البيض... لا تمتنع عنه

تظهر دراسات أن {بيضة في اليوم لا تأثير سلبياً لها في الصحة}، وفق إريك ريم، بروفسور متخصص في علم الأوبئة والغذاء في كلية الصحة العامة في جامعة هارفارد.

بدل القلق بشأن البيض، اتبع نظاماً غذائياً صحياً وتمرن بانتظام. وقد يشكل التمتع ببيضة واحدة يومياً جزءاً من نمط الحياة الصحي هذا.

المخاوف بشأن الكولسترول

يشكل البيض طعاماً مغذياً. فلا يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية والدهون المشبعة، فضلاً عن أنه غني بالبروتينات، الفيتامينات، الأملاح المعدنية، والمواد المغذية الأخرى على غرار: اللوتين والزياكسانثين المفيدتان للعينين، والكولين الضرورية للدماغ والأعصاب.

يرتبط مصدر القلق الأساسي بشأن تناول البيض بمحتواه من الكولسترول. تشير التوصيات عموماً إلى ضرورة الحد من استهلاك الكولسترول المستمد من الطعام بأقل من 300 مليغرام يومياً. إلا أن بيضة كبيرة واحدة تحتوي على نصف هذه الكمية. يأتي الكولسترول من الصفار، لذا يكتفي كثر بتناول بياض البيض.

بالنسبة إلى الرجال الأصحاء، يُعتبر مصدر القلق هذا غير مبرر. يوضح ريم: {يعتبر كثيرون البيض مضراً لأنه يحتوي على الكولسترول. إلا أن معظم الكولسترول الذي يتنقل في جسمنا لا يأتي من الطعام، بل من إنتاج الكبد الكولسترول كرد فعل على استهلاكنا الدهون المشبعة والمهدرجة}.

إذاً، إن كنت لا تتناول كمية كبيرة من البيض، فلا تأثير له على مجموع الكولسترول. لذلك يُعتبر استهلاك بيضة كل يومٍ مقاربة منطقية.

خطر التعرض لنوبة قلبية؟

حاول الباحثون التوصل إلى أي رابط مباشر بين استهلاك البيض واحتمال الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. ولكن لم يتبيّن، في الدراسات الكبيرة والطويلة التي أجريت لغاية اليوم، أن خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية أكبر بين مَن يتناولون بيضة كل يوم.

يشير بعض الأدلة إلى أن عليك الاكتفاء بثلاث بيضات كاملة في الأسبوع أو تناول بياض البيض، إن كنت تعاني مرض القلب أو الداء السكري أو تحاول بصعوبة ضبط معدل الكولسترول في دمك.

تأمل كامل أطباقك

بدل القلق بشأن ما إذا كان طعام ما {جيداً} أو {سيئاً} لك، من الأفضل أن تتأمل في قيمته الغذائية ضمن إطار كامل نظامك الغذائي. يُعتبر البيض، عند تناوله باعتدال، طعاماً صحياً. أما إذا أفرطت في تناوله، فيصبح ضاراً. إذاً، قد يرفع البيض معدل الكولسترول، قليلاً، إلا أنه يحتوي على مواد مغذية قيّمة تحدّ من مخاطر مرض القلب.

يشير ريم: {يعتبر تناول  بيضة بدل قطعة من الخبز الأبيض المعالج أو حبوب الفطور المعالجة، أفضل للصحة}.

تنبه أيضاً إلى ما يشاطر البيض في وجبتك. تقول الدكتورة هيلين ديليشاتسيوس، بروفسورة مساعدة متخصصة في الطب في كلية الطب في جامعة هارفارد: {لا أنصح مرضاي بالامتناع عن تناول البيض، حتى لو كانوا يعانون مستوى مرتفعاً من الكولسترول في الدم. لا أعارض فكرة تناول بيضة واحدة يومياً، ما دام هذا الطبق لا يترافق مع لحوم كثيرة الدهون وخبز معالج وغيرهما}.

بالإضافة إلى ذلك، لا يُشكل البيض طعاماً للفطور فحسب، بل جزء من وجبات عدة. تضيف الدكتورة ديليشاتسيوس: {يمثل البيض وسيلة ممتازة لاستخدام فضلات الطعام. اخفقي القليل من البيض وأضيفي إليه القليل من الفضلات، فضلاً عن الخضر الطازجة، الأعشاب، والتوابل، للحصول على وجبة عشاء. تشبه هذه الوصفة الفريتاتا، إلا أنها لا تتطلب مقدار الجهد والوقت عينهما}.