فطائر لذيذة بالخضراوات

عجينة فطيرة السمسم بالقمح الكامل

العجينة:

• كوبان من طحين جميع الاستعمالات (غير مُبيّض).

• نصف كوب من طحين القمح الكامل.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• نصف كوب (مكعب) من الزبدة غير المملحة والباردة جداً.

• نصف كوب من السمن النباتي الخالي من الدهون المتحولة (غير مهدرج) والمجمّد.

• ملعقتان أو 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم (اختياري).

الطريقة:

• اسكبي نوعَي الطحين والملح في الخلاط واخفقي الخليط جيداً، ثم قطّعي الزبدة والسمن إلى قطع صغيرة ووزعيها فوق خليط الطحين.

• اخفقي المقادير بوتيرة متقطّعة في الخلاط لتذويب الدهون في الطحين. سيبدو الخليط أشبه بفتات خشن. (أو استعملي يديك أو خلاط المعجنات لخفق الزبدة والسمن في الطحين والملح داخل وعاء كبير).

• ضعي مكعبات الثلج في نصف كوب ماء ودعي الماء تبرد، ثم انزعي مكعبات الثلج واسكبي نحو 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلجة فوق خليط الطحين. أضيفي بذور السمسم إذا كنت تستعملينه. شغّلي الآلة للحظات (أو اعجني الخليط بيديك) إلى أن يتماسك الخليط وتحصلين على عجينة.

• ضعي الخليط على طبقة من الورق الشمعي. قسمي العجينة إلى النصف واصنعي دائرة من كل نصف. سطحي الدائرتين على شكل أقراص سميكة. غلّفي جميع الأقراص بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة إلى أن تصبح صلبة، لساعة على الأقل (يمكنك إبقاء العجينة في البراد لبضعة أيام).

• في الحصة (من أصل 12 حصة): 243 سعرة حرارية، 17 غراماً من الدهون، 7 غرامات من الدهون المشبعة، 20 ملغ من الكولسترول، 20 غراماً من الكربوهيدرات، خالية من السكر، 3 غرامات من البروتينات، 198 ملغ من الصوديوم، غرام من الألياف.

فطيرة بالخضراوات الربيعية

العجينة:

• نصف حصة من عجينة فطيرة السمسم بالقمح الكامل (راجعي الوصفة).

• نصف حبة كراث متوسطة (انزعي الأطراف الخضراء القاسية وقطّعي الجزء الأبيض بالطول واغسليه).

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.

• نصف كوب من البازلاء الطازجة والمقشرة أو المذوّبة بعد تجميدها.

• فصا ثوم مسحوقان.

• ربع باقة من الهليون الرفيع.

• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة أو الحبق أو الثوم المعمر أو البقدونس (أو خليط منها).

• ثِمن ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف أو الزعتر الطازج والمفروم.

• نصف كوب من جبنة فونتينا أو بريك المبروشة.

• 3 بيضات كبيرة.

• نصف كوب من الكريما الثقيلة (المخفوقة).

• ربع كوب من الحليب المقشود.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• ثِمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

الطريقة:

• جهّزي قالباً مستديراً للفطائر له قاعدة متحركة. أو استعملي طبقاً ضحلاً للفطائر بحجم 9 إنشات.

• وزعي القليل من الطحين فوق طبقة من الورق الشمعي. ضعي قرص العجينة على الورق وغطيه بطبقة أخرى من الورق الشمعي المغطى بالطحين. اعجنيه قليلاً بالشوبك وارفعي الورق من وقت إلى آخر لترخية العجينة وقلّبيها بضع مرات إلى أن تصبح دائرة كاملة بقطر 12 إنشاً وبسماكة ربع إنش.

• انزعي الطبقة العليا من الورق الشمعي. أرخي العجينة في الطبقة السفلية من الورق الشمعي، ثم اثنيها إلى النصف وضعيها في قالب الفطائر. افتحي العجينة وضعيها في أسفل القالب ومدديها على الجوانب. انزعي الأطراف الزائدة. ضعيها في البراد لساعة على الأقل أو طوال الليل (غطيها جيداً).

• سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. اضغطي قطعة من ورق الألمنيوم على أسفل العجينة. املئي العجينة بأثقال الفطيرة أو حبوب الفاصوليا المجففة (لمنع انتفاخها).

• اخبزي العجينة إلى أن تصبح سميكة بعض الشيء، مدة 20 دقيقة تقريباً. انزعي ورق الألمنيوم والحبوب بحذر. اخبزيها إلى أن تتحمّر، بين 3 و5 دقائق، ثم برّديها. يمكنك خَبز العجينة قبل بضع ساعات (أو في الليلة السابقة).

• في غضون ذلك، حضّري الحشوة عبر تقطيع الجزء الأبيض من الكراث وكمية من الجزء الأخضر الطري. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الكراث واطبخي الخليط إلى أن يتحمّر، مدة 3 دقائق. أضيفي البازلاء والثوم واطبخي الخليط وحركيه لدقيقة. ثم انزعيه عن النار.

• انزعي أطراف الهليون واحتفظي بها. قطعي الجذوع إلى قطع بسماكة ثِمن إنش. أضيفي الأطراف والجذوع إلى الكراث المبرّد مع الأعشاب (يمكنك وضع الحشوة في البراد طوال الليل).

• لطبخ الفطيرة، سخني الفرن على حرارة 176 درجة مئوية. ضعي عجينة الفطيرة في قالبها داخل صينية. وزعي خليط الخضراوات فوق عجينة الفطيرة، ثم رشّي الجبنة فوق الخضراوات.

• اخفقي البيض والكريما والحليب والملح والفلفل في وعاء صغير إلى أن يصبح الخليط ناعماً. اسكبي خليط البيض ببطء فوق الخضراوات واحرصي على عدم تسرّب أي كمية بين العجينة والقالب وإلا ستلتصق لاحقاً.

• أدخلي الفطيرة إلى الفرن بحذر. اخبزيها إلى أن تجهز الحشوة وتتحمّر، بين 35 و38 دقيقة. برّديها على رف شبكي. انزعيها من القالب (أو قطّعيها مباشرةً في القالب إذا كنت تستعملين طبق الفطيرة). قدّميها ساخنة.

• في الحصة: 444 سعرة حرارية، 34 غراماً من الدهون، 15 غراماً من الدهون المشبعة، 151 ملغ من الكولسترول، 25 غراماً من الكربوهيدرات، 3 غرامات من السكر، 10 غرامات من البروتينات، 515 ملغ من الصوديوم، غرامان من الألياف.

غاليت باللحم والفطر

المقادير:

• 4 شرائح من اللحم المقدد والمقطّع إلى مكعبات (مجموعها 170 غراماً).

• 140 غراماً (نحو كوبين) من رؤوس الفطر المقطعة (انزعي الجذوع).

• 85 غراماً (كوب) من رؤوس زر الفطر المقطعة إلى شرائح.

• نصف بصلة حلوة كبيرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.

• نصف ملعقة صغيرة من الحبق الجاف.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• فلفل مطحون حديثاً

• حصة من عجينة فطيرة السمسم بالقمح الكامل أو علبة (620 غراماً) من عجينة الفطيرة الجاهزة والمذوّبة.

• نحو كوب من الجبنة المبروشة (فونتينا أو بريك).

• 3 أو 4 طماطم صغيرة وناضجة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ومجففة.

• ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة والمفرومة مثل الثوم المعمر والحبق والبقدونس.

صلصة خل مع الليمون الهندي

المقادير:

برش نصف حبة ليمون هندي زهري.

ثلث كوب من عصير الليمون الهندي الزهري الطازج.

ربع كوب من زيت الزيتون البكر.

ملعقتان أو 3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.

ملعقة صغيرة من شراب الصبار الخفيف.

ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً.

الطريقة:

ضعي جميع المقادير في مرطبان له غطاء مشدود بإحكام. هزّيه بقوة.

في الملعقة الكبيرة: 68 سعرة حرارية، 7 غرامات من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، خالية من الكولسترول، غرامان من الكربوهيدرات، غرام من السكر، خالية من البروتينات، 73 ملغ من الصوديوم، خالية من الألياف.