حلوى الشارلوت المميزة

منذ الطفولة، نتعلّم أن نتقاسم الأشياء. نبدي إعجاباً بالكريم الذي يلتزم خدمة الجميع، ولأنّنا نثق بأنّ البعض سيحتفظ بقطعة الحلوى الكبرى لنفسه، نفضّل قِطع الحلوى، على الكعكة الكبيرة.

نحبّ قِطع الحلوى لأسبابٍ عدّة: فتقديم قطعة واحدة يحمل ميزة «أعددتها لك خصّيصاً»، فضلاً عن أنّ قطعة الحلوى الفرديّة تكون أجمل من القطعة المأخوذة من قالب حلوى، حتّى وإن كان هذا القالب شهيّاً.

يمكنك أن تقدّمي لعائلتك قالب شارلوت بالليمون، الذي يجمع أصابع البسكويت الطويلة، وتورتة الليمون الرائب، وموس الليمون والتوت الطازج في حفلات الزفاف أو لطفلك الذي لا يرغب في الاستحمام.

تحضير أصابع البسكويت الطويلة أمر بسيط جداً. ضعي خليط المارينغ بالملعقة في كيس الحلويات واسكبيه على شكل أصابع طويلة ورشيها بمسحوق السكّر قبل خبزها. فأصابع البسكويت الطويلة الموجودة في المتاجر ما هي إلا تقليد ضعيف لهذه الأصابع الخفيفة والرطبة. وقد ظهرت أصابع البسكويت الطويلة للمرّة الأولى في القرن الخامس عشر في دوقيّة سافوي، على شرف ملك فرنسا. لهذا السبب، تطلق عليها أحياناً تسمية «سافواردي». وقد اشتهرت هذه الأصابع لدى فئة الشباب في البلاط.

ضعي قالب شارلوت في البرّاد لساعات عدة إلى أن يتماسك القالب، ويمكنك في النهاية تزيين كلّ قطعة بشريطٍ كي يشعر ضيوفك أنّهم يفتحون هديّةً ما، وهم طبعاً يفعلون ذلك.

أصابع البسكويت الطويلة (8 قطع)

دقيق الكيك يحتوي على كميّة كبيرة من النشاء ما يجعل الحلوى طريّةً. بإمكانك الحصول على الدقيق في علبةٍ من جناح المتجر المخصّص للخبز.

المقادير

- كوب وملعقتان كبيرتان من دقيق الكيك (راجع الملاحظة).

- ستّ بيضات مفصولة.

- ربع كوب وثلث كوب من السكّر الخشن منفصلان.

- ملعقة كبيرة من الفانيلا.

- ربع ملعقة كبيرة من كريم الطرطير.

- نصف كوب من مسحوق السكّر.

الطريقة

-1     أشعلي الفرن مسبقاً كي تصل درجة حرارته إلى 325 درجة. ضعي الرفوف في الوسط وفي الأسفل وأوراقاً للرقّ على صفيحتي الخَبز وثبتيها في القاع بوساطة قليل من رذاذ الخَبز أو الزبدة. حدّدي على الأوراق طول خمسة إنشات بوساطة المسطرة وهو طول أصابع البسكويت. (إذا أردت تزيين أسفل الشارلوت بأقراص، ارسمي ثماني دوائر قطرها إنشين وثلاثة أرباع الإنش).

-2 غربلي دقيق الكيك في وعاءٍ متوسّط الحجم، وإذا لم يكن لديك مغربل حرّكي الدقيق بسرعة لإزالة أيّ كتلٍ منه.

-3     في وعاءٍ آخر متوسّط الحجم، أخفقي صفار البيض مع ربع كوب من السكّر الخشن والفانيلا بسرعة ولمدّة دقيقتين أو ثلاث إلى أن يشتدّ المزيج ويصبح لونه أصفر. ضعي بعدها المزيج في وعاءٍ أكبر والدقيق في المبرغل وأضيفيه فوق البيض من دون خلط المزيج. (وإذا لم يكن لديك مغربل، قومي بذرّ الدقيق فحسب).

-4 في وعاءٍ كبير، أخفقي بياض البيض وكريم الطرطير إلى أن يصبح المزيج رخواً، ثمّ أخفقي بسرعة عالية وأضيفي ثلث كوبٍ من السكّر الخشن واخفقي مجدّداً إلى أن يتجمّد المزيج.

-5     بواسطة مبسطٍ، اكسري بيضة ثالثة وأضيفي بياضها إلى صفار البيض وحرّكي المزيج حتى لا تبقى فيه أيّ كتلٍ. أضيفي البياض المتبقّي على دفعتين وحرّكي من الأسفل إلى الأعلى واحرصي على ألا تنكمش الكتل البياض.

-6     اسكبي الخليط في كيس الحلويات. إذا لم يكن لديك الكيس فاسكبي الخليط في كيس بلاستيكيّ وقصّي إحدى الزوايا، ثم ضعي المزيج على أوراق الرقّ. يجب أن يبلغ عرض كلّ إصبع حوالى إنش وطوله حوالى خمسة إنشات. عليك أن تعدّي من 16 إلى 20 إصبعٍاً للشارلوت ودزّينة إضافيّة لأجل القواعد أو الأقراص.

-7     لإعطاء أصابع البسكويت بعض الهشاشة، إليك نصيحةً اقتبست من كتاب Sprinkle Bakes  لهيثر بيرد: بدلاً من ذرّ مسحوق السكر مرة واحدة قبل الخبز، يقترح بيرد ذر نصف السكر على الأصابع والانتظار خمس دقائق حتى يبدأ السكر بالذوبان ثم يرش السكر مجدداً على الحلوى.

-8     ضعي الأصابع في الفرن واخبزيها لستّ دقائق ثمّ أديريها بالشكل المعاكس واخبزيها لستّ دقائق إضافيّة. بعد ذلك، أخرجي ورقة الرقّ من الفرن كي تبرد الأصابع، وانزعيها بهدوءٍ عن الورقة وضعيها في وعاء محكم لفترة لا تتعدّى اليوم أو استعمليها فوراً.

مقتبسة من كتاب .The Joy of Cooking

خثار الليمون (كوبان)

المقادير

- 3 بيضات.

- ثلث كوب من السكر.

- قشرة حبة ليمون مبروشة.

- نصف كوب من عصير الليمون الطازج (ليمونتان أو ثلاث).

- ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة مقطعة إلى أجزاء صغيرة.

- ربع ملعقةٍ كبيرة من الفانيلا.

الطريقة

أخفقي البيض والسكّر وبرش الليمون في قدرٍ صغير ثمّ أضيفي عصير الليمون والزبدة. اطهي المزيج على حرارة متوسطة واخفقي بشكل مستمر إلى أن تذوب الزبدة. تابعي خلط المزيج إلى أن يشتدّ، ثمّ اطهي على نار خفيفة لثوانٍ. اسكبي خثارة الليمون في وعاء ورشي عليها الفانيلا. انتظري حتى تبرد ثم غطيها وضعيها في البراد حتى تتماسك. يمكنك إعدادها قبل أيّام.

في ربع الكوب: على 140 وحدة حراريّة، 11 غراماً من الدهون، 25 ملغراماً من الصوديوم، 10 غرامات من  الكربوهيدرات، 6 غرامات من الدهون المشبعة، 14 ملغراماً من الكالسيوم، 3 غرامات من البروتين، 936 ملغراماً من الكولسترول، 0 غرام من الألياف الغذائيّة.

قطع شارلوت صغيرة مع خثار الليمون (8 أشخاص)

كي تعدي قالبك الخاص من أنابيب الكرتون، استخدمي سكيناً حادة لتقطعي قطعاً طول كل منها 7.5 سنتمترات، وغطيها من الداخل بورق زبدة. ستحتاج كل شارلوت إلى قطعتين من أصابع البسكويت الطويلة ومزيد منه لتغطية القاعدة (قطع مسكرة من أصابع البسكويت الطويلة أو أقراص قطرها 7.5 سنتمترات من خليط هذه الأصابع).

المقادير

- كوب من الكريما الكثيفة.

- ربع كوب من السكر الناعم.

- 16 قطعة من أصابع البسكويت الطويلة، فضلاً عن المزيد منها لتغطية القاعدة (راجعي الملاحظة).

-    كوب وثلاثة أرباع الكوب من خثار الليمون (يمكنك إعداه في المنزل أو شراؤه من السوق).

-    لتحضير الشارولت: اختاري مجموعة من الفواكه، مثل توت العليق والفرولة والكيوي والعنبية.

الطريقة

-1     اخفقي الكريما والسكر الناعم جيداً، ثم ضعيهما جانباً.

-2    ضعي 8 قوالب مستديرة (طولها 7.5 سنتمترات وقطرها 7.5 سنتمترات) في صينية. إن كنت تستعملين حلقات من كرتون، فغطيها من الداخل بورق زبدة (راجعي الملاحظة).

-3 لإعداد كل حلقة، اقطعي قطعة ونصف قطعة من أصابع البسكويت الطويلة وضعيها في القالب متلاصقة بغية إعداد القاعدة أو ضعي قطعاً من عجينة البسكويت معدة على شكل أسطوانات تلائم القالب. اقطعي حبات بسكويت إلى نصفين وضعيها في الدائرة. احرصي على أن يكون جانبها المغطى بالسكر نحو الخارج. وإذا لاحظت أن قطعتي البسكويت لم تغطيا كامل المساحة، فاستخدمي قطعة ثالثة.

-4 ضغي ملعقة كبيرة من خثار الليمون على كل قاعدة، ثم أضيفي ما تبقى منه إلى الكريما المخفوقة لتحصلي على موس.

-5    ضعي ملعقة كبيرة من موس الليمون على الخثار ثم أضيفي إليه قليلاً من التوت والعنبية. أضيفي بعد ذلك الموس. احرصي أن يبقى نحو سنتمتر من رؤوس البسكويت ظاهراً.

-6    غطي هذه الحلوى بكيس بلاستيكي واتركيها في البراد من ساعتين إلى 4 ساعات.

-7 قبل التقديم، وزعي الفاكهة الطازجة على سطح كل قطعة شارلوت. برفق وبواسطة ملعقة مسطحة، انقلي قطع الشارلوت من الصينية إلى طبق تقديم. انزعي عنها القالب بفصله إلى نصفين. وإن شئت يمكنك لفها بشريط ملون وتقديمها.

أصناف الحشوة

ثمة خيارات كثيرة لإعداد حشوة حلوى الشارلوت. فيمكن لأي نوع من الموس أو الكاسترد أن يفي بالغرض. إليك بعض الأفكار، غير خثار وموس الليمون، لتعدي حلوى لذيذة.

- تستطيعين وضع قليل من الشوكولا الذائبة على القاعدة لتضيفي إليها موس الشوكولا والتوت.

- موس الشوكولا مع طبقات من الشوكولا المبروشة أو رقاقات الشوكولا الصغيرة أو الجوز المحمص المقطع.

- موس الفراولة (خليط الفراولة الممزوج مع الكريما المخفوق) مع تزيين السطح بقطع من الفراولة.

- كاسترد بنكهة الفانيلا مع طبقات من جوز الهند المحمص والمبروش (لتحصلي على حلوى شبيهة بفطيرة كريما جوز الهند).

- كاسترد بنكهة الفانيلا مع طبقات من الموز وفتات البسكويت العادي أو فتات البسكويت بالفانيلا. (لتحصلي على حلوى شبيهة بفطيرة كريما بنكهة الموز)، فضلاً عن قليل من الشوكولا الذائبة إن شئت).

- طبقتان من الموس أو الكاسترد بنكهتين مختلفتين.

- كاستر Butterscotch  مع قليل من الكريما المخفوقة.

- بوظة بأي نكهة (عليك حفظ الشارلوت في الثلاجة لتبقى باردة). زينها بالعنبية أو برش الشوكولا قبل التقديم.