح رفيعة.

• ضعي البطاطا الحلوة والثوم والملح في طنجرة. اسكبي 600 ملل من حليب الأرز واطبخي الخليط على نار هادئة طوال 25 دقيقة ومن دون تغطية الطنجرة. يمكنك التأكد من درجة نضج البطاطا الحلوة عبر غرزها بطرف شوكة.

• في غضون ذلك، حضري صلصة الخل. قشري الكراث وقطعيه. ثم اسكبي عصير البرتقال في وعاء وأضيفي زيت الزيتون ثم الخل. اخلطي المقادير. ثم اسكبي ملعقة كبيرة من كتل الكاكاو واخفقي صلصة الخل.

• أضيفي الكراث وحركي الخليط ثم اسكبي صلصة تماري.

• اخلطي ملعقة صغيرة من بودرة الكاكاو مع الغوماشيو. حين تنضج البطاطا الحلوة، اسكبي الخليط كله في الخلاط واخفقيه للحصول على كريما متماسكة، ثم أضيفي القليل من حليب الأرز الساخن للحصول على التركيبة المناسبة. قدمي الكريما في أطباق ثم أضيفي كمية سخية من صلصة الخل فوقها. وزعي عليها الكاكاو المخلوط مع الغوماشيو.

حلوى بالكاكاو والموز  (6         )

مدة التحضير: 5 دقائق

مدة التجميد: ليلة كاملة

يمكن تحضير هذه التحلية بطريقة ارتجالية. يكفي تجميد الموز الناضج والخوخ مسبقاً، إذ يسهل إعدادها في لحظة استهلاكها.

المقادير

- 3 حبات موز.

- 250 غراماً من الخوخ منزوع البذور.

- ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو.

- 5 حبوب كاكاو.

- رشة ملح.

- 3 ملاعق كبيرة من شراب الصبار.

- 10 ملل من الفانيلا السائلة.

- القليل من الفلفل الحلو.

الطريقة

• قطعي الموز إلى دوائر قبل ليلة من تحضير التحلية وغلّفي القطع بشريط بلاستيكي. كرري العملية نفسها مع الخوخ بعد نزع بذوره. ضعي القطع في الثلاجة.

• في موعد تقديم التحلية، ضعي الخوخ والموز في وعاء الخلاط. اسكبي الفانيلا مع رشة ملح. ثم أضيفي حبوب الكاكاو وبودرة الكاكاو.

• أخيراً، اسكبي شراب الصبار واخفقي الخليط فوراً للحصول على كريما مجمّدة. عند تقديم التحلية، استعملي ملعقتين كبيرتين لوضع الكتل في أطباق أو في أوعية المثلجات. رشّي الكاكاو والفلفل الحلو فوق كل وعاء.