أسعدي عائلتك بقوالب حلوى وفطائر متموّجة

نصائح:

• يمكن تحضير قوالب الحلوى المتموجة بأفضل طريقة ممكنة قبل يوم من تقديمها، لكنها لا تدوم طويلاً بعد تقطيعها. يجب أكل معظم الكمية خلال يومين أو ثلاثة أيام.

• لا توزعي طبقة البسكويت مطلقاً على قوالب الحلوى المتموجة التي تكون مصنوعة من البودينغ لأن البسكويت سيصبح طرياً في هذه الحالة. يتماشى البسكويت مع الكريما المخفوقة، بينما يتماشى البودينغ مع مقرمشات «غراهام» أو بسكويت «أصابع السيدة».

• زيّني قالب الحلوى المتموج قبل تقديمه مباشرةً وإلا قد تغوص الإضافات الخارجية (قطع موز، رقائق شوكولاتة...) في السطح الطري فيفسد شكل التحلية.

• يمكنك تثبيت الكريما المخفوقة وتخزينها في الثلاجة، لكن تبقى الكريما المخفوقة الطازجة أساسية للحصول على أفضل قوالب حلوى متموجة.

• لتحضير قوالب فردية متموجة، وزعي المقادير على شكل طبقات في مرطبان زجاجي وبرّديه. ثم قدّمي التحلية في وعاء ثلج خلال حفلة أو نزهة.

• لتحضير الوصفات التي تتطلب استعمال قالب مستدير له قاعدة متحركة، انزعي الحلقة الخارجية قبل تقديم الحلوى مباشرةً. لا تستعملي هذا النوع من القوالب لاحتواء الحلوى المتموجة مع البودينغ السائل أو طبقات الكراميل: قد تنهار بنية القالب بسهولة!

فطيرة باردة بالتوت الأزرق

سيتلذذ محبو التوت بهذه الفطيرة البنفسجية الداكنة التي تشمل جبنة الريكوتا ونفحة من الليمون.

المقادير:

• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملّحة.

• 340 غراماً من التوت الأزرق، و170 غراماً إضافياً للطبقة الخارجية.

• نصف كوب من حبيبات السكر.

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

• برش حبة ليمون.

• 220 غراماً من جبنة الكريما، على حرارة الغرفة.

• كوبان من جبنة ريكوتا، على حرارة الغرفة.

• عجينة مقرمشات «غراهام»، جاهزة أو منزلية الصنع.

الطريقة:

• ذوّبي الزبدة في مقلاة متوسطة، ثم أضيفي التوت الأزرق واطبخيه على نار متوسطة، مدة 5 دقائق، إلى أن يبدأ التوت ببث سائله.

• اخلطي السكر مع النشا في وعاء صغير. اسكبي هذا المزيج في خليط التوت، ثم أضيفي عصير الليمون وبرشه واطبخي الخليط لخمس دقائق إضافية، إلى أن تزيد سماكته وتصبح تركيبته شبيهة بالمربى.

• انزعي الخليط عن النار، ثم أضيفي جبنة الكريما والريكوتا.

• انقليه إلى الخلاط أو اهرسيه لدقيقة إلى أن يصبح الخليط ناعماً وقشدياً.

• اسكبي التوت وخليط الجبنة في العجينة المحضّرة. وزعي 170 غراماً من التوت فوق سطح الفطيرة بالتساوي، ثم ضعيها في البراد لثماني ساعات على الأقل أو طوال الليل. قدّمي الفطيرة بعد تبريدها.

في الحصة (من أصل 8): 454 سعرة حرارية (%52 من الدهون)، 27 غراماً من مجموع الدهون (14 غراماً من الدهون المشبعة)، 66 ملغ من الكولسترول، 44 غراماً من الكربوهيدرات، 11 غراماً من البروتينات، 310 ملغ من الصوديوم، غرامان من الألياف الغذائية.

فطيرة مخطّطة

ألا تملكين الوقت الكافي لتحضير هذه الفطيرة؟ استعملي طبقة خارجية مخفوقة بدل الكريما المخفوقة لتحضير هذه التحلية المدهشة التي يمكن تقديمها بعد تجميدها. ابحثي عن بسكويت الشوكولاتة في قسم طبقات المثلجات في متجر البقالة.

المقادير:

• كوبان من الكريما المخفوقة والثقيلة.

• 6 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر.

• علبة ونصف علبة (255 غراماً) من بسكويت الشوكولاتة (60 قطعة).

• لوح (110 غرامات) من الشوكولاتة نصف الحلوة والمفرومة.

• ربع كوب من صلصة الفدج الساخنة.

• لوحان (40 غراماً) من حلوى التوفي المفرومة والمغطاة بالشوكولاتة.

الطريقة:

• اخفقي الكريما بسرعة مرتفعة في الخلاط الكهربائي إلى أن تتشكّل رغوة، ثم أضيفي مسحوق السكر تدريجاً واخفقي الخليط إلى أن تتشكل كتل صلبة.

• اسكبي الكريما المخفوقة في كيس بلاستيكي خاص بالثلاجة ويمكن إغلاقه بسحّاب. شقّي زاوية من الكيس لإحداث فتحة قطرها إنش.

• وزعي ثلث بسكويت الشوكولاتة في أسفل قالب مستدير له قاعدة متحركة بحجم 9 إنشات: اضغطي ثلث كمية الكريما المخفوقة فوق قطع البسكويت ووزعيها بالتساوي عليها بمجحاف، ثم رشّي ثلث الشوكولاتة نصف الحلوة. كرري توزيع الطبقات بهذا الشكل مرتين ثم غطّي الفطيرة وبرّديها طوال 24 ساعة.

• اسكبي عليها صلصة الفدج، ثم وزعي ألواح حلوى التوفي قبل تقديمها مباشرةً.

• في الحصة (من أصل 8): 591 سعرة حرارية (%55 من الدهون)، 37 غراماً من مجموع الدهون (20 غراماً من الدهون المشبعة)، 93 ملغ من الكولسترول، 63 غراماً من الكربوهيدرات، 6 غرامات من البروتينات، 335 ملغ من الصوديوم، غرامان من الألياف الغذائية.

فطيرة بزبدة الفستق

فطيرة زبدة الفستق الناعمة والمثالية للحفلات إحدى أسهل الوصفات، ومذاقها شبيه بالبسكويت المصنوع من الزبدة والمكسرات.

المقادير:

علبة (220 غراماً) من جبنة الكريما الطرية.

علبة (400 غرام) من الحليب المكثف والمُحلّى.

كوب من زبدة الفستق.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.

كوب من الكريما الثقيلة والمخفوقة (نحو 3 أكواب مخفوقة).

عجينة مقرمشات “غراهام” بحجم 9 إنشات، جاهزة أو منزلية الصنع.

ملعقتان كبيرتان من شراب الشوكولاتة.

الطريقة:

• ضعي جبنة الكريما في وعاء كبير واخفقيها بسرعة متوسطة أو مرتفعة إلى أن تصبح رقيقة.

• أضيفي الحليب المكثف وزبدة الفستق واخفقي الخليط إلى أن يمتزج جيداً. اسكبي عصير الليمون والفانيلا وأضيفي الكريما المخفوقة، ثم اسكبي الخليط في عجينة المقرمشات. أخيراً، اسكبي شراب الشوكولاتة وضعي الفطيرة في البراد لساعات عدة.

في الحصة (من أصل 6): 953 سعرة حرارية (%60 من الدهون)، 66 غراماً من مجموع الدهون (28 غراماً من الدهون المشبعة)، 118 ملغ من الكولسترول، 77 غراماً من الكربوهيدرات، 22 غراماً من البروتينات، 642 ملغ من الصوديوم، 3 غرامات من الألياف الغذائية.

قالب حلوى أحمر مخملي

تصبح هذه الوصفة مثالية لكل من يريد تحسين أدائه في تحضير قوالب الحلوى المتموجة بفضل قطع البسكويت الحمراء المخملية ومنزلية الصنع والكريما المخفوقة بنكهة القرفة. يمكن استعمال قطع البسكويت الجاهزة أيضاً بحسب رأي جيسي شيهان التي شاركت في كتابة Icebox Cakes (قوالب الحلوى المتموجة).

مقادير البسكويت الأحمر المخملي (نحو 60 قطعة)

• كوب ونصف كوب من جبنة الكريما، على حرارة الغرفة.

• 3 أكواب من الكريما الثقيلة.

• كوب من مسحوق السكر.

• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا الصافية.

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وكمية إضافية للزينة.

مقادير الكريما المخفوقة بالقرفة وجبنة الكريما

• كوب ونصف كوب من جبنة الكريما، على حرارة الغرفة.

• 3 أكواب من الكريما الثقيلة.

• كوب من مسحوق السكر.

• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا الصافية.

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وكمية إضافية للزينة.

الطريقة:

• لتحضير البسكويت، اخلطي الطحين ومسحوق الكاكاو والملح في وعاء متوسط. وفي وعاء الخلاط، اخفقي حبيبات السكر والزبدة وملعقتين صغيرتين من الفانيلا بسرعة متوسطة أو متدنية إلى أن يصبح الخليط ناعماً، مدة دقيقتين. لكن لا تبالغي في خفقه. اكشطي أطراف الوعاء بمجحاف مطاطي.

• في وعاء صغير، اخلطي الحليب وشراب الذرة والتلوين الغذائي جيداً. أضيفي خليط الحليب إلى خليط الزبدة والسكر أثناء تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة أو متدنية. اخفقي المقادير إلى أن تمتزج جيداً. ثم اكشطي أطراف الوعاء بمجحاف مطاطي.

• أضيفي خليط الطحين دفعةً واحدة في وعاء الخلاط. شغّلي الخلاط بسرعة متدنية واخفقي الخليط إلى أن تبتعد العجينة عن أسفل الوعاء وتتشكّل كتلة متماسكة. اكشطي أطراف الوعاء كي تمتزج المقادير بالكامل.

• قسّمي العجينة إلى النصف وضعي كل نصف على طبقة من غلاف بلاستيكي. غلّفي العجينة من دون الشدّ عليها بقوة واصنعي شكل جذع من كل نصف بِعَرض إنشين. لفّي الجذعَين على طول المنضدة التي تعملين عليها وأبقيهما داخل الغلاف البلاستيكي للحصول على شكل أسطواني مثالي. أحكمي شدّ الغلاف البلاستيكي حول الجذعين ثم ضعيهما في الثلاجة لساعتين على الأقل أو طوال الليل. إذا وجدتِ صعوبة في تشكيل الجذعين بسبب نعومة العجينة، اصنعي العجينة على شكل قرص (أو جذع متراخي) وغلّفيه بغطاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لعشرين دقيقة، إلى أن يبرد بما يكفي كي يتخذ شكل الجذع المطلوب. وزعي ورق البرشمان في صينيّتَين.

• بعد مدة التجميد، أزيلي الغلاف عن أحد الجذعين واستعملي سكيناً مسنّنة لتقطيعه إلى شرائح رفيعة بسماكة ثِمن إنش. دوّري الجذع أثناء تقطيعه وإلا سيصبح الجانب المتّجه نحو لوح التقطيع مسطحاً.

• وزعي الشرائح في إحدى الصينيتين المحضّرتين ودعي مسافة إنش بينها، ثم ضعيهما في الثلاجة لعشر دقائق على الأقل. كرري العملية نفسها مع جذع العجينة الثاني والصينية المحضّرة الثانية. إذا كنت تحتاجين إلى مساحة إضافية كي تسع جميع شرائح العجينة، وزعيها بكل بساطة على طبقات إضافية من ورق البرشمان ووزعي الورق المغطى بالعجين فوق بعضه في الصينية الثانية داخل الثلاجة ثم بدّليهما أثناء خَبز كل دفعة. (يمكنك أن تغطي الصينيتين أيضاً بغلاف بلاستيكي وتجمّدي الدوائر لفترة تصل إلى أسبوع).

• ضعي رفاً في وسط الفرن وسخنيه مسبقاً على حرارة 176 درجة مئوية، ثم ضعي صينية مليئة بدوائر العجين المجمّدة في الفرن واخبزيها إلى أن تبدو جافة، بين 10 و12 دقيقة، ودوّري الصينية في منتصف مدة الخَبز. استعملي مجحافاً معدنياً أو بلاستيكياً للضغط على كل حبة بسكويت وتسطيحها فوراً. دعي قطع البسكويت تبرد في الصينية، بين دقيقتين و3 دقائق، ثم انقليها إلى رف شبكي كي تبرد بالكامل. يجب أن تكون القطع مقرمشة جداً حين تبرد، وإلا ضعيها في الجهة الخلفية من الفرن لدقيقة أو دقيقتين إضافيتين. كرري العملية نفسها لخَبز طبقات إضافية من دوائر العجين.

• خزّني قطع البسكويت في وعاء مغلق بإحكام حالما تبرد. ستبقى مقرمشة على حرارة الغرفة، بعد إغلاقها بإحكام، طوال 24 ساعة. تبقى القطع المخبوزة والمجمّدة داخل كيس بلاستيكي مغلق جيدة لفترة تصل إلى شهر. لا حاجة إلى تذويب قطع البسكويت قبل جمع قالب الحلوى.

• لتحضير الكريما المخفوقة، ضعي وعاء الخلاط والمخفقة (أو وعاءً معدنياً متوسطاً مع مقبضَي الخلاط) في البراد ودعي الأدوات تبرد جيداً، مدة 15 دقيقة تقريباً. حين تبرد، انزعيها من البراد وأضيفي إليها جبنة الكريما واخفقيها بسرعة متوسطة إلى أن تصبح ناعمة. أضيفي الكريما وتابعي خفق الخليط بسرعة متوسطة إلى أن تمتزج الكريما جيداً. ثم اسكبي حبيبات السكر والفانيلا والقرفة واخفقي خليط الكريما بسرعة متوسطة أو مرتفعة إلى أن تتشكّل كتل صلبة (كلما كانت الكريما صلبة، يزداد الدعم للبسكويت في القالب). استعمليها فوراً.

• وزعي غلافاً بلاستيكياً في قالب مستطيل. استعملي مجحافاً صغيراً أو ظهر ملعقة لتوزيع طبقة سخية من الكريما المخفوقة في أسفل القالب. غطّي أكبر كمية كريما بطبقة من البسكويت واملئي أي فجوات بقطع بسكويت مكسورة. يجب أن تتلامس القطع وأن تحصلي على طبقة صلبة من قطع البسكويت.

• تابعي توزيع طبقات الكريما المخفوقة وقطع البسكويت إلى أن تنتهي وتصلي إلى أعلى القالب، ويجب أن تتألف الطبقة النهائية من الكريما المخفوقة. غطّي الحلوى بغلاف بلاستيكي بحذر. ضعيها في البراد طوال 24 ساعة. اقشري الغلاف البلاستيكي عن الحلوى وضعي الطبق النهائي فوق قالب الحلوى واقلبيه على الطبق. انزعي القالب وبطانة الغلاف البلاستيكي بحذر ورشّي القليل من القرفة المطحونة. استعملي سكيناً لتقطيع الحلوى إلى شرائح وقدّميها فوراً.

في الحصة (من أصل 12): 618 سعرة حرارية (%63 من الدهون)، 44 غراماً من مجموع الدهون (27 غراماً من الدهون المشبعة)، 145 ملغ من الكولسترول، 52 غراماً من الكربوهيدرات، 6 غرامات من البروتينات، 203 ملغ من الصوديوم، غرام من الألياف الغذائية.