أطباق مميزة من المطبخ اليوناني

يزخر المطبخ اليوناني بنكهات متنوعة وفوائد غذائية متعددة، مع مكونات مثل جبنة الفيتا وزيت الزيتون والسبانخ والخيار والليمون الحامض وإكليل الجبل والعسل. لذلك، خصصي أسبوعاً لإعداد المأكولات اليونانية والتمتع وعائلتك بمختلف أنواع الطعام اليوناني من «الأومليت اليونانية» وحساء الخيار مع اللبن إلى الإجاص المسلوق مع العسل والدجاج المشوي بنكهة إكليل الجبل والفلفل الأحمر مع صلصة الخيار أو الحمص المنقوع.

 يمكنك الاستعانة بالموقع الإلكتروني www.MealsMatter.org لتضيفي هذه الوصفات وغيرها إلى قائمة الطعام التي تقدمينها لعائلتك.

أومليت يونانية

المقادير

- نصف كوب من السبانخ المطهوة.

- ثماني بيضات كبيرة.

- كوب من فتات جبنة الفيتا (115 غراماً).

- 4 بصلات خضراء مفرومة.

- 4 ملاعق كبيرة من الشبت.

- بهار مطحون طازج حسب الذوق.

- 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

الطريقة

-1     اعصري السبانخ للتخلص من أي كمية زائدة من الماء. اخلطي البيض بواسطة شوكة في وعاء متوسط الحجم. أضيفي إليه الفيتا، البصل الأخضر، الشبت، البهار، والسبانخ، واخلطيها برفق بواسطة ملعقة بلاستيكية.

-2     أشعلي الفرن من الأعلى وحميه جيداً، واضعة أحد رفوفه على بعد 10 سنتمترات تقريباً عن مصدر النار.

-3    حمي ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم غير قابلة للالتصاق. صبي فيها نصف خليط البيض، ثم أميلي المقلاة يميناً ويساراً كي توزعي البيض فيها. أخفضي الحرارة قليلاً وتابعي الطهو إلى أن يصبح لونه ذهبياً، أي نحو 3 إلى 4 دقائق. ارفعي الأطراف قليلاً كي يتدفق البيض غير الناضج نحو قعر المقلاة.

-4     ضعي المقلاة بعد ذلك على رف الفرن تحت النار وواصلي طهوها إلى أن يشتد سطح البيض نحو دقيقة ونصف الدقيقة إلى الدقيقتين. انقلي بعد ذلك الأومليت إلى طبق وقطعيها إلى شرائح.

-5    كرري هذه العملية مرتين أو ثلاث مع ما تبقى من مكونات.

حساء الخيار واللبن

المقادير

- 5 حبات خيار مقشرة.

- كوبان من اللبن العادي القليل الدسم.

- فص ثوم مسحوق.

- ربع كوب من الكراث الطازج المفروم.

- ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من النعناع المطحون.

- ملعقة كبيرة من زيت الكانولا أو أي نوع آخر من الزيوت النباتية.

- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.

- ملعقتان صغيرتان من العسل.

- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

- ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون.

الطريقة

-1    قطعي أربع خيارات لتحصلي على خمسة أكوب. امزجيها في وعاء متوسط الحجم مع اللبن، الثوم، الكراث، الشبت، النعناع، الزيت، عصير الليمون، العسل، الملح، والبهار.

-2 اطحني هذا الخليط في خلاط كهربائي إلى أن تحصلي على مزيج متجانس.

-3    انزعي بذور الخيارة الخامسة وقطعيها، ثم أضيفيها إلى الحساء.

إجاص مسلوق بالعسل

المقادير

- إجاصتان ناضجتان إنما صلبتان مقشرتان.

- كوبان من عصير العنب الأحمر.

- نصف كوب من العسل.

- نصف كوب من الماء.

- عصير ليمونة حامضة.

- قشرة نصف ليمونة حامضة.

- نصف كوب من الزبيب.

- نصف كوب من البسكويت المقطع.

- قليل من كريما العسل (تتألف من الزبدة والسكر والعسل).

- ربع كوب من الكريما الحامضة القليلة الدسم.

- ملعقة صغيرة من العسل.

- قليل من القرفة.

الطريقة

-1    قطعي كل إجاصة إلى نصفين، انزعي نواتها وبذورها بواسطة سكين صغيرة.

-2    ضعي قطع الإجاص مع عصير العنب والعسل والماء وعصير الليمون وقشره في قدر متوسطة الحجم، واتركيها على نار متوسط حتى تغلي. أخفضي عندئذٍ الحرارة واتركي القدر على النار مدة 10 دقائق، ثم اقلبي الإجاص وتابعي الطهو لعشر دقائق إضافية. أخرجي قطع الإجاص بعد ذلك من القدر واتركيها جانباً لتبرد.

-3    ضعي ثلاثة أرباع كوب من سائل غلي الإجاص في قدر صغيرة وأضيفي إليه الزبيب. اتركيها على النار حتى تغلي، ثم أخفضي الحرارة واطهي الزبيب مدة 10 دقائق إلى أن تنتفخ حبوبه وتمتلئ بالعصارة.

-4    ضعي كل قطع من الإجاص في طبق تقديم رشي فوقها قليلاً من الزبيب والبسكويت المقطع، ثم اخفقي الكريما الحامضة مع كريما العسل والقرفة، وضعي ملعقة من هذا الخليط قرب كل حصة.

حمص منقوع

المقادير

- علبة (425 غراماً) من حبوب الحمص المصفاة.

- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

- ربع كوب من الخل الأحمر أو ربع كوب من خل الرز الأسمر.

- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

- ربع كوب من البصل الأحمر المفروم.

- فص ثوم مسحوق.

- ثلاثة أرباع كوب من الكرفس المفروم مع أوراقه.

- ربع كوب من الفلفل الأحمر المفروم.

-    ملعقة كبيرة من الحبق الطازج المفروم.

- ملعقتان صغيرتان من الصعتر البري الطازج المفروم.

الطريقة

-1    ضعي المكونات في وعاء كبير واخلطيها جيداً.

-2    ضعيها في البراد واتركيها لتنتقع طوال الليل أو ما لا يقل عن ثماني ساعات.

-3    حركيها من حين إلى آخر كي تنتقع كلها، ثم صفيها وقدميها.

حساء أفغوليمونو بالدجاج

المقادير

- 4 أكواب من مرق الدجاج العادي أو القليل الملح.

- 225 غراماً من صدر الدجاج المنزوع العظم والجلد.

- بيضتان كبيرتان.

- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

- علبة (30 غراماً) من السبانخ المقطعة والمجلدة (من الضروري إذابتها وعصرها جيداً).

- كوبان من الرز المطهو الساخن.

- بهار أسود مطحون حسب الذوق.

الطريقة

-1     في قدر كبيرة، ضعي المرقة والدجاج واتركيهما على النار حتى يبدأ المرق بالغليان. أخفضي بعد ذلك الحرارة وواصلي الطهو إلى أن ينضج الدجاج الكامل، أي نحو 5 إلى 7 دقائق. ارفعي الدجاج عن النار وقطعيه عندما يبرد كفاية إلى قطع صغيرة.

-2     في قدرة متوسطة الحجم، اخلطي البيض وعصير الليمون معاً إلى أن تظهر رغوة على سطح الخليط. أضيفي إليهما تدريجاً كوباً من المرق الساخن.

-3     أضيفي السبانخ إلى ما تبقى من مرق في القدر الكبيرة وأعيديها إلى النار حتى تغلي مجدداً. عندئذٍ أخفضي الحرارة وأضيفي الرز إلى الخليط، ثم صبي فوقه برفق البيض محركة إياها بشكل متواصل كي لا يتكتل البيض. تابعي التحريك إلى أن يصبح الخليط أكثر كثافة، أي نحو 3 دقائق (لا تدعيه يغلي). أضيفي إليه بعد ذلك الدجاج، وارفعي القدر عن النار ما إن يسخن الدجاج كفاية. طيبي الحساء بالبهار وقدميه في الحال.

أقراص البطاطا والكوسا مع التزاتزيكي

المقادير

- نصف كيلوغرام من الكوسا المبروشة.

- كوبان من البطاطا المطهوة المبروشة (راجعي الملاحظة).

- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان، كل منهما على حدة.

- بيضة مخفوقة.

- كوبان من فتات الخبز الطازج المعد من القمح الكامل (راجعي النصيحة).

- نصف كوب من فتات جبنة الفيتا القليلة الدسم.

- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم.

- نصف ملعقة صغيرة من الملح.

- نصف ملعقة صغيرة من البهار المطحون الطازج.

- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز، كل منهما على حدة.

- كوب من اللبن العادي القليل الدسم.

- نصف خيارة متوسطة الحجم، مقشرة، منزوعة البذور، ومبروشة.

- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.

الطريقة

-1 حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، واطلي صينية خبز بقليل من رذاذ زيت الطعام.

-2 اخلطي الكوسا مع البطاطا، 3 ملاعق كبيرة من البصل، والبيض في وعاء كبير. أضيفي إليها فتات الخبز والفيتا، ملعقة كبيرة من الشبت، ربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من البهار. اخلطي هذا المزيج جيداً. قسمي هذا الخليط إلى 12 قرصاً.

-3 حمي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على حرارة متوسطة. أضيفي 6 أقراص إلى المقلاة، غطيها وقليها إلى أن يحمر جانبها السفلي، أي نحو دقيقتين إلى 5 دقائق. انقليها بعد ذلك بعناية إلى الصينية التي اعددتها، واضعة جانبها المحمر نحو الأسفل. كرري العملية ذاتها مع ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية والأقراص الستة الأخرى.

-4    ضعي الأقراص في الفرن واطهيها إلى أن تشتد وتسخن بالكامل، أي نحو 10 إلى 12 دقيقة.

-5    في هذه الأثناء، أعدي التزاتزيكي: اخلطي اللبن مع الخيار، الخل، ما تبقى من البصل المفروم، ملعقة كبيرة من الشبت، وربع ملعقة صغيرة من الملح وأخرى مماثلة من البهار في وعاء صغير. قدمي الأقراص مع قليل من التزاتزيكي.

نصيحة: لإعداد فتات خبز طازج، انزعي اللب من بعض خبز السندويتشات الفرنسي. مزقي الخبز إلى قطع واخلطيها في خلاط كهربائي إلى أن تتحول إلى فتات. تحصيلين على ثلث كوب من الفتات من كل شريحة خبز تقريباً.

دجاج مشوي بنكهة إكليل الجبل والفلفل الأحمر

المقادير

- كوبان من اللبن العادي الخالي من الدسم.

- ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.

- نصف ملعقة صغيرة من ملح المائدة.

- ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل.

- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.

- خيارة كبيرة.

- 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم.

- ملعقة كبيرة من البقدونس.

- قرنان كبيران من الفلفل الأحمر الحلو المذاق.

- نصف كيلوغرام من صدر الدجاج غير المطهو المنزوع العظم والجلد.

- قارورة رذاذ زيت الطهو.

- ربع كوب من البصل الأحمر.

الطريقة

-1    ضعي الدجاج في وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه كوباً ونصف الكوب من اللبن، فصي ثوم مسحوقين، إكليل الجبل، وعصير الليمون الحامض. دعي المزيج جانباً لينتقع ما لا يقل عن 15 دقيقة أو طوال الليل.

-2     اطلي صينية خبز بقليل من زذاذ الزيت. ضعي الصينية على حرارة ومتوسطة وقلي فيها الدجاج والفلفل الأحمر، حتى ينضج الدجاج بالكامل، أي نحو 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

-3     في هذه الأثناء، أعدي الصلصة: اخلطي الخيار مع البصل، نصف كوب اللبن المتبقي، ما تبقى من الثوم، البقدونس، الزيت، الملح، والبهار الأسود في وعاء متوسطة الحجم. قدمي الدجاج واضعةً فوقه قليلاً من صلصة الخيار. تتألف كل حصة من كوب ونصف الكوب من الدجاج مع الفلفل ونصف كوب من صلصة الخيار.