السالمونيلا تهزأ بمساحيقنا المعقمة

أجرى باحثون من الجامعة الوطنية في أيرلندا بغالواي دراسة حاولوا فيها قتل شرائط السالمونيلا الحيوية على عدد من الأسطح الصلبة، مستخدمين ثلاثة أنواع من المعقمات.

تذكر ماري كوركوران، باحثة شاركت في الدراسة: {تبين لنا أن من المستحيل قتل خلايا السالمونيلا بأي من مواد التعقيم الثلاث تلك، إن تمكنت من تشكيل شرائط حيوية لتنمو خلال سبعة أيام قبل تعقيم موضعها}. حتى نقع السطح الملوث بالأشرطة الحيوية بالمعقم مدة ساعة ونصف الساعة عجز عن قتلها.

كان الحافز وراء الدراسة إصابة 160 شخصًا في 10 بلدان في أوروبا بالتهاب المعدة والأمعاء (التقيؤ والإسهال) بسبب نوع من السالمونيلا يُدعى أغونا، وفق كوركوران. وقد عُزيت هذه الإصابات كافة إلى لحم من منشأة كبيرة لمعالجة الطعام.

توضح كوركوران: {يبدو أن السالمونيلا أغونا دخلت ذلك الجزء من المنشأة حيث توضب اللحوم بعد طهوها. فاستمرت ولوثت اللحم المطهو. فأردنا أن نعرف ما إذا كان هذا النوع من السالمونيلا، الذي سبب تلك الإصابات، يتمتع بخاصية مميزة تجعله أكثر قدرة على الاستمرار في منشأة لإعداد الطعام. فهل كانت أكثر قدرة على إنتاج شريط حيوي كثيف أم أنها أكثر قدرة على مقاومة المعقمات، مقارنة بأنواع السالمونيلا الأخرى؟}.

لم يلاحظ الباحثون أي خاصية إضافية تميّز تلك السلسلة بالتحديد. تقول: {تبين لنا أن كل أنواع السالمونيلا التي درسناها تستطيع اتباع نمط شريط حيوي خاص على كل الأسطح التي تناولناها، بما فيها الزجاج، الفولاذ المقاوم للصدأ، البلاط، والبلاستيك، وأن شريط السالمونيلا الحيوي يزداد كثافة بمرور الوقت ويصبح أكثر تعلّقًا بالسطح}.

محاذير

تحذر كوركوران أن على منشآت معالجة المواد الغذائية اتخاذ تدابير صارمة خاصة لإبقاء السالمونيلا بعيدة عن الأماكن النظيفة حيث يتلقى الطعام المطهو معالجة إضافية ويُعلَّب}.

وتوضح: {على الناس التساؤل عما إذا كانت المعقمات التي يروَّج لها على أنها تقتل أنواعًا مختلفة من البكتيريا فاعلة حقًّا في حياتنا اليومية حيث يمكن أن تتشكل الأشرطة الحيوية، وخصوصًا أن فاعلية هذه المعقمات تستند إلى تجارب لا تعتمد أشرطة حيوية. ففي أحيان كثيرة، لا تضيف المعقمات الكثير إلى طرق التنظيف الجيدة والأساليب المناسبة لحفظ الطعام وإعداده. ومن هنا تنشأ الحاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث لتحديد طرق أفضل لقتل أشرطة السالمونيلا الحيوية}.

تشهد الولايات المتحدة كل سنة ما يفوق مليون حالة تسمم بالسالمونيلا، مع دخول 23 ألفًا إلى المستشفى ووفاة 450، وفق مراكز ضبط الأمراض والوقاية منها.