سلطات تغنيك عن الأطباق الرئيسة

سلطة اللوبياء والكركند

مدة التحضير: 40 دقيقة

مدة الطـهــو: 25 دقيقة

المقادير

- 4 دزينات من الكركند.

- كيلوغرام من اللوبياء الرفيعة جدًا.

- 500 غرام من كبد الأوز نصف مطبوخ.

- باقة بقدونس إفرنجي.

- باقة بقدونس.

- باقة ثوم معمر طويل.

- بعض أغصان نبات الطرخون.

- 10 سنتيليترات من زيت الزيتون.

- عصير ليمونة حامضة.

- ملعقة خل بلسمي كبيرة.

- ملح وفلفل.

الطريقة

-1 في قدر على النار يحتوي على مياه مغلية ومملحة، أسلقي اللوبياء حوالى 20 دقيقة واحرصي على أن تبقى قاسية.

-2 في قدر أخرى اسلقي الكركند دقائق قليلة (ليس أكثر وإلا أصبح لحمه مطاطيًا). صفيه واتركيه ليبرد.

-3 صفي اللوبياء وبرّديها بسرعة تحت المياه الباردة لتبقى خضراء اللون، ثم صفيها مجددًا وضعيها في وعاء للسلطة. أسكبي عليها نصف كمية زيت الزيتون ونصف كمية عصير الليمون الحامض، واخلطي المكونات  جيدًا.

-4 اغسلي الأعشاب الرقيقة وجففيها وافرميها وضعيها فوق اللوبياء واخلطي المكونات.

-5 قشري الكركند مع الاحتفاظ بالذيل. انزعي الدهن من كبد الأوز، إذا لزم الأمر، ثم قطعيه إلى مكعبات أو إلى شرائح.

-6 امزجي في وعاء عميق ما تبقى من الزيت وعصير الليمون الحامض والخل والملح والفلفل واخلطي المزيج جيدًا.

-7 وزّعي اللوبياء على أطباق التقديم، أضيفي إليها كبد الأوز وذيول الكركند ورشي عليها التتبيلة وأضيفي قليلاً من مسحوق الفلفل. 

سلطة البازلاء بالبط المدخّن

مدة التحضير: 20 دقيقة

مدة الطهو: 4 دقــائـــق

المقادير

- 300 غرام من البازلاء.

- 200 غرام فيليه بط مدخن مقطع إلى شرائح رفيعة.

- 200 غرام من الخضار الورقية.

- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الأخضر.

- ملعقتا نعناع مفروم كبيرتان.

- ملعقة كبيرة من الخردل على الطريقة القديمة.

- 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة.

- ملعقة خل بلسمي كبيرة.

- ملح وفلفل.

الطريقة

-1 اطهي البازلاء في مياه مغلية مملحة حوالى 4 دقائق بحيث تبقى مقرمشة قليلاً، ثم صفيها واتركيها لتبرد.

-2 في وعاء للسلطة، أمزجي الخردل مع عصير الليمون الحامض الأخضر والملح والفلفل، ثم اخلطي المكونات مع الزيت.

-3 اغسلي الخضار وضعيها في وعاء السلطة مع البازلاء بعد أن تبرد.

-4 انزعي الدهون عن شرائح فيليه البط ثم وزعيها على السلطة.

-5 امزجي المكونات وزيني السلطة بالنعناع ثم قدميها.

ملاحظة: كمية قليلة من فيليه البط كافية لإعطاء السلطة نكهة قوية.

سلطة لحم الخروف بالباذنجان المشوي

مدة التحضير: 20 دقيقة

مدة الطهو: 30 دقيقة

 مدة إضافية: 15 دقيقة

المقادير

- كيلوغرام باذنجان.

- 3 حبات خرشوف.

- 16 شريحة رفيعة من لحم فخذ الخروف المطبوخ البارد.

- 6 ملاعق زيت زيتون كبيرة.

- 50 سنتيليتراً من اللبن على الطريقة اليونانية.

- فصا ثوم.

- 16 شريحة دائرية من خبز الباغيت.

- هريس يتكون من نبات القبار والزيتون الأسود والأنشوجة مع زيت الزيتون وعصير الليمون.

- ملح وفلفل.

الطريقة

-1 اغسلي الباذنجان ونشّفيه واشويه حوالى 10 دقائق مع التقليب من وقت إلى آخر إلى أن يطرى وتصبح قشرته الخارجية سوداء.

-2 اسلقي الخرشوف حوالى 15 دقيقة. أتركي الباذنجان في الفرن 5 دقائق إضافية، ثم أخرجيه.

-3 قشري الثوم وافرميه، ثم امزجيه مع اللبن وأضيفي إليه الملح والفلفل. حمّصي دوائر الخبز وادهنيها بالهريس.

-4 قشري حبات الخرشوف والباذنجان وقطعيها إلى شرائط عريضة وضعيها وسط طبق كبير وضعي حولها شرائح فخذ الخروف الملفوفة وقطع الخبز المحمص. أسكبي زيت الزيتون فوق الباذنجان والخرشوف، وقدّمي صلصة اللبن على حدة.

ملاحظة: تستطعين إضافة أي نوع من الجبنة إلى السلطة.

سلطة لحم البقر على الطريقة الآسيويّة

مدة التحضير: 25 دقيقة

مدة الطهو: دقـيـقـتـان

المقادير

- 600 غرام من لحم البفتيك.

- 300 غرام خس أيسبيرغ.

- حبتا فليفلة حمراء.

- 4 حبات كراث أندلسي.

- عود سيترونيلا.

- عرقا النعناع.

- 8 عروق كزبرة.

- ليمونتان حامضتان خضراوان.

- حبة فلفل أحمر طازج صغيرة.

- فص ثوم.

- 6 ملاعق كبيرة من صلصة السمك.

- ملعقة سكّر ناعم كبيرة.

- ملعقة زيت كبيرة.

- ملح.

الطريقة

قشّري الكراث الأندلسي وقطعيه. أزيلي أوراق السيترونيلا القاسية، وافرمي الجزء الطري من بصلة النبتة (أول 8 سنتميترات تقريبًا). ملحي البفتيك واشويه في مشواة شديدة السخونة بعد دهنها بالزيت حوالى دقيقة على كل جهة. قطعيه إلى شرائح رفيعة وامزجيه مع  الكراث الأندلسي والسيترونيلا وضعيه جانبًا.

لتحضير الصلصة

-1 شقي حبة الفلفل وانزعي بذورها وقطعيها ناعمًا. قشري الثوم واضغطيه بواسطة أداة ضغط الثوم فوق وعاء عميق. اعصري الليمون واسكبي عصارته فوق الثوم. أضيفي السكّر وصلصة السمك والفلفل وامزجي الخليط.

-2 قطعي الخس إلى شرائط رفيعة جدًا. اغسلي الفليفلة وقطعيها الى أرباع، أزيلي منها البذور والحواجز الداخلية ثم قطعيها الى عيدان رفيعة للغاية.

-3 اغسلي الكزبرة والنعناع وجففيهما وورقيهما ثم امزجيهما مع الخس والفليفلة والصلصة. وزعي المزيج على أوعية تقديم صغيرة وضعي اللحم فوقه. قدمي السلطة  حالاً.

ملاحظة: تستطعين إضافة مربعات التوست، الأفوكا والجبنة إلى السلطة، خارج الحمية طبعاً.

سلطة لحم البقر التايلندية

مدة التحضير: 20 دقـيقـة

مدة الطهو: 10 دقائق

المقادير

- 400 غرام من البفتيك (أو أي قطعة أخرى من لحم البقر الطري).

- ملعقتان كبيرتان من رز الياسمين.

- حبتان أو 3 حبات كراث أندلسي.

- عود من السيترونيلا.

- حبة أو حبتا فلفل حلو صغير.

- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك (نام بلا).

- نصف ملعقة سكّر ناعم كبيرة.

- ملعقتا نعناع مفروم كبيرتان.

- قلب أو قلبا خس.

الطريقة

-1 حمّي الفرن أو حضّري الفحم للشواء. اشوي اللحم دقيقتين أو ثلاث دقائق على كل جهة، بحسب سماكته. أتركي اللحم ليرتاح حوالى 10 دقائق، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.

-2 ضعي الرز جافًا على النار في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون.

-3 أتركيه ليبرد ثم اطحنيه في الخلاط أو اسحقيه بواسطة المدقة والجرن لتحويله إلى مسحوق.

-4 قشري الكراث الأندلسي وقطعيه. أزيلي الأجزاء الخضراء من عود السيترونيلا وابقي على الأجزاء البيضاء التي تفرم ناعمًا. أزيلي  بذور الفلفل ثم قطعيه.

-5 امزجي صلصة السمك وعصير الليمون الحامض الأخضر والسكّر في وعاء للسلطة، ثم أضيفي لحم البقر والرز المطحون والكراث والسيترونيلا والنعناع والفلفل، واخلطي المكونات  جيدًا.

-6 ضعي السلطة في أطباق صغيرة فوق أوراق الخس.