بدائل الملح للحد من استهلاك الصوديوم

أطباق المطاعم والمأكولات المعالجة مصدر الصوديوم الأكبر في غذائنا، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الملح. يُعتبر تناول الطعام المعد في المنزل الإستراتيجية الأكثر فاعلية للحد من الملح. وفي المطبخ، استغنوا عن الملح العادي واستعملوا بدائل خالية من الصوديوم أو تحتوي على كميات قليلة منه.

أعشاب وتوابل

بدل الملح، استعينوا بعصير الليمون الحامض الطازج أو بالخل المنكه لإبراز نكهة الطعام. أو كبديل {يحب كثيرون خليط الأعشاب والتوابل، علماً أنه يأتي بأكثر من 12 نكهة مختلفة}، حسبما توضح لندا ديلاهانتي، مديرة الأبحاث الغذائية والسلوكية في مركز الداء السكري في مستشفى ماساتشوستس العام التابع لجامعة هارفارد. تشمل الأنواع الأكثر استعمالاً Mrs. Dash، Penzeys، الخلطات الخالية من الملح، خلطة Spike الخالية من الملح، أو يمكنك أن تعد خلطتك الخاصة إن شئت.

بدائل الملح

يبقى الخيار الآخر استخدام ملح كلوريد البوتاسيوم، إما وحده أو مخلوطاً مع الملح العادي (كلوريد الصوديوم). إن كان الطعم لا يزعجك (يعتبرها البعض حادة الطعم أو مرة)، تكون كمية البوتاسيوم الإضافية في هذه الأملاح مناسبة، بما أن معظم الناس لا يحصل على المقدار الكافي من هذه المادة المغذية الضرورية في غذائهم.

لكن كمية البوتاسيوم الإضافية قد تتحوَّل إلى مشكلة بالنسبة إلى مَن يتناولون أدوية تزيد كمية البوتاسيوم في مجرى الدم (مثل مدرات البول التي لا تؤثر في معدلات البوتاسيوم، مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين، ومثبطات مستقبلات الأنجيوتنسين) أو مَن يعانون الداء السكري، مرضاً في الكليتين، أو عدم تدفق البول بشكل طبيعي. لذلك استشر طبيبك قبل أن تستخدم ملحاً يحتوي على البوتاسيوم.

تستطيع العثور أيضاً على ملح قليل الصوديوم يأتي على شكل بلورات شبيهة بالرقاقات، تكون هذه أقل كثافة، ما يعني أنها تحتوي على كمية أقل من الصوديوم (Diamond Crystal Salt Sense). ولا بد من الإشارة في هذا الصدد إلى أن ملح البحر وملح كوشر يحتويان على الكمية ذاتها من الصوديوم كما ملح المائدة.

إليك خبراً ساراً: بعد مضي شهرين إلى ثلاثة أشهر على الحد من استهلاك الملح، تعتاد حاسة الذوق لدى معظم الناس هذه الكمية القليلة، ويصبحون أكثر حساسية تجاه الطعام القليل الصوديوم وأكثر استمتاعاً بنكهته.

أعد خلطتك من الأعشاب والتوابل:

- ملعقة صغيرة من: الريحان المجفف، الصعتر البري، المردقوش، النعناع، والشبث.

- ربع ملعقة صغيرة: القصعين، مسحوق البصل، ومسحوق الثوم.

- ثمن ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

أملاح خالية من الصوديوم (تحتوي على كلوريد البوتاسيوم):

• AlsoSalt.

• بديل الملح Morton.

• NoSalt.

• Nu-Salt.

• أنواع الملح القليلة الصوديوم.

• ملح Morton Lite

• Diamond Crystal Salt Sense