نصائح ومعلومات عن المثلجات اللذيذة!

-1 ما كمية المثلجات التي يتناولها الأميركيون كل سنة؟

يسجل قطاع المثلجات في الولايات المتحدة مبيعات بقيمة 10 مليارات دولار سنوياً تقريباً. تم إنتاج حوالي 1.53 مليار غالون من المثلجات والتحليات المثلجة في الولايات المتحدة خلال عام 2011، ما يساوي أكثر من 5 غالونات للفرد!

-2 هل تحظى المثلجات بأي اعتراف رسمي؟

طبعاً. في عام 1984، أعلن الرئيس ريغان أن شهر يوليو هو شهر المثلجات الوطني وشجّع الأميركيين على الاحتفال عبر {مناسبات ونشاطات مناسبة}. على وجه التحديد، يُعتبر الأحد الثالث من شهر يوليو اليوم الوطني للمثلجات.

-3 ما هي نكهات المثلجات المفضلة بالنسبة إلى الأميركيين؟

وفق استطلاع أجرته {الرابطة الدولية للمثلجات} في عام 2012، تُعتبر الفانيلا نكهة المثلجات الأكثر شعبية. تليها نكهات الشوكولا والكريما والبسكويت ثم الفراولة ورقائق الشوكولا بالنعناع.

-4 ما الفرق بين المثلجات والكاسترد ومثلّج الفاكهة وجميع الأنواع الأخرى التي تدخل في فئة المثلجات؟

التحليات المثلجة تُصنَّف ضمن فئات مختلفة:

● المثلجات: خليط من مشتقات الحليب والمواد المُحَلّية ومعززات النكهة مثل الفاكهة أو المكسرات أو الشوكولا. يفرض القانون الفدرالي أن تشمل المثلجات 10% من دهن الحليب ويجب أن يكون وزنه حوالى كيلوغرامين في الغالون على الأقل.

● كاسترد مثلّج أو مثلجات فرنسية: يجب أن تحتوي على 10% من دهن الحليب و1.4% من صفار البيض الصلب على الأقل.

● مثلّج الفاكهة: يتراوح معدل دهن الحليب بين 1 و2%، مع مواد مُحلّية تفوق بقليل تلك الموجودة في المثلجات. يجب أن يزن حوالى 3 كيلوغرامات على الأقل في الغالون.

● جيلاتو: يحتوي على مادة مُحلية وحليب وكريما وصفار بيض ومعززات النكهة، ويتم تقديمه وهو نصف مثلّج.

● سوربيه أو ماء مثلّجة: لا تحتوي على أي مشتقات حليب.

حلوى مجمّدة: نوع مثلّج جديد على عصا المثلجات.

● لبن مثلّج: تُستعمل مشتقات الحليب مثل الحليب والحليب الخالي من الدسم.

● أنواع مبتكرة جديدة: حصص مغلّفة وفردية من التحليات المثلجة مع أو من دون مشتقات حليب.

-5 ما معنى المثلجات {الخفيفة} فعلياً؟

تنظم إدارة الغذاء والدواء عملية وسم المنتجات الغذائية، بما في ذلك المثلجات، كي يعلم المستهلكون ما يتناولونه. في ما يلي دليل لفهم اللغة المستعملة على الأغلفة:

 

● مثلجات: تحتوي على 10% من دهن الحليب على الأقل.

● مثلجات {مخفّضة الدهون}: تحتوي على مجموع دهون أقل بـ25% كحد أدنى من الكمية الموجودة في المنتج الأصلي.

● مثلجات {خفيفة}: تحتوي على مجموع دهون أقل بـ50% أو سعرات حرارية أقل بـ33% من النسبة الموجودة في المنتج الأصلي.

● مثلجات {قليلة الدسم}: تحتوي على دهون إجمالية لا تتجاوز الثلاثة غرامات في الحصة (نصف كوب).

● مثلجات {خالية من الدسم}: تحتوي على أقل من 0.5 غرام من مجموع الدهون في الحصة.

-6 ما هي أفضل طريقة لإبقاء المثلجات منعشة؟ إليك النصائح الآتية.

في متجر البقالة:

★ اجعل المثلجات آخر منتج تشتريه قبل الخروج من المتجر.

★ احرص على ألا تكون المثلجات طرية عند استخراجها من ثلاجة المتجر. يجب أن تكون مثلّجة وصلبة جداً عند لمسها.

★ إذا كنت تشتري المثلجات من ثلاجة مفتوحة، من الأفضل أن تختار الأنواع المخزنة تحت خط الثلاجة.

★ أبقِ المثلجات معاً في جزء منفصل من عربة البقالة أو ضعها فوق المنتجات الأخرى.

★ أطلب من الشخص الذي يوضّب مشترياتك أن يستعمل كيساً مثلجاً أو كيساً ورقياً بنياً إضافياً لعزل المثلجات عن المنتجات الأخرى.

★ لا تتوقف في أي مكان آخر وأنت في طريقك إلى المنزل.

في المنزل:

★ لا تسمح مطلقاً بأن تذوب المثلجات ثم تتجمد مجدداً. قد تؤدي هذه العملية إلى ظهور كتل.

★ اضبط الثلاجة على درجة تتراوح بين 5 تحت الصفر وصفر.

★ يجب تقديم المثلجات على حرارة 6 إلى 10 درجات.

★ لا تخزّن المثلجات في باب الثلاجة.

★ احرص على استبدال غطاء المثلجات وإغلاق العلبة بإحكام قبل إعادتها إلى الثلاجة.

★ لا تخزّن المثلجات بالقرب من مأكولات مكشوفة لأن الروائح المجاورة قد تؤثر على نكهتها.

-7 ما هو أفضل نوع من الملاعق للاستمتاع بأفضل نكهة مثلجات؟

يستعمل جون هاريسون، ذواق مثلجات رسمي في شركة {دريير}، ملعقة ذهبية. على عكس الملاعق البلاستيكة أو الخشبية، هي لا تخلّف مذاقاً في الفم بعد استعمالها.

-8 كيف تُصنَع المثلجات التجارية؟

تُخلط المقادير الأساسية (مشتقات الحليب، مواد مُحلية، مثبّتات النكهة، مستحلبات) في خزان الخلط. ثم يُسكب الخليط في جهاز تعقيم الحليب حيث يتم تسخينه. بعد ذلك، يمر الخليط الساخن في الخلاط حيث يقوم ضغط يفوق التسعمئة كلغ في الإنش المربع بتفكيك دهن الحليب إلى أجزاء أصغر حجماً، ما يضمن الحصول على تركيبة الكريما. ثم يُبرَّد الخليط سريعاً على حرارة 40 درجة ويتم تثليجه. خلال مرحلة التجميد، تضيف الشفرات الدوارة الهواء إلى المثلجات، ما ينتج التركيبة التي نعرفها ونحبها. أخيراً تُضاف نكهات مثل الفاكهة والمكسرات ويتم تغليف المثلجات وتجميدها على حرارة تحت الصفر.

-9 ما هي كمية الحليب اللازمة لتحضير غالون من المثلجات؟

يُستعمل حوالى خمسة كيلوغرامات ونصف من الحليب لتحضير غالون من المثلجات.

-10 متى اختُرعت المثلجات؟

ثمة جدل حول تاريخ ظهور المثلجات للمرة الأولى. لكن تبرز أدلة على أن الإسكندر الأكبر كان يأكل الثلج والجليد بنكهة العسل والنكتار. كذلك، كان الإمبراطور الروماني كلوديوس قيصر يأكل الثلج مع العصير والفاكهة. ظهرت {المثلجات} في أوروبا خلال القرن السادس عشر، لكنها بقيت حكراً على الطبقة الملكية الحاكمة. في عام 1660، قُدّمت أول مثلجات متوافرة لعامة الناس في مقهى {بروكوب}، أول مقهى في باريس.

-11 متى وصلت المثلجات إلى الولايات المتحدة؟

ذُكرت المثلجات رسمياً للمرة الأولى في الولايات المتحدة في رسالة تعود إلى عام 1700 كتبها أحد ضيوف حاكم ولاية ميريلاند. نشرت جريدة {نيويورك} الرسمية أول إعلان عن تحلية مثلّجة في مايو 1777. وتشير سجلات أحد تجار نيويورك إلى أن الرئيس جورج واشنطن أنفق 200 دولار على المثلجات في صيف عام 1790. قدمت دولي ماديسون مثلجات بالفراولة خلال حفلة تنصيب زوجها للمرة الثانية في عام 1812.

لكن لم تصبح المثلجات متوافرة بشكل دائم لعامة الشعب الأميركي حتى القرن التاسع عشر، حين ساهمت الابتكارات التكنولوجية، مثل الطاقة البخارية والتبريد الميكانيكي، في جعل العملية أكثر فاعلية.

-12 ما سبب اختيار اسم مثلجات {صنداي}؟

زادت شعبية المثلجات بمياه غازية مع ظهور آلات بيع المشروبات في أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر. لكن رداً على الانتقادات الدينية التي أدانت أكل مثلجات دسمة بمياه غازية يوم الأحد، تخلى التجار عن المياه الغازية وابتكروا مثلجات {سانديز} Sundays))، لكن سرعان ما تغير لفظ وكتابة الاسم وأصبح {صنداي} (Sundae).

-13 ما الذي يسبب {تجمّد الدماغ}؟

حين يلمس عنصر شديد البرودة سقف الفم، قد تؤدي الأعصاب إلى تورم الأوعية الدموية في الرأس. بسبب ذلك التورم السريع، يظهر شعور الوخز والألم المعروف باسم {ألم المثلجات}. يدوم {تجمد الدماغ} في العادة حوالى دقيقة. قد تكون الحالة موجعة، لكنها ليست خطيرة. لتجنب الألم، ننصح بتناول المثلجات ببطء أو تسخينها قليلاً أمام الفم قبل أن تلامس أعلى الفم.

-14 ما عدد اللعقات اللازمة لإنهاء مخروط واحد من المثلجات؟

وفق موقع www.icecream.com، نحتاج إلى 50 لعقة تقريباً لإنهاء مخروط واحد.

-15 هل من أرقام قياسية متعلقة بالمثلجات؟

نعم، تشمل موسوعة {غينيس للأرقام القياسية} حالات عدة متعلقة بالمثلجات:

★ أسرع مثلجات تم تناولها خلال 30 ثانية بملعقة صغيرة: تناول الأميركي باتريك بيرتوليتي 380 غراماً منها في برنامج Live with Regis and Kelly في عام 2006.

★ أكبر هرم مثلجات: 3894 كرة من المثلجات من ابتكار شركة {كارفل} في نيويورك في عام 2002.

★ أطول {بنانا سبليت}: 4.55 أميال من تنفيذ سكان سيلينزغروف، بنسلفانيا، في عام 1988. تطلبت مثلجات {صنداي} 24 ألف موزة و24 ألف حبة كرز.

★ أكبر وعاء من الحليب المخفوق: 6 آلاف غالون في نيويورك في عام 2000.

-16 من اخترع مخاريط المثلجات؟

قام المهاجر الإيطالي إيتالو ماركيوني بإنتاج مخروط المثلجات للمرة الأولى في نيويورك في أواخر الثمانينات من القرن التاسع عشر وقد حصل على براءة اختراع في عام 1903. لكن في الفترة نفسها تقريباً، ظهر المخروط في المعرض العالمي في سانت لويس في عام 1904. كان إرنست حموي يبيع معجنات مقرمشة تشبه بسكويت الوافل، اسمها {الزلابية}، في كشك مجاور لبائع مثلجات. حين نفدت الأوعية من عند بائع المثلجات، لفّ حموي قطعة بسكويت على شكل مخروط وتركها تبرد.

-17 منذ متى ظهرت شاحنات المثلجات؟

في عام 1920، أسس هاري بيرت من يونغستون، أوهايو، شركة Good Humor للمثلجات. فأرسل 12 شاحنة يقودها سائقون يحملون الأجراس. في عام 1961، كانت الشركة تملك وتشغّل 200 شاحنة.

-18 لماذا نستعمل الملح الصخري عند تحضير المثلجات في المنزل؟

وفق موقع www.makeicecream.com، يُجبِر الملح الصخري الثلج الذي يحيط بعلبة خليط المثلجات على الذوبان. ينجم عن تلك العملية {محلول ملحي} يمتص السخونة من خليط الكريما والسكر ويخفّض الحرارة تدريجاً إلى أن تبدأ المثلجات بالتجمد. لولا إضافة الملح إلى الثلج، كان ليذوب على درجة الصفر وكانت المياه المثلجة والخليط ليجدا التوازن في ما بينهما على درجة الصفر. لكن لا يبدأ خليط المثلجات بالتجمد إلى أن تصبح الحرارة أقل من 2 تحت الصفر. لتثليج الخليط نحتاج إلى تركّز الملح، أي ما معدله 5 أكواب من الثلج مقابل كوب من الملح. بفضل نسبة التركز هذه، يُفترض أن تبقى حرارة المحلول الملحي ثابتة بين 13 و11 تحت الصفر. هذا ما يسمح  بالتبريد والتجميد سريعاً، وهو عامل أساسي للحصول على مثلجات بتركيبة الكريما.

-19 أريد أن أصبح ذواقاً محترفاً للمثلجات. ما العمل؟

عمل الذواق جون هاريسون في شركة عمه في ممفيس (تعمل عائلته في قطاع مشتقات الحليب والمثلجات منذ أربعة أجيال). لكنه يعتبر أن الحصول على شهادة في مجال مشتقات الحليب أو علم الغذاء بداية جيدة أيضاً. كذلك، يتجنب هاريسون المأكولات الحارة مثل الفلفل والثوم، وهو لا يدخن أو يضع منتجات قوية الرائحة مثل عطر ما بعد الحلاقة.