مائدة سهلة من أطباق التاكو

تمحورت أطباق كريس شليسنغر وجون ويلوبي حول اللحم المنقوع وثمار البحر المشوية على أسياخ مع الحرص على تقديم الأطباق مع وفرة من خليط الصلصات للزينة.

في الوقت الراهن، أصبحت شاحنات الطعام ركناً أساسياً من نظام تسليم أطباق التاكو: إنه مشهد اجتماعي وغذائي في آن وهو جزء من التجربة العابرة للثقافات مع نكهات من أنحاء العالم.

استوحينا من تلك التجارب كلها وبدأنا نحضر حشوة التاكو والصلصات التي تشمل مقادير حارة وحلوة ومالحة مستوحاة من تقاليد الطبخ المكسيكية والكورية والهندية والجنوبية. يمكن إطعام الحشود عبر ترتيب المأكولات على شكل بوفيه مع بعض الأطباق الجانبية فيما يتنقّل الضيوف لملء أطباقهم.

يمكن تحضير المأدبة عبر توزيع مختلف الحشوات والصلصات وسلال الذرة الدافئة وتورتيلا الدقيق المغلّفة بمناشف المطبخ وأطباق من الخس المقرمش وورق الملفوف.

أضيفي مجموعة من المقادير الجانبية للزينة مثل شرائح الليمون، والبصل المخلل، وقطع من فليفلة الجالابينو، والبصل الأخضر والفجل، والكزبرة المفرومة، والكريما الحامضة، والجبنة المكسيكية المفتّتة، بالإضافة إلى صلصة الأفوكادو، ورقائق البطاطا، وأنواع عدة من الصلصة الحارة. لتبدأ الحفلة!

تاكو بالبطاطا الحلوة والفاصولياء السوداء (8 أشخاص)

مدة التحضير: 10 دقائق.

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة.

تُخلط النكهات الهندية في هذا التاكو النباتي. تتماشى البطاطا الحلوة والفاصولياء السوداء أيضاً مع هذه النكهات لتحضير طبق لذيذ.

المقادير

- 4 حبات بطاطا حلوة كبيرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.

- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.

- ملعقة صغيرة من الملح.

- فص ثوم مهروس.

- نصف بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

- 4 ملاعق كبيرة من معجون التندوري.

- علبة من حليب جوز الهند غير المُحلّى.

- كوب ونصف الكوب من الفاصولياء السوداء (أو فاصولياء معلّبة).

الطريقة

1. سخني الفرن مسبقاً على حرارة 350 درجة.

2. اخلطي مكعبات البطاطا الحلوة مع ملعقة كبيرة من الزيت والملح. ضعي الخليط في صينية واشويه في الفرن إلى أن يصبح ناعماً ويميل لونه إلى البني الفاتح، مدة 30 دقيقة تقريباً.

3. في غضون ذلك، قلّي الثوم والبصل في مقلاة كبيرة مع الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت إلى أن يصبح الخليط شفافاً، مدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي معجون التندوري واطبخي الطعام مدة دقيقة. أضيفي حليب جوز الهند ثم اسكبي الفاصولياء السوداء ودعي الخليط على حرارة متوسطة مدة 10 دقائق. أضيفي البطاطا الحلوة المشوية وأبقي الطعام دافئاً حتى يحين وقت تقديمه.

في الحصة: 251 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون: 51)، 5 غرامات من البروتينات، 27 غراماً من الكربوهيدرات، 6 غرامات من الألياف، 15 غراماً من الدهون (6 غرامات من الدهون المشبعة)، ميليغرام من الكولسترول، 503 ملغ من الصوديوم.

صلصة حارة بالزنجبيل وجوز الهند

المقادير

- حبة فليفلة مع نزع الجذوع والبذور.

- قطعة بحجم إنش من الزنجبيل الطازج والمقشر.

- كوب من رقائق جوز الهند المبروشة والمحلاة.

- باقة من الكزبرة مع نزع الجذوع الكبيرة.

الطريقة

1. في وعاء الخلاط، اخفقي الفليفلة والزنجبيل حتى الحصول على خليط ناعم.

2. أضيفي جوز الهند والكزبرة واخفقي الخليط إلى أن يمتزج جيداً.

في الحصة: 35 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون: 77)، كمية ضئيلة من البروتينات، غرامان من الكربوهيدرات، غرام من الألياف، 3 غرامات من الدهون (غرامان من الدهون المشبعة)، خالٍ من الكولسترول، 3 ملغ من الصوديوم.

تاكو بالروبيان مع صلصة الذرة المشوية (8  أشخاص)

مدة التحضير: 30 دقيقة.

الوقت الإجمالي: ساعتان، منهما ساعة لنقع الروبيان.

تجتمع مقادير الروبيان والذرة الحلوة والبصل لتحضير طبق جنوبي من التاكو الكلاسيكي.

المقادير

- فصا ثوم.

- ربع كوب من عصير العنب.

- ربع كوب من السكر الأسمر.

- ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو (من الأفضل أن يكون مكسيكياً).

- 100 غرام من الفلفل الحار المعلّب.

- نصف كيلو من الروبيان المقشر والمقطع.

الطريقة

1. في وعاء الخلاط، اخلطي الثوم وعصير العنب والسكر الأسمر والأوريغانو وعلبة الفلفل الحار والصلصة واخفقي الخليط حتى يصبح طرياً.

2. في وعاء متوسط، اخلطي قطع الروبيان مع خليط الفلفل الحار. انقلي الخليط إلى البراد كي ينتقع مدة ساعة.

3. سخني المشواة مسبقاً.

4. مددي ورق الألمنيوم في صينية ووزعي قطع الروبيان والصلصة بشكل متساوٍ. اشويها مدة 5 دقائق تقريباً وحركيها مرة إلى أن تصبح قطع الروبيان سميكة وعليها بعض البقع المتفحمة.

في الحصة (الحشوة وحدها): 101 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون: 12)، 12 غراماً من البروتينات، 7 غرامات من الكربوهيدرات، غرام من الألياف، غرام من الدهون (كمية ضئيلة من الدهون المشبعة)، 86 ملغ من الكولسترول، 87 ملغ من الصوديوم.

صلصة الدراق

المقادير

- 4 حبات دراق مشوية ومفرومة.

- بصلة حمراء مقطعة إلى مكعبات.

- حبة فليفلة منزوعة البذور ومفرومة.

- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

- عصير حبة ليمون.

الطريقة

1. في وعاء متوسط، اخلطي الدراق المفروم والبصل الأحمر والفليفلة والكزبرة وعصير الليمون.

في الحصة: 36 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون: 3)، غرام من البروتينات، 8 غرامات من الكربوهيدرات، غرام من الألياف، كمية ضئيلة من الدهون (خالٍ من الدهون المشبعة)، خالٍ من الكولسترول، 3 ملغ من الصوديوم.

تاكو كوري بلحم البقر مع صلصة السمسم (8 أشخاص )

مدة التحضير: 30 دقيقة.

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة.

يصبح هذا الطبق مثالياً مع إضافة صلصة «كيمشي» السريعة التحضير ويمكن تعزيز مذاقها الحار عبر زيادة رقائق الفلفل الحار إلى جانب الطبق.

المقادير

- ملعقتان كبيرتان من السكر.

- بصلة خضراء مع فرم الجزء الأبيض فقط.

- فص ثوم مهروس.

- نصف كوب من صلصة الصويا.

- نصف كوب من خل الرز.

- ملعقتان كبيرتان من العسل.

- نصف كيلو من لحم البقر المفروم والمطبوخ.

الطريقة

1. في مقلاة متوسطة، اخلطي السكر والبصل الأخضر المفروم والثوم وصلصة الصويا والخل والعسل.

2. اطبخي الخليط على حرارة منخفضة وحركيه من وقت إلى آخر إلى أن يسخن جيداً.

 3. أضيفي اللحم المطبوخ وأبقيه دافئاً إلى أن يحين وقت تقديم الطبق.

في الحصة: 208 سعرات حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون: 56)، 11 غراماً من البروتينات، 10 غرامات من الكربوهيدرات، كمية ضئيلة من الألياف، 12 غراماً من الدهون (5 غرامات من الدهون المشبعة)، 43 ملغ من الكولسترول، 1069 ملغ من الصوديوم.

صلصة السمسم «كيمشي»

المقادير

- ملفوفة مفرومة.

- جزرتان مفرومتان.

- ربع كوب من زيت السمسم.

- ثِمن كوب من الخل الأبيض.

- ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الحار.

- ملعقة كبيرة من الملح.

- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم الأسود.

الطريقة

في وعاء كبير، اخلطي جميع المقادير ودعي الخليط جانباً على حرارة الغرفة طوال 30 دقيقة قبل تقديم الطبق.

في الحصة: 92 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون: 79)، غرام من البروتينات، 4 غرامات من الكربوهيدرات، غرامان من الألياف، 8 غرامات من الدهون (غرام من الدهون المشبعة)، خالٍ من الكولسترول، 825 ملغ من الصوديوم.

صلصة الذرة المشوية والطماطم والبصل

المقادير

- كوب من حبات الذرة الطازجة أو المجمّدة.

- بصلة مقشرة ومفرومة.

- سلة من الطماطم الصغيرة والمقطعة إلى النصف.

- ملعقة كبيرة من الكمون.

- ملعقة صغيرة من الملح.

- ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.

- عصير ليمونة.

- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

- ملح.

الطريقة

1. سخني الفرن مسبقاً على حرارة 350 درجة.

2. في وعاء متوسط، اخلطي الذرة والبصل والطماطم الصغيرة مع الكمون والملح وزيت الكانولا.

3. انقلي الخليط إلى صينية واشويه مدة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح الذرة بنية اللون.

4. انقلي الطعام إلى وعاء واخلطيه مع عصير الليمون والكزبرة والملح.

في الحصة: 58 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون: 33)، غرامان من البروتينات، 8 غرامات من الكربوهيدرات، غرام من الألياف، غرامان من الدهون (كمية ضئيلة من الدهون المشبعة)، خالٍ من الكولسترول، 276 ملغ من الصوديوم.