الشيف سارة عبدالسلام: أطباقي قديمة بنكهة عصرية

حساء الكشك

المكونات:                                                الكمية:

 دقيق أرز                                             نصف كوب  

                               

 زبادي                                                    كوب       

                        

 حليب كامل الدسم                                          كوبان    

 مرق دجاج                                                 ليتر        

 

  بصلة مفرومة                                              حبة

شرائح بصل                                              3 حبات

 ثوم مفروم                                             3 فصوص

جوزة الطيب                                      1/4 ملعقة صغيرة

    

  ملح وفلفل                                             حسب الرغبة  

     

  زبد                                                    ملعقة كبيرة   

 

 زيت ذرة                                              نصف ليتر للقلي

الطريقة

1. في زيت وفير اقلي شرائح البصل للحصول على لون ذهبي.

2. صفي شرائح البصل تماماً من الزيت مع الاحتفاظ بربع كوب من زيت القلي.

3. في وعاء، اخلطي الحليب والزبادي ودقيق الأرز مع الاستمرار في الخلط حتى يمتزج الخليط تماماً.

4. في وعاء الطهو، أضيفي كمية صغيرة من الزيت والزبدة وشوحي البصل المفروم إلى أن يذبل تماماً ويصبح شفافاً، ثم أضيفي الثوم والتوابل.

5. صبي خليط الزبادي والحليب ودقيق الأرز وقلبي باستمرار على نار متوسطة، إلى أن يصل الخليط لبداية الغليان.

اخفضي النار تماماً، ثم أضيفي زيت القلي الذي احتفظت به، وقلبي دقيقة على نار هادئة.

6. ارفعي الحساء من على النار وقدميه ساخناً ومزينا بالبصل المقلي.

طاجن الموزات بالخل والثوم

المكونات:                                                             الكمية:

       موزات بتلو                                                 كغم

    طماطم مبشورة                                           7 حبات

         مرق لحم                                                 5 أكواب

    

              خل                                                  نصف كوب

 

         ثوم مفروم                                           10 فصوص

           حبهان                                               5 فصوص

             لاورا                                                  3 ورقات   

        ملح وفلفل                                         حسب الرغبة

 

        كزبرة جافة                                      نصف ملعقة كبيرة

           بابريكا                                          ملعقتان صغيرتان

            سمن                                               ملعقة كبيرة

 

الطريقة

1. في إناء الطهي، أضيفي كمية من السمن واتركيها لتسخن.

2. شوحي الموزات في السمن الساخن للحصول على لون بني ذهبي.

2. أضيفي الثوم وورق اللاورا وجميع التوابل، عدا الكزبرة.

3. عند حصول الثوم على لون ذهبي، أضيفي الكزبرة الجافة ثم الخل واتركي المزيج ليغلي دقيقتين.

4. أضيفي الطماطم المبروشة عند الغليان ثم مرق اللحم، واتركي الخليط على النار لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه من على النار.

5. انقلي اللحم والصلصة إلى إناء فخاري (برام أو طاجن)، وأدخليه في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة أو إلى أن ينضج اللحم تماماً وتتكثف الصلصة.

6. اتركي الطاجن ليرتاح 10 دقائق، ثم قدميه مع الرز الأبيض.

طاجن البازلاء والجزر بالريحان

المكونات:                                             الكمية:

 بازلاء بالجزر مجمدة                                   كغم

 

        بصل مفروم                                      حبة

          ثوم مفروم                                     4 فصوص

      عصير بندورة                                     كوبان

 

    مرق دجاج أو لحم                                   كوبان

    صلصة الطماطم                                    ملعقتان كبيرتان

        ريحان طازج                                   نصف كوب

 

         صعتر طازج                                    10 أعواد

             بابريكا                                      ملعقة صغيرة

         جوزة الطيب                                   رشة قليلة

     ملح وفلفل أسود                                   ملعقة

               سمن                                    ملعقة متوسطة       

الطريقة

1. شوحي البصل المفروم في السمن مع رشة ملح، ثم أضيفي الثوم وأعواد الصعتر وشوحي دقيقة.

 2. أضيفي البازلاء بالجزر وتبلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب والبابريكا، ثم شوحي قليلاً وأضيفي صلصة الطماطم واستمري بالتشويح لمدة دقيقتين.

3. أضيفي عصير الطماطم ومرق الدجاج أو اللحم، ثم أوراق الريحان. اتركي الخليط على النار إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق، ثم ارفعيه من على النار وانقليه إلى طاجن.

4. ادخلي الطاجن إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة واتركيه إلى أن تنضج الخضار وتتكثف الصلصة.

5. عندما ينضج الطبق، أخرجي الطاجن من الفرن وارفعي أعواد الصعتر المتبقية، وقدميه مع الأرز الأبيض.

مهلبية قمر الدين والبرتقال والقرفة

المكونات:                                        الكمية:

    قمر الدين                                         3 شرائح                                        

        ماء                                                    ليتر

      سكر                                                   كوب

    نشاء                                    4 ملاعق صغيرة و7 كبيرة                                       

   

     قرفة                                                    عود

    حليب                                                    لتر

 برش برتقال                                          حبتان        

   فانيليا                                          ملعقة صغيرة     

* مهلبية قمر الدين:

-1 ضعي شرائح قمر الدين مع الماء على النار وقلبيها إلى أن تذوب تماماً.

-2 صفي الخليط ثم أضيفي إليه السكر واتركيه على نار هادئة ليذوب السكر تماماً.

-3 ذوبي النشاء في قليل من الماء وأضفيهما إلى الخليط.

-4 حركي الخليط باستمرار كي لا يتكتل النشاء واتركيه على النار إلى أن يتكثف تماماً مع بداية الغليان.

-5 ارفعيه من على النار واتركيه جانباً.

* مهلبية البرتقال:

-1 بعيداً عن النار، أضيفي جميع المكونات وهي برش البرتقال والكريما والفانيليا والنشاء والحليب ثم قلبيها حتى يذوب النشا تماماً.

-2 ضعي الخليط على النار واستمري في التقليب إلى أن يبدأ بالغليان ويتكثف تماماً.

-3 صفي المهلبية للتخلص من أي تكتلات من النشاء واتركيها جانباً.

-4 حضري أكواب التقديم وابدئي بصب طبقة من مهلبية قمر الدين.

-5 انقلي الأكواب إلى الثلاجة لتأكيد ثبات الطبقة الأولى.

-6 بعد خمس دقائق أخرجي الأكواب وصبي طبقة من مهلبية البرتقال.

-7 كرري الخطوة نفسها بترك الأكواب في الثلاجة لمدة خمس دقائق وفي النهاية صبي طبقة نهائية من قمر الدين.

-8 غطي الوجه بالفستق المطحون مع رشة قرفة واتركي الأكواب في البراد لمدة أربع ساعات على الأقل.

-9 قدمي هذه الحلوى باردة بعد الإفطار.

نصائح سارة:

• عدم المبالغة في إعداد وجبة الإفطار وتعدد الأصناف والكميات.

• الحرص على تبسيط مائدة رمضان واختيار الأطباق سهلة الإعداد.

• لا بد من أن تكون المائدة متوازنة وتحتوي على العناصر الغذائية الأساسية: بروتين، خضار ونشويات.

• يجب تجنب الأطباق الدسمة كي لا ترهق المعدة وتسبب التخمة والكسل.

• ضرورة الإكثار من السوائل والعصائر المفيدة لتفادي الجفاف والإرهاق مع مراعاة ألا تحتوي على كمية كبيرة من السكريات.

• على كل ربة منزل أن تكون جريئة في مطبخها فقد تجد ما تحبه هي وأسرتها في أغرب الأطباق.

• يجب تفادي التكرار بل تغيير النكهات لتجنب الملل.

• التنظيم أساس الاستمتاع بالطبخ لذلك لا بد من تحضير كل ما تحتاجين إليه مسبقاً ثم البدء بالطبخ.