حضّري الباذنجان بأقل كمية دهون

عند طهو حبات الباذنجان بشكلٍ صحيح، تتميّز بنكهةٍ قشدية شهية تذوب في الفمّ. باستطاعتك شوي الباذنجان لتحضير طبق {بابا غنوج} الذائع الصيت في منطقة الشرق الأوسط، أو تحميص شرائح الباذنجان لوضعها في البيتزا أو تقديمها كسندويتش نباتي. كذلك في إمكانك تقطيعه إلى شرائح صغيرة جدًا وإضافته إلى الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس والبقدونس الطازج والمتبلات.

لكن ما رأيك بطريقة مختلفة تستعملين فيها الباذنجان لإعداد الطبق التقليدي مع البارميزان؟

يتطلب طبق الباذنجان بالبارميزان أساسًا قلي شرائح الباذنجان، الأمر الذي يضاعف طبعًا كمية الدهون والسعرات الحرارية. فطبيعة الباذنجان تشبه الإسفنج، تمتص الزيت بسرعة فتجدين نفسك في النهاية أمام فوضى هائلة عنوانها الأكبر الزيت.

من هنا نلاحظ أن عددًا كبيرًا من الوصفات يقترح تمليح الباذنجان والتخفيف من وزنه قبل قليه. تساعد هذه الطريقة على إزالة مذاقه المرّ والتخلص من فائض الرطوبة فلا يمتص كميات كبيرة من الزيت عند القلي.

تناقش الكاتبة بيرلا مييزر في كتابها How to Peel a Peach هذه المسألة فتقول إن الباذنجان يتخلص من الزيت بعد 15 دقيقة من طبخه، من هنا لا بدّ من ترك شرائح الباذنجان حتى تجفّ على طبقتين من المناديل الورقية الخاصة لمدة 15 دقيقة.

لا تنصّ هذه الوصفة على قلي الباذنجان في قدر إنما على قليه في الفرن، وهي تقنية نظيفة لتحميص أي نوعٍ من أنواع الخضار تقوم على رشّ الزيت على ورقة الخبز ووضعها في فرن حامٍ إلى أن يصبح الزيت حاميًا وبهذه الطريقة تجهز الخضار فور وضعها على ورقة الخبز.

تتعدد أنواع الباذنجان وأحجامه وأشكاله، ويبقى الباذنجان الكبير ذو الساق الخضراء الشبيه بالكمثري أكثرها شيوعًا. كذلك ثمة الباذنجان الصغير أو الإيطالي، وهو نوعٌ صغير مقارنة بغيره.

اختاري حبات الباذنجان الناعمة التي لا تبدو عليها علامات التلف وخزنيها في مكان جاف وبارد أو في البراد للحفاظ عليها لأطول فترةٍ ممكنة. استعمليها في خلال بضعة أيام لأنها تكتسب مذاقًا مرًا كلما مرّ عليها مزيد من الوقت.

ليس ضروريًا أن تقشري الباذنجان لأن القشرة تحافظ على تماسكه عند طهوه، واحرصي على تشريحه بسكين مسنن للحصول على أفضل النتائج.