يقطين محمّص وحساء الخوخ مع صلصة التفاح

الحصص: 12 إلى 16.

المقادير

- يقطينة أو قرعة (كيلوغرام إلى كيلوغرام ونصف الكيلوغرام) مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور.

- 3 خوخات مقشرة، مقطوعة إلى نصفين، ومنزوعة النواة.

- نصف كوب من زيت الزيتون.

- قليل من الملح والفلفل حسب الذوق.

- 4 سوق من الصعتر.

- 4 فصوص ثوم مقشرة ومسحوقة بواسطة سكين.

- بصلة صفراء مفرومة.

- جزرة كبيرة مقطعة.

- ساق كراس مقطعة.

- نصف بصلة شمر مقطعة.

- 4 فصوص ثوم مفرومة.

- قطعة صغيرة (نحو سنتمترين ونصف سنتمتر) من الزنجبيل المقشر والمبروش.

- 3 قطع من السلامي مقطعة.

- ربع ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الأحمر مسحوقة.

- برش برتقالة وعصيرها.

- نصف كوب من الماء.

- ربع كوب من شراب القيقب.

- ليتر من مرق الدجاج أو الخضروات، فضلاً عن قليل منها لتخفيف كثافة الحساء.

- كوب من الكريما المخفوقة الكثيفة، فضلاً عن قليل منها لتخفيف كثافة الحساء.

• للزينة: صلصة التفاح أو قطع السلامي أو بذور اليقطين.

الطريقة:

1. لإعداد الحساء، حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. ضعي في صينيتين ورق الزبدة واتركيهما جانباً.

2. ضعي اليقطين والخوخ في صينية خبز، رشي فوقهما الزيت وطيبيهما بالملح والفلفل مستخدمة يديك لتغطيهما جيداً.

3. ضعي الجانب المقطوع من اليقطين والخوخ إلى الأسفل في صينية الخبز.

4. قطعي الصعتر ووزعيه مع الثوم تحت اليقطين.

5. في وعاء خفق، ضعي البصل، الجزر، الكرفس، والشمر، ورشي فوقها زيت الزيتون والملح والفلفل، ثم وزعي الخليط في صينية الخبز الثانية.

6. حمري الخضروات إلى أن تخرج عصارة اليقطين ويطرى ويصبح لون خليط البصل ذهبياً، أي نحو 40 إلى 50 دقيقة.

7. أخرجي الخضروات من الفرن واتركيها جانباً لتبرد بالكامل.

8. تخلصي من الصعتر والثوم، ثم استخدمي ملعقة كبيرة لتنقلي لب اليقطين وتضعينه مع الخوخ وخليط البصل في الخلاط الكهربائي.

9. اعملي على دفعات إن دعت الحاجة. اخلطي هذه المكونات إلى أن تحصلي على مزيج متجانس.

10. في قدر كبيرة غليظة القعر اطهي السلامي على نار متوسطة إلى أن تصبح مقرمشة. ارفعيها بعد ذلك من القدر واتركيها جانباً.

11. أضيفي الثوم، الزنجبيل، ورقاقات الفلفل الأحمر إلى القدر وتابعي الطهو إلى أن تملأ رائحتها المطبخ، أي نحو دقيقة.

12. أضيقي عصير البرتقال والبرش والماء، واستخدمي ملعقة خشبية لكشط قعر القدر لإزالة الفتات العالق. تابعي الطهو مدة عشر دقائق لتقللي من كمية السوائل.

13. أضيفي إلى القدر الخضروات المطحونة، الشراب، المرق، والكريما. واتركي الحساء على النار إلى أن يغلي ثم أخفضي الحرارة ودعيه على نار هادئة مدة 30 دقيقة كي تمتزج النكهات.

14. مرري الحساء في مصفاة لتحصلي على مزيج ناعم. وإذا لاحظت أنه كثيف جداً، يمكنك عندئذٍ تخفيفه بواسطة كمية المرق أو الكريما الإضافية (ملاحظة: يمكنك إعداد الحساء قبل يومين أو ثلاثة. احفظيه في البراد في وعاء يمكنك إقفاله بإحكام).

15. زيني الحساء بقطع السلامي، صلصة التفاح، أو بذور اليقطين (ملاحظة: يمكنك إعداد الزينة مسبقاً. احفظيها في البراد).

• صلصة التفاح: اخلطي تفاحتين كبيرتين مقطعتين إلى مكعبات من دون تقشيرهما مع ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ملعقة كبيرة من القدونس الطازج المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المقطع.

• بذور اليقطين: اغسلي بذور اليقطين وجففيها. ضعيها في وعاء مع زيت الزيتون، الملح، والفلفل. ضعيها في الفرن على حرارة 135 درجة مئوية مدة 35 إلى 45 دقيقة، مع تحريكها من حين إلى آخر كي لا تحترق.