رئيس الطهاة في مطعم البلد شربل همام: أضيفي لمسات جديدة إلى أطباقك

فتح مطعم «البلد» أبوابه في عام 1999 في وسط بيروت حيث يقدِّم المأكولات اللبنانية اللذيذة. ولم يكتفِ بذلك، بل أضاف إليها لمسة خاصة ميَّزته عن غيره من المطاعم فكان الرائد في ما يُعرف اليوم Casual Lebanese Food أما جو المطعم فمحبب للجميع، لذا يزوره الزبائن من الأعمار كافة في فروعه في بيروت وجونية وساحل علما، كذلك سيفتتح فرعاً جديداً في ضبية. وأعطى تراخيص لمطاعم باسمه في الكويت وقطر والسعودية.

«الجريدة» زارت المطعم حيث التقت برئيس الطهاة شربل همام، صاحب 11 سنة خبرة في مجال الطهو والحاصل على شهادة من فرنسا في المطبخ العالمي. ينصحك همام بالخروج عن المألوف أحياناً وإضافة بعض اللمسات الخاصة إلى أطباقك.

هنا أربع وصفات غير تقليدية من مطعم «البلد»، لا شكَّ في أنك ترغبين في إضافتها إلى مائدتك لتتمتع بها عائلتك.

سلطة الروكا وجبنة الماعز

مدة التحضير: 7 دقائق.

المقادير

- 80 غراماً من لبنة الماعز.

- 50 غراماً من الروكا.

- 15 غراماً من البقلة.

- 15 غراماً من الصعتر الطازج.

- 3 غرامات من النعناع الطازج.

- غرامان من السماق.

- غرام من حبة البركة.

- غرام من الصعتر اللبناني.

- غرامان من البقدونس.

- 15 غراماً من عصير الليمون الحامض.

- 20 غراماً من زيت الزيتون.

- غرامان من الملح العادي.

- 35 غراماً من الطماطم.

- 10 غرامات من البصل.

الطريقة

-1 اغسلي أوراق الخضر الخضراء.

-2 افرمي البصل واخلطيه مع نصف كمية السماق.

-3 غطي كلاً من كرات اللبنة بأحد المكونات الأربعة: الصعتر، حبة البركة، البقدونس، والسماق المتبقي.

-4 قطعي الطماطم إلى شلرائح رقيقة.

-5 اخلطي الخضر مع عصير الليمون الحامض والملح وزيت الزيتون.

-6 قدمي السلطة كما يظهر في الصورة.

حلوم بالعجين

مدة التحضير: 12 دقيقة.

المقادير

- 135 غراماً من جبنة الحلوم.

- 90 غراماً من الطماطم.

- 5 غرامات من الكزبرة.

- 5 غرامات من البقدونس.

- 5 غرامات من النعناع.

- 5 غرامات من الروكا.

- 5 غرامات من الصعتر.

- غرامان من حبوب الصنوبر.

- 15 غراماً من زيت الزيتون.

- غرامان من الملح العادي.

- غرام من السماق.

الطريقة

-1 ضعي في خلاط كهربائي الثوم مع الملح والصنوبر وكل أوراق الخضر الخضراء.

-2 عندما تنتهي من الفرم أضيفي إلى الخليط زيت الزيتون تدريجياً.

-3 استخدمي ملعقة بلاستيكية مسطحة لينة لتنظفي جوانب الخلاط.

-4 عندئذٍ على مزيج دقيق من الخضر والمطيبات.

-5 انقعي جينة الحلوم في الماء البارد مدة ساعتين.

-6 استبدلي ماء النقع مرات عدة.

-7 قطع الجبنة بعد ذلك إلى شرائح مربعة وصفيها جيداً.

-8 قطعي الطماطم إلى شرائح.

-9 حضري العجينة بخلط الطحين مع الماء والملح والزيت والخميرة.

-10 قطعي الزيتون الأسود وأضيفيه إلى خليط العجينة.

-11 مدي العجينة لتتخذ شكلاً دائرياً وزعي عليها خليط الخضر اللبناني.

-12 ضعي فوقه الطماطم والجبنة.

-13 أدخليها إلى الفرن مدة ثماني دقائق إلى أن تحمر.

-14 ضعي في وسطها الزعتر الأخضر.

-15 رشي فوقها أخيراً السماق.

فتة دجاج

وقت التحضير: 10 دقائق.

المقادير

- 120 غراماً من صدر الدجاج.

- 85 غراماً من رز بيلاف.

- 15 غراماً من حبوب الصنوبر.

- 20 غراماً من الخبز المقلي.

- 250 غراماً من اللبن الطازج.

- 5 غرامات من الثوم.

الطريقة:

-1 أعدي رز بيلاف (رز مطهو بالمرق مع اللحم والخضر).

-2 قطعي صدر الدجاج إلى شرائح مستطيلة صغيرة.

-3 ذوبي الزبدة وقلي قطع الدجاج.

-4 اخلطي اللبن مع الطوم المسحوق والنعناع اليابس.

-5 قطعي الخبز إلى مكعبات واقليه.

-6 ضعي الرز ثم أضيفي إليه الدجاج المطهو وخليط اللبن والخبز المقلي وحبوب الصنوبر.

ضلوع (ريَش) لحم الغنم مع البطاطا المهروسة الشرقية

مدة التحضير: 18 دقيقة.

المقادير

- 450 غراماً من ضلوع (ريش) لحم الغنم.

- 150 غراماً من البطاطا.

- 20 غراماً من الفستق الحلبي.

- 5 غرامات (وفق الطعم الذي ترغبين فيه) من معجون الطماطم الحار.

- غرامان من الكزبرة اليابسة.

- 0.5 غرام كم البهار الأبيض.

- 15 غراماً من زيت الزيتون.

- 10 غرامات من البصل الأخضر.

- 10 غرامات من البقدونس.

- 15 غراماً من البصل.

- غرام من السماق.

- 60 غراماً من الطماطم.

- 3 غرامات من إكليل الجبل.

الطريقة

-1 اخلطي كل المكونات معاً في خلاط كهربائي، باستثناء البطاطا والضلوع.

-2 انقعي الضلوع مدة يومين في هذا الخليط.

-3 اسلقي البطاطا واهرسيها، ثم أضيفي إليها عصير الليمون الحامض، الملح، البقدونس مفروم، وبالصل الآخضر.

-4 اشوي ضلوع اللحم.

-5 ضعي البطاطا المهروسة وسط طبق.

-6 صفي حولها ضلوع اللحم.

-7 زين الطبق بإكليل الجبل.

-8 وزعي على أطراف الطبقة سلطة البيواز (البقدونس والبصل والسماق).