كرات اللحم بصلصة توت العليق (90 كرة)

مدة التحضير: 15 دقيقة.

المدة الإجمالية: ساعتان و15 دقيقة.

تشكّل كرات اللحم أحد أصناف المقبلات الأهم، إذ تكفي لأعداد كبيرة من الناس، فضلاً عن أنها ملائمة جدًا إن اشتريتها معدّة مسبقًا. تبيع المتاجر والمحال الكبرى أكياسًا تحتوي على كيلوغرامين أو أكثر من كرات اللحم المطهوة بالكامل.

إن كنت لا تحبين كرات لحم البقر، تتوافر في متاجر عدة كرات من لحم الحبش. تستطيعين أيضًا أن تعدي هذه الكرات أنت بنفسك إن تسنى لك الوقت الكافي.

تُعدّ هذه الوصفة بأكملها في قدر الطهو على البطيء (slow cooker)، ما يعني أن بإمكانك وضعها في القدر والاهتمام بشؤون أخرى. عندما تنضج، ضعي القدر على نمط «إبقاء الطعام ساخنًا» وقدمي الكرات من الأعلى. كذلك تستطيعين إعداد هذا الطبق في الفرن.

مع هذه الوصفة، باستطاعتك تحمير الكرات المثلجة في مقلاة. تتطلب وصفات كثيرة تُعدّ في قدر الطهو على البطيء تحمير اللحم والدجاج قبل إضافتهما إليها كي يتمتعان بطبقة خارجية مقرمشة.

هذه الوصفة مستوحاة من سوزان سيل من لانسينغ بولاية ميشيغان في الولايات المتحدة. وتُعتبر نسخة معدّلة من كرات اللحم التي شاع تقديمها في الحفلات في ستينيات القرن الماضي والتي تُغلّف بهلام التوت الممزوج مع الصلصة الحارة. تُعتبر صلصة Penzeys Spices Raspberry Enlightenment المكون الرئيس (www.penzeys.com)، فهي تتمتع بمذاق حلو بعض الشيء، إذ تتألف من توت العليق، الماء، السكر، نشاء التابيوكا، حامض السيتريك، وعدد من التوابل.

عند مزج مكونات هذه الوصفة كافة معًا وطهوها مع كرات اللحم، تعطيها الصلصة ثلاث نكهات: الحلوة والحارة والحامضة بالترتيب عينه. يمكنك تقديم كرات اللحم كطبق رئيس إن شئت. قدميها مع الرز الأسمر أو الأبيض المطهو مع قليل من شرائح الفليفلة والبازيلاء المقلاة.

المقادير

- ملعقتان من زيت الكانولا، كل منهما على حدة.

- كيلوغرام ونصف الكيلوغرام (وفق حجم قدر الطهو البطيء التي تملكينها) من كرات اللحم المجلدة.

- مرطبان (278 غرامًا) من صلصة Penzeys Raspberry Enlightenment.

- 280 غرامًا من الصلصة الحلوة والحامضة.

- مرطبان (340 غرامًا) من هلام (مربى) البرتقال.

- كوب من خردل عسل العنبية أو الكرز أو خردل العسل العادي.

- نصف كوب (أو حسب الذوق) من صلصة الثوم الحارة.

الطريقة

-1 إذا أردت تحمير كرات اللحم، حمي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. اعملي على دفعات، مضيفة نصف كمية كرات اللحم إلى المقلاة. قليها مدة 3 دقائق، محركةً المقلاة من حين إلى آخر كي تحمر جوانب الكرات كافة.

-2 ضعي كرات اللحم في قدر الطهو على البطيء. في وعاء متوسط الحجم، امزجي المكونات الأخرى كافة معًا وحركيها جيدًا إلى أن تحصلي على خليط متجانس صبيه عندئذٍ فوق الكرات.

-3 اطهي كرات اللحم على حرارة عالية مدة ساعتين، ثم اخفضي الحرارة وتابعي الطهور إلى أن تنضج الكرات، محركةً إياها من حين إلى آخر.

-4 يمكنك أيضًا إعداد هذه الكرات في الفرن. حمي هذا الأخير على حرارة 175 درجة مئوية. حمري الكرات كما ذكرنا أعلاه ومن ثم ضعيها في طبق عميق يمكنك إدخاله إلى الفرن. قد تُضطرين إلى استخدام طبقين. اخلطي بعد ذلك المكونات المتبقية معًا وصبيها فوق الكرات. غطي الطبق بورق ألمنيوم واتركيه في الفرن مدة ساعة أو إلى أن ينضج اللحم.

في كل كرة لحم: 62 سعرة حرارية (41% من الدهون)، 3 غرامات من الدهون (غرام من الدهون المشبعة)، 5 غرامات من النشويات، غرام من البروتين، 149 مليغرامًا من الصوديوم، 3 مليغرامات من الكولسترول، و0 غرام من الألياف.